摘要 分析了黑龍江省城鄉(xiāng)居民的畜產(chǎn)品消費現(xiàn)狀，指出黑龍江畜產(chǎn)品消費存在消費能力不足、消費結(jié)構(gòu)不合理、質(zhì)量安全隱患和收入組群消費差異化程度不強等問題，提出了從樹立健康消費理念、加強畜產(chǎn)品全程產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量監(jiān)控、提高可支配收入入手，推動畜產(chǎn)品消費結(jié)構(gòu)的健康升級的建議。

關(guān)鍵詞 城鄉(xiāng)居民；畜產(chǎn)品；消費

中圖分類號 S-9；F326.34 文獻標(biāo)識碼A 文章編號 0517-6611（2014）17-05707-02

Abstract The animal products consumption status of urban and rural residents in Heilongjiang Province was analyzed， the existing problems were pointed out， such as insufficient consumption ability， unreasonable consumption structure， quality security and weakness income groups consumption differentiation degree. Several suggestions were put forward， including establishing healthy consumption idea， strengthening industrial chain quality monitoring， increasing disposable income， so as to promote healthy upgrading of animal products consumption structure.

Key words Urban and rural residents； Animal products； Consumption

近年來，隨著居民收入水平的提高，黑龍省居民的畜產(chǎn)品消費結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化，人均畜產(chǎn)品消費數(shù)量有了顯著增加，畜產(chǎn)品消費升級將是食品消費中的熱點。

人們開始推崇營養(yǎng)、健康和科學(xué)的消費理念[1]，對主要畜產(chǎn)品（肉、蛋、奶等）不同種類的消費數(shù)量也呈現(xiàn)出不同的變化趨勢。隨著糧食的安全問題漸被關(guān)注，畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整日趨勢重要[2]。黑龍江省是我國農(nóng)業(yè)強省和畜牧業(yè)大省，在市場和資源的雙重約束下，把握黑龍江省城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費情況，對提高黑龍江省城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費水平、改善畜產(chǎn)品消費結(jié)構(gòu)、增進營養(yǎng)與健康具有重要意義。

1 黑龍江省城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費現(xiàn)狀

目前，城鎮(zhèn)居民是我省畜產(chǎn)品消費的主體，2012年黑龍江省肉類商品的消費總量是82 335.42萬t，

其中城鎮(zhèn)居民的消費量

占消費總量的66.8%，城鎮(zhèn)居民蛋類消費和奶類消費比重分別為71.4%和79.4%。近年來，黑龍江省城鄉(xiāng)居民人均畜產(chǎn)品消費量穩(wěn)定。如圖1所示，2008～2012年黑龍江省城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民人均畜產(chǎn)品消費量均值為48.4 kg和25.1 kg，城鄉(xiāng)消費人均差距維持在23.4 kg，其中，農(nóng)村居民畜產(chǎn)品人均消費以年均4.15%的速度遞增，城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品人均消費差距以年均4.19%的速度遞減，消費差距不斷縮減。與全國平均人均消費情況相比，黑龍江省城鄉(xiāng)居民的人均畜產(chǎn)品消費量均低于全國平均水平，2012年全國城鎮(zhèn)居民和農(nóng)村居民的人均畜產(chǎn)品消費量分別為黑龍江省的1.2和1.3倍，但全國城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費的差距的絕對值明顯高于黑龍江，是黑龍江省城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費差距絕對值的1.1倍，且研究期間全國城鄉(xiāng)居民人均畜產(chǎn)品消費差距以年均19.8%的速度增長。

在畜產(chǎn)品消費結(jié)構(gòu)上，如表1所示，黑龍江省城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費主要以肉類為主，2008～2012年黑龍江省農(nóng)村及城鎮(zhèn)居民肉類人均消費量整體呈現(xiàn)遞增態(tài)勢，年均增幅分別為6.0%和2.6%，農(nóng)村及城鎮(zhèn)居民的蛋類人均消費出現(xiàn)遞減態(tài)勢，年均降幅分別為2.1%和3.5%，在奶制品消費方面，農(nóng)村居民的奶制品消費發(fā)展態(tài)勢較好，人均消費量以年均8.7%的速度增長。綜上可知，黑龍江省畜產(chǎn)品城鄉(xiāng)消費差距在逐漸縮短。

2 黑龍江省城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費存在的問題

2.1 消費能力不足，消費結(jié)構(gòu)不合理

黑龍江省城鄉(xiāng)居民不同類別畜產(chǎn)品的人均消費情況與全國平均水平均有一定的差距，如表2所示，2013年全國城鎮(zhèn)居民豬肉、家禽及奶制品的人均消費量分別是黑龍江省的1.4、1.9和1.2倍，黑龍江省城鎮(zhèn)居民牛羊肉及鮮蛋的人均消費量略高于全國平均水平；黑龍江農(nóng)村居民除蛋類及蛋制品的人均消費量略高于全國水平外，其他類別畜產(chǎn)品的人均消費量均低于全國平均水平，城鄉(xiāng)畜產(chǎn)品消費能力不強；從營養(yǎng)健康角度，在肉類結(jié)構(gòu)中，豬肉相對于其他肉制品其脂肪含量較高，過多的攝入會引發(fā)“富貴病”，如肥胖癥、脂肪肝、心腦血管疾病、糖尿病等的發(fā)病率提高，而牛羊肉及家禽這類蛋白質(zhì)含量相對較高、膽固醇含量相對較低的畜產(chǎn)品則逐漸成為人們青睞的替代品。然而，當(dāng)前黑龍江主要畜產(chǎn)品消費群體的城鎮(zhèn)居民肉類消費結(jié)構(gòu)中，豬肉人均消費比重達(dá)62%，高出全國平均水平3個百分點。而在被譽為“營養(yǎng)珍寶”的奶及奶制品消費方面，黑龍江省的城鎮(zhèn)和農(nóng)村均表現(xiàn)出較低的消費水平。

2.2 畜產(chǎn)品質(zhì)量安全事件的頻發(fā)引發(fā)消費者的謹(jǐn)慎消費行為

近年來居民對飲食結(jié)構(gòu)日益改善，導(dǎo)致畜產(chǎn)品生產(chǎn)總量連年遞增，這種需求增加有積極意義，但是，畜產(chǎn)品的質(zhì)量和安全問題也隨之而來。據(jù)報道，畜產(chǎn)品的生產(chǎn)及其加工的過程之中，使用二噁英、“瘦肉精”和蘇丹紅等違禁、有毒添加劑現(xiàn)象屢屢發(fā)生，尤其是2008年三鹿奶粉的“三聚氰胺”和雙匯的2010年“瘦肉精”肉事件的爆發(fā)，既再次讓畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全警鐘轟鳴，更為我國的畜產(chǎn)品質(zhì)量、安全以及信譽造成毀滅性打擊，為這個行業(yè)發(fā)展蒙上陰影，而現(xiàn)行各種傳播媒介的快速放大機制，在給民眾身理、心理造成嚴(yán)重傷害和前所未有的數(shù)重威脅的同時，帶給食品生產(chǎn)加工業(yè)的是巨大的經(jīng)濟損失[4]。與此同時，也為某些不法商販危害畜產(chǎn)品質(zhì)量安全創(chuàng)造了可乘之機。如獲得“農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志”認(rèn)證的某些畜產(chǎn)品，由于其擁有的比較優(yōu)勢，使獲得其標(biāo)志的畜產(chǎn)品往往成為造假和販假者的首要對象，與普通畜產(chǎn)品相比，這種畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全的控制及防范就更應(yīng)受到重視[3]。由此可見，全國范圍的質(zhì)量安全事件和造假事件的發(fā)生和披露，降低了消費者對畜產(chǎn)品的滿意度，進而遏制了畜產(chǎn)品消費量的提升，黑龍江作為畜牧業(yè)大省，在全國宏觀環(huán)境的影響下勢必存在畜產(chǎn)品消費制約的隱患。

2.3 城鄉(xiāng)居民不同收入組畜產(chǎn)品購買數(shù)量差異化程度不大

普遍來說，收入水平差距會導(dǎo)致不同的收入群體在畜產(chǎn)品的消費方面處于不一樣的階段。高收入者在消費更多畜產(chǎn)品的同時還更關(guān)注畜產(chǎn)品的品質(zhì)、口感等；而相比之下，低收入群體受消費預(yù)算、價格波動以及本身工資收入等影響，消費畜產(chǎn)品數(shù)量明顯少。如圖2所示，2012年黑龍江省城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品人均消費伴隨著收入的增長呈現(xiàn)出上升的態(tài)勢，城鎮(zhèn)最高收入戶人均肉類消費、鮮蛋消費和奶制品消費分別為最低收入戶的2.1、1.8和2.7倍；農(nóng)村最高收入戶人均肉類消費、鮮蛋消費和奶制品消費分別為最低收入戶的1.5、1.3和1.4倍，盡管消費水平伴隨著收入的增加而上升，但是在高收入組群中，并未體現(xiàn)出較為鮮明的畜產(chǎn)品消費能力和水平差距。與此同時，通過不同類別畜產(chǎn)品在不同收入組群中城鄉(xiāng)消費情況不難發(fā)現(xiàn)，各收入越高的組群其城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品人均消費差距愈大，如肉類、蛋類和奶制品人均消費的城鄉(xiāng)差距在最低收入組分別為2.8、3.4和3.4 kg，在最高收入組差距分別達(dá)到15、9和13 kg。可見，不同收入組的畜產(chǎn)品購買差距增大，非但對民眾膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整和提高總體生活質(zhì)量無益，還會給畜牧業(yè)平穩(wěn)、健康與可持續(xù)發(fā)展帶來不利影響。

3 推動畜產(chǎn)品消費健康升級的對策建議

畜牧業(yè)的快速發(fā)展不僅增加了居民畜產(chǎn)品的總量消費，更讓民眾畜產(chǎn)品消費需求出現(xiàn)“雙調(diào)整”現(xiàn)象，這就是從“數(shù)量滿足”到“質(zhì)量和品質(zhì)的追求”，從以“戶內(nèi)需求為主”變成“戶外需求日多”。但是，因為民眾畜產(chǎn)品消費量的差距漸增，其消費結(jié)構(gòu)又不太合理，由此引發(fā)出了畜產(chǎn)品的消費結(jié)構(gòu)和數(shù)量存在差距和斷層，這也會阻礙民眾正常的畜產(chǎn)品消費[4]。對此，政府可從以下幾方面采取措施，引導(dǎo)畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，推動畜產(chǎn)品消費健康升級：

第一，充分利用媒介，積極宣傳，引導(dǎo)民眾建立科學(xué)健康的消費觀念。當(dāng)前黑龍江省居民豬肉消費所占比重失衡嚴(yán)重，已經(jīng)既影響到民眾畜產(chǎn)品的消費營養(yǎng)搭配及結(jié)構(gòu)平衡，又因為養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)屬“耗糧型”，也不利于黑龍江省長遠(yuǎn)的糧食安全考慮。對此各級主管部門必須在以畜產(chǎn)品消費的合理結(jié)構(gòu)為基礎(chǔ)上，適當(dāng)對耗糧型畜牧業(yè)的規(guī)模發(fā)展和速度加以控制，積極倡導(dǎo)發(fā)展“節(jié)糧型”畜牧業(yè)。同時，對草原肉羊（牛）產(chǎn)業(yè)的發(fā)展加大支持力度，對畜牧業(yè)的發(fā)展規(guī)劃及其完善合理設(shè)計政策，科學(xué)引導(dǎo)畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)調(diào)整[5]。

其次，繼續(xù)增加對飼料加工和糧食生產(chǎn)者補貼力度，努力著眼于穩(wěn)定生產(chǎn)。由于消費者對于畜產(chǎn)品消費支出上的差別主要是收入差距導(dǎo)致，因此，政府各級各部門必須要完善和加強社保體系，著力提升中低收入者的可支配收入，進一步增加中低收入群體的購買力，從而推動包括畜產(chǎn)品在內(nèi)的飲食消費結(jié)構(gòu)升級[6]。

最后，不斷增強畜產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)加工全過程的安全質(zhì)控，對產(chǎn)業(yè)鏈的環(huán)節(jié)中，尤其對生產(chǎn)加工畜產(chǎn)品環(huán)節(jié)內(nèi)那些違規(guī)添加違禁藥品或添加劑的不法行為加大監(jiān)管打擊力度，以此來保障畜產(chǎn)品生產(chǎn)加工全程的質(zhì)量安全[7]。生產(chǎn)、加工畜產(chǎn)品環(huán)節(jié)是畜產(chǎn)品安全基礎(chǔ)，只有確保養(yǎng)殖、生產(chǎn)和加工的質(zhì)量安全，才能從根本上把握質(zhì)量，確保畜產(chǎn)品安全。

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