【摘 要】酵母細(xì)胞壁中的β-D葡聚糖是一種具有極強(qiáng)免疫激活與抗腫瘤活性的生物效應(yīng)調(diào)節(jié)劑，可以提高機(jī)體的免疫能力，維持體內(nèi)各系統(tǒng)的平衡。甘露聚糖除具有提高免疫力、抗腫瘤、抗輻射、抗氧化等生物活性外，還可以調(diào)節(jié)腸道菌群平衡功能。因此，酵母多糖在食品醫(yī)藥行業(yè)得到廣泛的應(yīng)用。

【關(guān)鍵詞】β-D-葡聚糖 甘露聚糖 釀酒酵母 酵母細(xì)胞壁 抗腫瘤

Review application value of polysaccharides in yeast cell wall

ZHOU Rui

（712046 Shaanxi Institute of International TradeCommerce Shaanxi）

Abstract：β-D-glucans in the yeast cell wall is a kind of biological response modifiers strong immune activation and anti-tumor activity （BRM）， can enhance the body's immunity by stimulating the immune system. Mannans besides improving immunity， anti-tumor， anti-radiation， antioxidant activity， but also can adjust the balance of intestinal flora. Therefore， yeast polysaccharide in food and medicine industry by a wide range of applications.

Keywords：β-D-glucans Mannans Saccharomyces cerevisiae Yeast cell wall Anti-tumor

一、引言

多糖是生命物質(zhì)的組成成分之一，酵母是其主要來源之一。將酵母干燥后得到的干酵母粉可以直接出售，還可以用其提取細(xì)胞壁多糖。

酵母細(xì)胞壁內(nèi)外兩層分別為葡聚糖層和甘露聚糖層，中間是蛋白質(zhì)層[1，2]。

酵母細(xì)胞壁中的葡聚糖按其溶解性分為堿不溶酸不溶性、堿溶性、堿不溶酸溶性三種。堿不溶酸不溶性葡聚糖是以β-（1，3）-葡聚糖為主鏈含有約3% β-（1，6）分支的葡聚糖[3]。堿溶性葡聚糖是指β-（1，3）-葡聚糖，堿不溶酸溶性是指以β-（1，6）-葡聚糖為主鏈，中間插有β-（1，3）鍵的葡聚糖[4]。

甘露聚糖是高度分支多聚物，主鏈為α-甘露糖以α-1，6糖苷鍵形成的糖鏈，側(cè)鏈由α-1，2或α-1，3連接組成，它同中間層蛋白質(zhì)和磷酸酯連接一起形成磷酸酯甘露聚糖-蛋白質(zhì)復(fù)合物[5]。

（一）葡聚糖的功能活性

1.免疫調(diào)節(jié)

免疫調(diào)節(jié)性是葡聚糖最主要和最重要的生物活性。葡聚糖是一種很好的非特異性免疫調(diào)節(jié)劑（生物效應(yīng)調(diào)節(jié)劑BRM）[6]，對(duì)細(xì)菌、真菌和病毒引起的疾病以及運(yùn)輸、轉(zhuǎn)群、接種、氣候變化等引起的應(yīng)激反應(yīng)產(chǎn)生非特異性免疫力[7]。

2.抗腫瘤

具有抗腫瘤活性的多糖大多是無(wú)毒性且具有諸如誘導(dǎo)細(xì)胞分化、刺激造血、抗轉(zhuǎn)移[8]、抗新生血管生成等活性。它們通過激活機(jī)體的免疫系統(tǒng)抑制腫瘤的生長(zhǎng)或?qū)е缕涞蛲鯷9]。

3.抗氧化、促進(jìn)傷口愈合能力

在動(dòng)物還是人類試驗(yàn)研究中，添加β-（1，3）-葡聚糖都能夠增強(qiáng)抗感染能力，減少死亡率，增強(qiáng)愈傷組織的能力，輔助愈傷組織發(fā)揮功能[10，11]。

此外，β-葡聚糖還具有抗病毒作用、抗輻射[12]、降低膽固醇和血脂[13]、防糖尿病[14]的功能。

（二）甘露聚糖的功能活性

1.增強(qiáng)機(jī)體免疫力

甘露聚糖提高機(jī)體的免疫應(yīng)答能力，增加動(dòng)物體液免疫和細(xì)胞免疫能力[15，16]。

2.抗氧化和抗誘變能力

酵母甘露聚糖是一種比較好的輻射防護(hù)劑[17]還具有抗氧化和抗誘變活性，它的抗誘變活性是基于其能清除氧自由基可作為天然的抗誘變劑[18]。

3.霉菌吸附能力

王慧容等證明甘露聚糖對(duì)霉菌毒素具有很好的吸附效果[19]。它是天然保鮮劑，能有效防止果蔬及水產(chǎn)品的腐敗、變質(zhì)。

4.調(diào)節(jié)腸道菌群平衡

甘露低聚糖可降低腸道pH值，抑制有害菌生長(zhǎng)[20]，提高動(dòng)物抗病性。Sharon等研究提出，甘露低聚糖能緩解抗原吸收，增加抗原效價(jià)[21]。

此外，甘露聚糖還具有抗腫瘤、抗病毒、細(xì)菌和真菌感染等生理活性功能，因此被廣泛應(yīng)用于飼料、食品和醫(yī)學(xué)行業(yè)中。

二、結(jié)論

葡聚糖和甘露聚糖是酵母細(xì)胞壁的主要成分，β-D葡聚糖是一種具有極強(qiáng)免疫激活與抗腫瘤活性的生物效應(yīng)調(diào)節(jié)劑（BRM），還具有降低血液中的膽固醇、促進(jìn)傷口愈合、抗感染等醫(yī)學(xué)功效。甘露聚糖除具有提高免疫力、抗腫瘤、抗輻射、抗氧化等生物活性外，還可以通過吸附或結(jié)合外源性病原菌，調(diào)節(jié)腸道菌群平衡功能。因此，酵母多糖在食品醫(yī)藥行業(yè)得到廣泛的應(yīng)用。

參考文獻(xiàn)：

[1] 滕洪輝， 張軼等. 啤酒廢酵母渣液國(guó)內(nèi)回用研究現(xiàn)狀[J]. 中國(guó)釀造， 2008（10）：7-11.

[2] 陳彥， 朱奇等. 酵母菌體在食品中開發(fā)與應(yīng)用[J]. 生物學(xué)雜志， 2000（1）：32-33.