5月，央視四套《走遍中國(guó)》欄目攝制組特別走近安溪，報(bào)道了安溪現(xiàn)有百歲老人66位，90歲以上的老人達(dá)到2000多人，80歲以上的老人有20000多人。一個(gè)小小的縣城居然有這么多位長(zhǎng)壽老人，不愧為添壽福地。那么這個(gè)添壽的根源在哪呢？

得出的結(jié)論是，安溪的長(zhǎng)壽老人都有一個(gè)驚人的相似之處——大多居住在海拔800米的茶山間，村里飲用的都是山泉水，都有共同的喝茶習(xí)慣，喝的就是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的鐵觀音。安溪縣副縣長(zhǎng)王金章借此告訴筆者，關(guān)于鐵觀音農(nóng)殘、傷胃等的報(bào)道都是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的雜音。如果真有安全問題，那么這么多長(zhǎng)壽老人天天在喝，那豈不是自相矛盾。

對(duì)于目前鐵觀音發(fā)展的實(shí)際情況，王縣長(zhǎng)給出了兩組數(shù)據(jù)：在全國(guó)各大茶類中，安溪鐵觀音在傳統(tǒng)市場(chǎng)占有率為17.28%、茶葉電子商務(wù)市場(chǎng)占有率為21.3%，均居全國(guó)第一。“數(shù)據(jù)最能說明問題，這是最真實(shí)的‘安鐵’現(xiàn)狀。當(dāng)然，目前的‘安鐵’也面臨著產(chǎn)業(yè)的升級(jí)轉(zhuǎn)型，這個(gè)是必然的?！蓖蹩h長(zhǎng)深有感觸道：“以前‘安鐵’是中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的領(lǐng)頭雁，現(xiàn)在安溪縣在做的，也必將是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展到一個(gè)階段后，都要走的路?！?/p>

“退茶還林”

安溪縣茶業(yè)管理委員會(huì)副主任林清杰每天都很忙碌，全國(guó)各地來安溪縣學(xué)習(xí)管控茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的代表團(tuán)總是絡(luò)繹不絕。他表示：“產(chǎn)待銷，這是目前中國(guó)茶界的普遍問題。茶園發(fā)展過快，產(chǎn)量嚴(yán)重過剩，造成的是茶質(zhì)量良莠不齊和市場(chǎng)的無序競(jìng)爭(zhēng)?！?/p>

誠(chéng)如林主任所說，全國(guó)18個(gè)省份產(chǎn)茶，產(chǎn)茶縣市更達(dá)到了1000多個(gè)，從海拔近3000米的高山到僅略高海平面數(shù)米的平地，在中國(guó)廣袤的土地上，不同類型和不同品種的茶樹都在瘋狂生長(zhǎng)、采摘、制作。據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)的信息，今年我國(guó)茶葉總產(chǎn)量將達(dá)195萬噸之巨。

林主任說道：“中國(guó)茶葉發(fā)展速度太快了。全國(guó)現(xiàn)有茶園面積3869萬畝，還有1000萬畝要上馬。僅2003年～2013年，10年間全國(guó)就新增了茶園面積2000萬畝。即便越來越多的人開始喝茶、品茶，也消化不了這么大的產(chǎn)量。”

而與全國(guó)各地瘋狂上馬茶園建設(shè)形成鮮明反差的是，早在10年前安溪就提出“生態(tài)茶”的概念。好山好水出好茶，瘋狂的開墾只會(huì)讓鐵觀音的品質(zhì)不斷下滑。林主任介紹道：“從2008年開始，安溪率先在全國(guó)開展退茶還林工程，鐵觀音種植面積大約60萬畝，連續(xù)多年都沒有任何增加?！蹦壳埃蚕硟?nèi)生態(tài)環(huán)境優(yōu)美，峰巒疊翠，甘泉潺流，為鐵觀音形成“音韻花香”提供了重要的保障。

“根正苗紅”

有了好生態(tài)才是第一步，為了形成“觀音韻、蘭花香”，最重要的是選育和推廣優(yōu)良的茶樹品種?！凹t心歪尾桃”是鐵觀音樹種中的極品，最具“音韻”。它芽壯、心紅、葉厚、腹綠，制成的茶品香高味濃、水甘韻明。目前，安溪縣正在加大“紅心歪尾桃”苗木的繁殖管理力度，以確保鐵觀音品種的純正。

林主任介紹說：“除了好生態(tài)、好品種，科學(xué)種植、綠色種植也是保持茶葉健康和品質(zhì)的關(guān)鍵。目前，安溪縣已擁有有機(jī)茶葉生產(chǎn)企業(yè)近20家，建成有機(jī)茶園基地34128畝，年產(chǎn)量2670多噸。”

品雅是安溪一家專門生產(chǎn)有機(jī)茶的企業(yè)，擁有2000畝通過國(guó)家有機(jī)認(rèn)證的茶園。在海拔800米～1000米的茶園基地，我們看到茶園有大量的天然林木隔離，像個(gè)天然的氧吧。企業(yè)負(fù)責(zé)人向我們介紹道：“這里多年來一直保持40%茶樹、60%林木的自然植被覆蓋率。也正是因?yàn)橛辛巳绱烁弑壤纳指采w率，才保證了茶園內(nèi)部的天然生態(tài)鏈?！?/p>

在茶園內(nèi)部，利用了自然法則去除雜草和害蟲，給茶樹一個(gè)健康的環(huán)境。茶園養(yǎng)殖有雞、羊等動(dòng)物，以其排泄物為自然堆肥，以增加土壤養(yǎng)分；以蚯蚓整理土壤，為茶樹提供了更多養(yǎng)分和水分。林主任說道：“有機(jī)耕作，絕不采用基因工程獲得的生物及其產(chǎn)物、絕不使用農(nóng)藥和生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，從而免除了農(nóng)藥化肥對(duì)植被和土壤造成的生態(tài)破壞。保持了生態(tài)，才能出健康的好茶?！?/p>

對(duì)于鐵觀音近年來的發(fā)展，作為分管茶葉的副縣長(zhǎng)，王金章說道：“近幾年，鐵觀音受市場(chǎng)的影響，一些茶農(nóng)、茶商走了急功近利的彎路。現(xiàn)在，縣里引導(dǎo)茶農(nóng)、茶商要精耕細(xì)做，回歸傳統(tǒng)，還原鐵觀音真實(shí)的原味?！?/p>

所謂的回歸傳統(tǒng)，就是采用傳統(tǒng)的鐵觀音制作工藝加工和制作茶葉，與目前市面上流行的、鮮綠的現(xiàn)代鐵觀音區(qū)別開（現(xiàn)代鐵觀音制作，以輕發(fā)酵工藝為主。輕發(fā)工藝隨后又分化為正炒、消青、拖酸三種類別）。傳統(tǒng)的鐵觀音制作工藝制作工序有10道之多，制作出來的鐵觀音綠葉鑲紅邊，湯色呈橙黃色，香氣濃郁，蘭花香中音韻明顯，品飲時(shí)口味醇厚、回甘持久。

“兩條腿走路”

當(dāng)前，全國(guó)各大茶類的競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入白熱化。對(duì)于鐵觀音在部分市場(chǎng)的疲軟，王金章副縣長(zhǎng)笑道：“這算是審美疲勞。茶葉消費(fèi)的格局向著多元化、個(gè)性化發(fā)展，這是必然的。茶產(chǎn)業(yè)和茶文化的大復(fù)興、茶的百花齊放，對(duì)于安溪鐵觀音來說，不僅僅是挑戰(zhàn)，更是轉(zhuǎn)型、升級(jí)的機(jī)遇，首要的任務(wù)就是做好內(nèi)功?！?/p>

據(jù)安溪縣茶業(yè)管理委員會(huì)副主任林清杰介紹，目前安溪擁有全國(guó)最先進(jìn)、最完善的茶葉管控體系。做好內(nèi)功，就是要夯實(shí)茶園基礎(chǔ)管理，建設(shè)生態(tài)茶園，推廣茶葉專業(yè)合作社，從種茶、制茶等各個(gè)技術(shù)環(huán)節(jié)，緊抓安全質(zhì)量管控?！敖?，國(guó)家質(zhì)檢總局將安溪鐵觀音列入新一輪中國(guó)-歐盟地理標(biāo)志互認(rèn)互保產(chǎn)品談判清單，這不僅意味著安溪鐵觀音今后在歐盟市場(chǎng)上將享受原產(chǎn)地的法律保護(hù)，同時(shí)也意味著鐵觀音的食品安全得到了歐盟的認(rèn)可。而歐洲是全球范圍內(nèi)，對(duì)食品安全要求最苛刻的地區(qū)?！绷智褰芙榻B道。

對(duì)于鐵觀音的市場(chǎng)運(yùn)作，林清杰依舊信心滿滿。他表示，安溪連續(xù)五年位居全國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣首位，在質(zhì)量管控、生產(chǎn)組織、品牌運(yùn)作、市場(chǎng)營(yíng)銷等方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，這是其他茶區(qū)在短期內(nèi)難以超越的，而10多萬銷售大軍和數(shù)百家規(guī)模企業(yè)，為茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步的發(fā)展也奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

根據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前安溪鐵觀音除了在福建、廣東等傳統(tǒng)市場(chǎng)有所減少外，從全國(guó)來看，東北三省等北方市場(chǎng)，海南、廣西等華南市場(chǎng)，河南、陜西、甘肅等中西部市場(chǎng)，每年都有10%以上的增長(zhǎng)。而在出口方面，對(duì)于歐盟、日本、美洲、非洲等國(guó)家和地區(qū)的出口，每年都在持續(xù)增長(zhǎng)?！白屖澜绾纫槐F觀音”，更是成為安溪復(fù)興茶業(yè)的新坐標(biāo)。

在電子商務(wù)領(lǐng)域，安溪鐵觀音展現(xiàn)了巨大的潛能，天貓、京東兩大電商巨頭在安溪跑馬圈地。林清杰表示：“去年安溪縣茶葉電商銷售額超15億元，今年將突破20億元。茶葉電子商務(wù)的推廣，將為安溪鐵觀音產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來新的契機(jī)?！蹦壳?，安溪茶農(nóng)、茶商開設(shè)的鐵觀音網(wǎng)店超過10000家，而全國(guó)茶葉網(wǎng)店中安溪人掌握了40%，可以說是又一次領(lǐng)先了全國(guó)。

后記

“跳出茶葉做大茶產(chǎn)業(yè)、跳出安溪鐵觀音做大中國(guó)茶都。這是安溪縣提出的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展理念?！卑蚕h副縣長(zhǎng)王金章介紹說：“2013年安溪縣涉茶項(xiàng)目總投資概算超200億元，涵蓋茶工業(yè)、茶旅游、茶會(huì)展、茶機(jī)械、茶學(xué)教育等領(lǐng)域，涉茶行業(yè)總產(chǎn)值115億元。未來，安溪縣將充分發(fā)揮安溪鐵觀音的‘酵母’作用，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，讓鐵觀音香飄世界?！?/p>