【摘 要】酒店業(yè)專業(yè)人才的需求越來越迫切，目前酒店業(yè)在人才的數(shù)量和結(jié)構(gòu)上都存在一定的問題，作為培養(yǎng)酒店人才的高職院校，尚不能緊跟市場需求，不能滿足行業(yè)要求，在培養(yǎng)目標、專業(yè)技能教育、綜合素質(zhì)教育、職業(yè)道德和服務(wù)意識及外語能力培養(yǎng)方面尚顯不足。在這種形勢下，有必要對高職酒店管理人才的培養(yǎng)從培養(yǎng)目標、德育和養(yǎng)成教育、課程建設(shè)及產(chǎn)學(xué)合作等方面進行探討。

【關(guān)鍵詞】高職 酒店管理 專業(yè)人才

一、我國酒店業(yè)人才現(xiàn)狀分析

（一）酒店人才存在短缺

酒店人才短缺主要表現(xiàn)兩個方面：一方面，酒店業(yè)人才尤其是高級管理人才非常短缺，如副總經(jīng)理級的高級管理人才、高級廚師、高級網(wǎng)絡(luò)工程師、銷售公關(guān)經(jīng)理、大堂經(jīng)理等等。由于多種原因，酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生實際進入酒店業(yè)工作的比例很低。同時，國內(nèi)旅游教育培養(yǎng)的大多是底層服務(wù)人員，經(jīng)營管理人員的培養(yǎng)相對欠缺。而且酒店員工是從事服務(wù)工作的，為客人服務(wù)在生理上和心理上都要經(jīng)受不斷的挑戰(zhàn)，不但要面臨三班倒的工作環(huán)境，服務(wù)行業(yè)的特性使酒店業(yè)對年輕人的吸引力不斷下降，很多酒店專業(yè)畢業(yè)的大中專學(xué)生畢業(yè)后都不愿從事酒店行業(yè)。另一方面，合格的一線服務(wù)人員短缺。從人數(shù)上看，一線服務(wù)人員是整個酒店業(yè)的主體，是酒店的“門面”，一線服務(wù)人員的質(zhì)量體現(xiàn)了一個酒店的檔次。

（二）酒店人才流動性大

酒店人才流動性過大是酒店普遍存在的弊端，行業(yè)不乏專科生、本科生，而酒店的中、高層管理人員相當一部分是從一線員工中提拔的，因此，個人的發(fā)展前途和職位晉升，是中、高層管理人員能否長期在酒店從事經(jīng)營管理工作的關(guān)鍵性因素。當然，影響員工流失的因素還有很多，例如員工的工資、福利待遇、酒店企業(yè)本身的發(fā)展狀況和前景、酒店內(nèi)部的人事改革等等。人才的合理流動可以給酒店注入新鮮血液，但流動性過大一方面會增加酒店的培訓(xùn)成本，導(dǎo)致員工思想不穩(wěn)定，管理難度增大，另一方面易泄漏酒店大量的商業(yè)秘密，如財務(wù)經(jīng)營狀況、酒店戰(zhàn)略規(guī)劃、客戶關(guān)系、市場競爭策略等，情節(jié)嚴重時會造成原有穩(wěn)定的銷售市場喪失、出租率低、酒店的經(jīng)濟效益和社會效益下降等

二、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問題

（一）人才培養(yǎng)目標定位不明確

許多高職院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標不切實際，與酒店的人才需求不相適應(yīng)，主要存在兩種傾向。一種是由中職、中專升格而來的高職院校，將人才培養(yǎng)目標定位于技術(shù)技能的培養(yǎng)，忽視人文教育和理論教學(xué)；另一種是普通高校中的高職學(xué)院，帶有本科教學(xué)的痕跡，重視學(xué)科的系統(tǒng)性，講求知識的連貫性，重理論教學(xué)，忽視實踐教學(xué)，缺乏對學(xué)生動手能力和實際應(yīng)用能力的培養(yǎng)。這使酒店管理專業(yè)教育所培養(yǎng)的人才不適酒店管理實踐的需要，教學(xué)與實踐相脫節(jié)，學(xué)生在學(xué)校所學(xué)的知識與實踐相差較遠，導(dǎo)致企業(yè)對學(xué)生不滿意，而學(xué)生則感覺無用武之地。

（二）運用外語能力較差

酒店是開放程度較高的行業(yè)，員工在工作中接觸外方人員較多。英語作為國際交流工具，是酒店從業(yè)者必須熟練掌握的專業(yè)技能。酒店業(yè)對外語能力，特別是口語能力有較高的要求，而這恰恰是高職教育的薄弱環(huán)節(jié)。

三、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的對策

（一）要有明確的人才培養(yǎng)目標

由于酒店業(yè)具有整體性和綜合服務(wù)性的特點，酒店業(yè)與各行業(yè)、各部門的聯(lián)系越來越緊密，目前酒店業(yè)最缺乏的不只是某一部門的專才，更多的是需要集理論、實踐、公關(guān)、外語等能力于一身的，有一定實踐能力的復(fù)合型人才。因此，高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標的內(nèi)涵要增加，外延要擴大，要培養(yǎng)學(xué)生良好的綜合素質(zhì)，使其具有合理的知識結(jié)構(gòu)，寬廣的視野，較強的開拓意識、創(chuàng)造能力和應(yīng)變能力，能適應(yīng)酒店業(yè)各類工作。

（二）加強德育和養(yǎng)成教育，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)

人們的就業(yè)觀念、人才供需狀況和企業(yè)用人需求都在不斷變化，酒店不僅需要高素質(zhì)的員工，更需要員工具有愛崗敬業(yè)、熱愛本職工作的品質(zhì)。為適應(yīng)酒店人才的需求，學(xué)校應(yīng)加強和改進德育工作，堅持把德育和養(yǎng)成教育貫穿于教育教學(xué)的全過程。酒店業(yè)對人才素質(zhì)有特殊要求，如具有良好的敬業(yè)精神和服務(wù)意識，注意儀容儀表，說話文明禮貌，待人熱情，有較強的組織紀律性等。所以，酒店管理專業(yè)教育不僅要培養(yǎng)學(xué)生進入社會適應(yīng)生存的基本素質(zhì)，更要培養(yǎng)學(xué)生從事酒店業(yè)的行業(yè)素質(zhì)，特別是職業(yè)意識、職業(yè)態(tài)度和職業(yè)能力。實踐證明，只有同時具備良好的職業(yè)意識、扎實的專業(yè)理論知識和嫻熟的操作技能的學(xué)生，才能夠在企業(yè)中充分施展才能。

（三）課程建設(shè)要圍繞學(xué)生能力培養(yǎng)，教學(xué)手段和形式要多樣化

酒店管理專業(yè)課程建設(shè)應(yīng)突出學(xué)生能力培養(yǎng)，依據(jù)酒店的工作崗位確定專業(yè)目標，依據(jù)酒店的工作任務(wù)確定課程設(shè)置，依據(jù)職業(yè)能力的培養(yǎng)選擇課程內(nèi)容，依據(jù)酒店的工作過程設(shè)計學(xué)習(xí)項目，建立以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力為本位的新課程體系，實現(xiàn)教學(xué)情境與企業(yè)工作情境的對接。酒店服務(wù)與管理的操作性較強，必須通過多種教學(xué)媒體，教學(xué)手段和形式要多樣化，以實訓(xùn)、現(xiàn)場教學(xué)的形式加以演示。如對客人服務(wù)的教學(xué)，可以通過錄像正誤的辨析和關(guān)鍵因素的掃描等多種形式加深學(xué)生的感官印象。同時，酒店服務(wù)與管理的標準化取決于程序的嚴格控制，教學(xué)過程要改變傳統(tǒng)的以教師課堂演示為主，實施教師指導(dǎo)下以學(xué)生演練為主，提高學(xué)生對管理流程的認知和對管理標準化的理解。應(yīng)實行產(chǎn)學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式，

（四）建立校企合作育人機制

教育與市場接軌，學(xué)校與企業(yè)聯(lián)姻是高職教育發(fā)展的必然要求。國外的一些旅游企業(yè)，特別是飯店業(yè)紛紛與高校聯(lián)合，建立自己的培訓(xùn)中心或?qū)W校，借鑒國外成功的辦學(xué)經(jīng)驗，應(yīng)依托行業(yè)辦專業(yè)，建立穩(wěn)定的校企聯(lián)合辦學(xué)機制，通過合作辦學(xué)，共同商討教學(xué)計劃、教學(xué)內(nèi)容及培養(yǎng)模式，培養(yǎng)適應(yīng)酒店業(yè)需要的高質(zhì)量人才。企業(yè)和高職院校人員相互兼職，既可以較好地解決理論與實踐脫節(jié)、實訓(xùn)基地不足的問題，又可以彌補目前旅游高職院校專業(yè)師資的不足，使校企優(yōu)勢得以互補，真正做到雙需、雙贏、互動、互利，實現(xiàn)共同發(fā)展。

參考文獻：

[1]劉映桃.高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式探析[J].漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2007，（4）.

[2]馬海燕.從人才供求矛盾談酒店管理專業(yè)建設(shè)對策[J].鄭州牧業(yè)工程高等?？茖W(xué)校學(xué)報，2009，（1）.

作者簡介：

劉云飛，男，1986年5月，青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院，旅游與酒店管理學(xué)院，助教。

王琦，男，1985年11月，青島理工大學(xué)管理學(xué)院，助教。