大蒜味辛辣，有刺激性氣味，可食用或供調(diào)味，亦可入藥。有研究認為，大蒜所含蒜胺對大腦十分有益。大蒜中含硫化合物，也是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強的一種；其所含的鍺和硒等元素，可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長。大蒜還能夠顯著增加纖維蛋白溶解活性，促使血管舒張，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成并預(yù)防動脈硬化。

大蒜功效出眾，主要因為其含有蒜氨酸和蒜酶，蒜酶與蒜氨酸作用時，會產(chǎn)生大蒜素。而大蒜素遇熱遇咸均會失活，所以大蒜的最佳吃法是將蒜搗成蒜泥，直接食用。

中醫(yī)認為，長期大量食用大蒜會“傷肝損眼”，因此有三類人應(yīng)少吃大蒜。一是有眼病的人，二是肝炎病人，三是體質(zhì)差、氣血虛弱的人，都應(yīng)盡量少食或不食大蒜。因為大蒜所含的揮發(fā)性成分，可降低血液中的紅細胞和血紅蛋白，所以尤其是貧血患者更要少食大蒜。此外，非細菌性腸炎、腹瀉患者，食用大蒜也應(yīng)慎重。

（作者單位/陜西省中醫(yī)藥骨傷研究院）