摘 要：為了加強(qiáng)豬肉生產(chǎn)鏈的質(zhì)量安全管理，設(shè)計(jì)了一種基于射頻識(shí)別技術(shù)和數(shù)據(jù)庫技術(shù)的豬肉溯源系統(tǒng)。對(duì)豬肉的養(yǎng)殖、檢疫、屠宰、運(yùn)輸、銷售等生產(chǎn)鏈全流程進(jìn)行溯源信息錄入和監(jiān)管，并對(duì)各環(huán)節(jié)信息數(shù)據(jù)庫變量標(biāo)識(shí)進(jìn)行設(shè)定，形成完整的流通信息鏈條和責(zé)任追溯鏈條。目前該系統(tǒng)已投入使用，溯源查詢簡(jiǎn)便易行，對(duì)于生豬健康養(yǎng)殖和公眾食品安全有積極的推動(dòng)作用。

關(guān)鍵詞：豬肉生產(chǎn)鏈；質(zhì)量安全；溯源系統(tǒng)；射頻識(shí)別；軟件技術(shù)

中圖分類號(hào)：TP39

社會(huì)對(duì)食品安全問題的關(guān)注度和要求越來越高，但是由于食品安全監(jiān)管法規(guī)制度不夠完善，出現(xiàn)許多食品安全問題。而一個(gè)完善可控的豬肉全生產(chǎn)過程溯源系統(tǒng)是保障豬肉質(zhì)量安全、提高人民滿意度的可靠方法。本文基于射頻識(shí)別（RFID）技術(shù)和軟件技術(shù)設(shè)計(jì)了一種豬肉生產(chǎn)鏈溯源系統(tǒng)，用于生豬養(yǎng)殖、檢疫、屠宰、運(yùn)輸、販賣全過程的質(zhì)量監(jiān)管。

1 系統(tǒng)構(gòu)成

1.1 軟件結(jié)構(gòu)。在溯源系統(tǒng)設(shè)計(jì)中，將豬肉從生產(chǎn)到銷售的整個(gè)過程分為5個(gè)階段，分別是養(yǎng)殖、檢疫、屠宰、運(yùn)輸、販賣，再配套服務(wù)于食品衛(wèi)生監(jiān)管部門和消費(fèi)者的溯源查詢過程一共六大環(huán)節(jié)

在養(yǎng)殖、檢疫、屠宰、運(yùn)輸、販賣過程中，將對(duì)豬肉的相關(guān)信息進(jìn)行寫入、更新和錄入數(shù)據(jù)庫中，生成一套涵蓋整個(gè)生產(chǎn)銷售過程的信息。販賣時(shí)將豬肉銷售的終點(diǎn)信息加入數(shù)據(jù)庫，并生成溯源查詢碼打印在銷售單據(jù)上，至此溯源系統(tǒng)的溯源碼生成過程結(jié)束，對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行封裝并設(shè)定只讀屬性，任何人不得更改。

查詢環(huán)節(jié)屬于溯源系統(tǒng)的對(duì)外服務(wù)流程，由質(zhì)量檢驗(yàn)方或者豬肉消費(fèi)者按溯源查詢碼以發(fā)送短信、登陸指定網(wǎng)站等方式進(jìn)行查詢，確保食品安全，若出現(xiàn)食品安全事故也能明確責(zé)任人進(jìn)行后續(xù)的賠償與處罰。

1.2 溯源碼設(shè)計(jì)。該系統(tǒng)使用結(jié)構(gòu)化查詢語言（SQL）進(jìn)行系統(tǒng)程序設(shè)計(jì)和溯源查詢，而為了完整清晰地記錄各環(huán)節(jié)信息，需對(duì)豬肉生產(chǎn)銷售過程的信息數(shù)據(jù)標(biāo)識(shí)進(jìn)行詳細(xì)設(shè)計(jì)。生豬養(yǎng)殖和檢疫過程的主要標(biāo)識(shí)信息如表1所示，記錄了編號(hào)、品種、養(yǎng)殖場(chǎng)編號(hào)、出生日期、出欄日期、重量等基本信息，保證生豬養(yǎng)殖階段的信息有據(jù)可查。

其余節(jié)點(diǎn)信息如養(yǎng)殖場(chǎng)信息、屠宰加工點(diǎn)信息、銷售點(diǎn)信息等標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)在此不再贅述。

2 系統(tǒng)管理

溯源系統(tǒng)關(guān)系食品安全管理，必須對(duì)各流程及相關(guān)人員信息進(jìn)行嚴(yán)格準(zhǔn)確的錄入，其管理遵循以下原則：（1）信息錄入人員必須經(jīng)歷嚴(yán)格培訓(xùn)并頒發(fā)準(zhǔn)予錄入資格，未經(jīng)授權(quán)的人員嚴(yán)禁錄入溯源信息，否則追究節(jié)點(diǎn)負(fù)責(zé)人責(zé)任；（2）嚴(yán)格管理信息錄入電腦終端和IP地址，IP地址和終端信息相符才可錄入溯源信息，否則賬戶自動(dòng)退出并上報(bào)服務(wù)器；（3）作何人員不得以任何原因刪除或修改已錄入的溯源信息，錄入錯(cuò)誤的溯源信息只能作廢重錄，并備案以供查詢；（4）物流運(yùn)輸環(huán)節(jié)錄入的溯源碼必須得到供貨方和收貨方的共同確認(rèn)才能錄入生效，供貨方和收貨方在運(yùn)輸完成24小時(shí)必須進(jìn)行確認(rèn)或者否認(rèn)操作，不得以任何理由斤甚至拒絕操作；（5）嚴(yán)格服務(wù)器管理，實(shí)施不間斷監(jiān)控，嚴(yán)格私自訪問服務(wù)器的數(shù)據(jù)庫；（6）下游銷售方必須在售貨單據(jù)上提供溯源查詢碼。

3 軟件使用情況

目前該溯源系統(tǒng)已在一定范圍內(nèi)試點(diǎn)推行使用，指定豬肉銷售點(diǎn)的消費(fèi)者可根據(jù)消費(fèi)單據(jù)上的溯源查詢碼以短信或者網(wǎng)絡(luò)查詢的方式進(jìn)行豬肉信息溯源，在一定情況下可進(jìn)一步查詢屠宰加工點(diǎn)、免疫合格證書等具體信息。

4 結(jié)束語

豬肉是中國家庭的主要肉食，其質(zhì)量安全管理關(guān)系千家萬戶，建立整個(gè)豬肉生產(chǎn)鏈的溯源系統(tǒng)是對(duì)豬肉質(zhì)量安全的有力手段，本文設(shè)計(jì)的豬肉生產(chǎn)鏈溯源系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了這一功能，并能在特定情況下顯示生產(chǎn)全流程的詳細(xì)信息。但該軟件目前仍在試點(diǎn)推行過程中，需要進(jìn)一步的完善提高軟件的可靠性和安全性，這也是下一步的工作重點(diǎn)。

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作者簡(jiǎn)介：周明（1981-），男，江蘇淮安人，江蘇淮安信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院工程師，主要從事信息技術(shù)管理和研究。

作者單位：淮安信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇淮安 223001

基金項(xiàng)目：江蘇省經(jīng)信委工業(yè)和信息產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)專項(xiàng)引導(dǎo)資金項(xiàng)目“基于物聯(lián)網(wǎng)的生豬數(shù)字化養(yǎng)殖與全產(chǎn)業(yè)鏈溯源系統(tǒng)開發(fā)”。