這里的米飯其實是指所有谷物，包括米和面，比如米飯、粥、饅頭、面條等；而豆則是指的豆類食品，包括黃豆、綠豆、紅豆，也包括豆?jié){、豆腐干、豆腐等。這兩類食物雖然營養(yǎng)都很豐富，但各有缺陷。比如谷類中的賴氨酸較少，而豆類中較多；谷類中的蛋氨酸較多，而豆類中較少。單吃哪一樣，它們的蛋白質(zhì)都不是很好吸收，但是一搭配，就發(fā)生了“互補作用”，大大提高了蛋白質(zhì)的吸收，跟肉的蛋白質(zhì)一樣了。這就是“米飯加豆等于吃肉”的道理。

“米飯加豆”要一起烹調(diào)才能發(fā)揮最佳功效，比如打豆?jié){時加些米，煮粥時加些豆子；或者煮米飯、煮粥的時候，加入豆?jié){。