摘 要：新鮮水果因有降血壓、保養(yǎng)皮膚等保健作用而深受人們喜愛。但因自身生理衰敗、病變、機(jī)械損傷等原因?qū)е乱３制湫迈r顯得困難。文章概述了新鮮水果采摘后貯藏保鮮的意義、腐爛損耗的原因、常用的貯藏保鮮方法、注意事項以及常見水果的家庭保鮮方法。

關(guān)鍵詞：新鮮水果；貯藏保鮮；保鮮方法

1 貯藏保鮮的意義

水果成熟期比較集中，若不能及時銷出，將出現(xiàn)大量囤積，最終腐爛，導(dǎo)致增產(chǎn)不增收。據(jù)報道，在發(fā)達(dá)國家有10%到30%的新鮮水果損失于采后的腐爛，而在發(fā)展中國家，因為技術(shù)相對的落后，腐爛率更是高達(dá)40%到50%。因此，研究開發(fā)水果貯藏保鮮技術(shù)有著十分重要而深遠(yuǎn)的意義。

2 采摘后損耗的原因

新鮮水果采后損耗而腐爛的原因受眾多因素的影響，主要原因可歸納為：水果自身生理的衰敗、病原微生物的感染、機(jī)械損傷以及這三者之間共同作用引起的。^[1]其中病原微生物的感染是導(dǎo)致?lián)p耗的最主要原因。^[2]水果發(fā)病的原因是復(fù)雜多樣的，如采前田間帶病、采后損傷感染等都是促成發(fā)病的因素。

3 常用的貯藏保鮮方法

3.1 就地貯藏保鮮

就地貯藏保鮮是我國很多水果產(chǎn)地使用的方法，典型的有四川南充使用的地窖、湖北興山使用的山洞等，這些就地取地建造水果貯藏室的方法既能節(jié)約成本，又能減少水果的搬動。

3.2 低氣壓貯藏保鮮

低氣壓貯藏保鮮是指將水果放在一個密閉的經(jīng)冷卻的容器內(nèi)，然后用真空泵抽去容器內(nèi)的氣體，使容器取得較低的氣壓，水果在低氣壓下更容易保鮮。

3.3 氣調(diào)貯藏保鮮

氣調(diào)貯藏是指通過調(diào)整和控制水果貯藏環(huán)境的氣體成分和比例以及環(huán)境濕度來實現(xiàn)水果保鮮的一種技術(shù)，是目前正在推廣流行的水果保鮮技術(shù)。

3.4 溫控貯藏保鮮

溫控貯藏保鮮，顧名思義是控制溫度因素來實現(xiàn)水果的保鮮，水果的產(chǎn)地環(huán)境不同則溫度影響水果保鮮的程度不同，因此溫控貯藏保鮮要根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件，調(diào)節(jié)水果貯藏環(huán)境的溫度來實現(xiàn)水果的保鮮。

3.5 磁場保鮮和電離輻射保鮮

磁場和電離輻射對于殺死病菌有著不錯的效果，因此近幾年國外有機(jī)構(gòu)正在研究并嘗試使用該技術(shù)在貯藏水果前進(jìn)行殺菌，這對水果的保鮮貯藏也有很大的幫助。

4 貯藏保鮮的注意事項

4.1 把好采果質(zhì)量關(guān)

4.1.1 采收水果時應(yīng)注意掌握好采收的時間。過早采收水果雖然比較耐貯藏，但水果的食用味道和售價會受影響。過晚采收則直接會影響水果的貯藏時間。所以用于貯藏的水果，應(yīng)該是在完全成熟前的幾天里進(jìn)行采摘。

4.1.2 采收水果時應(yīng)注意避免機(jī)械損傷。水果在采收時容易受到人為的機(jī)械損傷，這些都會加速水果的腐爛，所以在采收時要確保果實的完好性，避免機(jī)械損傷。

4.1.3 采收水果時應(yīng)注意剔除受病害的水果。即使是完好的水果也有可能受了病害，所以得注意不可只看水果的完好性。

4.2 選擇合適貯藏方式

不同的地區(qū)，不同的水果，不同的經(jīng)濟(jì)條件，不同貯藏時間有著不同的貯藏方式，不可盲從他人的選擇。選擇貯藏方式時建議要多和當(dāng)?shù)赜薪?jīng)驗及有成功貯藏的人士討論商定，選擇適合的貯藏方式。

4.3 控制貯藏環(huán)境的良好

貯藏環(huán)境要確保適合水果的貯藏，水果貯藏環(huán)境的控制一般來說是對溫度、濕度的控制，要注意通風(fēng)換氣。

4.4 做好貯藏包裝工作

水果貯藏的包裝常見的有內(nèi)包裝和外包裝兩種。內(nèi)包裝常用于短期的貯藏，可用保鮮袋包裝；外包裝多用紙箱或塑料果品專用箱來包裝。好的包裝工作對于水果的貯藏保鮮期有很大的幫助，所以在水果貯藏時包裝的任務(wù)要格外重視。

5 常見水果的家庭保鮮方法

水果是每個家庭都會喜歡的食物，往往買來都不是立即食用完，因此水果的保鮮在家庭中的處理方法便顯得重要，下面列舉幾種常見水果的保鮮方法。

5.1 蘋果

蘋果美味可口，很多人都愛吃蘋果，幾乎每個家庭在買水果時都會買蘋果。蘋果在家里的保鮮便是很經(jīng)常的，但是相對科學(xué)和有效的保鮮卻不是很多家庭能做到的。家庭蘋果的保鮮，首先要用一層白紙單個包好，這可以防止撞傷等損壞；然后整齊地放于紙箱或木箱里，把箱子放在通風(fēng)、溫度較低地方；如果有冰箱，可以不用白紙而用塑料袋將蘋果包好扎緊，然后放入冰箱保存。

5.2 梨

梨果鮮美，肉脆多汁，酸甜可口，并且具有養(yǎng)肺降火等作用，也是家庭常備的水果之一。

關(guān)于買后在家里保鮮，和蘋果一樣，梨也要先用紙一個個包好，但梨要用軟紙來包，因為相對蘋果來說，梨子的果肉較為疏軟，用硬紙容易滑動損傷。大量保存時可以裝入紙盒，放入冰箱下層的蔬菜箱中，或者裝入塑料袋中，但塑料袋不能扎口，再放入冰箱冷藏室上層，溫度調(diào)在0℃左右，一般可存放兩個月。

5.3 橙子

橙子汁多而味甜，并且表皮較為結(jié)實堅硬，易以貯藏，而且橙子有減肥功用，一直受著眾多女性的青睞。

雖然橙子較其他水果易以貯藏，但方式不對會減小貯藏的時間，常見的不好的保鮮方式便是放入冰箱里貯藏。橙子最好的保鮮方式是用保鮮膜包著，在室溫下貯藏，放在果籃里存放即可。

5.4 柑桔

柑桔是另一種家庭常買的水果之一，容易攜帶和食用是它的一個優(yōu)點，但是柑桔不耐貯藏，如果家里有很多的柑桔沒能食用完，那貯藏的方式就顯得尤為重要了，不當(dāng)?shù)馁A藏方法會讓柑桔很快腐敗或變味。

柑桔的家庭貯藏方法是將要貯藏的柑桔放在鹽水中泡幾分鐘，鹽會在柑桔表面形成一層膜，這可以阻止青霉菌的形成，然后撈出后晾干表皮的鹽水，再將柑桔放入保鮮袋中，擠出空氣并封口，最后放入冰箱保存即可。

6 結(jié)束語

水果的貯藏保鮮是一項恒久不變的需求，本文對其進(jìn)行了較為詳細(xì)地介紹。可以想象，未來關(guān)于水果貯藏保鮮的技術(shù)會層出不窮并且越來越科學(xué)，越來越有效。相信未來的我們吃到的水果都會是新鮮而美味的。

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