張宏

摘要：基于2011年大學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新課題的指導(dǎo)實(shí)踐，針對(duì)西山農(nóng)家采制茶與企業(yè)開展交流與研討、赴杭州開展考察、進(jìn)行中級(jí)茶藝師考證實(shí)踐、積極開展茶藝表演等實(shí)踐創(chuàng)新，取得系部對(duì)茶藝課程的重視，以茶藝表演參加院系重要活動(dòng)以擴(kuò)大影響，提高學(xué)生學(xué)習(xí)茶藝的興趣和未來從業(yè)信心，并據(jù)此提出了以學(xué)生為主體、依托團(tuán)隊(duì)促進(jìn)大學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力培養(yǎng)、把握高職院校創(chuàng)新的實(shí)踐基點(diǎn)等三條結(jié)論。

關(guān)鍵詞：大學(xué)生；實(shí)踐創(chuàng)新；茶藝服務(wù)能力

中圖分類號(hào)：G720 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5727（2014）04-0126-03

2011年6月，蘇州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院的4名學(xué)生成功申報(bào)并順利結(jié)題江蘇省教育廳大學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新項(xiàng)目“以采制茶活動(dòng)為載體提高學(xué)生茶藝服務(wù)能力的實(shí)踐探索”。對(duì)其進(jìn)行理論提升，有利于高職院校旅游類學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新項(xiàng)目指導(dǎo)，也能更有效地調(diào)動(dòng)學(xué)生科學(xué)研究積極性，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力，同時(shí)也為學(xué)生畢業(yè)和就業(yè)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

創(chuàng)新實(shí)踐

大學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新，顧名思義就是通過一系列實(shí)踐活動(dòng)來完成課題，且實(shí)踐必須有創(chuàng)新性。根據(jù)申報(bào)書要求，學(xué)生和筆者對(duì)框架目標(biāo)進(jìn)行了整體設(shè)計(jì)，共設(shè)計(jì)了5個(gè)項(xiàng)目。

如圖1所示，制定出學(xué)生須完成的5個(gè)項(xiàng)目即：去西山考察采茶制茶，了解碧螺春的來源；到茶文化博物館考察，了解我國(guó)悠久的茶文化歷史；去社會(huì)茶館了解茶的沖泡技法；參加茶藝師資格考證，獲取從業(yè)資格；在各種場(chǎng)合參加茶藝表演，擴(kuò)大項(xiàng)目影響，增加受益面。

這五個(gè)項(xiàng)目貫徹一個(gè)共同原則——立足實(shí)踐、以學(xué)生為主體。

（一）西山農(nóng)家采制茶考察

說到茶，蘇州人首先想到的是碧螺春。2012年4月8日，課題組成員與指導(dǎo)教師等8人前往西山茶園進(jìn)行采制碧螺春茶的實(shí)踐活動(dòng)。活動(dòng)中，成員體驗(yàn)了蘇州碧螺春茶采制的整個(gè)過程。如圖2所示，成員在各環(huán)節(jié)的實(shí)踐活動(dòng)中，加深了對(duì)綠茶的認(rèn)知，為提高綠茶沖泡技藝奠定了基礎(chǔ)。同時(shí)，在活動(dòng)中學(xué)生進(jìn)行了愛自然、愛生活、保護(hù)環(huán)境的情感體驗(yàn)，道德品質(zhì)得到提升，學(xué)生的綜合素質(zhì)得到全面發(fā)展。

（二）與企業(yè)開展交流與研討

在茶藝商業(yè)化開發(fā)上，環(huán)秀曉筑養(yǎng)生度假村內(nèi)的挹翠堂是一處雅致的竹林茶苑，于2011年7月份開業(yè)。目前，它是蘇州茶館行業(yè)中檔次最高的，翠鳥密竹，寧?kù)o雅致。這里不僅風(fēng)景好，茶更好。每位服務(wù)員都經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)，具有專業(yè)職業(yè)技能證書。2011年10月20日，課題組成員進(jìn)行了茶文化交流活動(dòng)，見圖3。

欣賞完優(yōu)美的環(huán)境后，成員還興致勃勃地與茶館高級(jí)茶藝師相互切磋茶藝沖泡技法。首先，茶藝師沖泡了紅茶金駿眉作為迎客茶接待學(xué)生。學(xué)生身處雅致茶室，細(xì)細(xì)品嘗名貴紅茶。后來，茶藝師又沖泡了烏龍茶。

在高雅茶藝氛圍影響下，成員大膽地現(xiàn)場(chǎng)展示學(xué)校所學(xué)臺(tái)式烏龍茶沖泡技法。通過企業(yè)和學(xué)校兩位茶藝人員的表演，大家發(fā)現(xiàn)挹翠堂茶藝師們茶藝沖泡技法與自己在學(xué)校所學(xué)存在異同處。不同點(diǎn)：手法上差距較大，企業(yè)比較注重效益、重茶湯品質(zhì)，學(xué)校則是側(cè)重表演性和觀賞性。共同之處：一是沖泡流程基本類似；二是對(duì)茶藝人員的素質(zhì)要求相同。

這激發(fā)了成員對(duì)不同技法的學(xué)習(xí)熱情，大家總結(jié)研討兩者優(yōu)缺點(diǎn)，并很快學(xué)會(huì)了挹翠堂茶藝沖泡手法，學(xué)生茶藝服務(wù)技能得到提高。

（三）赴杭州開展考察

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹、利用茶葉和栽培茶樹的國(guó)家，是茶文化的發(fā)祥地。文字記載表明，我們的祖先在三千多年前已經(jīng)開始栽培和利用茶樹。為了了解更多的茶文化，2012年6月5日，課題組成員赴杭州對(duì)中國(guó)茶葉博物館和青藤茶館展開調(diào)研。在茶葉博物館，除了能欣賞到專業(yè)的茶文化展示外，還能拓寬視野，感受濃濃的茶文化氛圍；在青藤茶館，了解到了社會(huì)茶館的功能與運(yùn)營(yíng)。

（四）中級(jí)茶藝師考證實(shí)踐

對(duì)職業(yè)院校來說，行業(yè)從業(yè)資格培訓(xùn)是一項(xiàng)重要內(nèi)容，茶藝師作為一種新興職業(yè)日漸走俏。目前，蘇州許多高職院校都開設(shè)了茶藝或相關(guān)課程，社會(huì)上也有一些專門學(xué)習(xí)或培訓(xùn)茶藝的機(jī)構(gòu)。旅游系是蘇州市茶藝師技能鑒定點(diǎn)，為提升學(xué)生競(jìng)爭(zhēng)能力，課題組提出開展相關(guān)茶藝師職業(yè)技能鑒定考證活動(dòng)。

為備戰(zhàn)考證，除了每周兩次社團(tuán)練習(xí)外，課題組要求成員對(duì)茶的理解不能停留在感性基礎(chǔ)上，而要對(duì)其有深刻的理性認(rèn)識(shí)，也就是對(duì)茶文化精神有著充分了解，而茶文化的重點(diǎn)是茶藝。故每天中午都對(duì)課題組成員進(jìn)行茶藝培訓(xùn)，教學(xué)生泡每一種茶——紅茶、綠茶、烏龍茶、普洱茶等，以使成員掌握茶藝沖泡基本技能，更多感悟茶文化精神。

2012年5月8日，課題組成員參與了旅游系首屆中級(jí)茶藝師職業(yè)資格技能考證活動(dòng)，并以優(yōu)異的成績(jī)順利通過考試。

（五）積極開展茶藝表演活動(dòng)

課題組成員積極投入校內(nèi)外的各類茶藝表演活動(dòng)。2012年4月，參與了旅游系會(huì)展專業(yè)展示會(huì)的茶藝表演；2012年5月，參與了院禮儀風(fēng)采大賽的茶藝表演活動(dòng)；2012年6月，參與了旅游文化節(jié)開幕式的茶藝表演活動(dòng)。

定期開展茶藝匯報(bào)表演活動(dòng)，有助于提高課題組成員的活動(dòng)熱情，使成員學(xué)以致用，提高茶藝活動(dòng)在全院的影響。

項(xiàng)目收獲

（一）系部對(duì)茶藝課程的重視度提高

“調(diào)酒與茶藝”是2010年我立項(xiàng)建設(shè)的院級(jí)精品課程。但在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，調(diào)酒和茶藝的實(shí)踐訓(xùn)練內(nèi)容有矛盾的地方。茶藝是我系最有特色的一項(xiàng)實(shí)踐活動(dòng)，在2007年學(xué)院評(píng)估時(shí)在全校做過匯報(bào)表演，2011年全院領(lǐng)導(dǎo)參加了茶藝公開課。但是，在教學(xué)實(shí)踐中受經(jīng)費(fèi)限制，學(xué)生茶藝知識(shí)傳授和技能訓(xùn)練未受到充分重視。但通過這次課題取得了如下成果：

首先，提高了茶藝在學(xué)生中的受益面。2012年，2012級(jí)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中將茶藝師列為學(xué)生畢業(yè)所需資格證之一，并延伸到旅游管理專業(yè)和會(huì)展管理專業(yè)，為今后提高大學(xué)生茶藝水平打開了一扇大門。endprint

其次，組織實(shí)施了茶藝師考證活動(dòng)。2012年5月8日，我系首次組織茶藝師資格證考試——這在蘇州市也是首次進(jìn)行，極大地提高了我系茶藝活動(dòng)在蘇州市的影響力。師生學(xué)習(xí)的熱情高漲，全年級(jí)就有40多名學(xué)生和5位教師報(bào)名參加茶藝師考證。

（二）以茶藝表演參加院系重要活動(dòng)，擴(kuò)大影響

定期開展茶藝表演活動(dòng)，可使學(xué)生在活動(dòng)中及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷超越自我，個(gè)人的審美情操得以提高。在以往的表演活動(dòng)中，學(xué)生只注重茶藝表演流程的完整性，忽視了舞臺(tái)觀賞性。經(jīng)過幾次活動(dòng)展示后，學(xué)生在服飾、妝容、音樂、茶席布置以及茶具搭配等方面都加強(qiáng)了學(xué)習(xí)和實(shí)踐：學(xué)生會(huì)為每次演出挑選切題背景音樂、設(shè)計(jì)舞臺(tái)燈光效果；為自己精心化妝，準(zhǔn)備得體服裝。

總之，學(xué)生會(huì)盡力讓每次表演展現(xiàn)出自己最美一面，讓每次表演都能獲得觀眾認(rèn)可。

（三）提升了學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)茶藝的興趣和未來從業(yè)信心

項(xiàng)目的完成加深了學(xué)生對(duì)茶葉基礎(chǔ)知識(shí)的理解，完善了自身理論知識(shí)結(jié)構(gòu)。教材中原有的茶理論知識(shí)相對(duì)比較零散，不利于學(xué)生提高茶藝服務(wù)實(shí)踐能力。

學(xué)生參加這次實(shí)踐活動(dòng)后，能將書本理論知識(shí)形象化，使知識(shí)更加便于理解，更重要的是，在體驗(yàn)過程中，還學(xué)到了許多實(shí)用性知識(shí)。這樣，完善了有關(guān)綠茶部分理論知識(shí)結(jié)構(gòu)，十分有利于日后學(xué)生對(duì)碧螺春茶的推介和沖泡。

學(xué)生原來對(duì)茶藝只是出于愛好，現(xiàn)在通過課題實(shí)踐活動(dòng)，學(xué)生了解到了茶藝在社會(huì)中的廣泛應(yīng)用和良好的就業(yè)前景，茶藝技能的掌握和應(yīng)用還將為學(xué)生未來就業(yè)和提升生活情趣發(fā)揮作用。

結(jié)論

（一）以學(xué)生為主體

在課題進(jìn)行中，充分認(rèn)識(shí)到學(xué)生的主體地位，確立“以學(xué)生為主體”的理念，對(duì)于推進(jìn)課題的完成至關(guān)重要。

在課題進(jìn)行中，學(xué)生提出項(xiàng)目任務(wù)，教師做引導(dǎo)。學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題，分析問題，解決問題。在項(xiàng)目結(jié)題時(shí)，學(xué)生獨(dú)立完成了五個(gè)報(bào)告：采制茶葉綜合實(shí)踐報(bào)告；有關(guān)茶藝社團(tuán)杭州調(diào)研的研究報(bào)告；茶藝表演實(shí)踐報(bào)告；有關(guān)茶藝社團(tuán)中級(jí)茶藝師考證的研究報(bào)告；有關(guān)茶藝社團(tuán)與挹翠堂專業(yè)交流活動(dòng)的研究報(bào)告。

（二）依托團(tuán)隊(duì)促進(jìn)大學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力培養(yǎng)

創(chuàng)新型人才培養(yǎng)需要良好的氛圍和條件，優(yōu)秀學(xué)生團(tuán)隊(duì)是培養(yǎng)優(yōu)秀人才的搖籃，建設(shè)好學(xué)生團(tuán)隊(duì)對(duì)大批創(chuàng)新人才的成長(zhǎng)有重要意義。

首先一個(gè)團(tuán)隊(duì)必須有一個(gè)核心領(lǐng)導(dǎo)人，能擔(dān)任核心的人首先要了解團(tuán)隊(duì)成員，理順成員間的關(guān)系，規(guī)劃團(tuán)隊(duì)的任務(wù)。

其次，團(tuán)隊(duì)之中還必須有若干個(gè)精英，在團(tuán)隊(duì)中起示范和帶頭作用。課題組的每一位成員都具備扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)，有各自的特長(zhǎng)和興趣。

小組負(fù)責(zé)人同時(shí)擔(dān)任古蘭茶藝社團(tuán)社長(zhǎng)，具有較強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)能力與組織能力，品學(xué)兼優(yōu)，喜歡鉆研與探索，對(duì)課題的研究有著濃厚的興趣。

課題組成員興趣廣泛，喜歡不斷創(chuàng)新與挑戰(zhàn)，工作認(rèn)真踏實(shí)負(fù)責(zé)，對(duì)學(xué)習(xí)和科研有極大的熱情，善于獨(dú)立思考與創(chuàng)新。成員基本都是茶藝社團(tuán)成員，都有三次以上茶藝表演經(jīng)驗(yàn)，擁有較為扎實(shí)的實(shí)踐能力，對(duì)本課題十分感興趣。

（三）把握高職院校創(chuàng)新的實(shí)踐基點(diǎn)

培養(yǎng)創(chuàng)新人才核心問題是培養(yǎng)創(chuàng)新能力，實(shí)踐是創(chuàng)新的源泉。對(duì)于高職院校而言，創(chuàng)新教育以實(shí)踐為基點(diǎn)較之一般高校更為重要。一方面，高職院校大學(xué)生一般而言對(duì)理論創(chuàng)新缺乏興趣，加之理論知識(shí)功底不深，如果以一般高?；A(chǔ)理論層面上的理論創(chuàng)新作為重點(diǎn)和基礎(chǔ)，往往起不到很好教育效果；另一方面，高職大學(xué)生具有較強(qiáng)動(dòng)手能力和技術(shù)操作能力，能夠較快地在實(shí)踐教學(xué)中學(xué)到新東西。從學(xué)校師資力量而言，高職院校往往也具有很多具有良好工作經(jīng)驗(yàn)的教師和一定基礎(chǔ)的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，這些為高職院校學(xué)生提供了有利的實(shí)踐創(chuàng)新條件。

參考文獻(xiàn)：

[1]袁志華.高職院校大學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新過程淺析[J].教育與職業(yè)，2012（21）.

[2]楊天平.科學(xué)發(fā)展地方高等教育：建設(shè)高等教育強(qiáng)國(guó)的基礎(chǔ)[J].高等教育研究，2010（5）.

[3]王永利，產(chǎn)學(xué)研合作教育與大學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力培養(yǎng)[J].江蘇高教，2011，（2）.

[4]朱昌平，通過團(tuán)隊(duì)建設(shè)促進(jìn)IT大學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力的提高[J].實(shí)驗(yàn)技術(shù)與管理，2010（5）.

[5]王應(yīng)解.以項(xiàng)目開發(fā)為導(dǎo)向的本科人才培養(yǎng)模式[J].中國(guó)高教研究，2007（11）.

（責(zé)任編輯：張維佳）endprint