【摘要】蜂膠是蜜蜂從不同的植物上采集到的一種天然的活性物質(zhì)，含有黃酮類、多酚類、酶類、氨基酸類、維生素類及礦物質(zhì)等化學成分，具有抗病毒、抗氧化和增強免疫等保健功能。本文從蜂膠的化學成分、藥理作用、提取、應(yīng)用等方面對近年來的研究成果進行了簡要的綜述，并預(yù)測了蜂膠研究的發(fā)展趨勢。

【關(guān)鍵詞】蜂膠 應(yīng)用研究 現(xiàn)狀

蜂膠是蜜蜂將膠源性植物上采集的樹膠和樹脂，混入其上顎腺分泌物與蜂蠟等加工而成的一種天然物質(zhì)。常溫下蜂膠為不透明、不規(guī)則的膠狀固體，顏色有黃褐色、棕褐色、灰褐色、青綠色或黑色。蜂膠具有多種生理保健功能，在國際上有著“紫色黃金”的美譽。

一、蜂膠的性質(zhì)

1、蜂膠的化學成分

蜂膠是一種天然的活性物質(zhì)，蜂膠的化學成分非常復雜，藥理活性也很多樣。

世界各地不同產(chǎn)區(qū)蜂膠的化學成分常常有很大的差異[1]。蜂膠的化學成分依賴于采集地植物的特異性和當?shù)貧夂蛱卣?。一般情況下，蜂膠是由50%～55%的樹脂

類芳香油，30%～40%的蜂蠟、5%～10%的花粉所組成[2]?；衔镏饕慄S酮化合物和有機酸類化合物，酯、醛、醇類化合物，以及烯、烴、萜類化合物等。此外，蜂膠內(nèi)還含有VB1，VPP，VA，VC，VE，多種氨基酸，10余種礦物質(zhì)和20多種微量元素。

2、蜂膠的理化性質(zhì)及功能

蜂膠是不透明的固體，呈棕褐色、棕紅色或灰褐色，有時帶有青綠色，少數(shù)近似黑色。蜂膠表面光滑或粗糙，折斷面呈砂粒狀，切面與大理石外形相似[3]。

天然新鮮蜂膠有令人喜愛的樹脂香味，燃燒時發(fā)出乳香氣，味微苦、略帶辛辣味，嚼之粘牙。蜂膠具有一定的黏性和可塑性，在36℃時開始變軟，15℃時變硬變脆、可粉碎，60～70℃時融化成黏稠液體，并分離出蜂蠟。蜂膠具有抗菌、抗氧化，降血糖、抗腫瘤、改善心血管系統(tǒng)功能、增強免疫力等功能。

二、蜂膠的提取

國外用于藥品和食品的蜂膠，幾乎全部采用和蜂膠的提取方法基本上可分為醇溶和水溶兩種。醇溶包括蜂膠的乙醇提取液、乙醇提取物的快速提取、甘醇提取法、油提取法、蜂膠軟膏、干提取物、水溶性蜂膠的干粉狀蜂膠提取物、自由流動和不吸濕的蜂膠粉、水溶性的衍生物。

三、蜂膠在食品中的應(yīng)用

目前有很多食品企業(yè)充分利用蜂膠中含有對人體具有補充營養(yǎng)和促進健康作用所必需的維生素、氨基酸、微量元素，對蜂膠進行提取和加工，使其成為一種保健食品?，F(xiàn)在市場上最常見的蜂膠保健品的品種有蜂膠軟膠囊、蜂膠粉、蜂膠噴霧劑、蜂膠口服液和蜂膠片等。

蜂膠作為一種天然的抗氧化劑，無毒副作用，并有抗癌、防衰老、防止心腦血管病等功能，是食品工業(yè)中優(yōu)良的油脂抗氧化劑。目前國外已將蜂膠應(yīng)用于香腸的防腐和抗氧化作用中。并據(jù)報道，蜂膠在植物油中也有良好的抗氧化效果。在日本，蜂膠作為天然抗氧化劑已被認可[4]。

由于蜂膠具有抗菌、抗病毒和防腐等特性，故可將其作為無毒的添加劑使用于各種食品的防腐保鮮中。目前，蜂膠在果蔬保鮮、肉及肉制品保鮮、禽蛋保鮮、奶制品保鮮、水產(chǎn)品保鮮等方面得到了廣泛的應(yīng)用。有研究表明，將蜂膠配制成濃度較低的水溶液，用于水果和番茄等蔬菜的保鮮，存放147 d后發(fā)現(xiàn)果蔬的失水率和爛果率都大大降低，而且能較好保持果品的光澤、顏色和口味。雷明霞等人[5]將蜂膠浸出液應(yīng)用于蘋果采后的防腐處理，結(jié)果發(fā)現(xiàn)蜂膠浸出液的抑菌效果遠強于常用化學藥劑苯并咪唑、苯萊托和多菌靈等。

第一，蜂膠研究展望

對不同植物和地區(qū)來源的蜂膠的組分的研究將成為今后蜂膠的研究方向之一。蜂膠的藥理藥效方面，單一組分和不同組分協(xié)同作用的機制研究將是發(fā)展趨勢，尤其是對蜂膠中黃酮類化合物和咖啡酸的抑制病菌的作用機理的研究將成為研究重點。高良姜精、莰非醇和櫟精被認為是最有前途的單一黃酮類物質(zhì)。蜂膠的加工趨勢是作為醫(yī)療藥品，尤其是制成治療咽喉炎、預(yù)防感冒的藥物等，針對心腦血管病、抗腫瘤的蜂膠制品和復合蜂膠制品將成為開發(fā)的重點[6]。

目前，我國對蜂膠的應(yīng)用主要側(cè)重在保健食品方面。從已被批準的蜂膠類保健食品來看，其功效成分主要是黃酮類物質(zhì)和有機酸等。據(jù)大量的研究與臨床應(yīng)用證明，蜂膠完全可以與某些中草藥或其他具有保健功能的物質(zhì)結(jié)合在一起，制成多種多樣的復方增效型保健產(chǎn)品。這類復方增效型產(chǎn)品一方面可以強化蜂膠的某些作用，另一方面也可以彌補蜂膠在某些方面的不足。因此可以預(yù)見，今后我國蜂膠類保健食品將會由單方型產(chǎn)品向復方型產(chǎn)品轉(zhuǎn)變?？v觀國內(nèi)外蜂膠市場，我國蜂膠具有優(yōu)良的品質(zhì)，其總黃酮含量等一些指標都達到或超過國外對進口蜂膠的要求，具有國際市場潛力和競爭力。與西方發(fā)達國家相比，我國蜂膠產(chǎn)品要在國際市場上贏得更多的份額，還需在蜂膠研究、開發(fā)及應(yīng)用上，對一些問題進行更加深入的探討，如進一步明確蜂膠相應(yīng)保健功能的功效成分及功效成分的定性、定量測定的問題，蜂膠的除鉛問題，蜂膠產(chǎn)品的標準化問題和蜂膠引起的過敏問題等。隨著我國不斷地對蜂膠化學成分的深入分析和對蜂膠生理、藥理功能及作用機制的深入研究，蜂膠必定會在醫(yī)療衛(wèi)生、食品工業(yè)、日用化工和農(nóng)林及畜牧業(yè)等越來越多的領(lǐng)域更好地造福人類。

【參考文獻】

[1]劉培桐.環(huán)境學概論[M].北京：高等教育出版杜，1985：93.

[2]方子云.水資源保護工作手冊[M].南京：河海大學出版杜，1988：645-647.

[3]王亞群，任永新.蜂膠產(chǎn)品的開發(fā)[J].中國食物與營養(yǎng)，2007（3）：20-21.

[4]焦凌梅，袁唯.蜂膠在食品工業(yè)中應(yīng)用的研究[J].食品科技，2004（12）：55-57.

[5]雷明霞，王喜平.蜂膠浸出液在預(yù)防蘋果腐爛病中的應(yīng)用探析[J].養(yǎng)蜂科技，2003（3）：40-41.

[6]Susanne Valcia etc. Ligans from Chilean propolis[J].Journal of Natural Products，1998，61（6）：771-775.

作者簡介：田海娟（1980年-3月），女，漢族，吉林長春人，講師，研究方向為農(nóng)產(chǎn)品加工與資源利用。