我不是鐵匠

誰說只有鐵匠才需要每天源源不斷地從外面“收購”鐵？我們雖不是鐵匠，但是一樣需要鐵，因?yàn)殍F是保證我們身體健康的必要元素之一。不過我們并不需要像鐵匠那樣，每天收購大量的廢鐵，因?yàn)殍F在體內(nèi)新陳代謝中可反復(fù)被利用。通常情況下，只有腸道分泌、皮膚脫落等會(huì)損失部分鐵，其他途徑幾乎不會(huì)損失。這樣一來，我們每天其實(shí)需要從食物中“收購”的鐵大約只有20毫克?？汕f別以為量少就不重要了，它的作用是相當(dāng)大的，當(dāng)身體不能得到這些鐵補(bǔ)充時(shí)，就會(huì)影響血紅蛋白合成，長期這樣下去，就可能形成缺鐵性貧血，導(dǎo)致呼吸道易于感染，影響肌肉功能，延緩骨骼生長等。所以說，我們雖不是鐵匠，但是依然需要每天去尋覓些鐵來補(bǔ)充身體所需。

鐵在腹中轉(zhuǎn)

其實(shí)我們?cè)谌粘ｏ嬍持袛z入的鐵并不少，可為什么還是會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)貧血呢？身體到底缺不缺鐵，這不僅取決于鐵的攝入量，還要看鐵的吸收量和需求量。吸收效率也決定了身體對(duì)鐵的利用率。因此要想解決缺鐵性貧血問題，還需要從鐵的攝入量和吸收量入手，吃的食物中含鐵不足或者對(duì)食物中的鐵不能有效吸收都是導(dǎo)致貧血的原因之一。

說起健康的養(yǎng)生之法，那么天然的食補(bǔ)必定是最佳的選擇。想要通過食補(bǔ)的方式來補(bǔ)充鐵，那么動(dòng)物內(nèi)臟自然是首選，比如豬肝、雞心、鴨肫等。研究發(fā)現(xiàn)，動(dòng)物內(nèi)臟的含鐵量不僅特別高，而且人體對(duì)這些食物中所含的鐵吸收也特別的好。除了葷食外，素食中也有很多富含鐵的食材，比如紫菜、海帶、黑木耳等都是鐵含量很高的。只是相比肉類來說，植物性食材中的鐵不是那么容易被人體吸收。

吸收不好，吃進(jìn)去再多也是枉然，那有什么辦法能解決這個(gè)難題呢？辦法其實(shí)很簡單，補(bǔ)鐵的時(shí)候，適量補(bǔ)充蛋白質(zhì)和維生素C等，這些都可以大大促進(jìn)身體對(duì)鐵的吸收。飯前吃個(gè)番茄或者喝杯橙汁，就能夠促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收。如果覺得這樣比較麻煩，那么在烹飪佳肴的時(shí)候稍許加一些醋，同樣也會(huì)促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收和利用。

鐵哥們，別跑

好不容易讓“鐵”這哥們進(jìn)到肚子里了，可千萬別再讓它跑了。那么那些愛喝茶和咖啡的朋友就要注意了，茶葉中的鞣酸和咖啡中的多酚類物質(zhì)會(huì)和鐵形成難溶的鹽類，大大抑制身體對(duì)鐵的吸收，所以喝茶喝咖啡也要適可而止，千萬不要貪杯哦。

不光要節(jié)流，同時(shí)還要學(xué)會(huì)開源，利用一切可以利用的機(jī)會(huì)補(bǔ)充鐵。那么燒菜時(shí)用的炒鍋?zhàn)詈眠x用鐵制的，而不是鋁制，因?yàn)殍F鍋有利于鐵的吸收。不信，你看人家紅太狼每次拿的不都是平底大鐵鍋嗎？灰太狼即使吃不到肉，但每天還是這樣生龍活虎地抓羊，也許鐵鍋在其中也發(fā)揮了不小的作用呢！抓住身邊的“鐵”哥們，別讓它們?cè)谖覀冎讣饬镒吡恕?/p>

做法

干黑木耳浸入清水中約1小時(shí)，泡發(fā)后撕成小塊。玉米筍洗凈切開，胡蘿卜洗凈切絲，香菇洗凈斜刀切片。大蒜切末，蔥切成蔥花。

鍋中加入油，燒至五成熱，放入蒜末爆香，放入香菇片快速翻炒。

加入玉米筍、胡蘿卜絲和黑木耳，不停地翻炒約3分鐘，放入適量鹽調(diào)味，裝盤時(shí)撒上蔥花即可。

Tips

干黑木耳泡發(fā)時(shí)，不要用太燙的水，水溫過高容易將黑木耳燙熟，炒出來口感不佳。

營養(yǎng)先知道

黑木耳，我們絕大部分時(shí)候簡稱為木耳。它是真菌的一種，形狀基本呈耳狀、葉狀或杯狀，一般為黑褐色，質(zhì)地柔軟，味道鮮美，營養(yǎng)特別豐富。研究表明：黑木耳中含有大量的蛋白質(zhì)，尤其富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，每100克干黑木耳含鐵185毫克，是含鐵量最高的食物之一。

黑木耳被稱為天然的保健品，具有減輕動(dòng)脈硬化、延緩衰老、抗輻射、消炎、增進(jìn)免疫力等功效。黑木耳含有豐富的植物膠原成分，具有很強(qiáng)的吸附作用，對(duì)那些不易消化的異物也具有溶解與氧化作用，常吃黑木耳能起到清理肺部和消化道的作用，在霧霾天多吃黑木耳既能補(bǔ)血，又能清理肺部雜物。

做法

豬肝切片，用清水浸泡約半小時(shí)，浸泡好后沖洗干凈，瀝干水。 蘆筍洗凈切成小段，生姜切絲。

豬肝里加入1茶匙生抽、白糖、醋和淀粉，用手輕輕揉捏均勻，腌制約15分鐘。

鍋中放入植物油，燒至六成熱，加入姜絲爆香，將腌制過的豬肝倒入鍋中翻炒，待豬肝變色后盛起備用。

鍋中留底油，再加入芝麻油，燒至四成熱時(shí)，放入蘆筍翻炒約1分鐘，依次加入生抽、鹽和炒好的豬肝，快速炒勻即可。

Tips

豬肝里有較多的血液和黏液，充分浸泡漂洗后，可以去除所含有的血液和黏液，吃起來才會(huì)脆嫩爽口。

營養(yǎng)先知道

肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，因?yàn)槠浜F量很高，所以被認(rèn)為是最理想的補(bǔ)血佳品之一。豬肝具有補(bǔ)血補(bǔ)鐵、補(bǔ)肝明目、防治婦女分娩后貧血的作用。

經(jīng)肝臟代謝后，有毒物質(zhì)和解毒產(chǎn)物可以隨著膽汁的分泌而排出，所以正常的動(dòng)物肝臟本身是無毒的，可以放心食用。如果實(shí)在不放心，可以將肝臟放在清水中浸泡1到2個(gè)小時(shí)，漂洗干凈。

做法

赤豆洗凈后，放入清水中浸泡約1小時(shí)，紅棗用溫水泡發(fā)后洗凈備用。

干蓮子洗凈，放入清水中浸泡約1小時(shí)，粳米淘洗干凈。

將赤豆、蓮子、紅棗、粳米和1200毫升清水一同放入松下電飯煲或者松下電壓力鍋中，選擇煮粥模式，大約煮50分鐘（電壓力鍋約20分鐘），最后撒上干桂花即可。

Tips

松下電飯煲和電壓力鍋都具有煮粥功能，只需一鍵選擇，讓專業(yè)煲煮程序?yàn)槟隳媚螵?dú)到口感。選用松下料理廚電熬粥，營養(yǎng)完全釋放。

營養(yǎng)瘦身兩不誤

赤豆，又稱為紅豆或者小豆，既能食用，也能藥用。因?yàn)槌喽怪懈缓矸?，所以有人也將它稱為“飯豆”。李時(shí)珍把它稱為“心之谷”，具有 “津津液、利小便、消脹、除腫、止吐”等功效，是一種高營養(yǎng)、多功效的雜糧。

現(xiàn)代研究認(rèn)為，赤豆中含有豐富的可以治療便秘的纖維和促進(jìn)利尿作用的鉀。這些成分可將膽固醇及鹽分等身體不必要的成分排泄出體外，因此被視為具有解毒的效果。赤豆可以用于煮飯、煮粥或者制作棒冰。赤豆中淀粉含量較高，蒸后呈

粉沙性，而且有獨(dú)特的香氣，故常用來做成豆沙，所以大街上能看到各種豆沙餡兒的東西，比如豆沙青團(tuán)、豆沙包等，這些香噴噴的豆沙美食無時(shí)無刻不在召喚著人們的味蕾。

赤豆很容易讓人產(chǎn)生飽腹感，所以是減肥養(yǎng)生的好食材。一般赤豆會(huì)搭配雞肉、鰱魚、南瓜、紅棗和蓮子等一同烹飪，這些食材能更好地發(fā)揮赤豆祛風(fēng)解毒和利水消腫的功效，其中和紅棗、蓮子一起熬粥，既能補(bǔ)血，又能養(yǎng)顏，是減肥人士最佳的飲食之一。