【摘 要】本文對影響食品質(zhì)量安全的影響因素進(jìn)行歸類和分析，并為提高食品質(zhì)量安全提出建議。

【關(guān)鍵詞】食品質(zhì)量；監(jiān)控；食品安全

0.引言

隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，我國人均收入得到了迅速的提高。我國人民在滿足基本需要的基礎(chǔ)上對生活質(zhì)量提出了更高的要求。在所有的要求中，對食物的要求始終擺在第一位，是重點(diǎn)中的重點(diǎn)。可是，在我國目前的市場中，食品安全現(xiàn)狀并不使人感到樂觀。媒體每年都有大量的對食品安全的報(bào)道。這些報(bào)道從三鹿奶粉的三聚氰胺，到豬肉的瘦肉精，再到咸鴨蛋內(nèi)的蘇丹紅，每次報(bào)道均會引起十分強(qiáng)烈的社會反響。政府部門也投入大量的精力和行政資源來確保食品安全。但是，時(shí)至今日，我國的食品安全仍舊十分不樂觀。從我國民眾大量從香港、歐美等地區(qū)采購當(dāng)?shù)氐哪谭壑芯涂梢钥闯?，國民對食品安全的?dān)憂仍然十分強(qiáng)烈。而，最近上海福喜食品有限公司的事件更是將包括麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等一系列著名餐飲集團(tuán)一網(wǎng)打盡，甚至造成部分城市的麥當(dāng)勞面臨無餐可供的尷尬境地。嚴(yán)重地影響了這些企業(yè)的聲譽(yù)與發(fā)展，造成大量的經(jīng)濟(jì)損失。以上種種現(xiàn)象表明，食品質(zhì)量安全是具有十分重要意義的。因此，對食品質(zhì)量安全進(jìn)行研究，并提出切實(shí)可行的監(jiān)督監(jiān)控辦法是具有重大的現(xiàn)實(shí)意義。

1.食品質(zhì)量安全問題產(chǎn)生的原因

食品質(zhì)量安全問題是如何產(chǎn)生的，對這個(gè)問題進(jìn)行研究是解決食品質(zhì)量安全問題的前提條件。

食品質(zhì)量安全按照食品的流程可以分為2類，第一類是生產(chǎn)時(shí)產(chǎn)生的食品質(zhì)量問題，第二類是食品交易過程時(shí)產(chǎn)生的食品質(zhì)量問題。

第一類問題是生產(chǎn)時(shí)產(chǎn)生的食品質(zhì)量問題。造成問題的原因主要有如下3個(gè)，如，采用不合格的原材料，生產(chǎn)流程不合格，食品包裝不合格。

食品的生產(chǎn)所需要的食材必須是符合衛(wèi)生與健康標(biāo)準(zhǔn)。如果食材本身有問題，那么食物必然就會產(chǎn)生問題。以牛奶的生產(chǎn)為例，牛奶在生產(chǎn)過程中，最底層的環(huán)節(jié)在于奶農(nóng)牧牛并生產(chǎn)牛奶。而奶牛往往會生病，生病奶牛生產(chǎn)出的奶水必然包含各種各樣的病菌，或者包含為奶牛治病的藥物的殘留，如抗生素。那么這些牛奶就屬于不合格的牛奶。不良奶農(nóng)為牟取私利，完全可以將這些牛奶賣給奶廠。奶廠的檢測環(huán)節(jié)如果出現(xiàn)問題，這些不合格的牛奶就可以進(jìn)入奶廠內(nèi)，并被加工制造成牛奶。那么，生產(chǎn)出來的牛奶就必然有問題。同理，包含著三聚氰胺的牛奶也會這樣流入到奶廠中，導(dǎo)致牛奶內(nèi)含有大量的化學(xué)制品，牛奶的質(zhì)量不合格。

食品的加工和半材料的存儲均有嚴(yán)格的要求，如果在食品的加工階段沒有按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，那么食品的質(zhì)量也會產(chǎn)生問題。仍以牛奶的生產(chǎn)為例進(jìn)行分析。鮮牛奶中包含了大量的細(xì)菌，奶廠首先要做的就是對鮮牛奶進(jìn)行除菌。如果在這個(gè)環(huán)節(jié)內(nèi)出現(xiàn)問題，牛奶沒有做到嚴(yán)格除菌，勢必會導(dǎo)致牛奶的質(zhì)量不合格。即便是牛奶已經(jīng)除菌。假如生產(chǎn)線的管道沒有嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清洗和消毒，那么牛奶在流經(jīng)這些不合格的管道時(shí)，就會受到污染。生產(chǎn)出的牛奶是不合格產(chǎn)品。

在牛奶生產(chǎn)出來時(shí)，牛奶是需要進(jìn)行包裝。如果牛奶的包裝材料有問題，就會導(dǎo)致包裝內(nèi)的牛奶受到污染，牛奶的質(zhì)量依舊無法達(dá)到合格。即便是牛奶的包裝材料沒有問題，包裝的封裝方式和封裝技術(shù)也會決定是否會有細(xì)菌進(jìn)入牛奶中，進(jìn)而污染牛奶?；蛘?，在進(jìn)行食品包裝時(shí)，為延長食品的質(zhì)保時(shí)間，在牛奶中添加超標(biāo)的添加劑，也會造成牛奶質(zhì)量不合格。

第二類問題是食品交易過程時(shí)產(chǎn)生的食品質(zhì)量問題。造成該類問題的原因主要有如下2個(gè)：不當(dāng)?shù)拇鎯Ψ绞?、超過質(zhì)保期限。

食品被生產(chǎn)出來，它在一定的存儲條件下，在一段時(shí)間內(nèi)可以保證其食品質(zhì)量。在這里，食品的包裝會起到重要的作用。以目前的包裝技術(shù)而言，食品包裝材料會起到重要作用。通常，以金屬、玻璃和陶瓷為材料的包裝，對食品的保護(hù)較好。以塑料為材料的包裝，對食品的保護(hù)次之。以紙張為材料的包裝，對是我的保護(hù)最差。即便是包裝材料相同，周圍的環(huán)境也會起到重要作用。如果是處在高溫高濕的條件中，或者周圍有侵蝕性材料，如酸堿鹽等，食品的包裝會受到破壞，食品的質(zhì)保時(shí)間也會隨之縮短。不當(dāng)?shù)拇鎯Ψ绞綍κ称返馁|(zhì)量產(chǎn)生嚴(yán)重的威脅。

任何食品，無論采用何種材料進(jìn)行包裝，在完全適宜的環(huán)境中保存，都會有質(zhì)保期限的限制。當(dāng)食物超出食物質(zhì)保期限時(shí)，食物的質(zhì)量就會低于適宜食用范圍。

2.對食品質(zhì)量安全保證的分析

對于不同的原因造成食品質(zhì)量安全，應(yīng)當(dāng)采用的保證方法是不一樣的。應(yīng)當(dāng)分別進(jìn)行討論和分析。

對于生產(chǎn)時(shí)產(chǎn)生的食品質(zhì)量問題，其問題產(chǎn)生的根源在于對食材的驗(yàn)收，對食物生產(chǎn)時(shí)衛(wèi)生的管理，對食品包裝材料的選擇。若在這些方面解決食品質(zhì)量問題需要科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖巢臋z測技術(shù)，嚴(yán)格遵循食品生產(chǎn)流程規(guī)定，嚴(yán)格選用適宜食品包裝材料。這些都是屬于企業(yè)管理方面問題。也就是需要政府機(jī)關(guān)加大對食品生產(chǎn)廠的監(jiān)控與管理，要求食品生產(chǎn)廠嚴(yán)格遵循食品生產(chǎn)加工包裝的相關(guān)規(guī)定。

對于食品交易過程時(shí)產(chǎn)生的食品質(zhì)量問題，其問題產(chǎn)生的根源在于食品交易商對食品存儲、食品管理方面的資金、精力的投入。在當(dāng)前的條件下，對食品的存儲最好采用冷藏方式，但是此方式會需要大量的前期投入，并且還會消耗大量的電能，增加了食品存儲的成本。因此，許多食品交易商會采取種種手段規(guī)避這種存儲方式，對于某些不易存儲的食品往往會引起食品質(zhì)量下降。若要解決這些方面產(chǎn)生的食品質(zhì)量問題。那么不僅僅需要政府加大對食品交易商的管理，投入行政資源進(jìn)行定期檢查。消費(fèi)者本身也要注意不要到食品存儲條件不好的食品交易商處購買食物，或者貪圖食品的折扣，購買快要到期的食物。

以上種種分析表明，對食品質(zhì)量安全的保障，仍然需要以政府做為主要力量與支持。政府在這里起到重要作用[1]！而消費(fèi)者也應(yīng)當(dāng)注意保護(hù)自己，盡量到有保證的地點(diǎn)購買合適的食物。不要因?yàn)橐粫r(shí)的方便或貪圖便宜購買劣質(zhì)食物產(chǎn)生問題。

【參考文獻(xiàn)】

[1]李偉.我國食品安全的政府監(jiān)管研究[D].首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)，2005.