2月的上海，即便是已立春，但也依舊冷風(fēng)瑟瑟。然而，在位于茂名南路上的錦江飯店中，服務(wù)生們正忙的熱火朝天，這是他們每天必然要做的工作，比如擦拭毛澤東當(dāng)年用過的書桌、金正日當(dāng)年坐過的電梯，還有尼克松踩過的地毯。？？？？

“老錦江”這是上海人對錦江飯店的昵稱，這座新中國第一個國賓館，見證了眾多歷史大事件誕生。如果你對錦江飯店的歷史還不是那么熟悉，但若提到1972年中美共同在錦江小禮堂發(fā)表的《中美聯(lián)合公報》，應(yīng)該無人不知，無人不曉。正是該公報，代表了中美正式建交，也正是在錦江飯店，中美邁出了歷史性的一步。

推開錦江飯店那兩扇寬大厚重、雕有文藝復(fù)興時期圖案的大鐵門，歷史的榮耀與輝煌在這里交融。據(jù)了解，入住錦江飯店的客人中一半以上來自海外，其中有150多個國家和地區(qū)的500多位首腦人物和政府要員，幾乎囊括了半個世紀(jì)中的世界政壇風(fēng)云人物，尼克松、蓬皮杜、田中角榮、撒切爾夫人、鐵托、普京等都曾在錦江飯店留下足跡。

如今的錦江飯店是上海錦江國際酒店集團的旗艦酒店，并進(jìn)行了多次的更新改造，盡管如此，他依舊履行著國賓館的職責(zé)，訴說那些能夠在明天成為經(jīng)典的故事。

傳奇的開始——董竹君

“錦江”——這塊牌子的誕生就與傳奇相伴。這個傳奇的開始，就與一個女子的名字聯(lián)系在一起，董竹君。新中國成立之初，周恩來總理在家宴請錦江飯店創(chuàng)始人董竹君時，就曾贊揚道，“多年來你為黨做了不少工作，我敬你一杯。身為督軍夫人，拋棄榮華，單槍匹馬，參加革命，真難得！”

董竹君出身貧寒，為生活所迫淪為青樓賣唱女，結(jié)識革命黨人跳出火坑，一變而為督軍夫人，后又因不堪夫權(quán)肆虐，毅然摒棄榮華富貴。1935年，離婚后的董竹君在上海市中心大世界附近租下了一幢單開間一底三樓，創(chuàng)辦了一家川菜館。關(guān)于店名，董竹君選定了“錦江”兩字，而選用竹葉作為店徽，與“竹君”之名相輝映。董竹君在繼承川菜“一菜一味、百菜百味”少有共性滋味傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，改重辣為輕辣，嚴(yán)格掌握色、香、味的調(diào)和，把官場酒筵和民間酒筵的長處結(jié)合起來。經(jīng)改良后的川菜，既保持了傳統(tǒng)特色，又適合雜處上海的南北東西客人的口味。

“錦江小餐”開業(yè)后，各式人等既為品嘗“錦江”川味新美食，又為慕董竹君這位奇女子之名，呼朋喚友紛至沓來，竟然樓上樓下人滿為患?！板\江”日復(fù)一日客滿擁擠，每餐各座都要接待幾批客人，生意興隆持續(xù)不衰。在杜月笙的幫助下，董竹君將店面進(jìn)行了擴充，可同時容納300位食客，“錦江小餐”改作“錦江川菜館”。

新中國成立后，中央領(lǐng)導(dǎo)來上海視察，又有外賓光臨訪問，而當(dāng)時內(nèi)有潛伏特務(wù)破壞，外有敵機轟炸，社會秩序很不安定。為此，市政府計劃創(chuàng)辦一個賓館級的安全接待機構(gòu)。1951年3月，副市長潘漢年派人見董竹君，道明來意：“市政府?dāng)M在上海設(shè)立招待貴賓的食宿場所，認(rèn)為錦江飲譽海內(nèi)外，又有你的名聲，及你培養(yǎng)的思想進(jìn)步、業(yè)務(wù)熟練的員工，希望錦江能擔(dān)當(dāng)這個光榮的任務(wù)?！倍窬廊粦?yīng)命。經(jīng)商定：錦江川菜館與錦江茶室兩店的所有設(shè)備與人員，遷移至長樂路上的華懋公寓，所有資產(chǎn)由政府盤下，新的飯店沿用“錦江”牌子，名“錦江飯店”，店徽仍是竹葉，由董竹君出任錦江飯店董事長。1951年6月9日，錦江飯店正式掛牌成立，新中國第一個國賓館誕生。

每棟建筑都在見證歷史

錦江飯店擁有5棟建筑，分別為錦北樓、貴賓樓、峻嶺樓、錦楠樓和錦江小禮堂，他們每一棟都有其特別的意義。其中最為大名鼎鼎的，就要數(shù)錦北樓和貴賓樓。

錦北樓原名華懋公寓，是當(dāng)年房地產(chǎn)大王英國爵士“蹺腳沙遜”野心膨脹的產(chǎn)物。他在吞并了猶太人安諾家族的財產(chǎn)以后，選擇黃金地段的法租界，建造了當(dāng)年上海最豪華的酒店式公寓。這座當(dāng)時上海的第一高樓采用英國歌特式風(fēng)格，無論是蟹腳扶梯、銅門鐵飾還是電梯廳別致的樓層指示鐘，都吸引了滬上眾多洋大人，房子還未完工，便已銷售一空。

貴賓樓原名格林文納公寓，是沙遜在華懋公寓一炮打響之后，于1935年投資395萬銀元建造的。它比華懋公寓更氣派更雄偉，由中間18層、兩邊呈臺階式跌落至13層的對稱建筑組成。整幢大樓都是兩梯兩戶居家式的超豪華大套房，每單元有大小房8間，分成兩套，每套間數(shù)不同，都成獨立體系。整棟建筑以裝飾藝術(shù)為特色，與當(dāng)時被譽為世界最新的紐約巴克利維賽大樓相似。格林文納公寓于1958年由錦江飯店接手經(jīng)營管理。

貴賓樓對于錦江飯店來說，具有特殊意義，這棟樓里的中式西式套房是真正的總統(tǒng)套房。只有國家元首才能夠入住。1959年，黨的八屆七中全會中，大部分的中央領(lǐng)導(dǎo)人都住在了這座貴賓樓。

尼克松總統(tǒng)1972年到錦江飯店來住的也是中樓。因為這個總統(tǒng)的主人臥室和夫人臥室是兩邊分開的，但是他夫人如果要到總統(tǒng)這個主人臥室去，她必定要經(jīng)過外面有一個24小時警衛(wèi)的走道。錦江飯店考慮到這個細(xì)節(jié)，把里面原來有一個衣帽間打通，讓總統(tǒng)和夫人在里面也可以走動，到現(xiàn)在還保留著這個地方。

貴賓樓由東、中、西三部分組成，從外立面來看，他們是相通的。然而，為了私密性，實際上這是獨立的三部分，就是說，如果你要從東面到西面去，需要先坐電梯下到1樓，再從1樓上到西面。目前，中條共有豪華套房31套，東、西兩條為高端酒店服務(wù)公寓，目前出租情況良好。

位于錦北樓和貴賓樓中間的錦江小禮堂的歷史地位也相當(dāng)高，《中美聯(lián)合公報》就是在這里發(fā)表的。起初則是為了1959年中共八屆七中全會而建，短短28天，在錦江北樓與中樓之間的大花園內(nèi)，建起了一幢方形建筑，可容納300人開會。當(dāng)時，為了保密，所有參加會議的服務(wù)人員提前一個月進(jìn)入飯店，不能和外界再有聯(lián)系。

1993年，尼克松第三次訪華，再度重游錦江飯店小禮堂。此行讓尼克松感慨萬千，他站在禮堂中央說：“我要告訴在場的每一位，21年前，《中美上海公報》從北京開始起草，在杭州進(jìn)一步磋商和討論，最后在這里舉行記者招待會正式發(fā)布?？梢哉f，中美關(guān)系就是從這里起步的！”

如今，錦江小禮堂依舊全部用于會議和宴會，見證著一個個國家元首和政要的到訪以及重要活動事件的誕生。

峻嶺樓則是由6幢四層炮臺式公寓組成，由于形似烽火炮臺而又稱“炮臺樓”，他原本是華懋地產(chǎn)公司提供給峻嶺公寓和華懋公寓的房客們洽談生意和商務(wù)周旋的場所，也兼顧臨時的客房角色，是當(dāng)時華懋公寓和峻嶺公寓放大了的專用客廳和書房?？梢哉f，峻嶺樓是上海灘最早的寫字間范本。

錦楠樓則是5棟建筑中最年輕的一棟。由于錦江飯店承接眾多重要的國事和外事活動，為改善飯店的周邊環(huán)境以及出于安全等方面的考慮，錦楠樓因此建成。

周恩來的“老煮蛋”鄧小平喜歡打臺球

可想而知，作為國賓館的服務(wù)人員需要擁有良好的專業(yè)素質(zhì)與優(yōu)秀的服務(wù)態(tài)度，而“人和錦江，禮傳天下”的服務(wù)文化也已傳承至今。

據(jù)了解，錦江飯店的服務(wù)人員多為上海本地人，而且有相當(dāng)一部分人，已經(jīng)在此工作了多年。

在錦江飯店的檔案館里，有一本珍貴的小冊子，這些都是當(dāng)時的服務(wù)員們?yōu)榱烁玫卣疹欀醒腩I(lǐng)導(dǎo)的起居生活，點點滴滴地積累下來的。這些保存在飯店檔案館中，發(fā)黃變脆的零碎紙片，一般人看起來可能覺得并不起眼兒，可對于飯店來說卻是寶貝。紙片上記載著這樣一些內(nèi)容：

“周總理（周恩來）：早喜歡吃老煮蛋、豆?jié){、喜歡在豆?jié){里加蜂蜜、甜食等物，平時喜歡與我們服務(wù)員聊天，了解我們的生活，了解市民群眾的生活?？偫硐矚g飯后吃橘子，平時外出回來也喜歡吃水果之類，檸檬清茶、巧克力糖也都喜歡。文娛活動喜歡跳舞，喜歡京劇、淮劇。晚上辦公至凌晨三四時，夜間不吃夜點心，只吃些水果……午睡起來時，一定要送上咖啡一杯?！?/p>

“鄧大姐（鄧穎超）有時想吃糖果和水果，都自己掏錢，絕不要公家花一分錢。沒有事，她絕不去打擾總理，看書、看報她都在自己房里……不吃辣的和魚、雞、蝦類。凡是冰凍的東西都不吃。文娛活動：喜歡看越劇和聽評彈?！?/p>

“鄧副總理（鄧小平）：喜歡安靜，飲食上很隨便，早上只吃些咖啡吐司、小籠包子等，茶一天要送3次。平時有空喜歡打臺球，興趣很濃厚，有時可以打到晚上兩三點才休息……鄧副總理這兩天在臥房里看到對面淮海廣場在打籃球、踢足球，說：‘這個節(jié)目倒不錯?！慌缘木l(wèi)員這時對服務(wù)員說：‘可惜看起來路太遠(yuǎn)，否則首長倒很喜歡看’?！?/p>

還有“賀老總喜歡抽雪茄”、“陸定一愛吸熊貓牌煙”、“陳毅首長，早飯要看情況，起得早就吃。除了開會以外，喜歡看書，讀毛主席著作。寫字要用毛筆。”

除了以上手記，類似的事情還有很多能夠細(xì)數(shù)。如里根夫人喜愛鮮艷的紅色服飾，飯店事前專門為她定做了大紅緞子的睡衣；斐濟總理身材特別高大，在他來訪前，飯店就專門為他設(shè)計制作了一雙特大號的拖鞋。英國前首相戴卓爾夫人曾三次來過上海，都住在這里，飯店按照她的需要和愛好，在她下榻的房間放置了全套高級化妝品、烘發(fā)吹風(fēng)器和她喜愛的珠花拖鞋，夫人十分高興，稱這里的接待一次比一次周到。

著名臺灣女作家瓊瑤當(dāng)年走進(jìn)錦江飯店的房間時，高興得對錦北樓的6樓服務(wù)員們說：“呵，你們想得真周到！”原來，在她房間里，鮮花和水果在散發(fā)著幽幽的清香，服務(wù)員還根據(jù)她的愛好，在她的會客室中掛上了名家的書畫、同時還給她備下了筆、墨水等文具用品，以方便她的寫作?！斑@里有沒有‘姜汁茄子’？我很想嘗嘗！”聽說女作家很想嘗嘗“姜汁茄子”，餐廳的服務(wù)員趕緊去廚房聯(lián)系，不一會，瓊瑤如愿以償了，她連聲地贊嘆：“味道好極了，我在臺灣還從來沒有吃過?！?/p>

對于服務(wù)，在錦江飯店有個口頭禪：“硬件不足軟件補?！鳖櫭剂x，設(shè)施設(shè)備的完善要有一個過程，這就需要靠服務(wù)來補足。確實在這點上，他們做到了。

錦江飯店服務(wù)的傳承，或許我們已經(jīng)看到，而創(chuàng)新是困擾所有老飯店的問題，如何利用飯店的歷史底蘊，通過現(xiàn)代化的服務(wù)來彰顯飯店的特色，這亦是錦江人需要思考的問題。