【摘 要】電視紀錄片《舌尖上的中國》第二季自2014年4月18日起開播，在取得較高收視率的同時，也飽受各種爭議，即便第五集的完美轉(zhuǎn)身挽回了大批觀眾，但前四集中存在的問題仍舊被眾多網(wǎng)民提及，成為無法忽視的缺陷。筆者基于“使用與滿足”理論，從受眾需求的角度分析《舌尖上的中國》第二季前四集存在爭議的主要原因。

【關(guān)鍵詞】《舌尖上的中國》 使用與滿足 受眾需求

2012年，一部名為《舌尖上的中國》的紀錄片以“零差評”火爆中國，引發(fā)紀錄片的收視狂潮。等待近兩年，《舌尖上的中國》第二季（以下簡稱《舌尖2》）終于2014年4月18日起播出，截止到5月17日《舌尖2》的收視率平均為2.23%，市場份額平均為6.77%。然而調(diào)整為“以人物故事和情感為主線”的《舌尖2》雖然收獲傲人的成績，但同時也存在各種爭議，甚至在第四集《家?！菲コ龊?，出現(xiàn)導(dǎo)演與觀眾的口水戰(zhàn)。而第五集《相逢》一經(jīng)播出便得到網(wǎng)民的集體點贊，相比《相逢》篇的逆襲式成功，前四集出現(xiàn)的眾多爭議就越發(fā)引人深思。這里，筆者依據(jù)“使用與滿足”理論，從受眾角度探析《舌尖2》前四集存在爭議的原因。

“使用與滿足”理論把受眾成員看作是有著特定“需求”的個人，把他們的媒介接觸活動看作是基于特定的需求動機“使用”媒介，從而使這些需求得到“滿足”的過程。E.卡茲將媒介接觸行為概括為一個“社會因素+心理因素→媒介期待→媒介接觸→需求滿足”的因果連鎖過程。受眾在宏觀上是一個集合體，在微觀上卻表現(xiàn)為個性迥異的個人，這就決定了媒介要想取得成功，很大程度上需要盡可能多地滿足受眾的需求。

一、造假、抄襲無法滿足受眾求真需求

作為一部紀錄片，真實是其生命所在。紀錄片的真實性有著較為獨特的含義，一方面，電視紀錄片應(yīng)該做到“無假定意義的真實”，這要求不能虛構(gòu)、不能造假、不能允許導(dǎo)演進行擺拍；另一方面，經(jīng)過創(chuàng)作者、攝影機等多方因素的影響，現(xiàn)實已經(jīng)被重新組織。

《舌尖2》作為一部人文紀錄片，強調(diào)的是一種人文信息的傳遞。在實際的傳播過程中需要對現(xiàn)有的事實進行一定的“包裝”，使其更易被受眾接受?！渡嗉?》對全國各地的美食與習(xí)俗進行了真實再現(xiàn)，揭秘了一些食物的做法和形成原理，雖然從這些方面來看，《舌尖2》完全可以體現(xiàn)紀錄片的真實性，但受眾卻有著更為嚴苛的標準。

受眾期望可以透過攝影師的鏡頭看到一個真實的世界，要求真實再現(xiàn)食材從獲取到制作的全過程，抵制虛構(gòu)、造假等。所以在對《舌尖2》的網(wǎng)民觀點收集整理中發(fā)現(xiàn)（如下表1），造假、抄襲等成為網(wǎng)民吐槽的重點之一。

在《腳步》篇中，有專家從植物學(xué)角度證明采蜜片段鏡頭是嫁接的，照搬了《人類星球》的故事架構(gòu)。事后，導(dǎo)演表示為了“安全考慮”，不得不拍攝矮樹以示采蜜過程。此舉引發(fā)大批網(wǎng)民的吐槽，“造假來欺騙觀眾”的說法使人不得不懷疑節(jié)目的真實性，引發(fā)網(wǎng)民集體圍攻節(jié)目導(dǎo)演，致使導(dǎo)演被迫關(guān)閉微博評論。

與此同時，具有高風(fēng)險的采蜜片段，也被眼尖的網(wǎng)友直指抄襲BBC紀錄片《人類星球》中非洲土族攀爬百米大樹采蜜的場景，爬樹、仰望、摘蜜的鏡頭都具有相似性。而隨后播出的《時節(jié)》篇中的飛魚片段也被直指有四個鏡頭照搬了BBC紀錄片《生命》之《魚類》的素材。即便后來導(dǎo)演解釋已得到授權(quán)，實屬“致敬”，但仍讓不少網(wǎng)民覺得《舌尖2》如果只是毫無創(chuàng)意地照樣模仿，那就是抄襲，是文化圈子里最不齒的行為。

通過對網(wǎng)民的觀點分析，發(fā)現(xiàn)受眾期望看到的是鏡頭下真實的中國美食，就算當(dāng)前國內(nèi)的紀錄片水平達不到完美的效果，但至少要提供最真實的記錄，保證“寧無勿欺”。照搬照抄難以滿足受眾的求真需求，必會引發(fā)受眾的質(zhì)疑和不滿。

二、美食出場間隔過長削弱受眾滿足感

《舌尖上的中國》系列，并不是簡單意義上的美食紀錄片，應(yīng)算是中國美食文化的紀錄片，雖然《舌尖2》繼續(xù)延續(xù)了第一季的主題，探討中國人與食物的關(guān)系，但并不是以美食為主線，而轉(zhuǎn)為以人物故事和感情為重點，使美食讓位于故事。

然而節(jié)目中美食與故事的分配情況，卻成為影響受眾能否獲得視覺和味覺上的滿足感的關(guān)鍵。以質(zhì)疑聲最多的《家?！泛秃迷u度最高的《相逢》為例，通過匯總相關(guān)數(shù)據(jù)得到表2。

通過表2可以發(fā)現(xiàn)，即便《相逢》在一定程度上增加美食的出鏡次數(shù)，但就節(jié)目時長的安排來說，《家?！泛汀断喾辍菲牟顒e并不是很大。其差異最大的地方在于美食出現(xiàn)的時間間隔，也就是從美食—故事—美食這一過程的時間間隔相差較大。觀眾觀看《舌尖2》目的之一是為了追求視覺和味覺上的滿足感，而這些需要在多樣的美食上找到相應(yīng)的歸屬。從心理學(xué)角度來說，等待時間越長，觀眾的耐心就會大打折扣，原有的興奮度下降，直接影響觀眾的收看效果。

《家?！菲?，由于故事較為集中，美食和故事的交替間隔時間較長，再加上美食品種相對較少，觀眾期待的視覺和味覺享受未能得到滿足，促使大批網(wǎng)民紛紛吐槽“主題跑偏了”。而改進后的《相逢》篇，則因為節(jié)奏更加緊湊，故事較為分散，美食和故事的交替間隔時間較短，當(dāng)觀眾還在垂涎上一種美食的時候，下一種美食已經(jīng)強勢到來，容不得觀眾細細品味，如此反復(fù)沖擊之下，觀眾所期待的視覺和味覺都得到了滿足。

三、刻意煽情引起受眾情感抵觸

觀眾不僅僅期待從《舌尖2》看到中國的美食，還期望能借助美食文化找尋情感上的共鳴。

所以當(dāng)《舌尖2》倡導(dǎo)美食讓位故事的時候，大批網(wǎng)民還是表現(xiàn)出較為積極的認可態(tài)度。在新浪微博話題#舌尖上的中國第二季#“你喜歡《舌尖》更多些美食還是更多些故事”中，有近82.1%的網(wǎng)民選擇“美食與故事缺一不可”，表示理解“用美食承載故事，用故事為美食增添趣味”的內(nèi)容設(shè)置?！渡嗉?》試圖通過中國的飲食文化來傳遞中國的社會文化，因而對故事的選擇多集中在較有代表性的人物身上，比如陪讀媽媽、留守老人等，就這樣的選題本可以得到絕大多數(shù)觀眾情感上的認可與支持，但實際的效果卻出乎意料。

爭議最多的就是《家?！菲信阕x媽媽的故事，其焦點集中在媽媽5年內(nèi)放棄回家、探望老人的機會只為專心陪讀。要知道在中國“百事孝為先”的觀念根深蒂固，這是中華民族傳統(tǒng)文化中的重要組成部分，所以當(dāng)故事中提到媽媽未能在病床旁照顧身患癌癥的奶奶的時候，被指這樣的愛過于畸形，實屬“三觀不正”。同時花費大篇幅來講述陪讀媽媽的犧牲奉獻的故事，不僅淡化了家常的主題，也使得節(jié)目組有煽情之嫌，引起網(wǎng)民的情感抵觸?！断喾辍菲?，講述了臺灣老人的回家之旅，半個世紀的分離終在暮年迎來相逢，節(jié)目中雖沒有過多的解說來煽情，但是寥寥幾句話卻更有味道，感染了大批觀眾。所以就此看來，觀眾真正享受的是美食背后淡淡的鄉(xiāng)愁、細膩的情感和家鄉(xiāng)自豪感。給節(jié)目注入的人物情感太多了，難免會顯得煽情甚至濫情，中華民族本身就是一個細膩的民族，一個身影、一句話就足以讓觀眾去細細體會美食背后的情感。

結(jié)語

其實，《舌尖2》這是一檔被寄予太多期望的節(jié)目：吃貨們期望在這里發(fā)現(xiàn)中國的美食，游子們期望在這里感受鄉(xiāng)愁，藝術(shù)家們期望在這里感受飲食文化之美，而我們則期望有一檔節(jié)目可以連起視覺、味覺和內(nèi)心最柔軟的地方。此次引發(fā)多種爭議，正是因為這部承載太多期待的紀錄片，沒能滿足受眾的部分心理需求。榮登紀錄片寶座的《舌尖上的中國》系列，已然成為觀眾情感的寄托點，這就要求節(jié)目制作者不能簡單地單方面決定怎樣傳播內(nèi)容，而是應(yīng)該知道觀眾期望怎么傳播。

無論怎樣，在互聯(lián)網(wǎng)的幫助下，《舌尖2》節(jié)目組可以快速地獲知受眾對節(jié)目的直接反饋，即便“眾口難調(diào)”，《舌尖2》節(jié)目組仍拿出最大的誠意來滿足受眾的需求。無論是具有爭議，還是享有美贊，都已經(jīng)證明了這部紀錄片在電視劇紀錄片歷史上的重要地位?！?/p>

參考文獻

①郭慶光：《傳播學(xué)教程》[M].中國人民大學(xué)出版社，1999：180-181

②周世林，《舌尖上的中國：滿足的不僅僅是舌尖——兼析〈舌尖上的中國〉傳播的成功之道》[J].《新聞與寫作》，2012（10）：40-43

③李林容，《〈舌尖上的中國〉敘事策略》[J].《青年記者》，2012（5）：59-60

④李亞，《論〈舌尖上的中國〉的受眾接受與認同》[J].《新聞愛好者》，2013（10）：19-21

（作者：重慶大學(xué)新聞學(xué)院研究生）

責(zé)編：姚少寶