[摘要]玉米在明中晚期時(shí)已傳入甘肅，甘肅是當(dāng)時(shí)較早引入玉米的幾個(gè)省份之一，但直到清康熙朝，才開始加快傳播速度和加大種植面積，直到民國(guó)時(shí)，得以在全省普遍種植。本文通過對(duì)玉米在甘肅的種植和傳播時(shí)間、路徑及發(fā)展情況進(jìn)行梳理和歸納，進(jìn)而總結(jié)其對(duì)甘肅作物結(jié)構(gòu)、社會(huì)經(jīng)濟(jì)所起的促進(jìn)作用。

[關(guān)鍵詞]甘肅；玉米種植；玉米傳播；作物結(jié)構(gòu)；社會(huì)經(jīng)濟(jì)

[中圖分類號(hào)]K206 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1005-3115（2014）06-0031-03

玉米者，因其種出西土，初入中國(guó)時(shí)謂之番麥，又因其曾經(jīng)進(jìn)御，故又曰“御麥”，民間以其苜葉俱似蜀黍，其粒又如芡實(shí)，大而瑩白，多稱“玉蜀黍”。除此而外，有關(guān)玉米的別稱，各地的俗名很多，僅以各地方志和部分專門文獻(xiàn)的記載已不下近萬(wàn)種。①關(guān)于玉米在我國(guó)文獻(xiàn)的最早記載，是見于明正德六年（1511）時(shí)修的《潁州志》。此種說(shuō)法長(zhǎng)期以來(lái)被廣泛引用，但亦有學(xué)者提出《潁州志》中“五谷部”所載“珍珠秫”并非玉米，而更可能是秫的一個(gè)品種。從時(shí)間上推測(cè)，正德六年（1511）距哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲當(dāng)不足20年，再加之玉米的栽培種植時(shí)間應(yīng)早于文獻(xiàn)記載，所以《潁州志》中所載是否確為玉米，仍值得商榷。②玉米引進(jìn)我國(guó)的具體時(shí)間，學(xué)界迄今尚無(wú)比較肯定的結(jié)論，但明時(shí)已傳入我國(guó)則是無(wú)疑的。據(jù)明代各省方志中有關(guān)玉米的確切記載，明時(shí)已傳入冀、魯、豫、陜、甘、蘇、皖、浙、閩、兩廣、滇、黔各省。其中有三個(gè)省的方志中的玉米記載出現(xiàn)于16世紀(jì)60年代左右，文獻(xiàn)記載的時(shí)間一般會(huì)晚于植物的栽培種植時(shí)間，由此推測(cè)，玉米引進(jìn)我國(guó)的年代，最晚不遲于16世紀(jì)中期。③

史學(xué)界認(rèn)為，玉米傳入我國(guó)大致有三種途徑：其一，由西南陸路傳入。由北歐先傳入印緬，再由印緬傳入我國(guó)西南地區(qū)。其二，由西北陸路傳入。由西班牙傳入麥加，由麥加再傳入中南亞，最終沿著古絲綢之路傳入我國(guó)西部。其三，由東南沿海傳入。由歐洲傳入菲律賓，后由葡萄牙人經(jīng)海路引進(jìn)到中國(guó)的東南沿海。有學(xué)者認(rèn)為，在這三條路徑中，由西北陸路傳入的可能性較大，只是沒有更多的資料佐證，但甘肅栽種玉米較其他大部分省份早則是無(wú)疑的。④

一、玉米在甘肅的傳播

甘肅，古秦涼之地，以境內(nèi)有甘、肅兩州得名。明代時(shí)，甘肅東部隸屬陜西布政使司，置臨洮、鞏昌、平?jīng)?、慶陽(yáng)四府，蘭州、河州、秦州等九州。在明季甘肅的方志中，記載玉米的有三處，兩處在嘉靖年間，一處在萬(wàn)歷年間，其中最早的是嘉靖二年（1523）的《河州志》，其他兩處分別是《華亭縣志》和《肅鎮(zhèn)志》?！胺湣边@一稱謂最早便是出現(xiàn)在嘉靖三十九年（1560）的《華亭縣志》：“番麥，一曰西天麥，苗葉如蜀秫而肥短，末有穗如稻而非實(shí)，實(shí)如塔如桐，子大生節(jié)間，花垂紅絨在塔末，長(zhǎng)五六寸，三月種，八月收?！庇纱送茢?，甘肅地區(qū)的玉米引進(jìn)很有可能是在明嘉靖初期。

河州在今甘肅臨夏以東以南，在當(dāng)時(shí)處于中國(guó)通向西域的交通要道；而肅鎮(zhèn)即現(xiàn)在的酒泉市，地處河西走廊，是古絲綢之路的必經(jīng)之所；華亭屬現(xiàn)在平?jīng)鍪邢氯A亭縣，也在絲綢之路一帶。李應(yīng)魁于萬(wàn)歷四十四年（1616）主編的《肅鎮(zhèn)志》載：“回回大麥，肅州昔無(wú)，近年西夷帶種，方樹之，亦不多，形大而圓，白色而黃，穗異于他麥，又西天麥。”在明代田藝蘅所著的《留青日札》中亦記載：“御麥出于西番，舊名番麥。”稍后成書的《華夷花木鳥獸珍玩考》中也有類似的敘述。李時(shí)珍也同樣認(rèn)為：“玉蜀黍種出西土，種者亦早。”從這三處的地域分布和文獻(xiàn)所載可知，甘肅地區(qū)的玉米很有可能是在明嘉靖初年由中亞沿古絲綢之路引進(jìn)的。但也有學(xué)者認(rèn)為，西北地區(qū)玉米既由古絲綢之路引入，則新疆一帶種植玉米的時(shí)間應(yīng)更早于甘肅，但新疆有關(guān)玉米的最早記載，也已到了19世紀(jì)中葉，所以由此推斷甘肅玉米的引入也有可能是經(jīng)由國(guó)內(nèi)其他路徑傳播的結(jié)果。⑤

筆者認(rèn)為，其一，新疆一向以畜牧業(yè)為主，玉米的引入雖經(jīng)過新疆，但未必就會(huì)早于甘肅栽培；其二，除了考慮當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)形態(tài)外，其自然條件是否適合玉米的種植也是應(yīng)作為考慮的范圍之內(nèi)，其實(shí)直到目前為止新疆地區(qū)都沒有大面積的種植玉米；其三，文獻(xiàn)的記載與挖掘往往存在著很多偶然性因素，不能因?yàn)樾陆妨系挠涊d時(shí)間晚于甘肅就斷言甘肅玉米的傳入路徑并非來(lái)自西北一路。

二、玉米在甘肅的推廣

甘肅地處黃河中上游，大部分區(qū)域處黃土高原地形區(qū)，其地形特點(diǎn)是丘陵起伏、溝壑縱橫，另外，徑流聚集增加了對(duì)土壤的沖刷，從而使土地肥力大量流失。甘肅氣候?qū)侔霛駶?rùn)半干旱型，年降水量200～300毫米，但年內(nèi)降水量分布極不平衡，60%左右都集中在夏、秋兩季，冬、春兩季則干旱少雨。此種極為不平衡的降雨量分布，更造成了在多雨季節(jié)甘肅的水土流失量大大增加，而干季則又往往出現(xiàn)嚴(yán)重的干旱。這些條件制約了甘肅地區(qū)在農(nóng)作物品種上的選擇方向，即對(duì)地理環(huán)境選擇性不高、幼苗期能耐寒耐旱而在成長(zhǎng)期需要高溫多雨的作物。在玉米傳入之前，甘肅地區(qū)在傳統(tǒng)農(nóng)作物的栽培和種植上主要依托的是小麥、谷子、豆類等農(nóng)作物。其中，以小麥在種植面積和總產(chǎn)量上居于甘肅地區(qū)農(nóng)作物的首位，而糜子、谷子、燕麥、蕎麥、豆類等耐寒小雜糧的種類也較為繁多。

玉米耐旱，適于在山地種植，且是一種高產(chǎn)作物?！洱R民四術(shù)》記載：“瓦礫、山場(chǎng)皆可植……不須厚糞，旱甚亦宜溉?！薄吨赂患o(jì)實(shí)》記載：“最宜新墾之地，以其早種早生，苗高而根又及堅(jiān)鏡，草木不能與之爭(zhēng)長(zhǎng)也。種早者行根極深，且能耐旱，豐而早熟?！彪m如此，玉米在初入甘肅時(shí)其發(fā)展還是很緩慢，這表現(xiàn)在玉米的種植在甘肅境內(nèi)并未全面推廣開來(lái)，即便是在部分地區(qū)種植，也是零星的，沒有形成大面積的栽培耕種，且尚未融入傳統(tǒng)的輪作系統(tǒng)中。究其原因，筆者據(jù)前人研究并結(jié)合各地方志的記載分析，歸納為以下幾點(diǎn)：

其一，玉米作為一種外來(lái)農(nóng)作物，在與傳統(tǒng)農(nóng)作物競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，首先，在適應(yīng)環(huán)境的同時(shí)，需要得到文化上的認(rèn)同。外來(lái)農(nóng)作物傳入新地方時(shí)，開始普遍都不為人們所重視，只有在其完成了對(duì)傳入地環(huán)境的適應(yīng)過程，并形成與當(dāng)?shù)刈匀粭l件基本符合的品種，才能進(jìn)一步在其他區(qū)域進(jìn)行傳播。其次，作為外來(lái)農(nóng)作物，需要有種植空間，其大量種植勢(shì)必會(huì)縮減其他傳統(tǒng)作物的種植面積，這就需要在很長(zhǎng)一個(gè)階段內(nèi)，新品種在適應(yīng)環(huán)境的同時(shí)，在生長(zhǎng)期、產(chǎn)量等多方面顯示出其優(yōu)越性來(lái)，從而使當(dāng)?shù)孛癖姅U(kuò)大它的種植規(guī)模，縮小某些與其相較有劣勢(shì)的農(nóng)作物的種植面積，并將其融入傳統(tǒng)作物的輪作系統(tǒng)中。以玉米為核心的種植制度，在甘肅地區(qū)就表現(xiàn)在形成了以山區(qū)為優(yōu)勢(shì)的土地利用形式，并通過其產(chǎn)量?jī)?yōu)勢(shì)取代了糜子、谷子等作物的種植空間，加入傳統(tǒng)作物輪作系統(tǒng)中。但玉米這一外來(lái)作物在甘肅地區(qū)從實(shí)現(xiàn)環(huán)境適應(yīng)到建立種植制度這一發(fā)展階段，經(jīng)過了近300年的歷程，除了新事物的適應(yīng)過程本身需要很長(zhǎng)時(shí)間外，自然因素和人為因素也是其中很重要的原因。

其二，從明中后期直到清朝，自然災(zāi)害頻發(fā)。崇禎年間，黃河流域就發(fā)生了六次大旱，據(jù)《明史》記載，西北一帶赤地千里，“民饑死者十之八九，人相食，父母子女相食者有之”。有清一代，從康熙到光緒年間，關(guān)于自然災(zāi)害在地方志中也多有記載。災(zāi)害直接導(dǎo)致了農(nóng)作物產(chǎn)量的大幅度減少甚至絕收，人民或餓死或背井離鄉(xiāng)，勞動(dòng)力人口大量流失。

其三，玉米傳入我國(guó)適值明朝中晚期，此時(shí)的中國(guó)，社會(huì)動(dòng)蕩，戰(zhàn)亂頻仍，人口大量減少，土地荒蕪嚴(yán)重，人口對(duì)糧食需求壓力減緩，使得玉米等新傳入的作物栽培量不高。在明末成書的《農(nóng)政全書》中就并未出現(xiàn)關(guān)于玉米的專條敘述，只是在《蜀秫》的注中簡(jiǎn)略地提及：“別有一種玉米，或稱玉麥，或稱玉蜀秫，蓋益從他方得種。”可見此時(shí)的玉米不僅在甘肅一地，全國(guó)其他各地都尚不是主要糧食作物，亦沒有廣泛種植。

其四，玉米系耐旱作物，其生長(zhǎng)期內(nèi)要求高溫；同時(shí)，玉米雖耐旱，但因其蒸發(fā)量很大，對(duì)水量的要求亦多，在降水量低于250毫米以下的地方，需要有很完善的灌溉條件才能生長(zhǎng)。明朝中后期至清初的若干年中，社會(huì)一直處于動(dòng)蕩中，生產(chǎn)多遭破壞，水利灌溉系統(tǒng)難以為繼，也是造成玉米沒能大面積種植和廣泛傳播的原因之一。

基于以上原因，玉米在明代中晚期傳入甘肅地區(qū)，但種植地區(qū)和面積都非常有限，據(jù)各縣志有載的僅見于平?jīng)觥⒕迫约芭R夏附近地區(qū)。玉米種植的進(jìn)一步推廣則是在清代。清初社會(huì)相對(duì)穩(wěn)定，人口不斷增長(zhǎng)，生產(chǎn)力水平有所提升，對(duì)糧食的需求量也開始增加。鑒于這種情況，清朝統(tǒng)治者制定了一系列勸課農(nóng)桑的政策?？滴跷迨辏?714），政府提出“準(zhǔn)甘肅村堡之中有荒地未種者，撥于無(wú)地之人耕種，并動(dòng)庫(kù)資給牛種”。⑥乾隆五年（1740），政府又規(guī)定“陜西、甘肅所屬，地處邊陲，山多田少，凡山頭地角，欹斜逼窄，沙磧居多，聽民試種，永免升科”。⑦在清政府的大力支持下，玉米得以在甘肅地區(qū)內(nèi)迅速推廣。康熙年間編修的《古今圖書集成》中《鞏昌府物產(chǎn)考》有載：“寧遠(yuǎn)縣特產(chǎn)玉麥?！鼻r(shí)期編修的《隴西縣志》、《皋蘭縣志》等方志中均有關(guān)于玉米的記載。乾隆以后，甘肅玉米的種植范圍更大。成書于嘉慶十五年左右的《鎮(zhèn)原縣志》也初次有了“玉黍”的專條記載，此時(shí)的慶陽(yáng)地區(qū)也有了玉米種植。可以看出在清朝中期，玉米在甘肅境內(nèi)的種植范圍有很大拓展，蘭州、天水、定西、武威、慶陽(yáng)、敦煌均有玉米種植。

從地方志看，由清晚期到民國(guó)，玉米在甘肅境內(nèi)有了更大規(guī)模的推廣和種植。道光年間編修的《敦煌縣志》和《蘭州府志》中皆新增對(duì)玉米的記載。光緒二年（1876）《文縣志》載：“玉麥……之類貧民借以養(yǎng)生者則處處產(chǎn)焉?！笨梢姶藭r(shí)不僅是甘肅境內(nèi)玉米種植地區(qū)的范圍擴(kuò)展，栽培的面積也進(jìn)一步擴(kuò)大。到了民國(guó)時(shí)期，玉米在甘肅已然已經(jīng)成為當(dāng)?shù)厝嗣竦闹饕Z食作物而大規(guī)模種植，民國(guó)時(shí)期編修的《崇信縣志》、《和政縣志》、《華亭縣志》、《重修靈臺(tái)縣志》、《新纂康縣縣志》、《臨澤縣志》、《永登縣志》中多有記載。說(shuō)明此時(shí)玉米的種植范圍基本已覆蓋了甘肅絕大部分地區(qū)，且玉米在甘肅當(dāng)?shù)剞r(nóng)作物中的種植面積的比例也有了明顯上升。

玉米耐旱又耐瘠，其引進(jìn)擴(kuò)大了甘肅地區(qū)的耕地面積，開發(fā)了大量荒嶺和山地地帶。同時(shí)，玉米優(yōu)質(zhì)而又高產(chǎn)，逐步取代了糜子、谷子等耐旱但又產(chǎn)量不高的一些品種，改變了甘肅當(dāng)?shù)卦修r(nóng)作物的種植結(jié)構(gòu)，也促進(jìn)了本地農(nóng)作物結(jié)構(gòu)的調(diào)整和完善。

三、玉米對(duì)甘肅居民生活的影響

隨著玉米在甘肅地區(qū)種植的逐漸推廣和種植面積的擴(kuò)大，逐漸成為當(dāng)?shù)匕傩盏闹饕Z食作物之一。對(duì)于玉米在當(dāng)?shù)厝罕娛澄镏械闹匾裕瑓瞧錇F在《植物名實(shí)圖考》里談道：“玉蜀黍……山民之糧，是其豐歉，釀酒磨粉，均用米麥。”民國(guó)《重修寧縣志》載有“玉蜀黍”條：“通名包谷……性平，可做飯。”民國(guó)二十五年（1936）編修的《新纂康縣縣志》載：“包谷，又名玉蜀黍，有紅黃赤白黑物色，為康縣之第一主要食品，亦能釀酒?！笨梢钥闯鲈诟拭C部分地區(qū)，玉米的產(chǎn)量甚至超過了原有的傳統(tǒng)農(nóng)作物，而成為主要的糧食來(lái)源。

玉米不僅成為甘肅當(dāng)?shù)鼐用竦娜粘Ｖ魇持?，而且在制作和食用方法上也是品類繁多，有炒、炸、煮、燒等的做法和糕、餅、粥等品種。在嘉慶十五年（1810）慶陽(yáng)府的《鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣志》中就有記載：“俗名玉麥，一名包谷。苜似蜀黍而肥矮，芡上出白須，久則包拆子出。有紅、黃、白諸色，可炒食、可煮食、可舂米蒸食、可磨面烙食?！?/p>

玉米耐旱且高產(chǎn)，同時(shí)與大米等糧食作物相比，還有耐饑易飽腹等特點(diǎn)。尹如煜《三省山內(nèi)風(fēng)土雜記》記載：“山民言大米不耐饑，而包米能果腹。蒸飯做饃，釀酒飼豬，均取于此，與大麥之用相當(dāng)，故夏收視麥，秋成視包谷，以其厚薄，定歲豐歉。”而臨近甘肅的陜西《洋縣志》亦載：“包谷米做饃、做干飯與稻米同。初熟時(shí)曰包谷棒，窮民連包煮食，或摘子炒食。山民言包谷米耐饑，勝于甜飯也。”這雖非描述甘肅玉米在備荒中的作用，但既是與甘肅相鄰的陜西，其情況應(yīng)不會(huì)有太大差別。正因如此，玉米作為適宜備荒的糧食作物之一而被當(dāng)?shù)孛癖娂右岳?，成為在饑荒之年“山民持之以命”的珍寶，其大量種植為社會(huì)提供了更多的食糧，解決了民食問題。

除作為主要糧食和備荒以外，玉米亦常被作為飼料、釀酒和肥料等。對(duì)于甘肅農(nóng)民而言，用玉米釀酒和飼豬在當(dāng)時(shí)已成為普遍的事情，“釀酒磨粉，用均米麥。瓤煮以飼豕，桿干以供炊，無(wú)棄物”。⑧

四、結(jié)語(yǔ)

玉米于16世紀(jì)中葉傳入甘肅地區(qū)，明時(shí)，并沒有得到廣泛傳播，在糧食生產(chǎn)中無(wú)地位，屬于引種時(shí)期。清康熙至乾隆年間，玉米逐步適應(yīng)了甘肅本地的自然條件，同時(shí)，在政府的大力倡導(dǎo)下，有了進(jìn)一步推廣和大面積種植。嘉慶以后直到民國(guó)時(shí)期，玉米在甘肅境內(nèi)普遍種植，并在部分地區(qū)居于糧食作物之首，成為甘肅當(dāng)?shù)厝嗣竦闹骷Z之一。

玉米在甘肅境內(nèi)實(shí)現(xiàn)外來(lái)物種對(duì)當(dāng)?shù)丨h(huán)境的適應(yīng)和建立種植制度經(jīng)歷了近300年時(shí)間。其大規(guī)模推廣，逐步取代了原有的低產(chǎn)作物，促進(jìn)了當(dāng)?shù)卦凶魑锏慕Y(jié)構(gòu)調(diào)整和完善，為甘肅地區(qū)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展增添了新的內(nèi)容。

[注 釋]

①郭松義：《古籍所載有關(guān)玉米別稱的幾點(diǎn)辯證》，《中國(guó)農(nóng)史》，1986年第2期。

②王毓瑚：《我國(guó)自古以來(lái)的重要農(nóng)作物》，《農(nóng)業(yè)考古》，1981年第1期。

④咸金山：《從方志記載看玉米在我國(guó)的引進(jìn)和傳播》，《古今農(nóng)業(yè)》，1988年第1期。

④陳樹平：《玉米和番薯在中國(guó)傳播情況研究》，《中國(guó)社會(huì)科學(xué)》，1980年第3期；曹樹基：《玉米和番薯傳入中國(guó)路線新探》，《中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)史研究》，1988年第4期。

⑤馬嘯：《農(nóng)作物種植結(jié)構(gòu)的變遷與區(qū)域農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展》，《西夏研究》，2012年第1期。

⑥嵇璜、劉墉：《皇朝通志》，卷81。

⑦張廷玉：《清朝文獻(xiàn)通考》卷4《田賦》，浙江古籍出版社2000年版。

⑧王軒：《山西通志》卷100《風(fēng)土記下》，中華書局1990年版。