每到夏季，因誤食毒菌而引起食物中毒的事件時(shí)有發(fā)生。因此，學(xué)會(huì)如何鑒別有毒野生菌十分重要。一般來說，毒菌的顏色比較鮮艷，被摘斷以后會(huì)有漿汁流出來，味道刺鼻。毒菌還可從以下幾個(gè)方面加以識(shí)別：

觀外形 一般毒菌的顏色較可食用菌鮮艷，菌傘上多呈紅紫、黃色或雜色斑點(diǎn)，柄上有環(huán)和托。

聞氣味 毒菌往往有辛辣、惡臭及苦味；可食菌則有菌所固有的香味，無異味。

變色試驗(yàn) 用蔥白在菌蓋上擦一下，如果蔥白變成青褐色，證明有毒，反之則無毒。毒菌煮熟后遇上銀器，會(huì)使銀器變黑，遇蒜丁則蒜丁會(huì)變成藍(lán)色或褐色。

牛奶試驗(yàn) 將少量新鮮牛奶灑在菌表面，如果牛奶在其表面上發(fā)生結(jié)塊現(xiàn)象，則可能有毒。