春季尤其是是早春時節(jié)，氣溫仍較低且變化無常，在這一時期，科學的飲食調養(yǎng)對保持身體健康、預防疾病很有幫助。

春季飲食調攝的總原則

春季的飲食調攝也應當遵循春季養(yǎng)生的總原則，即：養(yǎng)陽氣，助陽升發(fā)；避風寒，清解郁熱；養(yǎng)脾胃，疏肝健脾。有些食物宜多吃，有些食物則是少吃為妙。一些春季會出現(xiàn)的“癥狀”，也可以通過飲食來調理。

多禽少畜護心臟 對于肉食，人們大多又愛又怕。愛是因為它營養(yǎng)豐富，口感良好；怕是因為其脂肪含量高，容易與高脂血癥乃至冠心病、中風、糖尿病等疾病掛鉤。如何解決這個難題呢？竅門之一就是多吃禽肉少吃畜肉。畜肉脂肪中飽和脂肪酸多，膽固醇也高，而鵝、鴨、雞等禽肉不僅脂肪較少，而且所含脂肪的結構更接近橄欖油，故有保護心臟作用。

多生少熟減少致癌物 熟肉制品食用方便，口味也不錯，你可能更喜愛熟肉制品。不過，這樣你將犯下攝入亞硝酸鹽的錯誤。因為在制作熟肉制品過程中，常添加食鹽，目的是防腐。但食鹽一旦進入人體，就可能分解成具有強烈致癌作用的物質亞硝酸鹽類，威脅健康。

多還原少氧化活躍大腦 所謂氧化食物，是指那些富含過氧化脂類化合物的食物，油炸類食品、方便面、漢堡包等為其代表。這些食物能在人體內發(fā)生氧化反應，損害腦血管壁，使腦血管變窄，對大腦的生理活動產生不良刺激。還原食物則含胡蘿卜素、超氧化物歧化酶等成分，可阻止腦血管壁的氧化反應進行，或者使已經發(fā)生的氧化反應“還原”，保證腦血管通暢的健康狀態(tài)。

多糙少精保護血管 專家研究發(fā)現(xiàn)，一種稱為同型半胱氨酸的物質，如果在血液中的濃度過高，就會引起人的動脈硬化，最終導致心肌梗死、腦中風以及老年癡呆癥。而血液中的同型半胱氨酸之所以會升高，越來越多地吃精細加工的食品就是原因之一。

多綠少白益壽延年 蔬菜的營養(yǎng)價值與其顏色深淺有關。顏色愈深的蔬菜，維生素與胡蘿卜素含量越多，反之就越少。按此規(guī)律排出的順序是：綠色蔬菜、紅黃色蔬菜、白色蔬菜。綠色蔬菜富含鈣質，葉酸與維生素C的含量也很高。溫補陽氣，助陽升發(fā)。春天，在飲食方面，還要遵守《黃帝內經》里提出的“春夏養(yǎng)陽”的原則。就是說，春天人體的陽氣應該與自然界的陽氣一同升發(fā)，故在飲食方面，宜適當多吃些既能溫補陽氣又能幫助陽氣升發(fā)的食物。根據(jù)性味原理，應吃一些味辛性溫，入肺經的食物。

巧選適合春季的食物

春季天氣反復無常，人容易變得疲倦和昏昏欲睡，更易患呼吸系統(tǒng)疾病、腸胃不適和皮膚病。所以日常多吃清淡食物、多吃瓜菜、多飲水，并少吃油炸食物才是上策。

多飲祛濕湯，如扁豆、赤小豆配葛根煲湯。多吃含豐富維生素C的水果，可預防感冒。可酌量吃辣，如飲胡椒豬肚湯，可增進食欲；不吃膩滯的食物如糯米，以免增加腸胃的負擔。善待皮膚便不要吃含熱毒的食物，如牛肉、蝦、蟹等；飲紅蘿卜、馬啼竹蔗湯可清熱解毒，飲玫瑰花茶美容又舒肝。

自然界的規(guī)律是春生、夏長、秋收、冬藏。春季春陽升發(fā)、乍暖還涼，不但要合理地調整飲食，還要有目的地選擇一些適合春季的食物。

櫻桃 櫻桃果實肉厚，味美多汁，色澤鮮艷，營養(yǎng)豐富，其鐵的含量尤為突出，超過柑橘、梨和蘋果20倍以上，居水果首位。櫻桃性溫，味甘微酸，具有補中益氣，調中益顏，健脾開胃的功效。春食櫻桃可發(fā)汗、益氣、祛風及透疹。需注意的是，櫻桃屬火，不可多食，陰虛火旺、鼻出血等癥及患熱病者應忌食或少食。

韭菜 韭菜四季常青，可終年供人食用，但以春天吃最好。韭菜是嬌嫩鮮美的起陽草，不但是調味佳品，而且是富含營養(yǎng)的佳蔬良藥。春季氣候冷暖不一，需要保養(yǎng)陽氣。而韭菜性溫，春季常吃韭菜，可增強人體脾胃之氣。由于韭菜不易消化，故一次不應吃得太多。一般來說，胃虛有熱、下部有火、消化不良者，皆不宜多吃韭菜。

菠菜 一年四季都有的蔬菜，但以春季為佳，其根紅葉綠，鮮嫩異常，尤為可口。春季上市的菠菜，對解毒、防春燥頗有益處。中醫(yī)也認為菠菜性甘涼，能養(yǎng)血、止血、斂陰、潤燥。因菠菜含草酸較多，有礙機體對鈣和鐵的吸收，吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。

蔥、姜、蒜 不僅是調味佳品，還有重要的藥用價值，不但可增進食欲、助春陽，還具有殺菌防病的功效。春季是蔥和蒜在一年中營養(yǎng)最豐富，也是最嫩、最香、最好吃的時候，此時食之可預防春季最常見的呼吸道感染。

蜂蜜 在春季多風的季節(jié)里，蜂蜜是最理想的保健飲品。每天早晚各飲用一杯，既可潤腸通便，又可預防感冒，清除體內毒素。沖服即可，不需煎煮。由于蜂蜜富含可迅速吸收的糖分，是高能量食品，減肥者不可貪吃。

春食野菜利健康

春季各種野菜長得蓬蓬勃勃。隨著人們生活水平的提高，吃野菜也成為時尚之舉，殊不知野菜在抗癌方面也有一手。

蒲公英 其主要成分為蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽堿等。可防治肺癌、胃癌、食管癌及多種腫瘤。

莼菜 其主要成分為氨基酸、天門冬素、巖藻糖、阿拉伯糖、果糖等。如莼菜葉背分泌物對某些轉移性腫瘤有抑制作用?？煞乐挝赴?、前列腺癌等多種腫瘤。

魚腥草 亦稱折耳根，其主要成分為魚腥草素（癸酰乙酸）。通過實驗將魚腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明顯抑制作用，對癌細胞有絲分裂最高抑制率為45.7%，可防治胃癌、賁門癌、肺癌等。

董紹軍/文