汪建國(guó)/安溪縣茶葉協(xié)會(huì)福州分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)

如果把全國(guó)市場(chǎng)比作一個(gè)蛋糕，雖然安溪鐵觀音曾經(jīng)瓜分一大部分，如今在其它茶類的搶奪下有所降低，但總體銷量有增無(wú)減。中國(guó)茶市看北京，北京茶市在馬連道。早在上世紀(jì)90年代，馬連道只是一條冷清的街道，由于眾多安溪茶企、茶商紛紛來(lái)這里經(jīng)商創(chuàng)業(yè)，馬連道成了“京城茶葉一條街”，容納的商戶近萬(wàn)戶，其中安溪人約有5000多家，而安溪鐵觀音占北京市場(chǎng)的比例也在50%左右，撐起北京茶市“半邊天”。

紅茶、巖茶等其它茶類影響了鐵觀音的市場(chǎng)份額，也的確是安溪茶商不可回避的事實(shí)。在過(guò)去，鐵觀音，尤其是清香型鐵觀音的市場(chǎng)份額占到70%以上，是不折不扣的“老大”，但現(xiàn)在清香型鐵觀音的銷量比過(guò)去少了20%以上，紅茶、大紅袍的銷量卻在直線上升。另外，外安溪產(chǎn)區(qū)的鐵觀音品質(zhì)普遍不如內(nèi)安溪的，眼下優(yōu)質(zhì)鐵觀音屈指可數(shù)。為了順應(yīng)消費(fèi)者喝茶由淡轉(zhuǎn)濃的變化，越來(lái)越多的安溪商家開(kāi)始回歸傳統(tǒng)制法，濃香型鐵觀音的市場(chǎng)份額正以每年20～30%的速度在發(fā)展，幾乎每一家安溪茶商都有一款主打的濃香型鐵觀音品牌。

黃晉江/福建善新茶業(yè)有限公司總經(jīng)理

就全國(guó)市場(chǎng)而言，鐵觀音的總體量很大，在各大茶類中，目前安溪鐵觀音以17.29%的市場(chǎng)占有率位列第一。不過(guò)，鐵觀音本身確實(shí)存在一些薄弱之處：一方面，安溪鐵觀音產(chǎn)地有內(nèi)安溪和外安溪之分，由于每年內(nèi)安溪高品質(zhì)鐵觀音的產(chǎn)量有限，無(wú)法滿足市場(chǎng)需求，外安溪，甚至三明、漳州等地大量生產(chǎn)的鐵觀音自然就分流走一些市場(chǎng)份額，但其品質(zhì)必然不及內(nèi)安溪的，這在一定程度上傷害了鐵觀音市場(chǎng)；另一方面，制茶人工成本逐年增加直接導(dǎo)致茶葉批發(fā)商負(fù)擔(dān)加重。外安溪種植面積廣，人工費(fèi)用高，每人每天200元，一旦支撐不住，茶山容易被荒棄。而內(nèi)安溪種植鐵觀音的多數(shù)為農(nóng)民，基本都是自己制茶，如果產(chǎn)量少肯定會(huì)精心做：如果產(chǎn)量大，品質(zhì)勢(shì)必會(huì)降低。除此之外，清香型鐵觀音的保存問(wèn)題一直是軟肋，不及時(shí)保鮮就容易氧化，鮮爽的口感變苦澀。這就導(dǎo)致不少遠(yuǎn)道而來(lái)的客戶在試喝時(shí)非常滿意，回到家就變味了，甚至誤以為是安溪茶商以次充好，虛假銷售。

蘇龍海/福州蘇氏茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)

如果現(xiàn)有茶園正常投產(chǎn)，到2015年，全國(guó)將有20～30萬(wàn)噸的茶葉過(guò)剩。中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的數(shù)據(jù)也顯示，全球每年茶葉的總需求量約為300萬(wàn)噸，而目前全球茶葉年均總產(chǎn)量已達(dá)350萬(wàn)噸左右。供大于求進(jìn)一步加劇鐵觀音的外部競(jìng)爭(zhēng)，使得鐵觀音價(jià)格上不去，利潤(rùn)變薄。2011年，鐵觀音秋茶毛茶平均收購(gòu)價(jià)為50.79元/斤，而2013年的收購(gòu)平均價(jià)格32.68元/斤，有的甚至跌至15元/斤。

之所以多元化經(jīng)營(yíng)，主要是近年來(lái)，其它茶類的利潤(rùn)比鐵觀音高，但這絲毫不影響鐵觀音的核心地位。如同當(dāng)年的普洱，鐵觀音當(dāng)前回歸理性是客觀市場(chǎng)規(guī)律發(fā)揮作用，價(jià)格更加透明化，巖茶、老白茶這些正在受追捧的茶類將來(lái)也必然經(jīng)歷這樣的調(diào)整。安溪茶商相信鐵觀音潛伏是為了下一次的厚積薄發(fā)。當(dāng)然，受國(guó)家出臺(tái)的相關(guān)政策的影響，全國(guó)茶市普遍低迷，并非單獨(dú)鐵觀音這一類茶的問(wèn)題。由此可見(jiàn)，從奢侈品到大眾茶是鐵觀音走出更大舞臺(tái)的王道。

陳清標(biāo)/正清心名茶總經(jīng)理

“無(wú)安不成市，無(wú)鐵不成店?！睆脑缒暧描F觀音敲開(kāi)全國(guó)茶市的大門(mén)，到經(jīng)營(yíng)各種茶類的門(mén)店遍地開(kāi)花，安溪茶商始終順應(yīng)著市場(chǎng)規(guī)律，現(xiàn)階段流行喝什么茶，他們就賣(mài)什么茶，為消費(fèi)者找到需要的。盡管我們多元化經(jīng)營(yíng)，安溪茶商的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)永遠(yuǎn)都是鐵觀音，不排斥其它茶類，反而更好地利用消費(fèi)者不斷變化的需求，進(jìn)一步積累客戶，壯大鐵觀音市場(chǎng)。

徐方/廈門(mén)茶葉協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、茶業(yè)商會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)

一枝獨(dú)秀不是春，中國(guó)茶葉的發(fā)展仍然還處于初級(jí)階段，鐵觀音為其他茶種品牌化運(yùn)作提供了很好的模板。近幾年，紅茶、綠茶、巖茶的品牌化之路，都在加快，但與鐵觀音的市場(chǎng)運(yùn)作不是一個(gè)等量級(jí)的競(jìng)爭(zhēng)。鐵觀音需要的是繼續(xù)升級(jí)創(chuàng)新，才能保持中國(guó)茶葉領(lǐng)頭羊的位置。但是從市場(chǎng)格局來(lái)說(shuō)，鐵觀音必將在未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)引領(lǐng)中國(guó)茶葉的發(fā)展方向。

林水清/廈門(mén)有茗堂產(chǎn)業(yè)有限公司創(chuàng)始人

鐵觀音回歸傳統(tǒng)是市場(chǎng)發(fā)展的必然趨勢(shì)。傳統(tǒng)的濃香型鐵觀音素有“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”之說(shuō)，是200多年前先人傳承下來(lái)的傳統(tǒng)制作工藝，鐵觀音歷來(lái)所獨(dú)有的蘭花香、觀音韻，也只有靠濃香型茶葉的傳統(tǒng)工藝才更能呈現(xiàn)，是鐵觀音的精髓所在。傳統(tǒng)的才是經(jīng)典的，經(jīng)典才能走向世界。

汪健仁/安溪縣茶葉協(xié)會(huì)有機(jī)茶分會(huì)會(huì)長(zhǎng)

安溪有機(jī)茶的發(fā)展還處于啟蒙階段，產(chǎn)量占全縣茶葉總產(chǎn)量不足1%。但是，作為一種環(huán)保、健康的消費(fèi)方向，其發(fā)展方向的正確性和發(fā)展前景的遠(yuǎn)大性是不容置疑的。有機(jī)茶在安溪的發(fā)展，是安溪繼鐵觀音獲“地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”稱號(hào)后又新添的一張名片。

黃新德/安溪黃記茶業(yè)創(chuàng)始人

實(shí)際上，生態(tài)環(huán)境并非影響鐵觀音品質(zhì)的罪魁禍?zhǔn)祝瑑?nèi)安溪的山場(chǎng)環(huán)境還是很不錯(cuò)的，縣政府也十分重視建設(shè)生態(tài)茶園。鐵觀音茶樹(shù)適應(yīng)性強(qiáng)，但只有紅心鐵觀音才是純種鐵觀音?，F(xiàn)在很多外圍鐵觀音產(chǎn)區(qū)的茶樹(shù)都是非純種鐵觀音，從源頭上就決定了茶葉品質(zhì)的好壞。而且鐵觀音對(duì)氣候要求嚴(yán)格，只有在采青前一天天氣晴朗的前提下，才能采摘春茶，一旦遇上雨水偏多的年份，當(dāng)年的春茶品質(zhì)就會(huì)下降。另外，出于成本的考慮，以往的人工采摘都由機(jī)器采摘代替，這也極大影響了高品質(zhì)鐵觀音的生產(chǎn)，導(dǎo)致如今鐵觀音市場(chǎng)魚(yú)龍混雜的局面。