【摘 要】近年來，中國(guó)食品安全問題頻發(fā)，作為科學(xué)議題，食品安全的復(fù)雜性導(dǎo)致公眾對(duì)其認(rèn)識(shí)有限，媒體向公眾傳播有關(guān)食品安全的信息，在一定程度上承擔(dān)了食品安全風(fēng)險(xiǎn)生產(chǎn)與再生產(chǎn)的角色。本文以《京華時(shí)報(bào)》對(duì)農(nóng)夫山泉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)報(bào)道為例，分析在我國(guó)現(xiàn)存不完善的信息傳播模式下，媒體在食品安全報(bào)道中簡(jiǎn)化核心信息，制造單一沖突對(duì)立框架所導(dǎo)致的食品安全問題傳播亂象，并提出了構(gòu)建科學(xué)而理性的報(bào)道景觀的媒介期待。

【關(guān)鍵詞】風(fēng)險(xiǎn)社會(huì) 食品安全 農(nóng)夫山泉 《京華時(shí)報(bào)》

一、事件回顧：“京華”與“農(nóng)夫”一場(chǎng)沒有規(guī)矩的亂戰(zhàn)

2013年3月起，在不到20天的時(shí)間里，農(nóng)夫山泉先后被曝喝出黑色不明物、棕色漂浮物以及“水源地垃圾圍城”等消息，農(nóng)夫山泉接二連三地陷入“質(zhì)量門”，令消費(fèi)者心頭上蒙上了一層陰影。隨即而來的《京華時(shí)報(bào)》對(duì)農(nóng)夫山泉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)疑的報(bào)道更是將其推向輿論的風(fēng)口浪尖。4月10日，《京華時(shí)報(bào)》發(fā)出第一篇關(guān)于農(nóng)夫山泉的報(bào)道——《農(nóng)夫山泉被指標(biāo)準(zhǔn)不如自來水》，自此拉開了這場(chǎng)爭(zhēng)論的序幕。到5月7日連續(xù)27天，《京華時(shí)報(bào)》用73個(gè)版面（包括頭版）反復(fù)進(jìn)行報(bào)道，矛頭直指農(nóng)夫山泉。

在此過程中，北京市桶裝飲用水銷售行業(yè)協(xié)會(huì)下發(fā)《關(guān)于建議北京市桶裝飲用水行業(yè)銷售企業(yè)對(duì)“農(nóng)夫山泉”品牌桶裝水進(jìn)行下架處理的通知》，要求北京市桶裝飲用水行業(yè)各銷售企業(yè)即刻對(duì)農(nóng)夫山泉桶裝飲用水產(chǎn)品做下架處理。《京華時(shí)報(bào)》報(bào)道引發(fā)的消費(fèi)者及業(yè)界人士對(duì)農(nóng)夫山泉質(zhì)量的質(zhì)疑及產(chǎn)品被下架處理再次證明了媒體報(bào)道在整個(gè)食品安全問題中的作用，《京華時(shí)報(bào)》的報(bào)道把沉寂已久的食品安全問題再次推向公眾視野。

近年來中國(guó)食品安全問題頻發(fā)，有研究者結(jié)合中國(guó)實(shí)際情況給食品安全做了如下定義，食品安全指的是食品生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、貯藏及銷售過程中，在符合國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和認(rèn)證制度的前提下，不會(huì)使消費(fèi)者受害，也不會(huì)構(gòu)成隱患危及后代。①狹義上的食品安全僅指食品質(zhì)量安全，廣義上的食品安全則囊括了食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，即包括本研究所介入的食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)問題。

二、媒介報(bào)道：風(fēng)險(xiǎn)的生產(chǎn)與再生產(chǎn)

“風(fēng)險(xiǎn)社會(huì)”的概念最早由德國(guó)社會(huì)學(xué)家烏爾里?！へ惪颂岢觥ＫJ(rèn)為，在現(xiàn)代社會(huì)中包括食品安全在內(nèi)的風(fēng)險(xiǎn)，所引致的市場(chǎng)崩潰、資本貶值等等，是現(xiàn)代化發(fā)展進(jìn)程所帶來的無法避免的一種副作用。②貝克認(rèn)為，現(xiàn)代社會(huì)的風(fēng)險(xiǎn)不僅僅在技術(shù)應(yīng)用的過程中被生產(chǎn)出來，而且在賦予意義的過程中被生產(chǎn)出來。媒介作為公眾認(rèn)知世界的窗口，承擔(dān)著傳遞風(fēng)險(xiǎn)信息，促進(jìn)風(fēng)險(xiǎn)具象化的任務(wù)，同時(shí)賦予事件信息以媒介化意義。在這個(gè)過程中，由于自身的報(bào)道及表現(xiàn)缺陷，媒體本身也可能由減少受眾風(fēng)險(xiǎn)感知的利器變成風(fēng)險(xiǎn)的新一輪“加工器”。

現(xiàn)代社會(huì)風(fēng)險(xiǎn)的復(fù)雜性決定了公眾的風(fēng)險(xiǎn)感知需要依賴大眾媒介的呈現(xiàn)、揭露和強(qiáng)化。風(fēng)險(xiǎn)的不確定性跟公眾的知識(shí)水平相關(guān)，這里的知識(shí)泛指公眾對(duì)議題的了解，也包括媒體傳播的知識(shí)。媒體對(duì)議題的報(bào)道和建構(gòu)會(huì)影響到風(fēng)險(xiǎn)的界定、走向和結(jié)果，作用于公眾對(duì)社會(huì)問題的認(rèn)知及行為，結(jié)果可能是減輕或消解不確定性，化解社會(huì)風(fēng)險(xiǎn)，也可能是加深不確定性，強(qiáng)化社會(huì)風(fēng)險(xiǎn)。也就是說，媒體報(bào)道起到了風(fēng)險(xiǎn)生產(chǎn)和再生產(chǎn)的作用，媒體的風(fēng)險(xiǎn)議題建構(gòu)在很大程度上決定了整個(gè)社會(huì)的風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)。尤其對(duì)于食品安全這樣生產(chǎn)過程復(fù)雜、傳播門檻高的科學(xué)議題來說，受制于知識(shí)范疇有限，公眾對(duì)事件的認(rèn)知將更大范圍內(nèi)依賴于媒體的呈現(xiàn)?！毒┤A時(shí)報(bào)》關(guān)于農(nóng)夫山泉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的報(bào)道系科學(xué)報(bào)道范疇，報(bào)道一出，在消費(fèi)者和飲用水業(yè)界造成的恐慌及飲用水協(xié)會(huì)的下架處理證明了筆者上文提到的媒體在社會(huì)風(fēng)險(xiǎn)生產(chǎn)中的作用。

三、食品安全問題傳播亂象

1、碎片化報(bào)道，核心信息被過度簡(jiǎn)化

食品安全問題發(fā)生時(shí)，媒體遵從固有的傳播流程和報(bào)道程序，第一時(shí)間參與議題，往往在最終檢測(cè)結(jié)果還未出來前就進(jìn)行大量報(bào)道。時(shí)效性雖是新聞的生命，但諸如食品安全類的科學(xué)議題往往涉及到諸多檢驗(yàn)檢測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過程，這一過程通常都需要花費(fèi)一定時(shí)間。同時(shí)，科學(xué)的結(jié)論往往有諸多附加條件的。而在碎片化傳播的今天，受制于媒體報(bào)道缺陷，食品安全問題在傳播過程中往往被高度簡(jiǎn)化，原本復(fù)雜的作用機(jī)理往往被簡(jiǎn)單解讀為“有害”或“無害”。

在“農(nóng)夫山泉事件”中，《京華時(shí)報(bào)》在報(bào)道中反復(fù)強(qiáng)調(diào)農(nóng)夫山泉瓶裝水使用的是浙江“DB33/383-2005”瓶裝飲用天然水的標(biāo)準(zhǔn)，與國(guó)家GB5749-2006標(biāo)準(zhǔn)不同，就此判定農(nóng)夫山泉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不合格，但從科學(xué)角度考慮，飲用水質(zhì)量的測(cè)定往往需要一個(gè)復(fù)雜的過程，目前中國(guó)食品安全的尷尬狀況還在于對(duì)安全性缺乏研究，飲用水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不明，信息真實(shí)性本身就有待確認(rèn)，媒體只能依據(jù)目前的研究水平做推論，推論常常導(dǎo)致媒體拋棄復(fù)雜的標(biāo)準(zhǔn)機(jī)制，只抓住一點(diǎn)進(jìn)行簡(jiǎn)化說明。

受制于時(shí)效性限制，媒體只能在最快時(shí)間內(nèi)將既有的碎片化信息傳遞出去。而食品安全問題受眾關(guān)注度高，接受門檻低，傳播范圍廣，相應(yīng)的科學(xué)報(bào)道只存在于專業(yè)人士的小范圍內(nèi)，超出了公眾的接受能力，講出食品安全隱患很容易，但要用科學(xué)的理論和實(shí)踐完全消除這種憂慮，則非常困難。③受眾需要的不僅僅是無數(shù)碎片化信息的羅列，而是依賴于媒體在既有信息基礎(chǔ)上對(duì)食品安全問題的本質(zhì)、走向做出判斷，甚至對(duì)未來可能產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行預(yù)測(cè)。公眾和媒體都傾向于確定性的結(jié)果，基于既有信息基礎(chǔ)上的自我想象只能將受眾的風(fēng)險(xiǎn)感知不斷擴(kuò)大。

2、受害者心態(tài)下的對(duì)立沖突框架

戈夫曼的大眾媒介窗口理論認(rèn)為，媒介是大眾認(rèn)知世界的窗口，窗口的形狀、大小都影響著人們對(duì)于世界的認(rèn)識(shí)。同樣，事件中媒體的報(bào)道立場(chǎng)、選取的角度，持有的心態(tài)都會(huì)影響到公眾對(duì)事件的感知、判斷。農(nóng)夫山泉事件中，《京華時(shí)報(bào)》采用大篇幅極力渲染農(nóng)夫山泉標(biāo)準(zhǔn)的不合規(guī)與質(zhì)量的不合格，卻忽視了公眾真正關(guān)心的問題——飲用農(nóng)夫山泉到底會(huì)給消費(fèi)者身體健康帶來怎樣的影響，有多大影響等。媒體一味充當(dāng)事件的鑒定者和仲裁者，站在受害者立場(chǎng)進(jìn)行批評(píng)報(bào)道，急于對(duì)問題進(jìn)行渲染和定性。媒體是輿論監(jiān)督的重要力量，但造成食品安全問題的原因復(fù)雜，涉及領(lǐng)域較多。對(duì)于是否有風(fēng)險(xiǎn)，專家、業(yè)內(nèi)人士及廠家都有不同的看法，消費(fèi)者出于“寧可信其有，不可信其無”的自我保護(hù)心理，不會(huì)理解“疑因”等沒有定論的客觀存在，而直接拒絕購(gòu)買此類食品，媒體此時(shí)的輿論監(jiān)督往往顯得不合時(shí)宜。曝光食品安全亂象固然重要，但媒體若直接取代受害者位置與企業(yè)產(chǎn)生沖突則會(huì)加劇公眾對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的感知。

同時(shí)，在風(fēng)險(xiǎn)社會(huì)中，公眾試圖通過媒體了解的不僅僅是問題的發(fā)生發(fā)展，更關(guān)心的是事件的解決，即如何化解風(fēng)險(xiǎn)，尤其是對(duì)于食品安全這種關(guān)系到千家萬(wàn)戶的社會(huì)性風(fēng)險(xiǎn)話題，危機(jī)的解決往往比危機(jī)的曝光對(duì)公眾更具意義。公眾不僅需要知曉“已經(jīng)或正在發(fā)生什么”，“最近進(jìn)展如何”，公眾更想進(jìn)一步知道“安全風(fēng)險(xiǎn)和最近的生活密切程度如何”，“如何發(fā)生”，“為什么發(fā)生”，“如何預(yù)防”等問題。④同時(shí)，飲用水安全風(fēng)險(xiǎn)不僅局限于現(xiàn)在，更有可能指向未來，媒體有義務(wù)在揭示既有風(fēng)險(xiǎn)的基礎(chǔ)上，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的走勢(shì)及未來的諸多可能性做出判斷。

3、信息傳播模式加劇風(fēng)險(xiǎn)感知

媒體報(bào)道在整個(gè)食品安全信息傳播系統(tǒng)中是最顯性的環(huán)節(jié)， 也是和公眾接觸最緊密的環(huán)節(jié)，它自然而然成了眾矢之的。目前中國(guó)的食品安全報(bào)道遵循的是發(fā)生問題—媒體曝光—相關(guān)部門介入—查處、檢驗(yàn)、定性—相關(guān)責(zé)任人受處罰的信息傳播模式。媒體先于政府和專業(yè)部門發(fā)聲，帶來公眾恐慌，行業(yè)損失被歸咎于媒體報(bào)道。如此不健全的信息傳播模式下，媒體被公眾給予能力范圍之外的期望，最終不僅未能解決問題，還成為了風(fēng)險(xiǎn)的生產(chǎn)者。

就農(nóng)夫山泉事件來說，首先令人費(fèi)解的是，國(guó)家安監(jiān)和質(zhì)檢部門在論戰(zhàn)中幾乎完全失語(yǔ)。農(nóng)夫山泉的水到底符不符合標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該通過權(quán)威部門的檢測(cè)，憑證據(jù)說話?？墒菣?quán)威部門卻完全隱身，任由兩家當(dāng)事者各說各話，這是不可思議的。媒體的報(bào)道往往先于政府部門的介入，總是媒體的報(bào)道使得公眾知道著火了，政府有關(guān)部門才匆匆趕來?yè)浠稹＂萃攀дZ(yǔ)導(dǎo)致旁觀者只能瞎子摸象，摸到什么就是什么。

四、構(gòu)建科學(xué)而理性的報(bào)道景觀

不管出于何種動(dòng)機(jī)，媒體在保障消費(fèi)者安全的食用環(huán)境，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)警等方面的作用是不可忽視的，在食品行業(yè)問題日益突出的背景下，在我國(guó)食品監(jiān)管體系、制度以及監(jiān)管缺乏執(zhí)行力的現(xiàn)實(shí)條件下，媒體在報(bào)道食品安全問題上的重要角色更加凸顯。食品安全報(bào)道中，揭露是需要的，但不是唯一目的，媒體要通過多維度的報(bào)道顯示真相，通過對(duì)真相的報(bào)道讓受眾對(duì)風(fēng)險(xiǎn)做出自己的辨別和裁定，而不是充當(dāng)?shù)赖碌募毕蠕h或者公益的審判者。

守望者和環(huán)境監(jiān)測(cè)是媒體的重要功能，滿足社會(huì)信息需要，保障公眾知情權(quán)是媒體報(bào)道的重要任務(wù)，報(bào)道過程中媒體始終要保持中立、客觀、真實(shí)的新聞專業(yè)主義精神，既不能缺位也不能越位。媒體作為風(fēng)險(xiǎn)的生產(chǎn)與再生產(chǎn)者，要轉(zhuǎn)變像報(bào)道假冒偽劣產(chǎn)品那樣“是就是，非就非”的思維習(xí)慣，保持對(duì)食品安全問題復(fù)雜性的認(rèn)識(shí)和謹(jǐn)慎的報(bào)道態(tài)度，盡最大可能將食品安全事件的發(fā)生發(fā)展全貌呈現(xiàn)給受眾，同時(shí)對(duì)食品安全中的風(fēng)險(xiǎn)與風(fēng)險(xiǎn)可能造成的結(jié)果及應(yīng)對(duì)措施告知給公眾，讓公眾對(duì)風(fēng)險(xiǎn)有一個(gè)清晰的認(rèn)知、辨別?！?/p>

參考文獻(xiàn)

①沐彬，《我國(guó)食品安全報(bào)道研究》[D].暨南大學(xué)，2008

②芭芭拉·亞當(dāng)、烏爾里?！へ惪恕⒓s斯特·房龍 編著，趙延?xùn)|、馬纓 等譯：《風(fēng)險(xiǎn)社會(huì)及其超越——社會(huì)理論的關(guān)鍵議題》[M].北京大學(xué)出版社，2005：249-276

③張璐，《農(nóng)產(chǎn)品安全報(bào)道反思》[J].《南方傳媒研究》，2012（37）

④沐彬，《我國(guó)食品安全報(bào)道研究》[D].暨南大學(xué)碩士論文，2008

⑤曾理、葉慧玨，《尷尬的食品安全報(bào)道——從不規(guī)范的媒體行為到不健全的信息傳播體系》[J].《新聞?dòng)浾摺罚?008（1）

（作者：武漢大學(xué)新聞與傳播學(xué)院新聞學(xué)專業(yè)碩士研究生）

責(zé)編：姚少寶