作為世界上最復(fù)雜、最精致的飲品，葡萄酒具有魔術(shù)般的魅力可展現(xiàn)眾多令人驚艷的香氣及風(fēng)味。

在一些葡萄酒中出現(xiàn)的美妙誘人風(fēng)味是辛香料氣息，某些葡萄的基因傾向使其在制酒過(guò)程會(huì)產(chǎn)生辛香料香氣與滋味，特別是在橡木桶中陳年的葡萄酒，也會(huì)產(chǎn)生辛香料氣息。但是，辛香料氣息究竟是什么？

辛香料是由植物的種子、果實(shí)或是樹(shù)皮制成，且通常是干燥的。人們用它為食物增添風(fēng)味，也因?yàn)槠渫哂锌咕奶匦?，所以也常被?dāng)作防腐劑使用。這也是為什么辛香料盛行于溫暖氣候國(guó)家文化中的原因。

科學(xué)指出，辛香料出現(xiàn)在人類(lèi)飲食文化中已超過(guò)五萬(wàn)年。在過(guò)去，辛香料常被當(dāng)作貨幣使用，而辛香料的重要貿(mào)易路線更是通過(guò)海路與陸路，將東西方文化連接在一起。在羅馬帝國(guó)時(shí)期，丁香是最重要的辛香料之一，它被添加在肉類(lèi)、面包，甚至是葡萄酒中。

在中世紀(jì)的歐洲，黑胡椒、肉桂、小茴香、肉豆蔻及生姜等辛香料都是昂貴且受歡迎的奢侈品，而現(xiàn)在我們只需到當(dāng)?shù)氐某?jí)市場(chǎng)便可輕松找到這些珍貴的調(diào)味料。事實(shí)上，辛香料與葡萄酒在我們的美食生活中都扮演著舉足輕重的角色，我們?cè)撊绾螌烧咄昝来B呢？

具辛香料風(fēng)味的紅葡萄酒

如果你想要一款獨(dú)具特色的紅葡萄酒，我建議你嘗嘗具辛香料風(fēng)味的酒款，有幾種紅酒就帶有相當(dāng)討喜的辛香料氣息與滋味。

其中一種受歡迎且具辛香料風(fēng)味的紅酒是西拉子（Syrah）葡萄酒。在品嘗來(lái)自北羅納河優(yōu)秀產(chǎn)區(qū)的西拉子葡萄酒時(shí)，可在酒中嘗到的一種典型風(fēng)味就是黑胡椒，不論是酒的香氣或滋味，這種酒中通常蘊(yùn)含著帶有刺激氣息、新鮮碾碎的黑胡椒風(fēng)味。

新西蘭霍克灣地區(qū)的西拉子葡萄酒也常展現(xiàn)出理想的黑胡椒特質(zhì)，然而這絕非偶然，因?yàn)楫?dāng)?shù)氐尼劸茙熃砸恢滦Хū绷_納河地區(qū)風(fēng)格釀酒，而非跟從口感厚重成熟的澳大利亞西拉子葡萄風(fēng)格。

具辛香料風(fēng)味的紅酒是所有紅葡萄酒中口感最多元的：從絲滑、具顆粒質(zhì)地，到多汁豐潤(rùn)的口感都有。來(lái)自南法與西班牙的慕維得爾（Mourvèdre）、歌海娜（Grenache）以及卡利濃（Carignan）葡萄都是很好的例子，而且它們能夠混釀得相得益彰。

只要釀制得當(dāng)，這些葡萄酒會(huì)散發(fā)令人著迷的辛香果味與結(jié)構(gòu)完整的單寧口感，并與主流的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、美樂(lè)（Merlot）紅酒在風(fēng)格上產(chǎn)生讓人驚艷的對(duì)比。在這些混釀葡萄酒中，也可能發(fā)現(xiàn)誘人的白胡椒香氣。

意大利也生產(chǎn)一些美味、具辛香料氣息的紅酒。在與法國(guó)比鄰的皮埃蒙特西北部地區(qū)，廣受歡迎的多姿桃（Dolcetto）與巴貝拉（Barbera）葡萄能釀制出清新且?guī)в行料懔巷L(fēng)味的獨(dú)特葡萄酒。

你能在這些酒中發(fā)現(xiàn)的辛香料氣息包括辛香風(fēng)味的莓果、黑胡椒、白胡椒，有時(shí)甚至?xí)腥夤鹞?。良好酸度與辛香料特質(zhì)的結(jié)合，使這些意大利葡萄酒非常容易搭配各種食物，從海鮮熟食與肉類(lèi)到各種辛辣料理皆能與其形成完美搭配。此外，由桑嬌維賽（Sangiovese）葡萄釀制而成、并陳年于橡木桶中的經(jīng)典基安蒂紅酒，通常帶有討喜的辛香料氣息及淡淡的煙草味。

在新世界產(chǎn)區(qū)，兩款最具代表辛香料風(fēng)味特色的紅酒，是南非的品勒塔吉（Pinotage）與阿根廷的馬爾貝克（Malbec）；兩者有時(shí)會(huì)呈現(xiàn)討喜的辛香深色莓果氣息，以及柔順且飽滿(mǎn)的辛香單寧風(fēng)味。

大部分辛香料味的紅葡萄酒往往富含水果風(fēng)味，且具有相當(dāng)高的酒精含量，因此我建議先將其冷藏或于15～16℃左右時(shí)侍酒，如此便能緩和酒精的風(fēng)味并凸顯其宜人的辛香料果味。

具辛香料風(fēng)味的白葡萄酒

并非所有具辛香料風(fēng)味的葡萄酒都是紅酒，像灰皮諾（Pi-not Gris）及瓊瑤漿（Gewürztraminer）這兩種白葡萄便是以釀制具辛香料風(fēng)味的白葡萄酒聞名。

這是兩款最有趣且誘人的白葡萄，能釀出富有水果風(fēng)味及異國(guó)辛香料氣息且香味懾人的葡萄酒，而來(lái)自法國(guó)東部阿爾薩斯省的葡萄酒便是最佳范例之一；特別是法國(guó)灰皮諾葡萄酒，無(wú)論在嗅覺(jué)或味覺(jué)上都能予人宜人的辛香水果氣息。

阿爾薩斯省及與其接壤的德國(guó)周邊地區(qū)產(chǎn)出的瓊瑤漿葡萄酒，都以有著撩人辛香料紅玫瑰氣息，以及明顯的肉豆蔻和白胡椒風(fēng)味而聞名。這些具有辛香料風(fēng)味白葡萄酒中的濃厚香氣及滋味，使其成為許多亞洲辛香料風(fēng)味料理的好伙伴。