摘 要：上海福喜涉嫌采用過期變質(zhì)肉類原料被媒體曝光后，引發(fā)了全社會(huì)的關(guān)注，其波及效應(yīng)和輿論反響廣泛而強(qiáng)烈。洋快餐在中國(guó)的發(fā)展前景如何？本文就一些公眾關(guān)注的焦點(diǎn)問題進(jìn)行了客觀分析與解讀。

關(guān)鍵詞：上海福喜；洋快餐；食品安全

一、“上海福喜事件”回顧

2014年7月20日，上海東方衛(wèi)視臺(tái)突然播放了一則深度調(diào)查的“臥底”新聞，通過隱蔽拍攝，該電視臺(tái)記者臥底兩個(gè)多月發(fā)現(xiàn)，麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等國(guó)際知名快餐連鎖店的肉類供應(yīng)商——上海福喜食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“上海福喜”）“存在大量采用過期變質(zhì)肉類原料的行為”：上海福喜通過過期食品回鍋重做、更改保質(zhì)期標(biāo)印等手段，加工過期劣質(zhì)肉類，再將生產(chǎn)的麥樂雞塊、牛排、漢堡肉等售給肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等知名洋快餐。

新聞播出后，上海福喜事件的蝴蝶效應(yīng)從上海向全國(guó)迅速蔓延。21日—25日，各大城市相關(guān)部門緊急清查，各大洋快餐采購(gòu)商匆忙回應(yīng)，相關(guān)食品連忙下架。肯德基、必勝客等品牌的母公司百勝餐飲中國(guó)公司宣布，終止與中國(guó)福喜公司合作。上海福喜有5名涉案人員被刑事拘留，涉案食品被查封。

二、關(guān)于洋快餐的認(rèn)知

1.洋快餐為什么受歡迎

洋快餐在中國(guó)受歡迎主要有以下原因：一是洋快餐食品香脆可口；二是制作工藝簡(jiǎn)單，標(biāo)準(zhǔn)化流水線烹制；三是蛋白質(zhì)比較豐富；四是方便、快捷、省時(shí)、衛(wèi)生；五是人性化的設(shè)施和環(huán)境等。

2.洋快餐的缺陷與危害

洋快餐具有“三高”（高脂肪、高熱量、高蛋白質(zhì)）和“三低”（低維生素、低礦物質(zhì)、低纖維）的特點(diǎn)，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱為“能量炸彈”和“垃圾食品”。

洋快餐發(fā)展至今己經(jīng)確認(rèn)的危害有：一是導(dǎo)致肥胖和兒童早熟。西式快餐可引起人體內(nèi)激素變化，然后導(dǎo)致上癮；二是致癌物質(zhì)含量很高。瑞典、美國(guó)在本世紀(jì)初的食品檢查結(jié)果顯示，炸薯?xiàng)l、漢堡包、爆玉米花、炸雞、薄脆餅、烤豬肉等含有大量丙烯酰胺這類致癌物質(zhì)；三是氫化油導(dǎo)致慢性病。洋快餐用的一般是氫化油，美國(guó)哈佛大學(xué)研究表明，氫化油含有自然界本不存在的反式脂肪酸，而反式脂肪酸會(huì)影響人類內(nèi)分泌系統(tǒng)，危害健康；四是損害少年兒童智力。

高脂肪的“西式快餐”會(huì)損害兒童正在發(fā)育的神經(jīng)系統(tǒng)，并對(duì)其大腦和思維素質(zhì)造成永久性的傷害。

3.洋快餐在中國(guó)的發(fā)展現(xiàn)狀

中國(guó)第一家洋快餐是1984年4月20日在北京開張的“義利快餐廳”。1987年11月12日，肯德基在中國(guó)的第一家快餐店在北京開業(yè)。1990年，麥當(dāng)勞在深圳開設(shè)中國(guó)第一家快餐店。同年，必勝客在北京開設(shè)第一家中國(guó)分店。隨后的二十年，華萊士、漢堡王、賽百味、吉野家、味千拉面、星巴克、達(dá)美樂等眾多洋快餐品牌爭(zhēng)相落戶中國(guó)內(nèi)地。

至2012年西式快餐店的總數(shù)量己突破50000家，西式快餐在中國(guó)市場(chǎng)快速發(fā)展，已經(jīng)逐漸融入到中國(guó)消費(fèi)者的生活和文化中。從2006年至2011年，中國(guó)西式快餐的復(fù)合年增長(zhǎng)率（CAGR）達(dá)到19%，市場(chǎng)價(jià)值達(dá)到751億元，占中國(guó)快餐總量的11.8%。

三、從“上海福喜事件”所想到的

1.“上海福喜事件”誰(shuí)之過

“上海福喜事件”經(jīng)媒體爆光后，數(shù)日內(nèi)迅速發(fā)酵，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局在第一時(shí)間下令，要嚴(yán)查到底。所牽涉洋快餐企業(yè)紛紛表態(tài)，幾乎都是澄清真相撇清關(guān)系。如麥當(dāng)勞最先宣布終止與上海福喜的合作，轉(zhuǎn)與河南福喜合作；肯德基、必勝客等品牌洋快餐的母公司百勝餐飲中國(guó)公司宣布，終止與中國(guó)福喜公司合作；福喜美國(guó)總部對(duì)外聲明是上海福喜“單一行為”，甚至還鬧出其高層表示愿捐資一千萬(wàn)幫助中國(guó)改善食品安全問題的“鬧劇”。幾日內(nèi)網(wǎng)絡(luò)上的譴責(zé)和熱議輿情信息高達(dá)160余萬(wàn)條。

那么，這件事的發(fā)生，到底是誰(shuí)之過？據(jù)上海福喜生產(chǎn)員工透露，生產(chǎn)是經(jīng)過高層批準(zhǔn)的；從福喜進(jìn)貨的洋快餐企業(yè)真的“不知情”嗎？國(guó)際連鎖西式快餐企業(yè)，都號(hào)稱有完善的質(zhì)量安全管理體系，難道就沒檢驗(yàn)出問題？是監(jiān)管部門的責(zé)任嗎？本文截稿時(shí)，上海福喜事件還沒有最終調(diào)查結(jié)果，但有一點(diǎn)可以肯定，中國(guó)的食品行業(yè)包括洋快餐，的確存在著安全問題。

2.中國(guó)公共食品安全問題反思

這些年來(lái)，人們從農(nóng)作物里認(rèn)識(shí)了化肥、殺蟲劑。從餐館里認(rèn)識(shí)了地溝油。從火腿里認(rèn)識(shí)了敵敵畏。從咸鴨蛋、辣椒醬里認(rèn)識(shí)了蘇丹紅。從火鍋里認(rèn)識(shí)了福爾馬林。從鮮肉里認(rèn)識(shí)了瘦肉精等等。而這一次，人們又從上海福喜知道了過期肉。這些年，人們談“食”色變，食之“毒”，誰(shuí)之過？

關(guān)于食品安全問題，人們總是認(rèn)為根源在不法者的唯“利”是“毒”，其實(shí)也不盡然。這里面也有國(guó)人道德墮落的慣性。傳統(tǒng)上國(guó)人的食品交易，至多也就是以次充好，缺斤短兩，而今天有人卻能把“科學(xué)技術(shù)”與食品生產(chǎn)加工巧妙地結(jié)合，彰顯了人性的墮落。相比于洋快餐，我們本土的食品質(zhì)量安全實(shí)在要遜色得多，要知道洋快餐在西方發(fā)達(dá)國(guó)家?guī)缀趼牪坏竭^期肉這類事件，為什么便在中國(guó)發(fā)生了呢？這里借用“南橘北枳”的成語(yǔ)，說(shuō)“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳；…然者何？水土異也”。洋快餐是出了問題，可為什么會(huì)出問題？難道不值得我們反思嗎？

3.“上海福喜事件”影響洋快餐在中國(guó)的發(fā)展前景嗎？

“上海福喜事件”發(fā)生后，麥當(dāng)勞受沖擊最大。在被迫與上海福喜終止關(guān)系后，原料供應(yīng)嚴(yán)重不足，導(dǎo)致由“餐廳”一度變成“飲品店”，食客數(shù)量跌至谷底。這次涉及上海福喜原料訂購(gòu)的洋快餐企業(yè)有16家之多，而上海福喜的客戶名單有近150家，覆蓋全國(guó)20多個(gè)省市，上海市食藥監(jiān)局聯(lián)系國(guó)家食藥監(jiān)總局，請(qǐng)各企業(yè)啟動(dòng)自查程序。

看上去波及面甚廣，影響也不可謂不大，但事件能動(dòng)搖洋快餐在中國(guó)的繼續(xù)發(fā)展嗎？答案是否定的，事實(shí)是令人沮喪的：至今沒有一名消費(fèi)者因在洋快餐店里食用福喜過期肉而訴諸法律。事發(fā)五天后，洋快餐門店很快恢復(fù)正常，生意依然紅火?？梢灶A(yù)見，下一步洋快餐將運(yùn)用更加高明的營(yíng)銷手段，來(lái)沖淡此次事件的影響。

洋快餐的生產(chǎn)、銷售特點(diǎn)決定了其具有強(qiáng)大的生命力，但國(guó)家有關(guān)部門必須加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)管力度，確保食品安全，讓老百姓真正吃得放心。

參考文獻(xiàn)：

[1]百度百科.洋快餐.

[2]2013年中國(guó)西式快餐市場(chǎng)情況分析.智研咨詢網(wǎng)訊.

[3]上海福喜事件新聞.新浪網(wǎng).

作者簡(jiǎn)介：姚堯（1996.02- ），男，苗族，湖北武漢人，研究方向：區(qū)域經(jīng)濟(jì)