[摘要]近幾年，清流縣委、縣政府把豆腐皮加工作為增加農(nóng)民收入、發(fā)展縣域經(jīng)濟(jì)的一個(gè)農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)來(lái)抓，取得了明顯的成效，但還存在設(shè)備老化、黃豆原料不足、品牌質(zhì)量不統(tǒng)一、豆腐皮產(chǎn)品交易中心尚未建立等制約因素。必須通過(guò)設(shè)備改造、擴(kuò)大本地黃豆種植面積、整合品牌、建立豆制品檢測(cè)機(jī)構(gòu)和產(chǎn)品交易中心等措施，確保清流豆腐皮特色產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展。

[關(guān)鍵詞]豆腐皮產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀問(wèn)題對(duì)策

[中圖分類號(hào)]F326[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1003-1650 (2014)06-0036-02一、基本情況

清流縣地處福建省西部，武夷山南側(cè)，九龍溪上游，東臨永安，南接連城，西北與寧化毗鄰，東北與明溪接壤。全縣總面積1825平方公里，轄13個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，111個(gè)行政村、共3.4萬(wàn)戶，農(nóng)業(yè)人口12.5萬(wàn)人，勞動(dòng)力7.7萬(wàn)個(gè)，耕地面積15.27畝，水面資源4.5萬(wàn)畝，林業(yè)用地234萬(wàn)畝，森林覆蓋率84%，木材蓄積量1200多萬(wàn)立方米，是極富代表性的山區(qū)農(nóng)業(yè)生態(tài)縣。

二、清流縣豆腐皮產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷史與過(guò)程

豆腐皮亦稱腐竹，是傳統(tǒng)的高蛋白、低脂肪的食品。清流豆腐皮的生產(chǎn)工藝源于宮廷，乃南宋楊太后所傳，距今有近千年的歷史，在明朝還被定為貢品。豆腐皮產(chǎn)品的歷史聲譽(yù)，為清流縣豆腐皮產(chǎn)業(yè)化形成典定了基礎(chǔ)。

清流縣生產(chǎn)的豆腐皮以其色澤金黃，香、醇、甜、韌富有彈性，一煮就熟、久煮不糊，并含豐富的植物蛋白、不飽和脂肪酸以及適合人體的十多種營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素而獨(dú)具特色，名聞遐邇，蜚聲海內(nèi)外。

為了發(fā)展這一特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，自上世紀(jì)90年代以來(lái)，清流縣委、縣政府就把豆腐皮加工作為增加農(nóng)民收入、發(fā)展縣域經(jīng)濟(jì)的一個(gè)重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)來(lái)抓，把嵩溪鎮(zhèn)作為豆腐皮生產(chǎn)示范區(qū)，1997年成立了豆腐皮營(yíng)銷協(xié)會(huì)，1998年，成立福建省清流七星巖食品有限公司，輻射帶動(dòng)全縣豆腐皮產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。2002年后，籌集資金200多萬(wàn)元推廣蒸氣常壓鍋爐加工新工藝，豆腐皮生產(chǎn)科技含量不斷提升。先后興辦了豆腐皮專業(yè)合作社和工廠化生產(chǎn)企業(yè)，實(shí)現(xiàn)了豆腐皮加工一家一戶分散生產(chǎn)與工廠化集中生產(chǎn)有機(jī)結(jié)合，形成了組織化、專業(yè)化、規(guī)?；?、集約化的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式。豆腐皮加工已成為清流縣農(nóng)業(yè)六大特色產(chǎn)業(yè)之一，成為清流農(nóng)民致富奔小康的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)。

三、豆腐皮產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

1.生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大。2009年以來(lái)，全縣以家庭作坊式生產(chǎn)豆腐皮的農(nóng)戶1300多戶，分布在縣轄區(qū)13個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，通過(guò)設(shè)備設(shè)施改造，產(chǎn)能不斷提高，同時(shí)組建豆腐皮專業(yè)合作社1家，興建工廠化生產(chǎn)企業(yè)2家（其中：已投產(chǎn) 1家；在建1家）。2013年全縣豆腐皮產(chǎn)品產(chǎn)量為3610噸，產(chǎn)值7920多萬(wàn)元，比2009年增加1322噸，產(chǎn)值增加4100多萬(wàn)元。其中：農(nóng)戶家庭作坊式分散生產(chǎn)的產(chǎn)銷量為1800噸；合作社組織化產(chǎn)銷量910噸；企業(yè)工廠化常年生產(chǎn)的產(chǎn)銷量為900噸。

2.品牌建設(shè)不斷加強(qiáng)。目前，清流縣生產(chǎn)的豆腐皮品牌有鑫珍、七星巖、玉蓮、康爾利、遠(yuǎn)香、星霞、青野、陸島8個(gè)品牌，均獲準(zhǔn)使用“地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品—清流豆腐皮”專用標(biāo)志。在品牌建設(shè)方面：

清流七星巖食品有限公司生產(chǎn)的“七星巖”牌豆腐皮商標(biāo)被評(píng)為“福建省著名商標(biāo)”；公司獲得“福建省農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)”稱號(hào)；公司生產(chǎn)的豆腐皮獲“福建省名牌農(nóng)產(chǎn)品”認(rèn)定；豆腐皮產(chǎn)品獲得第十一屆中國(guó)國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)“金獎(jiǎng)”。

清流縣嵩溪愛(ài)珍豆腐皮專業(yè)合作社生產(chǎn)的“鑫珍”牌豆腐皮獲三明市知名商標(biāo)，并且在中國(guó)物品編碼中心獲準(zhǔn)使用中國(guó)商標(biāo)條碼，2011年“鑫珍”牌豆腐皮榮獲第九屆中國(guó)國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)“金獎(jiǎng)”，2012年獲“福建省名牌農(nóng)產(chǎn)品”認(rèn)定。合作社曾被省農(nóng)業(yè)廳評(píng)選為“福建省農(nóng)民專業(yè)合作社示范社”、農(nóng)業(yè)部評(píng)為“全國(guó)農(nóng)民專業(yè)合作社示范社”，2012年合作社7月3日，蘭愛(ài)珍理事長(zhǎng)代表福建省全國(guó)先進(jìn)示范社晉京接受回良玉副總理的頒獎(jiǎng)。合作社的成功做法和成效已經(jīng)通過(guò)《農(nóng)民日?qǐng)?bào)》、《福建日?qǐng)?bào)》、《福建支部生活》、《三明日?qǐng)?bào)》、福建東南衛(wèi)視、三明電視臺(tái)、清流電視臺(tái)、及互聯(lián)網(wǎng)等媒體進(jìn)行報(bào)道。

3.科技含量不斷提高。農(nóng)戶作坊式生產(chǎn)豆腐皮設(shè)備設(shè)施得到技術(shù)改造，采用蒸氣常壓鍋爐生產(chǎn)，提高了產(chǎn)品生產(chǎn)科技含量和產(chǎn)品品質(zhì)。清流縣嵩溪愛(ài)珍豆腐皮專業(yè)合作社與福建省農(nóng)科院合作，于2011年研發(fā)了速食豆腐皮和即食豆腐皮休閑食品，在市場(chǎng)銷售中，頗受銷費(fèi)者青睞。清流七星巖食品有限公司自2012年以來(lái)，豆腐皮加工技術(shù)先后獲得國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局授予發(fā)明專利1項(xiàng)，適用新型專利5項(xiàng)。

4.產(chǎn)品質(zhì)量不斷提升。清流縣嵩溪愛(ài)珍豆腐皮專業(yè)合作社生產(chǎn)的“鑫珍”牌豆腐皮已獲食品企業(yè)質(zhì)量安全QS場(chǎng)地認(rèn)證、綠色食品認(rèn)證，產(chǎn)品質(zhì)量執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為Q/QLXP000IS—2009；福建省清流七星巖食品有限公司生產(chǎn)的“七星巖”牌豆腐皮已獲食品企業(yè)質(zhì)量安全QS場(chǎng)地認(rèn)證、綠色食品認(rèn)證、獲得ISO2000食品安全管理體系認(rèn)證。

5.營(yíng)銷市場(chǎng)不斷拓寬。①清流縣嵩溪愛(ài)珍豆腐皮專業(yè)合作社成員生產(chǎn)的“鑫珍”牌豆腐皮產(chǎn)品實(shí)行統(tǒng)一銷售，在福建農(nóng)產(chǎn)品展示與技術(shù)交易平臺(tái)注冊(cè)域名網(wǎng)站（http://qldfp.cabshow.com/），開(kāi)設(shè)了嵩溪愛(ài)珍豆腐皮網(wǎng)絡(luò)店鋪，在北京王府井、上海、江西、浙江、廣東等省市的大中城市和我省部分縣、市設(shè)有直銷點(diǎn)。產(chǎn)品入駐新華都、沃爾瑪、山姆等超市，2010年，產(chǎn)品開(kāi)始遠(yuǎn)銷德國(guó)、新加坡和臺(tái)灣。②福建省清流七星巖食品有限公司生產(chǎn)的“七星巖”牌豆腐皮銷往北京、上海、廣東、福建、臺(tái)灣及出口澳大利亞等地，產(chǎn)品入駐新華都、沃爾瑪?shù)瘸小?014年4月與該公司與澳大利亞“亞瑞總公司”簽訂了“七星巖”牌豆腐皮銷售總代理的協(xié)議。

6.效益明顯。一是經(jīng)濟(jì)效益明顯：2013年，農(nóng)戶夫妻2人以家庭作坊式生產(chǎn)豆腐皮，日產(chǎn)量140斤，銷售收入為1260元，利潤(rùn)為560元，每個(gè)勞動(dòng)力每天純利潤(rùn)為280元；2013年，福建省清流七星巖食品有限公司以工廠化豆腐皮產(chǎn)銷量900噸，平均銷售價(jià)格為2.2萬(wàn)元/噸，生產(chǎn)與銷售成本為1.94萬(wàn)元/噸，每噸獲得利稅0.26萬(wàn)元，創(chuàng)利稅234萬(wàn)元。二是社會(huì)效益和生態(tài)效益明顯：①就目前生產(chǎn)規(guī)模，可解決2000多個(gè)農(nóng)村勞動(dòng)力從事黃豆種植、豆腐皮加工、畜牧、水產(chǎn)、運(yùn)輸、餐飲等行業(yè)就業(yè)問(wèn)題。②利用豆渣養(yǎng)豬和養(yǎng)漁，能縮短喂養(yǎng)期，且肉質(zhì)好，可促進(jìn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。養(yǎng)殖業(yè)又推動(dòng)了農(nóng)村節(jié)能沼氣池的建設(shè)，沼液（渣）用于無(wú)公害茶果基地生產(chǎn)。③豆腐皮生產(chǎn)帶動(dòng)黃豆種植業(yè)的發(fā)展，黃豆藤可作為牛、羊飼料，牛、羊糞可作為農(nóng)作物有機(jī)肥，促進(jìn)了農(nóng)業(yè)生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈平衡發(fā)展。

四、當(dāng)前我縣豆腐皮產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題

1.多數(shù)農(nóng)戶作坊式生產(chǎn)設(shè)施老化，規(guī)模小，需要盡快得到更新改造，場(chǎng)所及衛(wèi)生環(huán)境仍需整治。

2.本地產(chǎn)黃豆原料嚴(yán)重缺乏。2013年，清流縣本地黃豆產(chǎn)量在4100噸左右，可供豆腐皮生產(chǎn)的黃豆原料只有1200噸，占當(dāng)年豆腐皮生產(chǎn)所需黃豆原料總量5140噸的23.3%，黃豆原料缺口為3940噸，黃豆原料缺口數(shù)量全部從我國(guó)東北地區(qū)調(diào)進(jìn)。如果福建省清流七星巖食品有限公司第二條生產(chǎn)線建成及清流縣生物科技發(fā)展有限公司的生物科技項(xiàng)目建成投產(chǎn)，黃豆原料缺口將上升至6500噸以上。

3.豆腐皮品牌質(zhì)量不統(tǒng)一。在全縣豆腐皮產(chǎn)品現(xiàn)8個(gè)品牌中，有注冊(cè)商標(biāo)的只有3個(gè)，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)方面，只有“鑫珍”、“七星巖”品牌制定了質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，除此之外的幾個(gè)豆腐皮品牌沒(méi)有注冊(cè)商標(biāo)和制定規(guī)范的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。由于品牌混雜，偶有出現(xiàn)市場(chǎng)銷售中互相壓價(jià)的現(xiàn)象。

4.豆腐皮產(chǎn)品交易中心尚未建立。產(chǎn)品生產(chǎn)、檢驗(yàn)、冷藏、分裝、展示、交易等為一體的綜合示范與服務(wù)場(chǎng)所尚未建立，農(nóng)戶、合作社、企業(yè)在豆腐皮產(chǎn)品營(yíng)銷方面各自為戰(zhàn)，不利于豆腐皮產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。

5.缺少資金與技術(shù)的扶持。資金方面：部分農(nóng)戶作坊式豆腐皮生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、場(chǎng)所等技術(shù)改造由于資金缺乏而無(wú)法進(jìn)行，無(wú)論是合作社還是企業(yè)都因缺乏自有資金、金融貸款難而影響擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。技術(shù)方面：目前生產(chǎn)以以豆腐皮主，科技含量不高，新產(chǎn)品少，特別是旅游休閑類的豆腐皮食品還不能滿足市場(chǎng)需求。

五、豆腐皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策

1.全面實(shí)施農(nóng)戶作坊式生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施和場(chǎng)地的技術(shù)改造工程。目前，農(nóng)戶（含合作社成員）作坊式生產(chǎn)的豆腐皮產(chǎn)量占全縣豆腐皮總產(chǎn)量的70%以上。為改善生產(chǎn)環(huán)境、擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，需要對(duì)農(nóng)戶作坊式的生產(chǎn)設(shè)施、場(chǎng)所進(jìn)行技術(shù)改造，建議縣政府成立“清流縣豆腐皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組”，幫助協(xié)調(diào)政府財(cái)政資金的扶持、金融信貸、技術(shù)指導(dǎo)等相關(guān)事宜。

2.大力擴(kuò)種本地黃豆，解決本地黃豆原料缺乏的問(wèn)題。要充分利用本地黃豆生產(chǎn)豆腐皮產(chǎn)出率高、質(zhì)量好的優(yōu)勢(shì)，不斷擴(kuò)大本地黃豆種植面積，大力推廣桂夏豆2號(hào)、福豆310、福豆234、和華夏9號(hào)等黃豆優(yōu)良品種，逐步解決本地黃豆原料缺乏的問(wèn)題。

3.整合品牌，研發(fā)新產(chǎn)品。第一，政府及相關(guān)部門(mén)要積極引導(dǎo)現(xiàn)有豆腐皮品牌進(jìn)行有機(jī)整合，可以利用嵩溪愛(ài)珍豆腐皮專業(yè)合作社和豆腐皮生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)有的品牌聲譽(yù)、銷售網(wǎng)絡(luò)，物流配送等綜合實(shí)力兼并其他品牌，建立利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的經(jīng)營(yíng)機(jī)制，努力將清流豆腐皮產(chǎn)品以相對(duì)集中的品牌推向國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，不斷提高清流豆腐皮在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)占有率，實(shí)現(xiàn)農(nóng)戶、合作社、公司企業(yè)三方利益共贏。第二，要通過(guò)合作社、企業(yè)的優(yōu)勢(shì)，由政府和相關(guān)部門(mén)引導(dǎo)，加強(qiáng)合作社、企業(yè)與科研院校的合作，研發(fā)豆腐皮新產(chǎn)品，在現(xiàn)有速食豆腐皮、和即食豆腐皮新產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，可以考慮研發(fā)清流豆腐皮航空食品，不斷提高清流豆腐皮在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

4.建立豆制品專項(xiàng)檢測(cè)機(jī)構(gòu)。要建立豆制品專項(xiàng)檢測(cè)機(jī)構(gòu)——豆腐皮質(zhì)量檢測(cè)中心，制定質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量從感官要求（色澤、香氣和滋味、形態(tài)）到水分、蛋白質(zhì)、脂肪等方面實(shí)行嚴(yán)格把關(guān)，讓廣大消費(fèi)者能吃上貨真價(jià)實(shí)的豆腐皮。

5.盡快建立清流豆腐皮交易中心。采取合作社或企業(yè)出資、政府財(cái)政補(bǔ)助的辦法，在清流縣嵩溪工業(yè)園區(qū)建設(shè)一個(gè)清流豆腐皮交易中心，內(nèi)設(shè)豆腐皮產(chǎn)品二次烘烤、產(chǎn)品檢驗(yàn)、產(chǎn)品分裝、產(chǎn)品冷藏、產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)培訓(xùn)、產(chǎn)品營(yíng)銷等功能區(qū)，以此增強(qiáng)清流豆腐皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的配套服務(wù)功能。

結(jié)論：清流豆腐皮產(chǎn)業(yè)正有著組織化、工廠化、規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化方向健康發(fā)展，豆腐皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景看好，清流豆腐皮在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)具有很大的發(fā)展?jié)摿?。?guó)內(nèi)市場(chǎng)：隨著人們對(duì)天然營(yíng)養(yǎng)食品的熾熱追求和注重體健的保養(yǎng)，整個(gè)農(nóng)產(chǎn)品雜糧（豆腐皮）產(chǎn)品已成為大中城市不可缺少的必須食品，而且從產(chǎn)品的質(zhì)量和生產(chǎn)成本方面都有一定的發(fā)展勢(shì)頭和較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，產(chǎn)品市場(chǎng)預(yù)測(cè)十分看好；國(guó)際市場(chǎng)：韓國(guó)、日木及東南亞等地都是豆制綠色食品需求很高的國(guó)家和地區(qū)，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)發(fā)展的基礎(chǔ)上逐步開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)，前景也是十分可喜的。

參考文獻(xiàn)

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