大約在十年前，中國(guó)茶市幾乎是安溪鐵觀音的“天下”。茶客們的蓋杯里泡的是鐵觀音，喝茶時(shí)的談資是鐵觀音，在各種茶王賽、斗茶賽、名優(yōu)茶評(píng)比中，最閃亮的“茗星”也是鐵觀音。而且，價(jià)格一路走高的鐵觀音曾一度是高檔茶的象征。

安溪鐵觀音的成功推廣，不僅使它成為閩茶乃至中國(guó)烏龍茶的代表，而且也使它成為省內(nèi)外產(chǎn)茶區(qū)紛紛學(xué)習(xí)仿效的經(jīng)典案例。

然而，近幾年來(lái)，普洱茶、武夷巖茶、紅茶、白茶等茶的相繼興起，打破了鐵觀音“一枝獨(dú)秀”的市場(chǎng)格局，推動(dòng)著茶葉消費(fèi)走向多元化。在鐵觀音發(fā)展步伐趨緩的同時(shí)，業(yè)界時(shí)不時(shí)曝出的“傷胃”、“農(nóng)殘”等負(fù)面新聞，讓一些消費(fèi)者朝鐵觀音投去了不信任的眼光。

無(wú)疑，這對(duì)安溪鐵觀音造成了不利的影響，而對(duì)于原產(chǎn)地安溪的茶產(chǎn)業(yè)而言，亦是面臨著不小的挑戰(zhàn)。

十年“輪回”

經(jīng)過(guò)10年高速發(fā)展的黃金時(shí)期，安溪鐵觀音的市場(chǎng)已相當(dāng)成熟，如今它所遭遇的發(fā)展瓶頸，除了其它茶的沖擊等外部因素之外，也有自身的因素。

“安溪鐵觀音的發(fā)展并不是一帆風(fēng)順的，是有規(guī)律性地起伏?！眹?guó)家一級(jí)評(píng)茶師李宗垣說(shuō)。1962年，他從福安農(nóng)業(yè)專科學(xué)校（今寧德職業(yè)技術(shù)學(xué)院）畢業(yè)后，回到家鄉(xiāng)安溪，就一直從事茶葉工作。50多年來(lái)，他目睹、經(jīng)歷了安溪鐵觀音的起起落落。

“它（安溪鐵觀音）基本上是10年一個(gè)‘波’（周期），每一個(gè)‘波’的產(chǎn)生都要靠一個(gè)好的機(jī)遇?！闭勂鸢蚕F觀音的發(fā)展歷程，李宗垣有些感慨。

1978年～1988年，是安溪鐵觀音迎來(lái)的首個(gè)發(fā)展高峰，主要的契機(jī)是日本先后兩次掀起的“烏龍茶熱”。上世紀(jì)70年代，日本醫(yī)藥衛(wèi)生組織研究報(bào)告表明，烏龍茶具有顯著的減肥美容功效。研究結(jié)果一經(jīng)公布，就率先在演藝圈形成一種新風(fēng)尚，飲烏龍茶成為眾明星保持身材苗條的秘訣。于是，1979年，日本第一次掀起了“烏龍茶熱”，烏龍茶進(jìn)口數(shù)量從2噸劇增至280噸。1981年，“烏龍茶熱”在日本再次升溫，烏龍茶進(jìn)口數(shù)量突破千噸。安溪鐵觀音自是躬逢其盛，出口量大幅攀升。

“上世紀(jì)80年代初，隨著大陸的開(kāi)放，一些臺(tái)商到安溪做茶，帶來(lái)了臺(tái)茶的制作技術(shù)與制茶機(jī)械，影響了安溪鐵觀音的口味?！崩钭谠f(shuō)。按臺(tái)茶的做法，做青程度比較輕，并用包揉機(jī)來(lái)揉茶，大大改善了安溪鐵觀音的品質(zhì)。因此，1992年伊始，以祥華（鄉(xiāng)）為代表的鐵觀音產(chǎn)銷兩旺?！霸?0塊錢(qián)一斤的茶，價(jià)格賣到了100多塊。那時(shí)，如果茶沒(méi)有拼祥華茶，就不好賣?！?998年，在臺(tái)灣制茶技術(shù)的影響下，“清湯綠水”的清香型鐵觀音問(wèn)世，成為承接安溪鐵觀音發(fā)展第二和第三個(gè)高峰期的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。

同傳統(tǒng)鐵觀音相比，清香型鐵觀音具有干茶綠、湯色綠、葉底綠的“三綠”特點(diǎn)，而且具有優(yōu)雅的蘭花香，堪與綠茶相媲美，讓不少習(xí)慣喝綠茶的茶客迅速接受了它的口感。從2001年～2006年的5年時(shí)間里，在安溪縣政府、茶商、茶農(nóng)等多方的推廣下，清香型鐵觀音的消費(fèi)熱潮幾乎席卷了全中國(guó)。同時(shí)，自2006年起，以八馬、華祥苑、日春、中閩魏氏、安溪鐵觀音集團(tuán)、三和等為代表的品牌茶企，在全國(guó)范圍內(nèi)拓展連鎖加盟，走品牌化運(yùn)用之路，把安溪鐵觀音推入高速發(fā)展的快車道。1998年～2008年，是安溪鐵觀音最輝煌的10年，產(chǎn)量由原來(lái)的10萬(wàn)擔(dān)上升至60萬(wàn)擔(dān)，價(jià)格也由100多元/斤爬升至500元～1000元，個(gè)別高端茶品甚至達(dá)到數(shù)千元乃至萬(wàn)元。

“2008年是清香型鐵觀音發(fā)展的頂點(diǎn)，也是安溪鐵觀音發(fā)展新的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。”李宗垣說(shuō)。“現(xiàn)在，安溪鐵觀音正處于新的一個(gè)10年，這一‘波’能否再迎來(lái)發(fā)展高峰，還要看機(jī)遇。”李宗垣對(duì)安溪鐵觀音這一歷史名茶仍是信心滿滿?！拌F觀音種性優(yōu)良，自然花香、滋味醇厚、回甘喉潤(rùn)是它的優(yōu)質(zhì)基因，亦是它百年來(lái)立于不敗之地的關(guān)鍵所在?！?/p>

“教會(huì)了徒弟，餓死了師傅”

“2013年，安溪縣茶葉總產(chǎn)量約6.8萬(wàn)噸，占中國(guó)茶葉總產(chǎn)量的3.66%。其中，安溪鐵觀音的產(chǎn)量有5萬(wàn)多噸。然而，全國(guó)鐵觀音的產(chǎn)量卻有15萬(wàn)多噸，大大超過(guò)了安溪本地的鐵觀音產(chǎn)量。”安溪縣茶業(yè)管理委員會(huì)辦公室副主任林清杰說(shuō)。

隨著安溪鐵觀音這一公共品牌在全國(guó)打響，使福建省內(nèi)乃至其它省份的產(chǎn)茶區(qū)看到了鐵觀音所蘊(yùn)藏的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，除了向安溪縣“取經(jīng)”外，也紛紛引種鐵觀音，并延請(qǐng)安溪的制茶師傅去做茶?！笆?nèi)的如華安縣、大田縣、壽寧縣，省外的如貴州、云南等省都有大規(guī)模種植的鐵觀音，而市場(chǎng)的需求并沒(méi)有這么大，產(chǎn)能明顯過(guò)剩。”林清杰說(shuō)。

安溪縣以外地區(qū)生產(chǎn)的鐵觀音，從外形上看，與原產(chǎn)地的鐵觀音別無(wú)二致，有些甚至還要漂亮。但是，原產(chǎn)地的茶在生長(zhǎng)環(huán)境、制作工藝方面有著難以復(fù)制、模仿的惟一性，像安溪本地產(chǎn)的鐵觀音，“‘內(nèi)安溪’（西部山區(qū)）是鐵觀音的核心產(chǎn)區(qū)，這一帶海拔高，地勢(shì)崎嶇高峻，氣候溫和，日照短，雨量充沛，晝夜溫差較大，因而當(dāng)?shù)赜小募居谢ǔＲ?jiàn)雨，一冬無(wú)雪卻聞雷’的諺語(yǔ)。另外，深厚的土層，多為山地棕壤，質(zhì)地為砂質(zhì)壤土，有機(jī)質(zhì)、礦質(zhì)含量豐富。生長(zhǎng)在這樣的環(huán)境、氣候中的茶樹(shù)，做出來(lái)的鐵觀音自然是蘭花香顯著持久，滋味醇厚，‘觀音韻’明顯。而安溪以外地區(qū)產(chǎn)的鐵觀音就沒(méi)有‘韻’或者不明顯。”李宗垣說(shuō)。

不過(guò)，對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，要想從內(nèi)質(zhì)上準(zhǔn)確地分辨鐵觀音是否出自原產(chǎn)地并非易事，多數(shù)人更多的是通過(guò)外形、價(jià)格來(lái)認(rèn)定，這導(dǎo)致安溪鐵觀音的市場(chǎng)份額被非原產(chǎn)地的鐵觀音所擠占。更有一些無(wú)良茶商魚(yú)目混珠，以次充好，冒用“安溪鐵觀音”的牌子，致使正宗的安溪鐵觀音“啞巴吃黃連”。

同正宗的安溪鐵觀音相比，非原產(chǎn)地鐵觀音的價(jià)格往往較低，有些甚至賣出了每斤10元～20元的“白菜價(jià)”，使鐵觀音從“王者”一下子淪為“乞丐”?！罢嬲陌蚕F觀音，光茶青就要10多元，有時(shí)候還要20多元。如果不含制茶師傅，一斤茶的成本在100元左右，加上制茶師傅，成本就要120元。那些賣一二十元的茶，肯定不是安溪產(chǎn)的鐵觀音?！卑蚕枞~協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)林松洲說(shuō)。

價(jià)格的混亂和無(wú)序的競(jìng)爭(zhēng)勢(shì)必給安溪鐵觀音的健康發(fā)展造成傷害。對(duì)此，李宗垣幽默地說(shuō)：“安溪人民大公無(wú)私，輸出了優(yōu)質(zhì)的茶種和精湛的制茶技術(shù)，如今自身的發(fā)展卻遭遇困難，真是‘教會(huì)了徒弟，餓死了師傅’?！?/p>

盡管如此，對(duì)于當(dāng)前安溪鐵觀音的市場(chǎng)表現(xiàn)，清鏵茶業(yè)董事長(zhǎng)、國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師林清修表示樂(lè)觀?！叭珖?guó)市場(chǎng)很大，喝茶的人也越來(lái)越多，正宗的安溪鐵觀音年產(chǎn)量就5.7萬(wàn)噸左右，有這么多人喝茶，怎么會(huì)夠賣呢？”

記者手記

有不少消費(fèi)者由鐵觀音“移愛(ài)”其它茶品、茶類，是因?yàn)槌３Ｒ?jiàn)諸報(bào)道的“傷胃”、“農(nóng)殘”等健康、安全問(wèn)題。然而，鐵觀音就真的是“問(wèn)題”茶嗎？其實(shí)，這在很大程度上屬于認(rèn)識(shí)的誤區(qū)。

“談農(nóng)藥色變，這是無(wú)知的表現(xiàn)。世界農(nóng)業(yè)文明史告訴我們，使用農(nóng)藥可以促進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力的提高。茶樹(shù)跟人一樣，會(huì)生病，生病了就要吃藥。農(nóng)藥并不可怕，重要的是應(yīng)理性看待，科學(xué)用藥。至于傷胃，傳統(tǒng)鐵觀音屬半發(fā)酵茶，不會(huì)傷胃?！绷智褰苷f(shuō)道：“實(shí)際上，安溪本地人一直都在喝鐵觀音，而且絕對(duì)要比外邊的人喝的量更大，沒(méi)聽(tīng)說(shuō)什么人喝出過(guò)毛病。鐵觀音一定是安全、可靠的好茶?！?/p>