進餐時，如能欣賞幾首輕松愉快的樂曲，不僅是一種精神享受，而且會使您的食欲增加，這就是佐餐音樂。佐餐音樂一般是輕松、愉快、活潑的輕音樂，節(jié)奏也是平緩、輕柔的。

佐餐音樂歷史悠久

我國歷代王公貴族盛宴之時，無不奏管弦絲竹、伴輕歌曼舞，以助雅興。中國古代研究樂器、精通音律的音樂家為數(shù)不少，唐朝李龜年就是一位宮廷音樂家，他譜寫的宮廷樂曲，優(yōu)美動聽、悠揚柔和，深得唐玄宗、楊貴妃的喜愛，所以幾乎逢宴必奏。

在國外，交響樂同飲食也是頗有淵源。據(jù)載，17世紀，奧地利一位埃斯特哈齊公爵在自己豪華的宅邸舉行盛大的晚宴，來參加指揮奏樂的是當(dāng)時著名音樂大師海頓。海頓指揮樂師們奏起了他特意為宴會創(chuàng)作的渾厚高亢交響樂，其間，那輕松、活潑的音樂，讓所有的來賓十分贊賞，在輕松的交響樂中，賓主盡情暢飲。從此，海頓聲名大振，佐餐音樂也逐漸走入餐飲世界。

一桌豐盛的佳肴，如果在舒適優(yōu)雅的環(huán)境中配上輕松愉快的音樂，往往會給我們的生活帶來美的享受。因此，各國唱片商近年來錄制了較多的佐餐音樂投放市場，音樂在現(xiàn)代人的飲食生活中，起到了越來越大的作用。

佐餐音樂的作用

人體胃腸每時每刻都在不斷地蠕動以幫助人體消化吸收食物，而且它跟心臟搏動等一樣具有一定的節(jié)奏性。當(dāng)我們欣賞音樂時，人體細胞將會產(chǎn)生振動節(jié)奏，這種應(yīng)激性的節(jié)奏會自然而然地配合著音樂的節(jié)拍，產(chǎn)生共鳴。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、心理學(xué)實驗證明，音樂的節(jié)奏對人的情緒影響極大，舒適的音樂能減輕呼吸道阻力，使呼吸道平滑肌松弛及緩解支氣管的痙攣；能影響胃腸消化功能，促進食欲、增強胃腸蠕動、增加消化腺分泌。

胃腸蠕動的節(jié)奏要求我們吃飯時細嚼慢咽，一旦腸胃蠕動頻率發(fā)生改變，就會出現(xiàn)不良后果。曾聽說過這么一段趣聞：一位富翁在餐館就餐時，由于樂隊奏著瘋狂的爵士樂，他很想跟上音樂節(jié)奏，不小心被食物噎住差點送了命，后來有人提議樂隊改奏低沉的音樂，沒想到清風(fēng)般徐徐的旋律起到了人工呼吸的效果，竟使這位富翁奇跡般地擺脫了窒息的危險。

佐餐音樂為什么能夠增進食欲、幫助人體消化呢？音樂能提高大腦皮層神經(jīng)細胞的興奮性，不知不覺中消除了外界的影響，提高了應(yīng)激能力，并通過精神及神經(jīng)體液調(diào)解機制，促進人體分泌出多種有益于健康的激素、酶及乙酰膽堿等化學(xué)物質(zhì)，從而起到了調(diào)節(jié)血管流量、促進血液循環(huán)、增強胃腸蠕動及消化腺體分泌等作用，從而刺激了食欲。

佐餐音樂應(yīng)如何選擇

佐餐音樂應(yīng)是旋律優(yōu)美、動聽、節(jié)奏舒緩的輕音樂，且音量不必過大。從音樂美學(xué)上看，對于情感表達過于強烈、部分段落驚心動魄的、“分量”過重的樂曲，與人們進餐時所需的安定、輕松的情緒相悖逆，不宜在進餐時欣賞。

餐廳、飯館、酒店選擇佐餐音樂時，應(yīng)在流行音樂、通俗音樂中加以選擇，萬不可用震耳欲聾的迪斯科、快爵士樂等節(jié)奏強烈的樂曲，它與人們進餐時的生理節(jié)奏格格不入，只能使食客倒胃口，產(chǎn)生節(jié)奏“反差”，不利于生意興隆。

據(jù)研究，佐餐音樂可選用巴赫、亨德爾的鋼琴曲和提琴曲，海頓的交響曲和四重奏，莫扎特的鋼琴協(xié)奏曲，肖邦的小夜曲等，這些音樂極為抒情，富于一種委婉交心的親切感，音量變化適宜，宜于佐餐。在我國，歷史悠久的古琴曲、江南絲竹樂合奏曲等，音樂平和、優(yōu)雅，把人帶入如詩似畫的意境之中，也是佐餐音樂的佳品。

隨著人們生活水平和文化修養(yǎng)的提高，佐餐音樂必將在我國的飲食行業(yè)和家庭進餐中廣為采用，它必將給您的餐桌帶來愉悅的氣氛，有助于您的健康，而且將促進人們精神文明的提高。

駱昌芹/文