在本刊創(chuàng)刊伊始，我們就提出在“吃”茶中傳承茶文化、在“吃”茶中解讀茶經(jīng)濟的辦刊宗旨，而所有外在的延伸都離不開“茶”本身。茶分六大基本茶類與再加工茶類，每一種茶類都有獨特的工藝、每一大茶類又品種繁多，當每一個品種與特有的工藝結(jié)合時，都會化學(xué)反應(yīng)出不一樣的味道，茶的滋味仿佛舌尖上百轉(zhuǎn)千回的演義，你方唱罷我登臺，每一款茶都是一場好戲。既是一場“好戲”，如何欣賞便是重點，作為本刊的“明星”欄目，鑒茶的文章一直廣受好評，究其原因，也許是很多時候，如何專注“茶湯”，便是茶文化最好的解讀……

綠茶，作為中國歷史最悠久、產(chǎn)量最大、品種最多的茶類，每一年圍繞著它的品鑒都是濃墨重彩的一大筆。千百年來，其他茶類紛紛在其工藝上發(fā)展起來，綠茶從未被歷史淘汰過，不管是唐朝煎茶、宋朝點茶、明朝的泡茶法，歷史的品飲方式伴隨著工藝的變化，而其本質(zhì)不變。

烏龍茶，工藝最多、口感最為豐富的茶類。正是這制作最為復(fù)雜的茶類也誕生了最精細的工夫泡法，不管是蓋碗的聞香細品還是小朱泥的“關(guān)公巡城”，不花一定的工夫，怎品得出那繞梁三日之余香、其百轉(zhuǎn)千回之真味？

歷史上，它的每次盛行都可以用“紅”得發(fā)紫來形容，不管是紅遍歐洲的下午茶，還是紅遍中國的“金駿眉”，紅茶溫文爾雅的表面下潛藏?zé)o窮無盡的爆發(fā)力。

黑茶，歷史上邊銷茶的使命讓它肩負起老大哥的角色，六個兄弟姐妹中，“他”總是那么默不作聲，低調(diào)行事，把眼前的美好與風(fēng)光留給“他人”，而時間會證明“他”的價值。

如今，越來越難品嘗到采用傳統(tǒng)工藝悶黃的黃茶，這是遺憾更是呼吁，一種工藝魅力的價值不在于一時的市場風(fēng)向，而是歷史傳承的底蘊。

白茶的起源一直是茶界爭議的話題，歷史中的白茶記載與其最接近自然的工藝成為取證的切入點，而其工藝的最重要價值還在于成就了白茶獨特的品質(zhì)，白茶雖素，但素而不俗。

明清至民國年間，曾經(jīng)福州上下杭商業(yè)最繁榮的時期，茉莉花茶正是從這走向世界各地，名揚中外。茉莉花茶的獨特香氣與其特殊的窖制工藝密不可分，每一次窖制都像拾階而上的感覺，每一步都會踏出不同的風(fēng)光。

綠茶：“殺青”的堅守

“綠林”外傳（2007年4月 總第十四期P30）

在綠茶這個江湖之中，千百年來那些恩恩怨怨沉沉浮浮的故事，絲毫不亞于江湖中的傳說。本文將綠茶生動地劃分為江南綠茶——少林派、江北綠茶——中原丐幫、西南綠茶——蜀中唐門等“門派”，把各地綠茶的分布與茶葉的外形、內(nèi)質(zhì)、品鑒方式等做了詳細表述，揭示了它們品質(zhì)優(yōu)勢的“獨門秘笈”與“招牌兵器”。

烏龍茶：“做青”的工夫

閩南烏龍

品味“觀音山頭”（2008年6月 總第28期P52）

鐵觀音，因其清新的茶香、獨特的觀音韻而深受茶人喜愛，一些鐵觀音的愛好者還講究一些特別的地域味，也就有了“觀音山頭”的說法，其中，“鐵觀音山”以感德、西坪、祥華為鼎足，不少異軍突起的“山頭”為輔。正值鐵觀音新茶初上之時，本刊編輯借著嘗鮮的機會，邀請了幾位資深茶客，共同針對不同山頭的干茶、茶湯、葉底等方面進行品茗比較，為廣大讀者細分“觀音山頭”的各自韻味。

閩北烏龍

巖茶花名，爭奇斗艷（2012年8月 總第78期P30）

在“碧水丹山，月澗云龕”的武夷山，三十六峰、七十二洞、九十九巖之間，不單單只是大紅袍的“天下”，更是“花名”薈萃的茶樹王國。為了能更充分靈契武夷巖茶之神韻，本期編輯部特選十多款較具代表性的“花名”進行分析與品鑒并作出報告。歷史中的許多珍貴“花名”都已遺失，有歷史原因、也有人為原因，通過一些系統(tǒng)的品鑒，我們不僅是展示武夷花名之“巖谷花香”，更在于呼吁茶界、政府應(yīng)加強對它們的關(guān)注與保護。

臺灣烏龍

臺灣烏龍茶的馥雅時光（2011年11月 總第69期P48）

喝茶，在臺灣已是一種普遍的休閑活動。臺灣的茶葉栽培遍及全島，總面積近3萬多畝，品種繁多，其中普遍公認的有四種，文山包種茶、凍頂烏龍茶、白毫烏龍茶、高山茶。本文雜志編輯特選擇了金萱烏龍、白毫烏龍、文山包種等各具代表的六款臺灣茶進行對比品鑒，較為全面地展示了臺灣不同產(chǎn)區(qū)、不同地理環(huán)境對茶造成的影響，進一步闡釋了臺灣“高山韻”的獨特滋味，讓讀者對臺灣茶形成較為直接的認識。

廣東烏龍

“不一樣”的鳳凰單叢（2013年1月 總第83期P38）

鳳凰單叢素來以其奇香獨具的特點吸引許多忠實的粉絲，而隨著制茶工藝的不斷改進，新工藝制成的鳳凰單叢因出奇高揚的花香、清冽的湯色而備受推崇，這對傳統(tǒng)制法的鳳凰單叢是不小的沖擊。傳統(tǒng)的鳳凰單叢是采用重發(fā)酵和高溫炭焙的制法，沖泡出來的湯色是橙紅色，口味較重，后來的新工藝師改以往的重做青為輕做青和延長靜置時間，以提高香清味甜的程度。那這兩種做法的鳳凰單叢具體有何差別？本文編輯精選兩組茶葉，一組是不同香型，不同工藝的黃枝葉香VS蜜香單叢；另一組是同一香型的兩款“玉蘭”香單叢，前者品的是香氣的變化，后者突出滋味的區(qū)別。

紅茶：“發(fā)酵”的轉(zhuǎn)身

正山小種品鑒記（2006年10月 總第九期P46）

國家茶葉質(zhì)檢中心主任駱少君認為：“正山小種紅茶是我國茶葉中為數(shù)最少的自然保護區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的茶葉品種之一，基本可以肯定正山小種紅茶就是世界紅茶的鼻祖。幾百年來，武夷山自然保護區(qū)生態(tài)環(huán)境變化很小，正山小種紅茶得以延續(xù)了原來的品質(zhì)和韻味，應(yīng)該讓消費者認識真正的正山小種?！闭叫》N產(chǎn)自武夷山桐木關(guān)，傳統(tǒng)工藝的茶葉經(jīng)松木熏制，帶有濃烈的松煙香、桂圓味。本文編輯特收羅了特級、一級、二級、毛茶正山小種，分別從外形與內(nèi)質(zhì)對其進行品鑒，通過品質(zhì)的對比分析，讓讀者對正山小種真正的滋味、香氣，不同級別間的差別了然于心。

黑茶：“渥堆”的蛻變

云南四大產(chǎn)區(qū)普洱茶大比拼（2007年5月 總第15期P48）

云南主要茶產(chǎn)區(qū)大致可分為四大產(chǎn)區(qū)，由南向北分別是西雙版納州、普洱市（原思茅市）、臨滄市以及保山市。但各產(chǎn)區(qū)的地理位置和自然環(huán)境有所不同，茶的香氣滋味也因此各具特色。各產(chǎn)區(qū)的茶都有哪里獨特之處？這個問題讓無數(shù)人著迷。此次本文作者特別從四大產(chǎn)區(qū)中選取一泡具有代表性的茶葉，開湯對比，揭示了云南各產(chǎn)區(qū)的茶葉特色。

近距離感受湖南黑茶（2008年5月 總第27期P34）

你是否有因為黑茶外表的粗糙難看而疏遠黑茶的時候，本文作者正是帶著這種心態(tài)邂逅了老黑茶并改變了自己的看法與態(tài)度，懂得了不同品種、不同年份的黑茶都有著各自的特點，要品味真正有年份的黑茶之妙處，不僅僅是看、聞、品，更需要用身心來感受……

本文通過細膩的手法描繪了千兩茶的淡定、茯磚的溫厚、天尖貢尖的空靈，黑茶的這杯老茶，你得沉得下心，才品得出味。

白茶：“萎凋”的延續(xù)

白茶園里觀牡丹（2014年4月 總第98期P66）

福鼎與政和的地理條件不同，而制作白牡丹的樹種也差異較大，不同的樹種決定了它們的制法也必然存在一定的差異。本期雜志收羅了福鼎與政和兩地一、三、六、九年份的白牡丹茶樣，邀請專家進行共同品鑒，通過數(shù)款相同年份的白牡丹進行橫向、縱向?qū)Ρ?，全面深入地展示了不同地域、不同年份白牡丹造成的兩地口感差異?/p>

黃茶：“悶黃”的重生

尋黃茶之芳蹤（2008年6月 總第28期P36）

中國作為茶葉的故鄉(xiāng)，最大的特點就是茶類眾多。幾年來，隨著黑茶的崛起和福建白茶被茶客們的逐漸熟識，既然能成為中國六大茶類之一，黃茶一定也有其不可替代的獨特品質(zhì)。它究竟是以什么樣的卓越品質(zhì)躋身六大茶類？循著黃茶在歷史上留下的依稀記載，本文我們選擇了幾個黃茶的代表品種，開始了一次不平凡的品鑒之旅。在文中，我們探索莫干黃芽滋味的甘醇鮮爽、溫州黃湯主要的兩大工藝特點、君山銀針獨特的豆栗香、溈山毛尖的楓球與黃藤熏煙松煙味，通過近距離的文字，拉近黃茶的鏡頭，還原真實的黃茶味道。

花茶：“窨制”的升華

“正花香”里花正香（2009年12月 總第46期P52）

窨制的程度，往往對應(yīng)著茉莉花茶的級別，不同窨制級別的茉莉花茶又有哪些不同？本文編輯在一個難得午后同時邂逅了七窨、八窨與九窨的茉莉花茶，感受了其清香鮮爽、茶湯醇香甘甜，八泡過后余香猶存的內(nèi)質(zhì)，突出了福州茉莉花茶獨特的魅力所在。福州的茉莉花朵大、潔白、幽香的特點突出，作為高檔茉莉花茶的原料非常合適，一般七、八窨已經(jīng)達到高檔茉莉花茶水平，九窨的花茶算是茉莉花茶的巔峰，這融鮮花之香、茶葉之味為一體的茉莉花茶，不僅僅是茶，而是融合了制茶人心血的藝術(shù)品。

無上清涼云茶會“醉東風(fēng)”之晴雪

王柏

晴空如洗，碧湖若鏡，風(fēng)搖芳林，花似飄雪，泛舟其間，可舒嘯，可濯纓。

又是早年，梨花初開，剪插瓶中于心不忍，折枝鏡中，略摹晴雪之狀。

梨園盛花期此行不遇。且于林中啜飲，在腦海里讓萬樹花開，這會是如何的壯美，無法言喻。風(fēng)又起，花落鏡上，不知這半日的閑飲，可曾醉否？

茗賞者上也

金卉

明代袁宏道的《瓶史》有“清賞”一節(jié)，第一句即“茗賞者上也”，意思是烹茗賞花，最為雅正。其次才是“談賞”和“酒賞”。它把花與茶的妙處都說了出來，而在中國傳統(tǒng)文人眼中，花與茶，都是清賞之上品，二者相伴，更是世間清福的極致。

花道和茶道中有很多相通的地方，比如插花要看花的表情、泡茶也要讀茶的表情：一個花藝作品要講陰陽與平衡、一個茶席也要講和諧與穩(wěn)定……茶花已是茶席上不可少的元素，與花談心，也讓我沉靜思緒，可以更加專注于茶。

女人顏色之夢囈普洱

精制的郎窯紅釉茶器，配之竹子制與木制的茶匙、茶濾等一些小物件，高貴中體現(xiàn)典雅；紅平緞的旗袍傳統(tǒng)而又華貴，渲染出溫雅女子端莊婉約的味道。久經(jīng)歲月的普洱茶，琥珀紅、透明心、柔而暖，似高貴典雅般的女性迷人。

原料采摘于2002年的雪山古樹普洱茶，品飲之猶如少婦般溫柔婉約，掛香持久而不張揚，香味迷人而不媚人。就像多情的女人，成熟中體現(xiàn)高貴、簡單中表達完美！將驚艷的琥珀紅茶湯傾入玻璃茶海，我心蕩漾！女人的柔情全在里面了。

茶是需要品的，更多的時候，它需要閱讀；而女子就似這雪山古樹普洱茶，不經(jīng)歲月，難成琥珀。

下午茶的初衷

許玉蓮

Sir Frank Athelstane Swettenham重視下午茶儀式，他在圖畫室喝茶，一茶一具，一餅一果，仆人都必須遵照他的吩咐一即英國正統(tǒng)喝茶儀式來做。于1989年，Carcosa正式成為一家對外開放的茶館及旅館，其茶館之下午茶儀式，就是Sir Frank Athelstane Swettenham時代喝下午茶方式的重現(xiàn)，其下午茶的美，是展現(xiàn)在雖歷盡幾代人事變遷，人們?nèi)耘f沒有放棄心里的初衷，下午茶該怎么做就怎么做，一點也不含糊，我們坐在圖畫室里等上茶，心里只覺踏實、篤定。

蓮花坎第開放

小北

夏至日，終于看到了“綠筠尚含粉，圓荷始散芳”的景象。她出淤泥而不染，不蔓不枝地亭亭玉立，生如夏花的繁華，飄然入荷塘的零落……靜靜地看著滿池的荷花，一切都是那樣自然。

驀然發(fā)覺要好好地生活，做個敦厚純良的赤子，認真地對待難得的人生，淡定的面對一切，便一定會親眼見證暗香盈盈的蓮花次第開放。

陶令籬邊行香子

王迎新

菊花黃時，秋事近。天微涼，添了衣裳，想陶令當年，只怕也是披了青色長衫扶杖東籬，看遍黃花，敲著詩句。渾不知，一輪皎月何時就掛在了山脈起伏之處。

年年中秋，高挑腰身的泥爐子里掰了油薪竹、壘了龍眼炭。煙起，只管蒲扇扇去，便見火苗竄起，炭漸漸紅了一截，鋪橄欖炭，坐穿心砂銚。這銚也是有趣得緊，中間牛舌般隆起，確實自底部通往壺壁的煙道，古有此制，難得今人復(fù)原出來，燒水卻實在比一般砂銚快了許多。微涼之際，煮水瀹忘機行香子，琥珀湯。

無上清涼云茶會“冬之歸藏”

木白

春生而夏長，秋成之后就是冬的歸藏。在這個斂而不露的季節(jié)，無上清涼“云茶會”第三季暮色中徐徐展開。茶會以藏養(yǎng)為題，所選的三款茶品自然也是緊扣這個。2002年的7581普洱茶餅開場，接著是武夷山的金駿眉，高潮部分落在上世90年代的老滇紅，串場收尾則是各席自備的私房茶。再有香席的合香怡和，琴席的琴簫問答，名中醫(yī)的冬養(yǎng)初階穿插其中，一場關(guān)于冬的茶聚就這樣豐滿且圓滿完成。

古風(fēng)觀止 謂之大美——漢服與茶的華美樂章

張楠

所有人都有一種追溯的情節(jié)，尤其是當他上了一定的年歲，就好比我們都喜歡回憶自己的童年一樣。近年來，隨著韓日文化的入侵，國人在驚嘆韓日傳統(tǒng)服飾的巨大傳承力之余，許多人也在覺醒，作為曾經(jīng)附屬的鄰邦小國，尚能如此尊重傳統(tǒng)服飾和傳統(tǒng)文化，泱泱大國的禮儀之邦怎么能遺忘自己的文明留存呢？

漢服和茶有太多共通的地方，難怪茶客們會如此鐘愛漢服，他們展示的不僅是古風(fēng)古韻，更展示了漢服包裹下的赤子之心。其實不論是漢服，還是茶，大家希望追溯和挖掘的都是中華傳統(tǒng)文化的大美。

四月南山 摩訶茶濃

陳勇光

千利休談到草庵茶時說到，“茶道之本不過是燒水點茶”。最質(zhì)樸的地方，藏著茶的大道。農(nóng)歷四月，草木蔥郁的終南山千竹庵，首屆終南山摩訶茶會在這里舉行。

終南山又稱“中南山”，以其居天之中、長安之南而得名。此地八百里山嶺，又謂修行之冠，自古至今，山中多匿有大隱之士。

首屆終南山摩訶茶會由馬守仁先生發(fā)起，他行持茶道已久。此次在終南山千竹庵草棚舉辦的茶會，按他的說法，是一次最干凈的茶會，也是最“摩訶”的茶會。他說，摩訶意指“大”，茶會之大不是指人多，也不是說茶席多，而是指茶人的心量要大，由此，則茶道亦大。干凈的茶會也稱清凈的茶會，乃是山水清凈，心地清凈。

立夏之后的終南山，群山疊翠，正是最好時光。暑熱未至，且多涼風(fēng)，芳菲亦未落盡，瓜果正要成熟。位于紫閣峪里的千竹庵，修竹成林，草木扶疏。草庵茶所體現(xiàn)的精神自唐以來，皆以質(zhì)樸為道，以茶道為修持首要。

千竹庵內(nèi)，手洗缽，石燈塔，皆是中華古物。手洗缽所用的石缽來自寺廟里常見的石雕蓮花香灰缸，每位參會的客人皆以山泉沐手，再漱口，以山泉拍額清涼之。

布置停妥，盛會甫始。先供以佛茶，佛茶由浙江普陀山如嫣茶友惠寄，馬老師虔敬地供于佛像、天地之前。

三個月的準備，一個月來的奔波，為了茶的精神。

此次茶會準備了6個茶席。開始以抽簽的方式?jīng)Q定各茶席的位置，茶席按終南各山峰之名取之，如：凌云，白石、圭峰、羅漢、觀音等等。茶席的位置就在千竹庵的庭院之內(nèi)、或周邊竹木之下，涼亭之中。

山中清涼，而水流潺潺，鳥鳴于澗、蝶舞于谷，初夏繁花，正是茶席可以利用的最好外境。以天地為幕，取山中自然之物，茶席也就融入山水之中。

茶席者，以茶布席以表意境，須與環(huán)境相應(yīng)，與山水相契，質(zhì)樸之中又能突出茶道之美。