一口咬下肥美的蠔肉，如同海水炸裂般強(qiáng)烈的咸味侵襲下顎的深處，隨之蔓延開(kāi)來(lái)的便是如大海般波瀾壯闊的美妙感覺(jué)……被譽(yù)為 “海洋牛奶”的生蠔，是全世界老饕的夢(mèng)幻美食，而天生就一副“性感”模樣的它，以原始之態(tài)明目張膽地“色誘”世人，讓人每次品蠔都難舍“驚艷”之感。正值食蠔的最佳時(shí)節(jié)，您還猶豫什么？一起與生蠔共赴-一場(chǎng)性感之約吧！

滑落喉間的情欲滋味

看過(guò)電影《卡薩諾瓦》的人應(yīng)該忘不了這個(gè)離經(jīng)叛道的風(fēng)流才子，每日生吞生蠔來(lái)保持旺盛精力，終日游戲在花叢中卻游刃有余，成為風(fēng)流倜儻的萬(wàn)人迷、花花公子。這很容易讓人把他和拜倫筆下的唐璜相提并論，后者因每日吞50粒生蠔而頗具傳奇色彩。

在希臘傳說(shuō)中，蠔是代表愛(ài)的食物，雪白、豐腴、柔軟的樣貌讓人浮想聯(lián)翩無(wú)法抗拒，就像愛(ài)情一樣。羅馬帝國(guó)末年，富豪們的每次奢侈宴會(huì)，不知要消耗多少?gòu)拇笪餮笱睾Ｓ帽囘\(yùn)來(lái)的生蠔。早在中世紀(jì)時(shí)，生蠔已經(jīng)是西方人鐘愛(ài)的珍饈，并被當(dāng)做一種可以激發(fā)春情的食物。傳說(shuō)17～18世紀(jì)西方男性經(jīng)常舉行一種秘密的食蠔儀式，藏身于密室，食用生蠔以增強(qiáng)其陽(yáng)剛之美。

蠔，天生就一副“性感”模樣，一頓蠔宴，可以讓人吃到春心蕩漾。生蠔的性感，或許用日本作家村上龍的一句話最能概括：生蠔滑落喉間的感覺(jué)，就是情欲的感覺(jué)。

生蠔深得人心，不少名流都為之折服，關(guān)于名流與生蠔的奇聞?shì)W事也是流傳久遠(yuǎn)。英國(guó)大文豪莎士比亞更曾發(fā)出“誰(shuí)擁有蠔，誰(shuí)就擁有世界”的感嘆，足見(jiàn)其魅力。人稱奇跡的創(chuàng)造者的拿破侖，據(jù)說(shuō)一生酷愛(ài)吃生蠔，最高紀(jì)錄在一餐吃掉了45只生蠔，他堅(jiān)信生蠔給予他力量和信心，并留下名言“生蠔是對(duì)付敵人和女人的最佳武器”。法國(guó)現(xiàn)實(shí)主義作家巴爾扎克對(duì)生蠔也是情有獨(dú)鐘，他曾經(jīng)一天吃掉144只生蠔，并以此為傲，這使一代文豪在朋友面前仿佛孩子一般炫耀自己的“功績(jī)”。

西方人認(rèn)為，凡是帶“ER”的月份都是吃蠔的最好季節(jié)，吃蠔的熱情一直從9月持續(xù)到來(lái)年4月，此時(shí)北半球的生蠔養(yǎng)精蓄銳，為了繁殖而養(yǎng)肥自己，肉質(zhì)飽滿，入口鮮美。而南半球則剛好相反，最好的享用季節(jié)也是它們的冬季，每年的5月到8月?？鬃釉唬骸安粫r(shí)，不食?！泵朗钞?dāng)然要應(yīng)季，那還猶豫什么呢？與生蠔，一起來(lái)赴這一場(chǎng)性感之約吧！

味蕾等待環(huán)球旅行

深圳蠔客會(huì)（Oyster Bar），引進(jìn)世界各地多種進(jìn)口高端生蠔，并聯(lián)姻國(guó)際頂級(jí)葡萄酒而聲名在外。而只有親身跨過(guò)古色古香的“蠔”門(mén)，才發(fā)現(xiàn)這里別有洞天。特意設(shè)計(jì)的幾幅寫(xiě)滿與“蠔”文化相關(guān)的書(shū)法字體，實(shí)木雕花的屏風(fēng)古色古香，而半圓形的吧臺(tái)和酒，又讓這里溢滿濃濃的時(shí)尚氣息，典雅與潮流在這里得到了完美的結(jié)合。藍(lán)幽色的燈光讓人恍如聽(tīng)見(jiàn)了大海的呼喚，一場(chǎng)美食之旅就此拉開(kāi)序幕。

中央?yún)^(qū)的環(huán)形吧臺(tái)冰鮮擺放著來(lái)自三十多個(gè)國(guó)家的五十多個(gè)品種的生蠔。僅僅是法國(guó)，就已經(jīng)有青瓜清香的水中花生蠔（Fleur des Naux）、甘美的安蓮素生蠔（Ancelin）、榛果香甜味的圣米雪生蠔（St. Michel）、爽甜海洋味重的白珍珠深海蠔（Perle Blanche）、檸檬清香的克勞克生蠔（Fine de Claire）等。此外，愛(ài)爾蘭香腥甘甜的皇御生蠔（Ostra Regal），澳洲大而滑爽的塔斯馬尼亞生蠔（Tasmania）、美國(guó)小而鮮肥的熊本生蠔（Kumamoto）、味甜緊實(shí)的奧林匹亞生蠔（Ostrea Lurida）等頂級(jí)生蠔組成的“蠔門(mén)宴”，讓我們恍如進(jìn)入環(huán)球的旅程中。

品蠔無(wú)異于與大海來(lái)一次親密接觸。不過(guò)即便是生蠔，也有多種吃法。英國(guó)人以3分鐘吞下97顆生蠔而名動(dòng)世界；美國(guó)人喜歡將生蠔和辣椒番茄醬一起倒進(jìn)嘴里，讓蠔和酸辣醬汁一起在嘴里翻天覆地；而法國(guó)人崇尚原汁原味，將新鮮干凈的生蠔直接送入口中不添加任何作料……

蠔吧的主人“蠔爺”陳漢宗介紹說(shuō)，生蠔的品種就像葡萄酒，不同的產(chǎn)地就有各自獨(dú)特的味道，就像這里的五十多種生蠔，只有會(huì)“品”的人才能吃出個(gè)中的不同。法國(guó)的生蠔帶有濃郁蠔味、海水味和微微的金屬氣息，入口爽脆；愛(ài)爾蘭生蠔，海水味極重；澳洲深海蠔帶有濃金屬的味道；美國(guó)的蠔味甜，沒(méi)有海水的咸味；加拿大的生蠔則有奶油的味道……因產(chǎn)地的不同，蠔在色、香、味的表現(xiàn)上都不同。品種豐富的蠔，給味蕾帶來(lái)環(huán)海旅行般的享受。

邂逅法國(guó)風(fēng)情

品相一流的生蠔，最完美的食法，就是一口吞下，蠔肉如冰涼清新的海水滑入喉嚨，新鮮之余，“層次感”便逐漸在舌尖口腔中蔓延開(kāi)來(lái)。

而“蠔爺”陳漢宗特別為我們推薦的是法國(guó)生蠔，首先最不容錯(cuò)過(guò)的就是法國(guó)貝隆生蠔（Belon）。貝隆生蠔產(chǎn)自法國(guó)得布列塔尼地區(qū)的貝隆河口，形狀似扇貝，充滿碘味和海藻的氣息。據(jù)說(shuō)它先要在養(yǎng)殖海域中成長(zhǎng)約四年，再放置海水池中養(yǎng)殖二個(gè)月增肥，才可以完全發(fā)展出特有的味道。它是最尊貴的蠔——法國(guó)銅蠔的代表，被譽(yù)為“世界生蠔之王”，無(wú)數(shù)美食家窮盡各種語(yǔ)言將其描述為“蠔中極品”，更有人夸張地說(shuō)只要吃過(guò)一次，你就愿意甘心淪為它的奴隸，任它鞭打和斥責(zé)。

美麗的侍蠔師一手托蠔于掌心，一手持小刀，細(xì)小的刀尖已敏捷地插入橢圓的殼內(nèi)，手腕輕輕往下一壓，剔透乳白的蠔肉便露了出來(lái)，然后將開(kāi)好的蠔放在盤(pán)子上只待我們享用。一口咬下古銅色的蠔肉，如同海水炸裂，強(qiáng)烈的咸味侵襲下顎的深處，慢慢延伸而上的是蠔的腥味，直到礦物質(zhì)氣息蔓延在整個(gè)口腔。慢慢咀嚼蠔肉，爽脆的口感，淡淡的榛果香甜夾雜著金屬澀澀的味道在嘴中余波蕩漾，長(zhǎng)達(dá)半個(gè)小時(shí)或者一個(gè)小時(shí)，這便是王者貝隆的特色！

而特級(jí)吉拉多蠔（Gillardeau）也是極受美食家追求的生蠔，這是一種在克雷爾池養(yǎng)殖的彎形蠔，是法國(guó)少有的以養(yǎng)殖者名字為品牌的生蠔，鮮美甘甜的滋味讓它一直名列高級(jí)生蠔名單中，近年來(lái)受到Anne-Sophie Pic等幾位米其林三星主廚的推崇而聲名大噪，被稱為“蠔中勞斯萊斯”。特級(jí)吉拉多蠔入口時(shí)的爽脆口感不輸貝隆蠔，蠔味豐富但不會(huì)過(guò)分爆發(fā)?；肟谥校嗫诟?、豐富的蠔味即使在爆發(fā)卻不過(guò)分。慢慢咀嚼，淡淡的清香隨之在口中蔓延，尾韻所散發(fā)出來(lái)的陣陣甘甜滋味更是令人驚艷和心動(dòng)。雖然一顆特級(jí)吉拉多蠔的價(jià)格等同甚至超過(guò)貝隆生蠔，但如此讓人難忘的甜美滋味仍值得所有的美食家追求。

法國(guó)玫瑰生蠔（Speciale Tarbouriech）也是一款不放任何作料就能驚艷食客的蠔。繩粘吊養(yǎng)的養(yǎng)殖方式，太陽(yáng)能吊床定時(shí)升降運(yùn)動(dòng)，影響著蠔生長(zhǎng)，長(zhǎng)期的紫外線照射使得蠔的外殼堅(jiān)硬富實(shí)、殼顯玫瑰紅色，蠔肉是淡淡的粉色，散發(fā)陣陣的香腥味。淡粉色的蠔肉，帶子位厚大爽脆、裙邊厚大帶咸味、輕微金屬味。一口咬下，脆爽的口感一下在口腔里蕩漾，香腥味洋溢開(kāi)來(lái)，蠔的甘甜滋味在慢慢地咀嚼中被帶出來(lái)，驚艷了味蕾。

頂級(jí)老饕的品蠔心得

在大多數(shù)人的意識(shí)里，并無(wú)多少關(guān)于食蠔禮儀的認(rèn)知。多數(shù)人囫圇吞棗或一知半解般食蠔，失去了蠔在口腔多層次蔓延的敏銳感知，只得一個(gè)粗略印象，很顯然這并不是享受美食的姿態(tài)。怎么食蠔？如何探索、發(fā)掘蘊(yùn)藏在蠔身的滋味？里面大有學(xué)問(wèn)。

深圳舉人爺飲食機(jī)構(gòu)的掌門(mén)人陳漢宗，一個(gè)徹徹底底的蠔愛(ài)好者，他創(chuàng)立的“蠔門(mén)九式”被奉為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其后將生蠔聯(lián)姻葡萄酒，以美蠔美酒為媒介，分享頂級(jí)美食帶來(lái)的愉悅。

新鮮的蠔體形完整結(jié)實(shí)，表面無(wú)沙和碎殼，肉質(zhì)飽滿有光澤，光滑肥壯。用叉子輕輕碰觸蠔的裙邊，會(huì)見(jiàn)到蠔肉微微收縮。同時(shí)新鮮的蠔開(kāi)殼后放上一兩分鐘，蠔身會(huì)有不帶異味的海水滲出，這些海水是可以喝下去的，不僅可以感受原產(chǎn)地的海洋氣息，還能提升蠔的鮮味。

先確定侍蠔師已經(jīng)將帶子（連接蠔身與外殼）的位置劃開(kāi)，然后將蠔心較圓的地方朝著自己，入口前先輕吸一口氣，頓時(shí)濃郁的海洋氣息撲面而來(lái)，繼而將蠔傾斜45°，連同海水將蠔肉一口滑入嘴里，或者輔之以叉子將蠔送入口中。品嘗較大的生蠔，應(yīng)先吃蠔肚，然后吃肌肉，最后吃裙邊。

視乎蠔的產(chǎn)地而定。法國(guó)生蠔味道復(fù)雜，加醬汁容易掩蓋其鮮味，如畫(huà)蛇添足；美國(guó)蠔味道淡，可以加一些紅酒醋，帶出鮮味減少膩滯；澳洲蠔海水味重，可以加一點(diǎn)檸檬汁，沖淡海水的咸味，并帶出鮮甜味。此外，吃完一只生蠔，可以啜一小口檸檬汁清新味蕾，以最好的狀態(tài)品嘗下一只生蠔。

生蠔最適合搭配白葡萄酒、氣泡酒或香檳，其次是紅葡萄酒。用較干的白葡萄酒搭配生蠔，不會(huì)掩蓋生蠔的味道，還能清新味蕾。海水味濃如澳洲哥芬灣（Coffin Bay）生蠔、愛(ài)爾蘭高威（Galway Bay）生蠔配之以爽甜、柔美的白葡萄酒長(zhǎng)相思；鮮甜如美國(guó)熊本生蠔（Kumamoto）配之以輕盈的加州灰諾白葡萄酒；爽脆甘甜如法國(guó)馬雷訥（Marennes）生蠔配之以醇厚的霞多麗白葡萄酒。簡(jiǎn)而言之：蠔的口感越重，所選的葡萄酒要越濃烈。