【摘要】國(guó)以民為本，民以食為天，食以安為先。食物是人類(lèi)賴(lài)以生存和發(fā)展的基本物資，我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)不斷發(fā)展，人們飲食文化日益多樣化，食品衛(wèi)生和安全成為備受關(guān)注的熱門(mén)話(huà)題。幼兒食品安全教育是為了幼兒的健康成長(zhǎng)，以《食品與健康》為主題展開(kāi)活動(dòng)，宣傳、實(shí)踐達(dá)到預(yù)期目的。了解垃圾食品，食健康食品。

【關(guān)鍵詞】食品安全 食品與健康 意義 方式 成果

一、幼兒食品安全教育實(shí)踐研究的意義

《幼兒園工作規(guī)程》指出：幼兒園應(yīng)加強(qiáng)對(duì)幼兒的安全教育，幼兒園應(yīng)建立房屋、設(shè)備、消防、交通等安全防護(hù)和檢查制度，以及食品、藥品的管理和幼兒接送等制度。針對(duì)我們幼兒園開(kāi)展的小專(zhuān)題《幼兒安全與生命教育實(shí)驗(yàn)》的研究，我們班以小課題《幼兒食品安全教育實(shí)踐研究》進(jìn)行各項(xiàng)調(diào)查研究。根據(jù)2004年9月1日，我國(guó)國(guó)務(wù)院發(fā)布了《國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》，決定采取切實(shí)有效的措施，進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作。我班結(jié)合實(shí)際情況，大力開(kāi)展宣傳教育，深入實(shí)踐，給社會(huì)、家長(zhǎng)、小朋友帶來(lái)了更多的影響。通過(guò)我們班的主題活動(dòng)《食品與健康》讓家長(zhǎng)興嘆，使他們及孩子更懂得健康飲食。

“民與食為天”，食品是人類(lèi)賴(lài)于生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件，食品安全問(wèn)題舉國(guó)關(guān)注，因?yàn)檫@是我們?nèi)祟?lèi)進(jìn)行其他生命活動(dòng)的首要條件。在這個(gè)年代人們追求健康長(zhǎng)壽，隨著生活水平的提高，人們的健康意識(shí)更加強(qiáng)烈，對(duì)膳食的需求更加注重營(yíng)養(yǎng)，食品安全與健康正在受越來(lái)越多人的關(guān)注。在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中，食品工業(yè)已成為第一大產(chǎn)業(yè)，但是我們都處于茫然之中：選擇怎樣的食品更安全？選擇如何飲食更利于健康？幼兒更是處在盲目無(wú)知的年齡階段，只能在家長(zhǎng)、老師的教導(dǎo)中成長(zhǎng)。應(yīng)該吃怎樣的食物，不應(yīng)該吃什么樣的食品，他們很茫然。俗話(huà)說(shuō)“病從口入”的確如此 ，很多病就是吃出來(lái)的，其實(shí)這就是說(shuō)明在對(duì)待食物的時(shí)候要有一個(gè)基本原則——干凈衛(wèi)生。而食品安全是對(duì)食品食用時(shí)不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成傷害的一種擔(dān)保，其強(qiáng)調(diào)食品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的物質(zhì)或因素，而我們提到的食品安全一般指相對(duì)安全性，要求食品絕對(duì)安全是不可能的，絕對(duì)安全的食品是沒(méi)有的。所以我們要讓幼兒更多的了解食品安全，提高自我保護(hù)意識(shí)。

（一）、認(rèn)識(shí)垃圾食品

垃圾食物真正的定義指的僅僅是提供一些熱量，別無(wú)其他營(yíng)養(yǎng)素的食物，或是提供熱量超過(guò)人體需求，變成多余成分的食品。垃圾食物中人體所需營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)過(guò)炸、烤、燒等加工工藝使?fàn)I養(yǎng)成分部分或完全喪失，或在加工過(guò)程中添加、生成或長(zhǎng)期過(guò)量食用在人體內(nèi)產(chǎn)生有害物質(zhì)潴留。垃圾食物并不是不能吃，偶爾滿(mǎn)足一下自己的口欲，吃一些休閑零嘴或是快餐，對(duì)健康沒(méi)有太大的影響。但要懂得平衡自己的營(yíng)養(yǎng)素與熱量，如果上一餐吃的食物中油脂較多，熱量較高，下一餐就盡量選用水煮或是清蒸的方式料理，或是多加些蔬菜水果，來(lái)減少油脂、增加維生素的攝取，盡量合理膳食，維持理想體重，保證身體健康。

為了讓幼兒更直觀(guān)的認(rèn)識(shí)什么樣的垃圾食品一次也不能食用，而什么樣的垃圾食品又偶爾能吃一次呢，我們邀請(qǐng)了社區(qū)人員——食品藥品監(jiān)督局工作人員進(jìn)入課堂，帶來(lái)兩種垃圾食品：校門(mén)口攤位的垃圾食品、超市購(gòu)買(mǎi)的垃圾食品。將兩種食品作比較，認(rèn)識(shí)包裝再拆包放入盤(pán)中發(fā)現(xiàn)：校門(mén)口攤位的食品包裝不同卻食物相同（味道、材料）；而超市的食品是對(duì)應(yīng)包裝，食材相對(duì)干凈。

（二）、食健康食品

食物滿(mǎn)足身體的各種營(yíng)養(yǎng)需求，有適當(dāng)量的蛋白質(zhì)供生長(zhǎng)發(fā)育、身體組織的修復(fù)更新、維持正常的生理功能。要從食物中吃出健康，就要注意生活的飲食習(xí)慣。飲食的要點(diǎn)就是：合理偏食為健康充電，缺啥補(bǔ)啥；少食肉類(lèi)食品和動(dòng)物性脂肪，多吃植物性食物和新鮮蔬菜及水果，注意蛋白質(zhì)攝取均衡，減少不良的飲食習(xí)慣。還應(yīng)根據(jù)不同的年齡段選擇不同的食物，多給孩子吃五谷雜糧，我本班以課件《食品安全常識(shí)問(wèn)答題》的形式分小組搶答，小朋友不但興趣高昂，也從中真正體會(huì)到了如何健康飲食，我們還邀請(qǐng)廚房阿姨跟管理人員入課堂，帶來(lái)新鮮水果蔬菜，讓小朋友了解認(rèn)知我們幼兒園的早中餐、午點(diǎn)食品。

二、幼兒食品安全教育實(shí)踐研究的方式：

（一）、宣傳活動(dòng)

以科研小課題為主題，我們班組織了形式多樣、內(nèi)容豐富的食品安全宣傳活動(dòng)。

1、以不同的方式對(duì)外宣傳，比如：自制安全飲食海報(bào)張貼家園欄；制作標(biāo)語(yǔ)、食品安全常識(shí)展板；校訊通、家園互動(dòng)安全欄。

2、與社區(qū)互動(dòng)，邀請(qǐng)食品藥品監(jiān)督局工作人員走進(jìn)課堂，親臨講授食品安全知識(shí)。

3、讓小朋友動(dòng)起來(lái)，親自感受。自己制作廚師帽，再帶領(lǐng)本班寶寶外出游行，向社會(huì)傳授食品安全知識(shí)。

4、利用多媒體跟小朋友進(jìn)行游戲活動(dòng)，利用新聞讓更多人了解并支持我們的活動(dòng)的開(kāi)展。

（二）、實(shí)踐活動(dòng)

隨著課題的開(kāi)展，我們班逐步將食品安全問(wèn)題帶進(jìn)課堂，以不同的課題方式（繪畫(huà)、剪紙、計(jì)算、健康等課）、不同的游戲活動(dòng)（親自動(dòng)手制作臘八粥、自制水果拼盤(pán)、以食品健康為主題環(huán)創(chuàng)家園欄、邀請(qǐng)廚房阿姨講解廚房餐飲的制作、邀請(qǐng)幼兒園后勤老師講授食品安全知識(shí)等等），在實(shí)踐中讓幼兒學(xué)會(huì)健康飲食。

1、教幼兒養(yǎng)成講衛(wèi)生的好習(xí)慣：養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，注意飯前便后要洗手。要注意個(gè)人衛(wèi)生，盡量不要用手直接接觸食物，預(yù)防腸道寄生蟲(chóng)病的傳播。

2、教幼兒如何選擇健康的食品：不食用過(guò)期變質(zhì)的食品，在商店選購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)注意有無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家及生產(chǎn)日期，不食用無(wú)標(biāo)簽或非正規(guī)生產(chǎn)廠(chǎng)家的包裝食品，不食用病死的禽畜肉，不吃無(wú)衛(wèi)生保障的生食食品，如：生魚(yú)片等。

3、教幼兒如何安全健康的飲食：生吃瓜果要洗凈，不喝生水，不隨便吃野菜野果。蔬菜水果種類(lèi)很多，其中有的含有對(duì)人體有害的毒素，缺乏經(jīng)驗(yàn)的人很難辨別清楚，只有不隨便亂吃才能避免中毒，確保安全，以防中毒。嚴(yán)禁偷吃農(nóng)戶(hù)樹(shù)上的果，以防中農(nóng)藥毒。

4、讓幼兒了解馬路攤位的食品：不在校門(mén)口等衛(wèi)生條件差的馬路攤位上買(mǎi)食品。盡量少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類(lèi)食品如果制作不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

5、教幼兒不吃腐敗變質(zhì)的食物：盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱。防止細(xì)菌性食物中毒，不吃腐爛變質(zhì)的食物，變質(zhì)后會(huì)變酸變苦，散發(fā)出異味兒，因?yàn)榇罅康募?xì)菌繁殖，吃了會(huì)食物中毒。

6、教幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣：堅(jiān)持一日三餐。做到有規(guī)律進(jìn)食，不暴飲暴食，也不可動(dòng)不動(dòng)就不吃飯，盡可能根據(jù)氣候特點(diǎn)和個(gè)人身體狀況合理安排飲食，特別注意患病期間的飲食衛(wèi)生。

7、讓幼兒了解不同食物的吃法：每天吃富含維生素C的水果，還要每天吃豆類(lèi)或豆制品。每周吃一次動(dòng)物內(nèi)臟，如：豬肝、動(dòng)物腦，每周還要吃蘑菇1----2次。使我們變得更聰明。

三、幼兒食品安全教育實(shí)踐研究的成果

根據(jù)我班幼兒的身心發(fā)展的特點(diǎn)、認(rèn)知水平和發(fā)展需要，經(jīng)過(guò)一年的時(shí)間，在幼兒園的一日活動(dòng)的各個(gè)環(huán)節(jié)中，老師以多種方式有目的、有計(jì)劃的對(duì)本班幼兒實(shí)施了食品安全教育，幼兒學(xué)習(xí)興趣濃厚，提高了教學(xué)效率，也提高了幼兒的食品安全意識(shí)及自我保護(hù)能力，使他們掌握了很多食品安全知識(shí)，喚起了幼兒感知自己主體參與的意識(shí)。

（一）、進(jìn)一步端正老師和家長(zhǎng)對(duì)幼兒進(jìn)行食品安全教育的觀(guān)念

通過(guò)家園共育、校訊通與家長(zhǎng)溝通、配合，達(dá)成共識(shí)，得到各位家長(zhǎng)的大力支持，并且他們根據(jù)自己孩子的飲食習(xí)慣及飲食特點(diǎn)，在家也開(kāi)展食品安全教育以及一同制作健康安全飲食的活動(dòng)。如：《自制臘八粥》

（二）、進(jìn)一步培養(yǎng)了幼兒良好的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力

經(jīng)過(guò)一系列的食品安全教育活動(dòng)，幼兒通過(guò)不斷的實(shí)際操作、體驗(yàn)，逐步產(chǎn)生形成比較好的食品安全意識(shí)及自我保護(hù)能力。比如：自制廚師帽、制作營(yíng)養(yǎng)金字塔、自制水果拼盤(pán)、認(rèn)識(shí)垃圾食品、認(rèn)識(shí)健康安全食品等。

（三）、進(jìn)一步提高了幼兒創(chuàng)造性地反映現(xiàn)實(shí)生活的能力

由于我班是大班的孩子，從入園開(kāi)始幼兒就養(yǎng)成了好的飲食習(xí)慣，但通過(guò)我們大班一年的時(shí)間研究學(xué)習(xí)，幼兒更能深知一些細(xì)微的飲食安全常識(shí)、飲食習(xí)慣等。比如：不再有小朋友苦著喊爸爸媽媽買(mǎi)校門(mén)口的攤位食品；不再有小朋友為了爸爸媽媽不買(mǎi)校外食物而生氣；不再出現(xiàn)小朋友說(shuō)我不吃幼兒園的包子或稀飯什么的情況。

【參考文獻(xiàn)】

[1]會(huì)東縣幼兒園《食品安全管理制度》

[2]化學(xué)通報(bào)《食品安全與健康》

[3]中國(guó)自動(dòng)識(shí)別技術(shù)《民以食為天 自動(dòng)識(shí)別技術(shù)與食品安全 》

[4]《安全與健康》