100平方米的面積，廚房全透明；老板脾氣大，顧客用就餐的茶水洗碗，硬是被老板趕出了餐廳；一份蘸水肥腸賣到120元，吃的人還趨之若鶩……這家餐飲小店，一月如何賣出30萬元？

小小肥腸店遠(yuǎn)近聞名

在重慶金開大道藍(lán)湖郡社區(qū)，路邊店——渝涵精品私廚毫不起眼，卻早已遠(yuǎn)近聞名。

“我們開業(yè)有3年多時間，沒有淡旺季，經(jīng)常是門口外邊都要擺桌子才行。很多人都是慕名開車來吃飯，小店一個月可以賣30多萬元的營業(yè)額，在業(yè)界可以說是奇跡?！痹壬Q。

店面不大，但非常干凈整潔，全透明的廚房很顯眼，初略數(shù)了一下，廚房內(nèi)的廚師就有9人，有兩桌年輕的食客正拼桌吃飯，旁邊的墻上，一臺電視正播放著該店所有食材“原汁原味”來自農(nóng)家的采購畫面。

而在門前的路邊，還停著幾輛奔馳、路虎、奧迪跑車等名車。

趕走用茶水燙碗的顧客

渝涵精品私廚廚師長、中國烹飪大師袁洪濤講述，該店遠(yuǎn)近聞名，除了味道和特色菜蘸水肥腸、熱拌肥腸是一絕外，還有就是老板很牛的個性。

他說，老板對店內(nèi)食品安全的要求，在很多開餐館的人看來，簡直是奇葩。他要求所有的蔬菜必須要清洗三次以上；所有的開水，都要經(jīng)過高級過濾器過濾后再燒開；所有的餐具都必須自己嚴(yán)格消毒后再放進(jìn)消毒柜。

有一次，來了七八個客人，點(diǎn)了1000多元的菜，服務(wù)員上茶水后，其中一位客人將茶水倒在碗里洗碗，他見后，立即過去制止，請她放心食用。

沒想到客人還是我行我素，最后，曾先生做了一個讓所有人都驚訝的舉動，直接將這桌客人趕走了，不賣菜給他們?！斑@是對我們店的不信任，是對我本人的侮辱?！痹壬f。

而類似的奇葩做法，江湖還流傳很多。

做良心餐飲不愁食客

“我可以說，顧客除了對價格有意見，其他任何東西都無可挑剔?！痹壬f，他賣的東西價格并不便宜，比如一份大份蘸水肥腸，就要賣120元，一份黑豆芽炒肉絲就要58元，但是，餐飲店生意仍然爆好。目前，他已經(jīng)開了三家分店，大融城店本月也要開業(yè)。

他說，他做餐飲，就是做良心，不愁食客。

比如，他的所有豬肉、土雞、土雞蛋、血旺、黑豆芽、石磨豆花等菜品，全部是當(dāng)天凌晨五六點(diǎn)鐘，駐地采購員從長壽一個小鎮(zhèn)上采購后，直接放到發(fā)往重慶的班車上，店里的采購員上午去客車站取貨，保證新鮮綠色健康。同時，他的所有菜品，都要求絕不放味精和雞精。他說，土雞湯至少要熬5個小時才會端上桌。

雖然是一個小店，他卻非常注重品質(zhì)，廁所必須24小時保證熱水；各種型號手機(jī)充電器店里必備；雨傘，不管天晴還是下雨，都必須有，讓食客放心的就餐。

找準(zhǔn)消費(fèi)需求就有生存空間

這個餐飲店的商業(yè)模式還是值得肯定的，它強(qiáng)調(diào)食材的來源，強(qiáng)調(diào)對飲食衛(wèi)生安全的把關(guān)。從健康綠色餐飲來看，如果真正做好了，未來的市場空間很大。

在目前大家對食品安全非常關(guān)注的時候，將食材的采購來源環(huán)節(jié)、衛(wèi)生安全的飲食觀點(diǎn)強(qiáng)勢帶入餐飲店的運(yùn)營中，正好迎合了人們階段性的消費(fèi)心理，只要味道好，把消費(fèi)者引進(jìn)來了，這樣的商業(yè)模式就可以復(fù)制，也可以做好。

小店也考驗(yàn)老板經(jīng)營能力

投資這樣的小店，資金并不算大，但是，經(jīng)營方式卻很講究，老板個人魅力也很重要。對于一切有利于食品安全的事，都該堅持。不過，并不是每一個店都適合這樣的牛脾氣老板。

在目前競爭激烈的餐飲市場，老板的牛脾氣有時候往往會導(dǎo)致一言堂，使得經(jīng)營風(fēng)險加大，也影響企業(yè)做大。消費(fèi)者都有一定的從眾心理，對于這樣的小店，如果菜品質(zhì)量和味道，服務(wù)細(xì)節(jié)、就餐環(huán)境等口碑做好了，自然就不愁食客了。