和風(fēng)暢雨總是那么柔情千般，在多情的季節(jié)溫存綿亙霧中的八仙山。霎時(shí)，八仙山像披了一件綠色的衣裳，翠黛蒼籠，神采飛揚(yáng)。那綠衣裳當(dāng)是詔安人家喻戶曉的“八仙茶”樹(shù)了。

“叢老卷綠葉，枝枝相接連。曝成仙人掌，似拍洪崖肩?！钡竭^(guò)八仙山就能領(lǐng)略八仙茶靚麗的容貌，高大的樹(shù)干，舒展的樹(shù)冠，健壯的枝椏，嫩綠欲滴的葉片，顯得格外精神，格外可愛(ài)……讓你賞心悅目。

“八仙茶”是在1982年命名的。早在1965年，詔安開(kāi)始繁育八仙茶，在秀篆頂安茶園，選擇茶樹(shù)萌發(fā)較早、性狀較好的變態(tài)芽條，移到八仙山汀洋茶場(chǎng)培育成穩(wěn)定的優(yōu)良單株，經(jīng)過(guò)試驗(yàn)與推廣，名揚(yáng)八閩。

如今，八仙茶遍布詔安的山山巒巒，每一棵茶樹(shù)都凝聚著詔安茶農(nóng)辛勤的汗水和開(kāi)拓的精神，每一棵茶樹(shù)也回饋詔安人沁入心脾的芳香，帶來(lái)了可觀的效益。

雨過(guò)天晴白云飄飄，我們置身于八仙山萬(wàn)畝茶園，山上山下，這山那山，滿眼皆綠，令人心曠神怡，迷醉在茶的海洋里。在燦爛的陽(yáng)光下，噴水器灑著七彩之光，泥土也散發(fā)陣陣芬芳，茶山的空氣是那么清新，使我們體驗(yàn)了一回大自然清新的感覺(jué)。

風(fēng)光如畫(huà)的八仙山茶園，茶農(nóng)們的管理更添豐富的色彩。對(duì)新植茶樹(shù)防旱保苗，晴天定期澆灌，保持土壤一定的濕度，雨后淺耕松土，保持土壤通透性，“預(yù)防為主、綜合防治”，茶農(nóng)們用心血譜寫(xiě)了創(chuàng)業(yè)的篇章、釀就綠色的風(fēng)韻。

許多種茶大村，家家戶戶都有茶葉加工設(shè)備，能獨(dú)立進(jìn)行茶葉加工。他們加工好的茶除了供應(yīng)本地外，大量銷往廣東等地。

喝茶不知制茶難。要不是茶師傅道破，怎會(huì)知道八仙茶要經(jīng)過(guò)萎凋、做青、炒青、揉捻、烘焙、包揉、烘干等環(huán)節(jié)的制作呢？聽(tīng)了師傅的介紹，才知每一個(gè)環(huán)節(jié)都有著一個(gè)個(gè)技術(shù)體驗(yàn)與艱辛，深感制茶之難。

“一碗喉吻潤(rùn)，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，唯有文字五千卷；四碗發(fā)輕汗，生平不平事，盡向毛孔散；五碗肌膚清；六碗通仙靈；七碗吃不得也；唯覺(jué)兩腋清風(fēng)生。”唐代詩(shī)人盧全是這樣形容茶葉功效的。宋代吳淑《茶賦》說(shuō)：“夫其滌煩療渴，換骨輕身，茶茹之利，其功若神。”明代李時(shí)珍《本草綱目》云：“茶苦而寒，陰中之陽(yáng)，沉也降也，最能降火。”詔安八仙茶是我國(guó)特種名茶，經(jīng)現(xiàn)代國(guó)內(nèi)外科學(xué)研究證實(shí)，令人興奮的便是它的保健功能。茶功如神，早為人所知。

喝茶在詔安極講究的，要數(shù)詔安的“工夫八仙”了。一提到“工夫八仙”，還真使人舌下生津，仿佛聞到了八仙茶清新的氣息。

想喝八仙茶，易也，在詔安家家戶戶都備有茶葉與茶具；難在，詔安的“工夫八仙”須見(jiàn)功夫?！疤煊f(wàn)物，皆有至妙?！痹t安“工夫八仙”特點(diǎn)在于精。首先水要精，其次茶要精。用上品的八仙茶葉，喝起來(lái)有一股奇妙的“山韻”。能喝出山韻，是一種至高的享受，也是“工夫八仙”而茶的神妙境界。八仙茶有一種獨(dú)特的茶香，茶色淺淡卻不淺薄，茶香溫醇而不霸道，其茶之韻味讓人神往。

筆者曾到八仙山上的白葉寺，寺內(nèi)老者十分熱情，把寺里最好的茶葉拿出來(lái)待客。包茶葉的紙剛一打開(kāi)，便有一股濃濃的茶香，使人神清氣爽。主人深諳“工夫八仙”之道，取清冽的泉水，在小炭爐里用橄欖核燒火煮沸。水剛開(kāi)時(shí)，恰好泡茶。

耳畔似有海潮低吟，把人的思緒也帶入詔安的民俗風(fēng)情中，輕柔淡雅的潮音鄉(xiāng)韻將“工夫八仙”的濃醇馨香揉得細(xì)膩纏綿，遠(yuǎn)方來(lái)客悠然沉浸在茶香里，陶醉在鄉(xiāng)韻中，樂(lè)而忘返了?！肮し虬讼伞比羰褂迷煨途赖难欧Q“孟臣”的紫砂壺，效果尤佳。

湯洗茶壺后，放入八仙茶，把水壺居高沖水，讓沸水激蕩茶葉，使茶葉雜質(zhì)蕩出，再用壺蓋輕輕拂去泡沫，使茶葉清潔。用開(kāi)水淋洗一遍茶壺蓋，燙洗茶杯后，往茶杯中斟茶水。沿著杯壁斟茶一圈稱“關(guān)公巡城”；壺中茶水少許時(shí)，則往各杯點(diǎn)斟茶水稱“韓信點(diǎn)兵”。此時(shí)主人會(huì)邀客聞香、賞色、品茗。好水好茶好功夫，一口過(guò)后，舌已滋潤(rùn)，喉亦舒展，甘露初嘗而又緩緩而褪，于是再啜一口，聚于舌內(nèi)，翻卷而下間，有如溫玉在口，散發(fā)于腔中，令人唇齒留暖，津澤生香?？纯幢蓄伾?，熱煙裊裊縈繞，清香沁人。

品茶當(dāng)是高雅之事，已然成為詔安人的一種文化。一杯清茶在手，聞香品味，清風(fēng)徐徐，茶香裊裊，或揮毫作畫(huà)，茶香墨韻，盡在不言中。當(dāng)然，在現(xiàn)代人的意識(shí)里，那是古代文人雅士的事情，與當(dāng)今繁忙的節(jié)奏有些格格不入，但恰是這格格不入，才是現(xiàn)代人需要尋回的久違了的東西，故而彌足珍貴，才更該講究情趣吧。在詔安欣賞書(shū)畫(huà)是憑添這種情趣不可或缺的，以優(yōu)美空靈的筆調(diào)，將茶中無(wú)法言喻的韻味細(xì)膩地表現(xiàn)出來(lái)，讓茶味悠遠(yuǎn)，愈遠(yuǎn)愈香。山川云霧、明月清風(fēng)或知交故友或情侶牽手無(wú)一不在茶中，也無(wú)一不在字畫(huà)中。

魚(yú)無(wú)水不活，水無(wú)魚(yú)不靈。詔安城里每一個(gè)茶館都掛有書(shū)畫(huà)，“八仙功夫”與詔安書(shū)畫(huà)，就像魚(yú)和水，相輔相成，共同鑄造詔安文化的厚重。有人說(shuō)欣賞書(shū)畫(huà)不喝“工夫八仙”茶，總感覺(jué)不夠雅、不夠味。

“工夫八仙”，在詔安深受人們喜愛(ài)，不少人早上起來(lái)就泡上一壺好八仙茶，倦意頓時(shí)一掃而光、神清氣爽。詔安人喜歡以茶會(huì)友，在細(xì)品慢酌、談笑風(fēng)生中，人們互通信息、加深感情。品茶早已超越了簡(jiǎn)單的解渴初衷，蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)容。素有“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”之說(shuō)。詔安人把茶叫做“茶米”，茶在詔安人心目中就像米一樣，足見(jiàn)詔安人嗜茶如命，茶與米竟是密不可分了。

喝茶的樂(lè)趣在茶外，品茶的意境也在茶外。茶煙氳氳，荷香淡淡，月光柔柔，人語(yǔ)輕輕；至今茶香猶自縈繞不絕，飄拂之間，又怎是一杯清茶所能載重的呀？

八仙茶香飄滿城，一點(diǎn)也不假。八仙山的茶園風(fēng)光讓您流連忘返，詔安“工夫八仙”的茶韻讓您回味無(wú)窮，詔安人的茶文化也將香飄四方。