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八月里走了一趟首爾。對(duì)我來說，一段旅行的歸程，總會(huì)感染上幾分悵然若失，咦，時(shí)間怎么就跑得這么利索，明明才開始怎么就結(jié)束了呢？

有人說，旅行像是一場(chǎng)賭博，你希望從中得到快樂的回饋，你就必須為之付出一大堆時(shí)間和精力，去完成過程中的每一個(gè)大小決策。首先，你會(huì)試圖給自己容留出足夠的時(shí)間，不想太匆忙趕景點(diǎn)，避免太疲憊人擠人；然后，你會(huì)比較幾個(gè)酒店的條件和口碑，從早餐口味比較到浴室設(shè)備，從地理環(huán)境比較到床上用品的舒適度，務(wù)求讓自己住得舒服睡得安穩(wěn)；對(duì)所去的目的地自然也要細(xì)加算計(jì)，要在浩如煙海的旅游攻略里淘出真金，知道哪些所在不必去，哪些地方又非去不可；最后最重要的就是吃啦，旅途時(shí)間有限，某些餐廳早已心之向往，自然要提早預(yù)定，而市井街角不經(jīng)意的路邊攤也別小覷錯(cuò)過，說不定會(huì)給你非一般的驚喜呢！

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日子一層層涼下來之后，就得把“貼秋膘”這事兒提上議程了，民語云：“貼秋膘”，說的就是在秋分那天得過下稱，體重輕了，那就說明是過了個(gè)“苦夏”，得養(yǎng)一養(yǎng)了。

細(xì)細(xì)想來，四季真是極有意思的，在炎夏與寒冬兩個(gè)冷熱極端之間，衍生出了春、秋兩個(gè)可供過渡的季節(jié)。于是，該拾掇的拾掇，該儲(chǔ)備的儲(chǔ)備，該精簡(jiǎn)的精簡(jiǎn)，萬事統(tǒng)統(tǒng)有了時(shí)間去完成。貼秋膘呢，自然是為了好好地過個(gè)冬，有足夠的脂肪才可以御寒，那這秋膘得怎么貼呢？擱過去說法，就是吃點(diǎn)好的，燉肉殺雞，以肉還肉。于是各種饕餮情緒便有了個(gè)明晃晃的旗幟，直接奔著“長(zhǎng)膘”去也。其實(shí)，這秋膘要怎么貼，如何貼可是門大學(xué)問，否則，只怕徒貼了膘而給誤了養(yǎng)。

秋季食養(yǎng)重在潤(rùn)。與夏季相比，秋天的美味食材累繁不及贅述，此刻的味蕾正在殷殷期盼著大波美食的降臨，越是如此就越得懂得克制。秋季是養(yǎng)肺的好時(shí)節(jié)，應(yīng)當(dāng)利用此時(shí)多食銀耳、百合、蜂蜜與粳米。常煲些湯飲也是極好的，雞湯、大骨湯皆能達(dá)到降燥潤(rùn)肺之用。相反的，應(yīng)當(dāng)盡量減少進(jìn)食辛辣刺激的食材，如辣椒、大蒜等，以免發(fā)散泄肺。

以食悟秋，韓國(guó)料理種類并不繁盛，這么一篩選，其中唯有人參雞湯最是滋補(bǔ)養(yǎng)人貼合時(shí)節(jié)了。

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人參，性平、味甘、微苦、微溫。在韓國(guó)，人們對(duì)它有著莫名的愛戀與崇拜，并相信這種寶藥能治百病，而人參雞湯是人參入菜最普遍且最受歡迎的一道主食。據(jù)行家解釋，韓國(guó)的人參多為水參，是一種涼補(bǔ)，可補(bǔ)充因流汗所失去的元?dú)猓浞窒冢謴?fù)體力。而且，他們認(rèn)為夏天是飲人參雞湯的最佳時(shí)機(jī)，原因是“以熱治熱”，在炎夏里進(jìn)補(bǔ)熱騰騰的湯食，大量排汗之后能降低自身的體溫，以達(dá)到?jīng)鲅a(bǔ)消暑之功用。所以把人參塞在雞肚里熬成湯，已成為韓國(guó)人生活里習(xí)以為常的一部分。不得不說，韓國(guó)人的這種飲食觀念，其實(shí)是很值得玩味的。

不過，不一樣的地域環(huán)境對(duì)食物的食用方法也是不一樣的。在中國(guó)，以我對(duì)人參的粗淺了解，人參雞湯一般是作為秋冬季節(jié)的補(bǔ)品，煲湯時(shí)還應(yīng)注意到人參的選用，畢竟每種人參都有其不同的功效。而且最特別的是，雖然它可補(bǔ)脾益肺、生津止渴、安神定志、補(bǔ)氣生血，但卻并不是每個(gè)人都適宜用人參雞湯來滋補(bǔ)的，若是誤食了，對(duì)身體會(huì)有一定傷害。

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據(jù)說韓國(guó)人普遍吃肉比較少，但是他們的體質(zhì)還是非常不錯(cuò)的，這從韓國(guó)運(yùn)動(dòng)員在賽場(chǎng)的表現(xiàn)并不難看出來。韓國(guó)是個(gè)特別重視養(yǎng)生的民族，中國(guó)人講究食材的豐富與食物的色香味俱全，而韓國(guó)人卻對(duì)火辣辣的泡菜和熱滾滾的參雞湯鐘愛有加。那么，就讓我們一起來看看作為最具代表性的韓國(guó)宮中料理之一的韓式參雞湯到底如何制作的吧！

1.參雞湯是極好的食補(bǔ)，做法也頗有講究。要知道烹制參雞湯不能用成雞，一定要選用肉嫩油少的童子雞；其次要準(zhǔn)備的輔料有：糯米180g、黃芪水：黃芪4根， 水3kg、水參1根、蒜頭2個(gè)、紅棗4顆、栗子4顆；佐料則是：蔥20g、 鹽12g、胡椒粉0.3g。

2.童子雞洗凈，肚子用刀劃開，拿出其中的內(nèi)臟扔掉，再把雞肚子和整個(gè)雞洗干凈待用。糯米提早洗干凈之后泡在水里一夜，見糯米呈白色放到篩子上瀝去水分方可用。之所以糯米要泡充分，是因?yàn)槠洳灰字笫?，容易夾生。

3.一只雞用一棵水參，基本上長(zhǎng)短為7公分為最好，水參皮可用刀刮掉，水參的頭部則要去掉。而黃芪在清洗后，需浸泡在水里2小時(shí)左右。蒜頭與紅棗僅需清洗干凈即可，蔥則要在清理洗凈后，切成條狀待用。

4.泡好的黃芪要熬制成黃芪水做湯底。取一鍋，放入黃芪與水大火煮20分鐘左右，沸騰時(shí)轉(zhuǎn)中火續(xù)煮40分鐘左右，用篩子過濾后即為黃芪水。將糯米、水參、蒜頭、紅棗、栗子一一塞入小雞肚子里， 為防止材料外漏，要把雞肚子用木頭牙簽像縫衣服一樣交叉綁好。

5. 在一只合適的鍋里，以砂鍋為最佳容器，放入小雞與黃芪水，大火煮20分鐘左右，沸騰時(shí)轉(zhuǎn)中火， 續(xù)煮50分鐘左右，然后換成小火慢慢地?zé)?，大概燉?個(gè)小時(shí)，湯漸變成乳白色，肉好像只要輕輕一碰就可以從骨頭上掉下來的時(shí)候，就可以關(guān)火啦。燉的火候與時(shí)間是非常重要的，燉的太過了，就成粥了，燉得不夠，肉又會(huì)太硬。做好之后的水分應(yīng)該是剛剛可以沒過雞身，因此開始的時(shí)候水分的調(diào)節(jié)也很值得注意。

6.最后為這道湯配上三個(gè)調(diào)味碟：生菜醬、胡椒粉和鹽、紅綠尖椒絲和大蒜片即可上桌開動(dòng)啦！

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在去韓國(guó)之前我沒有嘗試過這樣的人參雞湯，也才知道原來正宗的參雞湯是這樣的！

怎么樣的呢？看似清淡的一小鍋，卻包含著韓國(guó)菜的飲食特色和做菜人的深意，湯色濃白入口卻不膩，湯上浮出一角的是撒上了芝麻和瓜子仁的鮮嫩童子雞。用筷子輕輕劃開，藏在雞肚子里的糯米融合了雞肉的清香，混合以紅棗、栗子的甘甜滋味，配合人參淡淡的清苦，整體味道自然和諧恰到好處。雞肉更是鮮嫩可口，所有的部分都可以用筷子輕松拆出，骨頭被啃噬得干干凈凈擺在盤中，看著就讓人富有成就感。我最中意的還是湯，可以試著把糯米從雞肚里撈出滾一小會(huì)兒，這樣再品嘗，雞湯中又有了糯米的香氣，就好像雞湯的粥底一樣，入口即化，滋味更佳。

我沒有找到你，我碰到你了。我沒有想到你，我看到你了?？諝饫锿钢唤z絲涼意，天涼好個(gè)秋，朋友，來我家喝一碗滾燙的參雞湯吧。