[摘 要] 本文綜述了國內(nèi)外牛奶中尿素含量檢測(cè)方法，從最初的以紫外分光光度計(jì)，到格里斯試劑法，熒光法，基于尿素和顯色劑絡(luò)合原理，來檢測(cè)尿素的含量。近幾年，中紅外光譜技術(shù)廣泛應(yīng)用，其方法快速簡易，根據(jù)具體地點(diǎn)來調(diào)整儀器線性，保證其方法準(zhǔn)確穩(wěn)定。

[關(guān)鍵詞] 牛奶 中紅外檢測(cè) 紫外分光光度計(jì) 尿素

[中圖分類號(hào)] S816.7 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 1003-1650 （2014）10-0252-01

人們生活水平的日益提高，牛奶也成為餐桌中必不可少的食物，其質(zhì)量安全也成為人們熱議的話題。眾所周知，尿素是一種常用的化肥，正常牛奶中，尿素的含量約為200-300mg/L [1，2]，牛奶中尿素的含量超標(biāo)不僅僅會(huì)影響牛奶的口感，營養(yǎng)價(jià)值，更甚者會(huì)危害人的身體健康。

一、亞硝酸鹽格里斯試劑法

尿素和亞硝酸鹽在酸性條件下發(fā)生反應(yīng)，反應(yīng)進(jìn)行中，尿素含量超標(biāo)的時(shí)，生成紫色化合物；尿素含量正常顯白色或是粉色。

二、DMAB法

酸性條件下，尿素含量超標(biāo)的牛奶和對(duì)二甲氨基苯甲醛（DMAB）生成黃色化合物。不變色則沒有摻雜尿素。

三、丁二酮肟法

在強(qiáng)酸條件下，尿素和丁二酮肟共熱反應(yīng)生成紅色二嗪衍生物，應(yīng)用儀器紫外分光光度計(jì)進(jìn)行比色測(cè)定。[3]選定520nm做為測(cè)定波長，采用1cm比色皿，以水做為參比液。

四、二乙酰肟法

此方法是根據(jù)雙乙酰和尿素形成二嗪衍生物[4，5]，形成有色化合物。尿素與二乙酰一肟經(jīng)過催化縮合，在氨基硫脲存在下，生成4，5-二甲基-2-氧咪唑化合物。當(dāng)尿素含量高時(shí)，顏色較深；當(dāng)尿素含量低時(shí)，顏色較淺。該方法簡單，容易控制，但只能進(jìn)行定量實(shí)驗(yàn)。通過對(duì)該方法的改進(jìn)，利用分光光度劑進(jìn)行波長掃描，確定525nm為最大吸收波長，制定標(biāo)準(zhǔn)曲線，應(yīng)用外標(biāo)法進(jìn)行定量測(cè)定。通過此方法能簡單控制牛奶的質(zhì)量，對(duì)牛奶的質(zhì)控提供有力的支撐。

五、中紅外檢測(cè)方法

尿素在中紅外中具有特殊的吸收光譜[6]。以中紅外對(duì)尿素的分子結(jié)構(gòu)進(jìn)行識(shí)別，對(duì)牛奶中尿素分子建立模型。運(yùn)用多變量校準(zhǔn)方法，對(duì)尿素的含量建立線性對(duì)比關(guān)系，做為得到尿素含量的根據(jù)[7]。目前Milkoscan FT120，采用上述原理對(duì)牛奶中的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，通過對(duì)校準(zhǔn)數(shù)據(jù)采取“動(dòng)態(tài)校準(zhǔn)方式”，使得數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，儀器的精密度得到提高，確保牛奶的特性數(shù)據(jù)和真實(shí)值保持一致。

六、小結(jié)與展望

本文對(duì)牛奶中尿素的傳統(tǒng)方法和中紅外檢測(cè)新方法進(jìn)行比較?？梢缘贸?，傳統(tǒng)的方法原理簡單，技術(shù)含量低，但是通過實(shí)驗(yàn)重復(fù)操作，結(jié)果準(zhǔn)確；中紅外方法，操作簡單，易于操作，通過儀器系統(tǒng)校準(zhǔn)，數(shù)據(jù)精準(zhǔn)。鑒于每個(gè)樣品有獨(dú)特的指標(biāo)含量，在以后的研究中，可以對(duì)抽樣時(shí)間，季節(jié)，溫度，抽樣的地點(diǎn)飼喂方式進(jìn)行調(diào)查總結(jié)。

參考文獻(xiàn)

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[8]汪劍.Milkoscan FT120對(duì)原料乳中摻入尿素快速預(yù)判的研究。2011（22）：58-61