首先這菜的創(chuàng)始人是我爸，不過已經(jīng)成功延續(xù)到了我這一代，但畢竟是那個(gè)年代的產(chǎn)物，所以也留存著那個(gè)年代的一點(diǎn)點(diǎn)回憶。面片一聽就有大西北的滄桑印記，但我這個(gè)幾乎沒有在西北混過一天的江南妹子卻也是吃著面片長大的，究其原因，當(dāng)然就是我有一個(gè)在大西北長大、老是憶苦思甜、有著一肚子兒時(shí)的苦水和地地道道的西北胃的老爸。

我爸本是上海人，但除了生在石庫門，小時(shí)候在上海這個(gè)城市幾乎一天都沒待過，取而代之的是蘭州劇團(tuán)大院兒。當(dāng)年的老鄰居回憶起我爸，千言萬語總能匯成一個(gè)字——皮！大院兒里一群大大小小的孩子，聚在一起就沒好事兒，刨土豆的隊(duì)伍里、掰玉米小團(tuán)體、上房揭瓦、偷雞摸狗……處處可見我爸的身影。但更多的時(shí)候，還是爺爺舉著掃帚滿院子喊打的情景了。我總說我爸一路走來也不容易，沒少受皮肉之苦，他總會(huì)來一句“往事不堪回首”，接著又津津樂道地回憶起來。

由于特殊原因，爺爺奶奶的錢大多要寄回上海養(yǎng)家，所以在蘭州本就物資匱乏的日子就過得分外拮據(jù)了。平時(shí)看著小伙伴們都有葷腥兒吃，我們家卻吃不上幾口白面。窮人的孩子早當(dāng)家，小小年紀(jì)的老爸就承擔(dān)起了給整個(gè)劇團(tuán)燒鍋爐的重任，寒冬臘月的早上四五點(diǎn)就要起床，推著煤車，一鏟一鏟送入鍋爐，等院兒里的老小起床的時(shí)候，水已經(jīng)燒熱了。如此的辛苦最終換來了一輛自行車和許多白面。

白面最終做成了揪面片兒，不過還是沒有葷腥兒，只有那里不缺的鮮蘑菇。蘑菇面片兒就這樣誕生了，不管放在當(dāng)時(shí)還是現(xiàn)在，都很好吃。蘑菇就有那種神奇的魔力，賦予萬物鮮美的滋味。于是這面片兒成了我們家的私房菜，一傳就是三四十年……如今這面片兒已經(jīng)成了家庭聚餐的必備元素，好幾個(gè)人圍在一起，往湯鍋里揪面片兒的快樂，其樂融融的感覺真的很溫暖！

只是，老爸總覺得現(xiàn)在不比當(dāng)年，老做蘑菇揪面片兒有點(diǎn)對不住家人，也對不住自己，于是總喜歡在里面放一堆食材，什么牛肉啊、雞蛋啊、西紅柿啊、西葫蘆啊、青紅椒啊，終于最近有了個(gè)特貼切的名字——土豪！其實(shí)我想說，這些真的都是浮云，土豪的表象總是遮蓋不了貧農(nóng)的實(shí)質(zhì)——鮮蘑菇永遠(yuǎn)是這個(gè)土豪版面片兒的精華所在，不信就試試吧！

做法

面粉中加入1茶匙鹽和溫水?dāng)嚢杈鶆?，和成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜覆蓋，醒20分鐘。將面團(tuán)搓成2cm粗的長條，抹上植物油再醒一會(huì)兒。牛肉末解凍，西紅柿、青椒洗凈切塊，新鮮蘑菇洗凈切塊，蔥切碎、姜切片。

熱鍋熱油，下姜片炒香，加牛肉末，將牛肉中的油脂煎出來后，加入剩余的鹽、少許料酒和老抽，再放入西紅柿和青椒翻炒。

倒入兩碗清水，煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮10分鐘，其間加入切好的新鮮蘑菇繼續(xù)煮。

用手將醒好的面條捏寬捏扁成薄薄的皮帶狀。將湯鍋轉(zhuǎn)成大火，把捏好的面條一片一片地揪成正方形面片，下到湯鍋中，全下完后蓋上鍋蓋燜2分鐘。

出鍋前，拿一個(gè)大鐵勺，將蔥碎放在里面，放油用大火爆香，放入鍋中，即可出鍋。

私房筆記

做面片還是有些講究的，和面最好用溫水，可以加速醒面，將面團(tuán)和到軟硬適中，能揪成片就行，把面團(tuán)放在盆里，蓋上保鮮膜醒10-20分鐘，現(xiàn)在天冷，就稍微多醒一會(huì)兒吧！最后就是最好玩兒的揪面片了，沒什么技巧，先把面團(tuán)搓成你想要做出面片寬度的條，比如指甲蓋兒大小的面片，就搓成手指寬度，再一片片揪下來投入鍋中即可。

電飯煲五花肉土豆飯

用料 200克 五花肉 / 1個(gè) 土豆 / 1湯匙 生抽 / 60克 大米/ 適量 小紅尖椒、油

做法先淘好大米，用電飯煲開始煮飯。五花肉洗凈，切片，瀝干水。炒鍋燒熱放油，下五花肉煸炒，多放些生抽，也可以切點(diǎn)小紅尖椒段放進(jìn)去。土豆去皮、切丁，和炒好的五花肉一起放到電飯煲里煮，煮好后拌著吃就行。

私房筆記

這道菜基本沒什么難度，就是特別適合懶人，而且也不需要什么技術(shù)。要注意一點(diǎn)，因?yàn)橥炼箾]有加調(diào)料，所以五花肉可以做得稍微重口一些，多加點(diǎn)辣椒和生抽。更懶的，直接煎幾片培根也行。

雞蛋醬面

用料

2個(gè) 雞蛋 / 100克 面 / 2茶匙 生抽 / 5克花椒 / 適量 火腿、油 / 少許 香蔥、水

做法

鍋燒熱，多放些油，放入花椒炒香后，撈出花椒。油中加生抽和少許水，倒入打散的雞蛋液并攪散，可以加點(diǎn)火腿丁，然后盛出，雞蛋醬就做好了。

面煮熟，加上雞蛋醬，撒上香蔥粒就可以了。

私房筆記

雞蛋醬是私房精華。之前熬花椒油，受不了花椒味的，可以改成熬蔥油。往油鍋里加生抽和少許水的時(shí)候，必然會(huì)噼里啪啦地四濺，先用鍋蓋擋一擋，等差不多平息了，再倒入雞蛋液。這一切折騰都是值得的。