兩個(gè)法國(guó)人的新潮想法

1900年，北京正處于“八國(guó)聯(lián)軍”入侵中國(guó)時(shí)期，兩個(gè)法國(guó)人邦扎和佩拉蒂在現(xiàn)蘇州胡同開辦了一家3間門臉的小酒館，這就是北京飯店的前身。第二年遷到現(xiàn)東單菜市場(chǎng)隔壁，并掛上了“北京飯店”的招牌。后來，他們將飯店盤給一個(gè)意大利人盧蘇經(jīng)營(yíng)。兩年后盧蘇根據(jù)飯店發(fā)展需要，便在王府井南口建起一座五層紅磚樓（即現(xiàn)在的新大樓舊址）。1907年轉(zhuǎn)賣給中法實(shí)業(yè)銀行后，北京飯店又于1917年建起了7層法式洋樓，即現(xiàn)在的北京飯店B座，B座的建筑風(fēng)格采用十七世紀(jì)法式建筑格調(diào)，建筑內(nèi)部突出了法式豪華、浪漫的風(fēng)格?！捌咂呤伦儭北本S陷。1940年北京飯店開始由日本人占據(jù)，1945年由國(guó)民黨接管。1949年新中國(guó)的成立，給北京飯店帶來了新的生機(jī)與活力，開始跨入了一個(gè)大發(fā)展時(shí)期。1954年建成C座，該建筑集當(dāng)時(shí)古老建筑藝術(shù)之大成，具有濃厚的民族特色。在五樘包銅鏤花格的宴會(huì)廳大門前，十二根繪滿穿枝西蕃蓮的大圓柱和五盞造型奇特的大宮燈，把西樓前廳裝點(diǎn)得莊嚴(yán)肅穆，金碧輝煌。A座于1974年落成，是當(dāng)時(shí)首都最高的建筑。2000年經(jīng)過改擴(kuò)建后又在B座后面新建了一座集商務(wù)套房及康樂設(shè)施為主體的E座。

應(yīng)當(dāng)說，當(dāng)時(shí)兩位法國(guó)人的想法在當(dāng)時(shí)很“新潮”，甚至可稱得上“與國(guó)際接軌”。19世紀(jì)初，西方國(guó)家曾經(jīng)出現(xiàn)過一些大飯店，被稱為“Grand Hotel”，它們建筑豪華，裝飾高雅，只有達(dá)官顯貴、富商巨賈才能住這種飯店。另一方面，那時(shí)在鄉(xiāng)鎮(zhèn)和農(nóng)村還有大量的客棧，這些客棧設(shè)施簡(jiǎn)陋，有的甚至讓客人擠在一起睡覺，吃的也只是家常飯。西方人稱其為“Inn”。到了19世紀(jì)末，隨著資本主義的高速發(fā)展，經(jīng)濟(jì)空前繁榮了，火車、輪船等現(xiàn)代化交通工具出現(xiàn)了，商務(wù)活動(dòng)空前發(fā)展了，旅游業(yè)開始興起了。對(duì)于廣大商人和旅游者來說，“Grand Hotel”不適用，它們太奢侈，而且門檻也太高，“Inn”又太簡(jiǎn)陋，連一些基本的設(shè)備都不具備。因此，人們需要一種既能提供舒適、周到的服務(wù)，價(jià)格又比較適中的飯店。傍扎和佩拉蒂的想法不僅適應(yīng)當(dāng)時(shí)這股世界潮流，而且更適合中國(guó)的實(shí)際需要。

當(dāng)時(shí)北京城內(nèi)私人旅館很少，供一般行人食宿的客棧、客店大都設(shè)在城外，它們?cè)O(shè)備簡(jiǎn)陋，往往是一房一炕，一炕睡四人。客棧沒有飲食供應(yīng)，只能代客去飯館購(gòu)買。此外，還有設(shè)于城門附近的騾馬店，它們以來往北京運(yùn)輸?shù)拇筌嚪驗(yàn)榉?wù)對(duì)象，這樣的騾馬店當(dāng)然很簡(jiǎn)陋。不過條件最惡劣的還是“雞毛小店”，這種小店每晚只收五個(gè)銅子兒，投宿者只是免去露宿之苦而已。因?yàn)殚L(zhǎng)期的閉關(guān)自守，更由于長(zhǎng)期的內(nèi)亂與外侮，中國(guó)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展受到了抑制，因而直到19世紀(jì)下半葉，中國(guó)也只有客棧性質(zhì)的“客店”和“館驛”，現(xiàn)代意義上的飯店一個(gè)也沒有。而傍扎和佩拉蒂想建現(xiàn)代飯店的想法，正適合當(dāng)時(shí)社會(huì)的需要。

北京飯店的開業(yè)標(biāo)志著北京有了第一家新式飯店，隨后，六國(guó)飯店、三星飯店、寶珠飯店、長(zhǎng)安春飯店、東方飯店、中央飯店以及西山飯店、華東飯店、德國(guó)飯店、威爾根飯店等相繼開業(yè)?？梢?，北京飯店的開業(yè)，不僅標(biāo)志著北京有了第一家新式飯店，而且大大地推動(dòng)了北京旅游業(yè)和飯店業(yè)的發(fā)展。

歷經(jīng)一個(gè)世紀(jì)洗禮的現(xiàn)代居所

如今，擁有700余套現(xiàn)代化客房、建筑面積16萬平方米的北京飯店已經(jīng)發(fā)展成一座成熟的商務(wù)豪華型酒店。飯店擁有風(fēng)格各異的客房近七百余間?；实厶追恳怨蕦m為設(shè)計(jì)藍(lán)本、再現(xiàn)明清皇族起居會(huì)客的尊貴氣派；名人下塌客房意境幽深、思緒萬千；商務(wù)套房方便快捷；故宮景房將皇邸盡收眼底，豪華標(biāo)間高大寬敞、舒適溫馨……行走在酒店內(nèi)部，很多舊照片展示出了飯店的變化和發(fā)展。

北京飯店聚集了全球的美食，最為人所知的就是譚家菜，清末明初官僚譚宗浚父子始創(chuàng)的譚家菜，迄今已有百年的歷史，是唯一流傳保存下來由北京飯店獨(dú)家經(jīng)營(yíng)的官府菜。譚家菜自流入社會(huì)后，名噪京華，曾有“食界無口不夸譚”的美稱。到了三十年代更是聲名大震，當(dāng)時(shí)的政界、財(cái)界、文化界名流都以品嘗譚家菜為快。譚家菜的口味南北皆宜，講究原汁原味，用料精細(xì)。三百種菜肴中，以烹制海鮮味最為有名，其中“燕翅席”，是譚家菜的代表作。