20140904

0，45-0，05-0，10-0，40/1，00-2，30/5，30-15，30

上面這兩行字就是茶譜。第一行是泡茶日期，表示2014年9月4日。第二行是這壺茶泡了多少道的浸泡時(shí)間。浸泡時(shí)間以一組帶逗號(hào)的數(shù)字表示，逗號(hào)之前是分鐘數(shù)，逗號(hào)之后是秒數(shù)，如0，45表示O分45秒。每個(gè)浸泡時(shí)間用連接號(hào)（-）或斜線（/）分開(kāi)，用斜線分開(kāi)者表示隔了一夜再泡。

今天以三帖茶譜述說(shuō)某一種茶況的某一種置茶量造成對(duì)浸泡時(shí)間的影響，而且加強(qiáng)說(shuō)明兩泡間隔時(shí)間的影響力度，甚至出現(xiàn)隔夜繼續(xù)沖泡。隔夜再泡，表示兩泡之間的時(shí)間間隔很長(zhǎng)，一定會(huì)較大影響后面的浸泡時(shí)間。一個(gè)人在辦公室泡茶，同一天慢慢泡數(shù)道茶的“間隔時(shí)間”也會(huì)比騰出一段時(shí)間專心泡茶喝茶者大。為求品茗的最佳效果，最好是花一段時(shí)間專心把數(shù)道茶喝了。一壺茶能不能喝上二天三天，要看茶葉的品質(zhì)與種類，好的品質(zhì)、陳化了的老茶比較耐放。

每讀一帖茶譜，可以看出他們泡茶喝茶的狀況，還可以理解他們使用的茶葉與茶壺。泡茶時(shí)如果順手記下每道的浸泡時(shí)間，最后并補(bǔ)注茶葉名稱、茶況，或特殊情形，就是很好的泡茶筆記、泡茶教材。第一帖茶譜為什么隱藏了第三行的備注欄？因?yàn)橹苯訌母鞯赖慕輹r(shí)間理解茶況反而可以避免先入為主的干擾。

這一帖茶譜泡了8道茶，這是多泡數(shù)的例子（2～3道是少的例子，5～6道是多的例子，7～8道是特多或?qū)偌?xì)嫩老茶的例子）。

1、第一道0，45。若不是典型“溶出速度”快的茶，就是置茶量偏多。

2、不管是溶出速度快還是置茶量多，第2道都僅能即沖即倒（即沖完水，放下煮水壺，蓋上壺蓋，按下計(jì)時(shí)器，隨即打開(kāi)盅蓋，持壺將茶倒出，連續(xù)動(dòng)作，一點(diǎn)都不耽擱），所謂的0，05就是這個(gè)樣子。

3、第3道也僅能增加個(gè)5秒，10秒的時(shí)候就要將茶到出（10秒之前做好倒茶的預(yù)備動(dòng)作）。

4、第4道就要增加到40秒。一般泡多道的小壺茶在第2道縮短時(shí)間后，第3道起都是逐道增加浸泡時(shí)間的，而且增加的弧度一道比一道大。

5、第4道比第3道增加了30秒，第5道增加的弧度一定要超過(guò)30秒，但由于過(guò)夜的關(guān)系，只增加了20秒而成1，00。

6、第6道開(kāi)始的浸泡時(shí)間就要拉得更長(zhǎng)，增加了1，30而成2，30。

7、第7道又隔了一夜，浸泡時(shí)間變?yōu)?，30。

8、第8道浸泡了15，30，再泡下去恐怕味道不足了。若要再泡個(gè)一二道呢？就要增加置茶量，但第2道已經(jīng)是即沖即倒的0，05，再增加茶量勢(shì)必怎么趕都是太濃，所以這也表示置茶量已到了頂峰。

從這帖茶譜看，除置茶量偏多造成第二道要即沖即倒外，浸泡時(shí)間的起伏是典型條型烏龍茶的泡茶規(guī)律。如果是溶出速度快的茶，第3第4道的浸泡時(shí)間還要縮短，第5、6、7、8道的時(shí)間則要延長(zhǎng)，尤其是7、8道要延伸到半小時(shí)以上。這帖茶譜第三行的備注欄被記下了：（大紅袍、完整、中型紫砂）