摘要：本文的主要目的是表現(xiàn)和探究嶺南民俗，主要從嶺南三大家之一的梁佩蘭先生的作品入手，重點(diǎn)研究飲食民俗。選擇以梁佩蘭先生的《六瑩堂集》為切入點(diǎn)，不僅因?yàn)榫蛶X南三大家而言，梁佩蘭吟詠嶺南風(fēng)物的詩(shī)作最多，而且明代至清朝中期是古代嶺南最繁榮的時(shí)期，梁先生所處的年代正處于明末清初，通過研究這一時(shí)期梁詩(shī)中的飲食民俗，能更加突出嶺南民俗的特點(diǎn)，切實(shí)感受到嶺南文明與中原文明的交匯之處。

關(guān)鍵詞：梁佩蘭；《六瑩堂集》；飲食民俗

梁佩蘭是清初詩(shī)人，嶺南三大家之一，廣東南海人，活躍于明末清初，年近六十方中進(jìn)士，后因不識(shí)滿文，亦不滿官場(chǎng)黑暗，告假而歸，隱居于廣州從桂坊。在他的一生中留下了不少詩(shī)作，有的是進(jìn)京趕考途中游覽京師齊魯吳越等地的詩(shī)篇，有的則是在他隱居期間，開辦詩(shī)社，與友人吟詠詩(shī)歌，教導(dǎo)后輩，留下了的詩(shī)作。這些詩(shī)作中有不少是關(guān)于嶺南民俗的內(nèi)容，本文就截取了他所留詩(shī)作中體現(xiàn)嶺南飲食文化的部分。

其一為飯食，嶺南地區(qū)地處中國(guó)南方，主要糧食作物為稻谷，主食為飯食。梁詩(shī)中有這樣的詩(shī)句“黃豆蒸來滿甑香，白鹽調(diào)下白如霜。更加半碗紅黏飯，便是幽人一日糧”。梁詩(shī)中還提到了一種雕胡飯的飯食，雕胡既菰米，詩(shī)中提到“港口炊煙菰米熟，拍手鸕鶿入深竹”，“待我還時(shí)買釣舟，釣魚共飽雕胡飯”。菰是盛產(chǎn)于南方的一種多年水生草本植物，據(jù)說用菰米煮飯，香味撲鼻且又軟又糯，所以被我們的先民列為六谷之一。李白就很欣賞該米飯，有詩(shī)云“我宿五松下，寂寥無所歡。田家秋作苦，鄰女夜舂寒。跪進(jìn)雕胡飯，月光明素盤。令人慚漂母，三謝不能餐”。但如今除了在藥店能見到雕胡飯，其他地方已經(jīng)很少見了。因?yàn)檩悦椎漠a(chǎn)量很低，菰一開花，農(nóng)民就會(huì)把它剔除，用以得到肥碩白嫩的茭白。發(fā)展至今，菰米已從一種糧食作物變成了蔬菜茭白。現(xiàn)在茭白與莼菜、鱸魚并稱為江南三大名菜之一，其中廣州的“大苗茭筍”非常著名。

其二為菜式，嶺南地區(qū)東臨東海，南鄰南海，其間有多條河流流經(jīng)，漁業(yè)發(fā)達(dá)，因此菜式中有不少以魚為主的菜。在梁佩蘭詩(shī)中就提到“有酒羅浮春，有魚郁水鯪”、“帶我還時(shí)買釣舟，釣魚共飽雕胡飯”，可見當(dāng)時(shí)魚是作為一種主菜出現(xiàn)的。在嶺南地區(qū)，魚不僅能夠進(jìn)行烹飪，更多情況下魚是以生吃而著名的。在嶺南，魚生就非常有名。《粵東聞見錄》稱，魚生即古之所謂“膾”。梁佩蘭在《李東山筑園以養(yǎng)其母，名之曰“哺”，賦詩(shī)贈(zèng)之》詩(shī)中寫道“炰鱉膾鯉魚，可當(dāng)猩猩唇”?！稄V東新語》也寫道：“粵俗嗜魚生，以鱸、以駛、以草白、以黃魚、以青鱭，以雪齡、以鯇為上。粵西善為魚（魚差）?；洊|善為魚膾。有宴會(huì)。必以切魚生為敬”。由此可見，魚生在嶺南宴飲中的受歡迎程度。嶺南人吃魚生時(shí)，習(xí)慣從水中取出新鮮的魚，刮掉它的魚鱗，并且去皮，然后切成薄片，最后蘸上醬料，再配著酒一起吃。在嶺南地區(qū)還流傳著“冬至魚生夏至狗”的俗語，可見魚生文化在嶺南地區(qū)的盛行。

其三為美酒，自秦統(tǒng)一六國(guó)以來，中原人口幾度南遷，不僅促進(jìn)了嶺南經(jīng)濟(jì)的繁榮，也為嶺南帶來中原地區(qū)先進(jìn)的釀酒技術(shù)，促進(jìn)了嶺南地區(qū)制酒業(yè)的發(fā)展。梁佩蘭在詩(shī)中就提到了不少酒，有“時(shí)熏女兒香，一酌葡萄酒”的葡萄酒、“皋橋更有梅花酒，閑去當(dāng)壚索酒喝”的梅花酒、“量酒誰當(dāng)飲數(shù)升，稱詩(shī)君似玉壺冰”的玉壺冰、“北地共尋桑落醉，南天重看木棉開”的桑落酒等。

除了以上所提到的傳統(tǒng)美酒外，梁詩(shī)中還提到了嶺南自產(chǎn)的一種美酒。嶺南地處亞熱帶地區(qū)，氣候宜人，全年最冷月的平均氣溫在6攝氏度左右，適宜酒類的釀造，并且?guī)X南地區(qū)種植水稻，有許多河流流經(jīng)丘陵地帶，水質(zhì)優(yōu)，為酒類的釀造提供很好的原材料。梁佩蘭在《送魏水村歸五塘》中寫下了“有酒羅浮春，有魚郁水鯪”的詩(shī)句，該詩(shī)講述了故交好友從遠(yuǎn)方來到家中做客，詩(shī)人拿出了珍藏的美酒羅浮春招待客人的情景。而這羅浮春正是嶺南地區(qū)惠州客家人的特產(chǎn)米酒。它的得名來自于蘇軾，當(dāng)年蘇軾嗜好喝酒，來到惠州后，特別喜歡喝客家人的米酒，而在當(dāng)時(shí)客家人的美酒是不出售的，于是蘇軾在羅浮山下，沖虛道長(zhǎng)的幫助下，釀造成了這種酒，羅浮春就也因此得以揚(yáng)名于世。目前惠州博羅縣已經(jīng)將羅浮春酒制作工藝列為博羅縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄。

其四為具有嶺南特色的可食用的亞熱帶果實(shí)，嶺南地區(qū)屬于亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，全年溫度都在零度以上，因此他們的飲食中包含了很多中原地區(qū)所沒有的熱帶亞熱帶果實(shí)。其中就有荔枝，如梁佩蘭詩(shī)中就有“飲惟荔支漿，食以桄榔面”、“食罷頻婆自愴然，荔支紅閉草堂灰”等詩(shī)句。前人亦有詩(shī)云：“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”以及“日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)作嶺南人”之語。荔枝作為獨(dú)具嶺南特色的水果，受到了人們的喜愛。除了荔枝外，另一種久負(fù)盛名的果實(shí)是檳榔，梁佩蘭在《贈(zèng)鄒羽四廣文納姬十四首》中的第十四首中寫道“金盤一一饤檳榔，聰慧教人進(jìn)客嘗。”。檳榔果自古以來就是中國(guó)東南沿海各省居民迎賓敬客、款待親朋的佳果，因古代敬稱貴客為“賓”、為“郎”，“檳榔”的美譽(yù)由此得來。在一首著名的民謠《月光光》中也有提到“年卅晚，摘檳榔”，其食用普及程度可見一斑。

梁詩(shī)中還提到了能入菜的熱帶果實(shí)，如：烏欖、頻婆果等。詩(shī)人在《烏欖》中寫道“八月經(jīng)霜熟，山山鳥啄頻。下鹽那用淺，作豉不嫌貧。皂莢衣輕飐，燕支色半勻。只應(yīng)人面子，得共汝成仁”。烏欖既黑橄欖，梁詩(shī)中寫到，烏欖在經(jīng)歷秋霜的八月成熟，用鹽水浸泡后即可食用，同時(shí)可以做成豉欖，用處頗多。而頻婆果，詩(shī)人則寫道“食罷頻婆自愴然，荔支紅閉草堂灰”。頻婆果又被稱為鳳眼果，在廣東省，鳳眼果主要分布在珠江三角洲一帶，尤以廣州市番禺區(qū)的鐘村鎮(zhèn)種植最多，且最負(fù)盛名。鳳眼果因其果實(shí)成熟后開裂形似鳳眼而得名。鳳眼果也被運(yùn)用于粵菜中，新派粵菜常將鳳眼果剝皮去殼，用各種肉類一齊烹調(diào)食用，有養(yǎng)胃、清腸道、清熱祛濕、明目等功效，特別適合南方地區(qū)食用。

梁佩蘭在詩(shī)中寫下了這些關(guān)于飲食方面的內(nèi)容，體現(xiàn)了當(dāng)時(shí)嶺南飲食方面的特點(diǎn)：一是受氣候影響，嶺南地區(qū)屬于亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，與南嶺以北的地區(qū)相比，常年氣溫不會(huì)低于零度，因此他們的飲食中包含了很多中原地區(qū)所沒有的熱帶亞熱帶果實(shí)，并將它們逐漸發(fā)展成為一些配菜或主菜如鳳眼果，烏欖等；二是受地理環(huán)境影響，東南方面臨海洋，其間又有江河流經(jīng)，水產(chǎn)品比較豐富，吃魚的方式也多種多樣，其中最著名的為魚生；三是受到了來自中原文明的影響，嶺南地區(qū)在古時(shí)被稱為南蠻之地，隨著中原人口不斷南遷，為嶺南地區(qū)帶來了許多先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)。中原文明與嶺南不斷交融，嶺南地區(qū)的熱帶水果、雕胡飯傳入中原，而中原的美酒也流入了嶺南地區(qū)。

正因?yàn)橐陨系奶攸c(diǎn)造就了嶺南地區(qū)飲食文化的豐富多彩，研究梁佩蘭詩(shī)中的飲食民俗對(duì)于豐富嶺南飲食文化具有重要意義，她使得廣東菜系更加完善，富有時(shí)代的韻味，同時(shí)可以推陳出新，不斷地創(chuàng)新菜品，豐富粵菜種類。比如在上文中提到的鳳眼果，其實(shí)在當(dāng)代，并沒有得到廣泛的運(yùn)用。研究梁佩蘭詩(shī)詞中的飲食民俗還有利于我們恢復(fù)古代的良好的飲食傳統(tǒng)，如上文中的菰米在現(xiàn)在非常少見，但是人們當(dāng)認(rèn)識(shí)到了它獨(dú)特的食用和藥用價(jià)值之后，就開始擴(kuò)大了“米用菰”的種植，并作為優(yōu)質(zhì)米投放市場(chǎng)。使傳統(tǒng)的飲食文化發(fā)揮出它原有的光芒。研究梁佩蘭詩(shī)歌中嶺南地區(qū)的飲食民俗還可以促進(jìn)當(dāng)?shù)氐穆糜螛I(yè)的發(fā)展。如惠州羅浮山出產(chǎn)的羅浮春酒是一種客家米酒，制作工藝簡(jiǎn)單，可以通過讓游客直接動(dòng)手釀酒來體會(huì)詩(shī)人蘇軾釀酒的經(jīng)歷，從而吸引游客，擴(kuò)大羅浮春酒的知名度，有利于于宣傳嶺南地區(qū)的酒文化。

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