自7月1日起，饅頭、發(fā)糕等面制品（除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加“明礬”。有了含鋁添加劑，食物的口感和賣相大大提升，可是吃多了對人體健康危害大。那么，哪些食物中會(huì)使用含鋁添加劑？我們在日常生活中應(yīng)該如何避免鋁超標(biāo)呢？

特邀專家 孫 濤

國家二級(jí)公共營養(yǎng)師

鋁超標(biāo)是“智力殺手”

目前的研究表明，鋁不是人體所必須的微量元素，人體對它的吸收能力也不強(qiáng)，但是如果長期超量攝入，就會(huì)蓄積在體內(nèi)，累積到一定數(shù)量后，就會(huì)產(chǎn)生慢性毒作用。

1. 導(dǎo)致人體出現(xiàn)某些功能障礙

過量鋁在體內(nèi)會(huì)與多種蛋白質(zhì)、酶等人體重要物質(zhì)結(jié)合，影響體內(nèi)的生化反應(yīng)，擾亂細(xì)胞和器官的正常代謝，從而導(dǎo)致人體出現(xiàn)某些功能障礙。

2. 影響大腦“CPU”

過量的鋁會(huì)損害人體的腦細(xì)胞，會(huì)造成記憶力下降、思維緩慢、智力下降等問題，會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)的病變，甚至可能增加患老年癡呆的風(fēng)險(xiǎn)；對于成長中的青少年會(huì)造成神經(jīng)發(fā)育受損，導(dǎo)致智力發(fā)育遲緩，造成智力障礙。

3. 加速骨質(zhì)疏松

過量的鋁沉淀于骨組織，容易導(dǎo)致沉積在骨質(zhì)中的鈣的流失，而且同時(shí)抑制骨的生成，因此可能加速骨質(zhì)疏松。

此外，鋁還會(huì)妨礙鎂、鋅、鐵、磷等礦物質(zhì)的吸收，同時(shí)對于造血系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)也具有一定的毒性。

蓬松勁道 鋁的作用大

據(jù)國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的監(jiān)測，我國北方地區(qū)，食物中鋁添加劑的量，油條為495.6毫克/千克，膨化食品為300毫克/千克，市售蒸制面食為149毫克/千克，烤制面食（面包）為126毫克/千克，另外像涼皮、拉皮、海蜇等食品中也可能含食用鋁添加劑。

鋁之所以成為這些食品的“最佳拍檔”，主要是因?yàn)楹X的添加劑在含水環(huán)境中通過某種化學(xué)反應(yīng)，能夠釋放更多的二氧化碳，從而使面團(tuán)膨脹得更快，讓食品看起來蓬松、吃起來酥脆，金光四溢的油條、松脆可口的膨化食品就這樣產(chǎn)生了。

我國現(xiàn)行的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011），所包含的含鋁添加劑共13種：

自2014年7月1日起，國家對含鋁添加劑的使用進(jìn)行了調(diào)整，禁止酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉用于食品添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營和使用；膨化食品生產(chǎn)中不得使用含鋁食品添加劑；小麥粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外），生產(chǎn)中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，明礬只允許在海蜇中限量使用。

少量低頻 規(guī)避鋁超標(biāo)

2011年世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織規(guī)定鋁每周可容許的攝入量為每人2毫克/千克體重，也就是說，一個(gè)60千克重的成年人，每周吃進(jìn)去120毫克的鋁是比較安全的。為了保證這個(gè)安全值，我們在日常生活中應(yīng)該做到以下幾點(diǎn)：

1.食物多樣，平衡膳食。

日常飲食可以面食、大米、雜糧等換樣吃，從而規(guī)避面食中可能出現(xiàn)的鋁添加劑非法使用帶來的風(fēng)險(xiǎn)。

2.少量低頻地食用。

盡量減少油條、油餅、麻花等油炸制品的食用次數(shù)和單次食用量，不要購買過于蓬松的饅頭、面包；不吃或是少吃膨化食品；不要過分追求米線、粉條一類食品的彈性口感，偶爾吃些可以，千萬不要當(dāng)飯吃。

3.看標(biāo)簽。

購買包裝食品時(shí)，一定要看食品標(biāo)簽，查看配料表中是否含有含鋁的食品添加劑。

本刊記者 王亞楠