【摘要】封閉的教學(xué)模式培養(yǎng)出的學(xué)生缺乏酒店服務(wù)理念、實(shí)際動(dòng)手操作能力差，酒店管理專業(yè)進(jìn)行技能型酒店管理人才培養(yǎng)的實(shí)踐迫在眉睫。上海邦德職業(yè)技術(shù)學(xué)院堅(jiān)持以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，樹立起與企業(yè)之間的交流與合作，積極轉(zhuǎn)變觀念，為在教學(xué)實(shí)踐中嘗試改革和創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的探索打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)和提供了寶貴的經(jīng)驗(yàn)。

【關(guān)鍵詞】校企合作；技能型；實(shí)踐

上海邦德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)是學(xué)校的特色專業(yè)之一，同時(shí)也是085工程重點(diǎn)專業(yè)，于2002年開設(shè)。酒店管理專業(yè)自2002年成立以來主要實(shí)施的是“訂單式”校企合作的培養(yǎng)模式，以及綜合頂崗實(shí)習(xí)培養(yǎng)模式，積累了一定的經(jīng)驗(yàn)。

一、校企合作的典型做法

2012年上海邦德職業(yè)技術(shù)學(xué)院與洲際酒店集團(tuán)合作共建“洲際英才學(xué)院上海邦德職業(yè)技術(shù)學(xué)院分院”。截至2013年，累計(jì)專項(xiàng)培養(yǎng)2屆近122名學(xué)員。洲際集團(tuán)的培訓(xùn)經(jīng)理和部門經(jīng)理以上的高級(jí)管理員，擔(dān)當(dāng)兼職教師，按酒店人才需求和符合我院的教學(xué)要求對(duì)“洲際英才班”開設(shè)“企業(yè)培訓(xùn)”課程。

第一、二學(xué)期開設(shè)職業(yè)指導(dǎo)、企業(yè)文化、酒店禮儀、人際溝通、團(tuán)隊(duì)合作等課程；

第三、四學(xué)期開設(shè)前廳服務(wù)和管理綜合實(shí)訓(xùn)、客房服務(wù)和管理綜合實(shí)訓(xùn)、餐飲服務(wù)和管理綜合實(shí)訓(xùn)等核心課程；

第五、六學(xué)期按照學(xué)生的表現(xiàn)和特長(zhǎng)安排為期一年的頂崗實(shí)習(xí)。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生進(jìn)行加薪、輪崗、晉升和提前轉(zhuǎn)正，在洲際集團(tuán)連續(xù)實(shí)習(xí)期可以抵充實(shí)習(xí)轉(zhuǎn)正后的試用期。

該專業(yè)與戰(zhàn)略合作伙伴洲際酒店管理集團(tuán)建立訂單式人才培養(yǎng)模式，洲際集團(tuán)為學(xué)生設(shè)立獎(jiǎng)學(xué)金，獎(jiǎng)勵(lì)成績(jī)優(yōu)秀的學(xué)生和資助學(xué)生參加各類技能大賽。

我院與洲際酒店校企合作技能型人才培養(yǎng)的特色可以用四個(gè)“共同”來歸納。即：

1、“無(wú)界合作、體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)”校企雙方共同選拔學(xué)生。

上海邦德學(xué)院與洲際酒店英才學(xué)院合作的第一個(gè)特色就是學(xué)院在酒店專業(yè)招生階段就有企業(yè)方介入，共同選拔學(xué)生，招收的酒店管理專業(yè)學(xué)生，就是“洲際英才學(xué)院”的學(xué)員。酒店管理班學(xué)生入校后，由企業(yè)方冠名酒店管理班為“洲際英才班”，該班學(xué)生即為企業(yè)方的準(zhǔn)員工。

2、“為我所育、為你所用”校企雙方共同制定教學(xué)計(jì)劃。

企業(yè)方積極參與校方酒店管理的專業(yè)建設(shè)、課程設(shè)計(jì)，雙方共同制定人才培養(yǎng)方案，商定教學(xué)計(jì)劃。上海邦德職業(yè)技術(shù)學(xué)院與洲際英才培養(yǎng)學(xué)院以召開研討會(huì)的方式，共同研討洲際課程進(jìn)入學(xué)分教學(xué)等教學(xué)計(jì)劃修訂的內(nèi)涵，洲際英才培養(yǎng)學(xué)院的教學(xué)課程，根據(jù)學(xué)院的教學(xué)計(jì)劃安排以及學(xué)院學(xué)生的不同特點(diǎn)進(jìn)行設(shè)置。

3、“共享資源、同協(xié)共進(jìn)”利用雙方教育資源共育人才。

“洲際英才班”在校期間，即學(xué)生入學(xué)的第一學(xué)期、第二學(xué)期和第三學(xué)期按雙方協(xié)商一致的人才培養(yǎng)教學(xué)計(jì)劃的課時(shí)量開設(shè)“企業(yè)培訓(xùn)課”，由企業(yè)方安排講座、職業(yè)指導(dǎo)、企業(yè)文化、酒店禮儀、人際溝通、團(tuán)隊(duì)合作等課程，對(duì)學(xué)校教育予以補(bǔ)充。第四學(xué)期由校方派遣專業(yè)教師帶領(lǐng)學(xué)生到企業(yè)方進(jìn)行《前廳服務(wù)與管理綜合實(shí)訓(xùn)》、《客房服務(wù)與管理綜合實(shí)訓(xùn)》等專業(yè)核心課程學(xué)習(xí)，由企業(yè)方免費(fèi)提供必要的學(xué)習(xí)場(chǎng)所、師資和食宿。第五學(xué)期和第六學(xué)期企業(yè)方按照學(xué)生的學(xué)習(xí)表現(xiàn)和特長(zhǎng)安排實(shí)習(xí)崗位，與校方簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議，學(xué)生開始為期一年的頂崗實(shí)習(xí)期。

4、“合作共贏、質(zhì)量取勝”校企共同參與人才質(zhì)量評(píng)估。

學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)中，企業(yè)方對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生進(jìn)行加薪、輪崗、提前轉(zhuǎn)正、晉升等獎(jiǎng)勵(lì)；學(xué)生在酒店的連續(xù)實(shí)習(xí)期可抵沖轉(zhuǎn)正后的試用期。設(shè)立年度獎(jiǎng)學(xué)金，獎(jiǎng)勵(lì)年度成績(jī)優(yōu)秀的學(xué)生。獎(jiǎng)勵(lì)名額由雙方協(xié)商決定。資助優(yōu)秀學(xué)生參加省級(jí)、國(guó)家級(jí)行業(yè)技能大賽?；蛸澲倚Ｅe辦省級(jí)、國(guó)家級(jí)行業(yè)技能大賽，實(shí)施冠名，擴(kuò)大影響力；提供學(xué)生企業(yè)準(zhǔn)工牌，在固定教室冠名掛牌，張貼企業(yè)文化宣傳畫。

二、“校企一體化”合作辦學(xué)的經(jīng)驗(yàn)

1、確立指導(dǎo)思想。

推進(jìn)校企合作，創(chuàng)新培養(yǎng)模式，創(chuàng)建特色專業(yè)，打造品牌院校；以“互信、互惠、互利”為原則，整合各自優(yōu)勢(shì)資源，實(shí)現(xiàn)社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)利益的多方共贏，提升各自社會(huì)影響力和品牌內(nèi)涵，共同培養(yǎng)滿足現(xiàn)代高端酒店發(fā)展要求的高端技能型人才。

2、確定工作目標(biāo)。

考慮到企業(yè)合作需要并結(jié)合高職教育的辦學(xué)特點(diǎn)，戰(zhàn)略型校企合作雙方設(shè)立不低于連續(xù)三屆學(xué)生的共同培養(yǎng)期，確定合作期間的主要合作范圍（如院系建設(shè)、專業(yè)建設(shè)、人才培養(yǎng)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、就業(yè)與社會(huì)服務(wù)等），并確定各項(xiàng)工作的建設(shè)目標(biāo)。

3、著眼院系建設(shè)。

雙方整合各自優(yōu)勢(shì)資源，組建“洲際英才學(xué)院上海邦德職業(yè)技術(shù)學(xué)院分院”，隸屬于學(xué)校的虛擬二級(jí)學(xué)院。

4、深化專業(yè)共建。

根據(jù)既定的重點(diǎn)培養(yǎng)滿足于星級(jí)酒店需要的酒店服務(wù)與管理人才，勝任現(xiàn)代旅游企業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理的技能型人才這一培養(yǎng)目標(biāo)，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，突出實(shí)踐教學(xué)，注重素質(zhì)培養(yǎng)，校企雙方聯(lián)合制定人才培養(yǎng)方案，并不定期進(jìn)行修訂。增加培訓(xùn)體系前移：整合酒店企業(yè)（行業(yè)）內(nèi)部（外部）培訓(xùn)內(nèi)容，前移至學(xué)生在校期間的教學(xué)過程當(dāng)中，擴(kuò)大學(xué)生的職業(yè)認(rèn)知范圍和提升學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)能力。加強(qiáng)職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)：雙方合作加大對(duì)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)，雙方聯(lián)合舉辦活動(dòng)、技能大賽、職業(yè)生涯規(guī)劃等系列主題活動(dòng)。導(dǎo)入獎(jiǎng)學(xué)助學(xué)支持：吸引企業(yè)在院校設(shè)立各種名義的獎(jiǎng)學(xué)金和助學(xué)金，為符合條件的學(xué)生提供獎(jiǎng)學(xué)助學(xué)支持。著重實(shí)踐教學(xué)實(shí)施：圍繞酒店行業(yè)作為不斷提供創(chuàng)新服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的特點(diǎn)，切實(shí)加強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手能力，著重雙方實(shí)踐教學(xué)的實(shí)施。

5、推動(dòng)內(nèi)涵建設(shè)。

校企雙方共同商定課程設(shè)置及教學(xué)實(shí)施、共同推進(jìn)酒店管理專業(yè)的教學(xué)資源建設(shè)以及共同推進(jìn)以實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)課程為主的校本教材開發(fā)工作。雙方積極推進(jìn)“雙師”素質(zhì)和“雙師”結(jié)構(gòu)師資隊(duì)伍建設(shè)。充分整合資源，不斷加強(qiáng)專任教師的行業(yè)調(diào)研、企業(yè)掛職鍛煉及師資培訓(xùn)等工作的開展。在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)中心創(chuàng)建上，雙方按星酒店?duì)I運(yùn)特點(diǎn)及人力資源需求現(xiàn)狀，體現(xiàn)“教、學(xué)、做”一體化，在校內(nèi)建立滿足于酒店管理專業(yè)基本教學(xué)的實(shí)訓(xùn)中心，由餐飲、客房、形體、宴會(huì)、茶藝、酒水等部分構(gòu)成。在校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)上，基于雙方共同建設(shè)、使用、管理的原則，根據(jù)院校所在地酒店業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)，結(jié)合服務(wù)于區(qū)域經(jīng)濟(jì)要求與培養(yǎng)高端技能型要求的雙重目標(biāo)，確定實(shí)習(xí)基地群。學(xué)生實(shí)習(xí)期間，雙方共同重在提升學(xué)生職業(yè)素質(zhì)和崗位技能，加強(qiáng)崗位培訓(xùn)及實(shí)習(xí)管理。在就業(yè)與社會(huì)服務(wù)上，雙方聯(lián)合加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的職業(yè)生涯規(guī)劃課程講授；堅(jiān)持學(xué)生與用人單位“雙向選擇”的原則，在尊重學(xué)生就業(yè)意愿的前提下，雙方聯(lián)合推進(jìn)學(xué)生的就業(yè)工作，并聯(lián)合積極開展社會(huì)服務(wù)項(xiàng)目。

6、落實(shí)保障措施。

成立“洲際英才學(xué)院上海邦德職業(yè)技術(shù)學(xué)院分院”組織協(xié)調(diào)委員會(huì)，合作雙方簽訂協(xié)議，明確職責(zé)，嚴(yán)格規(guī)范雙方的行為。雙方互為聘請(qǐng)對(duì)方主要領(lǐng)導(dǎo)或骨干成員作為對(duì)方的兼職工作人員。引入用人單位評(píng)價(jià)機(jī)制，每學(xué)年不低于兩次的多方聯(lián)席會(huì)議（學(xué)校-企業(yè)-學(xué)生代表）。雙方加大投入力度，緊密聯(lián)系政府、行業(yè)及相關(guān)用人單位，切實(shí)加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)中心和校外實(shí)習(xí)基地的內(nèi)涵建設(shè)，強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成教育，著力培養(yǎng)項(xiàng)目骨干成員。充分實(shí)現(xiàn)校企深度融合，形成多位一體的實(shí)踐教學(xué)體系。

三、成效與反響

1、畢業(yè)生受到用人單位的好評(píng)。

自2004年本專業(yè)開辦“訂單式”培養(yǎng)模式以來，學(xué)校與洲際酒店集團(tuán)、上海太平洋大酒店、上海衡山賓館、上海龍之夢(mèng)麗晶大酒店等企業(yè)簽訂了合作辦班協(xié)議，很多學(xué)生受到用人單位的好評(píng)，其中部分畢業(yè)生已經(jīng)晉升管理崗位，受到用人單位重點(diǎn)的培養(yǎng)。

2、考證的通過率逐年得到提高

我校酒店管理專業(yè)開展《飯店管理人員》預(yù)備技師考證工作。本專業(yè)95%以上的學(xué)生畢業(yè)時(shí)能獲得“雙證書”，即學(xué)生畢業(yè)除了取得一張畢業(yè)文憑和英語(yǔ)PET/A、CET-4/6證書、計(jì)算機(jī)一級(jí)證書等基礎(chǔ)證書以外，還能獲得《飯店綜合知識(shí)-法規(guī)禮儀道德》、《飯店情景英語(yǔ)A/B級(jí)》、《預(yù)備技師》、《高級(jí)餐廳服務(wù)員》等國(guó)家職業(yè)資格證書，以適應(yīng)酒店相關(guān)崗位的從業(yè)要求和提高就業(yè)率。

3、學(xué)生的就業(yè)率得到很大的提升。

通過校企合作單位的培訓(xùn)，使學(xué)生與企業(yè)零距離接觸，既增強(qiáng)了專業(yè)技能，提高了實(shí)踐動(dòng)手能力，也為學(xué)生的就業(yè)搭建了良好的平臺(tái)，對(duì)就業(yè)工作起到了積極的推進(jìn)作用。表現(xiàn)好的學(xué)生，企業(yè)會(huì)直接錄用。06級(jí)、07級(jí)、08級(jí)學(xué)生的平均就業(yè)率為99%（本專業(yè)近三年畢業(yè)率100%）。學(xué)生滿意、家長(zhǎng)滿意、企業(yè)滿意、學(xué)校滿意。

四、政策建議

1、科學(xué)合理地選擇酒店，建立“校企一體化”基地是校企合作成功與否的關(guān)鍵。建立多層次、全方位的“校企一體化”基地，要考查“校企一體化”基地的培訓(xùn)實(shí)力以及管理理念。選擇管理思想先進(jìn)、管理能力強(qiáng)、高素質(zhì)的酒店或酒店管理公司作為實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的基地。

（1）建立以四、五星級(jí)高規(guī)格酒店或知名酒店管理公司為主的實(shí)習(xí)基地。

（2）在旅游、經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)達(dá)城市建立實(shí)習(xí)基地。

（3）與地方政府聯(lián)系，建立服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的實(shí)習(xí)基地。

2、規(guī)范完善的實(shí)習(xí)管理是實(shí)現(xiàn)校企合作培養(yǎng)目標(biāo)的有力保障。

（1）學(xué)校應(yīng)切實(shí)做好“校企一體化”培訓(xùn)動(dòng)員工作。

（2）學(xué)校應(yīng)做好專業(yè)思想工作。

（3）在“校企一體化”中采用雙導(dǎo)師制保證學(xué)習(xí)效果。

（4）酒店應(yīng)加強(qiáng)實(shí)習(xí)培訓(xùn)科學(xué)化、系統(tǒng)化、規(guī)范化。

（5）酒店應(yīng)注意薪酬合理化、關(guān)注實(shí)習(xí)生未來的發(fā)展。

參考資料：

[1] 范松璐，LE調(diào)研：中國(guó)酒店業(yè)發(fā)展速度全球居首[OL]. 第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào).

http：//www.china-cbn.com/s/n/000004/20060613/020000014705.shtml. 2006-06-13.

[2]張濤，謝璐.“訂單式”人才培養(yǎng)模式發(fā)展存在的問題及對(duì)策研究[J].淮南職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2007，（2）.

[3]曾朝霞.當(dāng)前訂單培養(yǎng)模式存在的問題及對(duì)策[J].企業(yè)家天地，2007，（3）.

[4] ]陳解放. “產(chǎn)學(xué)研結(jié)合”與“工學(xué)結(jié)合”解讀[J]. 中國(guó)高教研究，2006，（12）.

[5]吳巖，張煉，李志宏.必由之路—高等職業(yè)教育產(chǎn)學(xué)研結(jié)合操作指南[M]. 北京：高等教育出版社，2004.

[6]胡坤.高職院校推行工學(xué)結(jié)合、半工半讀的初探[J].中國(guó)大學(xué)生就業(yè)，2006，（22）.

[7]馬樹超.工學(xué)結(jié)合：職業(yè)教育與用人單位對(duì)接的關(guān)鍵舉措[J].職教論壇，2007，（1）.

[8]《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》，教育部，2010年5月。

[9]《關(guān)于加快發(fā)展旅游業(yè)的意見》國(guó)發(fā)〔2009〕41號(hào)文件，國(guó)務(wù)院，2009年12月。

[10]中華人民共和國(guó)教育部網(wǎng)站，http：//www.moe.edu.cn。