在閩北，茶俗、茶禮是茶文化的重要內(nèi)容。古人在茶葉種植、茶葉生產(chǎn)的過(guò)程中，非常注重天時(shí)、地利、人和要素的三位一體、和諧統(tǒng)一，對(duì)于茶事活動(dòng)也有著一整套的講究，逐漸形成了祭天、祭地等有關(guān)于茶的習(xí)俗和禮儀。比如，閩北著名的“喊山”儀式就是其中之一。

“喊山”儀式源于武夷山的民間祭茶神，元代御茶園將之演繹為開(kāi)山儀式。1332年，建寧總管在通仙井之畔建筑一個(gè)高五尺的高臺(tái)，稱為“喊山臺(tái)”，山上建喊山寺，供奉茶神。每年驚蟄，御茶園和當(dāng)?shù)毓賳T、場(chǎng)工，登臨喊山臺(tái)，供祭茶神，頂禮膜拜，宣讀祭文，后率眾人高喊“茶發(fā)芽！茶發(fā)芽！……”以表對(duì)茶的敬意，祝茶葉豐收，茶事順利。儀式中，通仙井的井水會(huì)慢慢上溢，甚為奇異。茶農(nóng)因此稱通仙井的井水為“呼來(lái)泉”。

“喊山”儀式在閩北茶俗、茶禮中具有其獨(dú)特性和深厚的歷史文化底蘊(yùn)。然而歸根結(jié)底，這一茶事活動(dòng)應(yīng)與當(dāng)?shù)厝说纳a(chǎn)、生活有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。在古代，通訊交通不發(fā)達(dá)，為了獲得更多信息，人們閑來(lái)無(wú)事，常常聚在一起品茶聊天。茶在融入人們生活的過(guò)程中，發(fā)揮著溝通信息、聯(lián)絡(luò)感情的作用。同時(shí)，這一作用還表現(xiàn)在人們的習(xí)慣用語(yǔ)上。比如說(shuō)，“請(qǐng)你到我家來(lái)喝茶吧”，目的是邀請(qǐng)客人到其家里做客，做客的內(nèi)容包括說(shuō)話聊天、聯(lián)絡(luò)感情等，而不僅是喝茶而已。

茶對(duì)生活的影響，還充分體現(xiàn)在傳統(tǒng)習(xí)俗上。在過(guò)去閩北人的婚嫁習(xí)俗中，人們把訂婚稱為“插茶”。因?yàn)椴杳缰挥袆偡N下時(shí)才可移植，一旦生根了再去移動(dòng)，這株茶的成活率就不高了。因此，古人把訂婚稱為“插茶”是取“茶大不移”之意。當(dāng)插茶儀式舉行之后，男女雙方就將以準(zhǔn)女婿、準(zhǔn)媳婦的身份開(kāi)始交往了。

在閩北，每逢清明時(shí)節(jié)，祭祀掃墓時(shí)人們都會(huì)在祖先的墓前擺上一杯酒，奉上一杯茶，意味著有酒喝、有茶品是幸福的事，這個(gè)習(xí)俗一直沿襲到現(xiàn)在。在過(guò)去，不論紅白喜事，人們擺酒席之前，習(xí)慣先擺茶席。茶席就是在每位客人的面前擺上一碗茶，再放上一塊冰糖，大家一邊喝茶，一邊聊天，等到人齊了再開(kāi)酒席。

在日常生活中，閩北人也十分注重茶禮。茶禮總體上跟文化傳統(tǒng)是相一致的，不論是坐下喝茶還是站起敬茶，在品茗的順序上，敬老尊賢、長(zhǎng)幼有序這些文化傳統(tǒng)都被列入了茶禮儀的范疇。除了受本土文化的影響外，茶禮儀還受到外來(lái)文化的影響。近代以來(lái)，一些外來(lái)文化也融入到了茶禮儀之中，比如“女士?jī)?yōu)先”，從前這個(gè)詞在茶禮儀中是沒(méi)有體現(xiàn)的。

總而言之，不論是茶俗還是茶禮，這些都體現(xiàn)了茶以和為貴，有序和諧的本質(zhì)。茶道，實(shí)質(zhì)上就是主觀思想進(jìn)入客觀行為的過(guò)程。以茶人道，其實(shí)是人與茶、人與人在交流的過(guò)程中相互印證的一個(gè)過(guò)程！