糧食從生產(chǎn)出來到擺上餐桌，全過程的浪費(fèi)有多嚴(yán)重？節(jié)糧管理，該從何處著手？

據(jù)國家有關(guān)部門測算，我國糧食產(chǎn)后儲藏、運(yùn)輸、加工等環(huán)節(jié)損失浪費(fèi)總量每年達(dá)700億斤以上，遠(yuǎn)超餐飲環(huán)節(jié)的“舌尖上的浪費(fèi)”。

記者近期在我國部分糧食產(chǎn)區(qū)采訪發(fā)現(xiàn)，農(nóng)戶存糧因缺乏技術(shù)和相關(guān)設(shè)施，產(chǎn)后損失量十分驚人，成為“餐前損耗”的主力；部分糧庫倉容不足，采取露天儲糧，造成糧食過量損耗；田間收獲機(jī)械“遺漏”，米企過度加工精制米，也造成糧食“隱形”浪費(fèi)。

農(nóng)戶“地趴糧”損失量巨大

每季糧食收獲后，大部分糧食需要經(jīng)過農(nóng)戶的短期儲存再銷售。據(jù)糧食部門測算，由于農(nóng)戶儲存設(shè)施簡陋、烘干能力不足、缺乏技術(shù)指導(dǎo)服務(wù)等，損失比例在8%左右，每年因蟲霉鼠雀造成糧食損失浪費(fèi)400億斤以上。

記者在黑龍江省部分產(chǎn)糧區(qū)采訪了解到，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民很少有倉儲設(shè)施。玉米產(chǎn)下來之后，就往自家院子里一放，俗稱“地趴糧”，有的農(nóng)民還在地上鋪一層塑料布再存放糧食。由于今春回暖早等不利氣候條件，導(dǎo)致今年玉米生霉情況比往年更嚴(yán)重。

“農(nóng)村缺少晾曬場，也沒有資金投入建設(shè)晾曬場，只能在村里的水泥路、健身廣場上晾曬糧食。這種情況在成立合作社后更加明顯了，只能把收上來的糧食放在房前屋后的場地上。去年1萬斤沒有存儲場地的糧食中大約有500斤因受潮損失?！焙邶埥宕h世平水稻專業(yè)合作社理事長李世平說。

一些規(guī)模不大的農(nóng)戶選擇先存后賣。內(nèi)蒙古五原縣永聯(lián)村農(nóng)民付繼平說，家里地少糧食也不多，收獲后就用化肥袋子一裝堆放到倉房里?！跋衩棺冞@些損失肯定有，但沒仔細(xì)算過?！焙鲜h壽縣大南湖鄉(xiāng)農(nóng)民宋連發(fā)不夠“幸運(yùn)”，他2012年在自家老房子里存放的上萬斤晚稻，半年多損失了至少300斤。老房子的木門被老鼠咬穿的洞有拳頭大小，原本打包好的稻谷散落一地。

湖南省一些種糧大戶也反映，因缺少晾曬場地和倉儲條件，無法在短時間內(nèi)將幾十萬斤稻谷全部晾曬完畢。稻谷一旦曬不干，便易發(fā)霉變質(zhì)，每年霉掉和被老鼠吃掉的糧食約占總產(chǎn)量的兩成。

倉庫老舊設(shè)施不足 簡易儲糧損耗“翻番”

記者采訪了解到，由于一些糧食倉儲設(shè)施陳舊老化，部分糧庫在糧多時只能建設(shè)臨時罩棚或露天茓囤存放糧食。由于缺少溫控、通風(fēng)等必要設(shè)備，糧食損耗量要比標(biāo)準(zhǔn)倉儲增加一倍以上。

巴彥淖爾市是內(nèi)蒙古自治區(qū)的“糧倉”，全市糧食倉容共13億斤，但大部分都是上世紀(jì)六七十年代建設(shè)的糧倉，有通風(fēng)、測溫設(shè)備的達(dá)標(biāo)糧倉容量只有9億斤，一些老倉已經(jīng)不敢存糧了，只能放設(shè)備。巴彥淖爾市糧食局儲備科科長蘇自強(qiáng)說：“去年以來共收儲了12億斤玉米和小麥，這些庫都收滿了，只能建臨時茓囤存放糧食?！?/p>

黑龍江省的許多糧庫面臨著倉容老舊和烘干能力不足的“雙重難題”。哈爾濱市糧食局副局長李瑩說：“我們的倉庫什么‘輩分’都有。1990年之后建設(shè)的帶有溫控設(shè)施的標(biāo)準(zhǔn)倉不足20%，大多是上世紀(jì)80年代的倉庫，還有上世紀(jì)五六十年代的‘蘇式倉’，其中危老舊倉容有28億斤。另外，還有一部分臨時罩棚或露天茓囤也在存糧。”黑龍江省蘿北縣糧食局的一位負(fù)責(zé)人說，全縣7個國有收儲企業(yè)儲存了15.2億斤糧食，其中有10億斤是露天儲存。露天儲存防風(fēng)、防雨、防潮差，損耗就會更大。

據(jù)了解，近兩年由于糧食市場購銷不旺，黑龍江許多農(nóng)民種植的糧食，尤其是玉米，需要依靠國家政策性收購賣到糧庫。而許多糧庫烘干設(shè)施不足或者老化，使許多玉米無法降到安全水分入庫，只能存放在臨時罩棚或露天茓囤里。

來自國家糧食局的數(shù)據(jù)顯示，全國糧食企業(yè)有近1800億斤倉容屬危倉老庫，儲糧條件差、損失大。業(yè)內(nèi)人士說，正常糧倉儲糧一年的損耗標(biāo)準(zhǔn)是0.2%，臨時罩棚或露天茓囤的損耗會增至0.4%～1%。按這一比例，僅蘿北一地，露天存儲的糧食一年下來就要多損耗200萬斤以上，大約相當(dāng)于1萬人半年的口糧。

機(jī)械收割“收丟”糧食 多輪加工“磨丟”營養(yǎng)

除了農(nóng)民存糧、糧庫儲糧這兩個糧食損耗重點(diǎn)區(qū)域之外，機(jī)械收獲和加工精制米兩個環(huán)節(jié)常被人們忽視。記者采訪發(fā)現(xiàn)，這兩個環(huán)節(jié)的糧食損耗量也很驚人，損失率遠(yuǎn)高于糧庫儲糧的正常損耗。

隨著農(nóng)用機(jī)械的普及，機(jī)械收割是目前許多農(nóng)民的主要收獲方式。內(nèi)蒙古五原縣永聯(lián)村農(nóng)民王三小說，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的地塊比較小，一條毛渠（灌區(qū)最末一級水渠）經(jīng)常要灌兩三家甚至更多家的地?！斑@種小塊地收獲時，機(jī)械要經(jīng)常拐彎，特別容易漏糧，地塊越小丟的糧越多。有時人工撿一下，有時就忘記了?！?/p>

大面積機(jī)械也面臨著糧食損失問題。黑龍江省樺川縣世平水稻專業(yè)合作社理事長李世平說，國產(chǎn)收割機(jī)的機(jī)械收獲損失率能達(dá)到3%?！爸袊F(xiàn)在科技這么發(fā)達(dá)，一個小小的收割機(jī)怎么就研制不好呢？”

在糧食到達(dá)居民餐桌前的加工環(huán)節(jié)，損耗量也很驚人。根據(jù)糧食部門的數(shù)據(jù)，通常三級米的出米率會比二級米減少2%～4%，過度加工的特制精米出米率比三級米又減少約15%。我國稻谷年產(chǎn)量約2億噸，可產(chǎn)三級米約1.4億噸。如果都加工成特制精米，將減少約2000萬噸。加工程度越深，產(chǎn)業(yè)鏈條越長，原料損失及能源消耗量越多。

據(jù)已公開的數(shù)據(jù)顯示，糧食加工環(huán)節(jié)由于成品糧過度追求精、細(xì)、白，既損失營養(yǎng)素又明顯降低出品率，每年造成糧食損失超150億斤。

多方努力減少糧食“餐前損耗”

為降低農(nóng)民存糧損失，我國于2010年啟動了農(nóng)戶科學(xué)儲糧專項工作，采取中央、地方補(bǔ)助和農(nóng)戶自籌相結(jié)合的方式為農(nóng)戶建造小型鐵皮糧倉。

國家發(fā)改委人士表示，目前實(shí)施的“糧食收儲供應(yīng)安全保障工程”累計為677萬農(nóng)戶配置了標(biāo)準(zhǔn)化儲糧裝具，每年可減少糧食損失15億斤。未來將繼續(xù)擴(kuò)大農(nóng)戶科學(xué)儲糧專項實(shí)施范圍，推廣新型儲糧裝具，適應(yīng)新型農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營主體的要求，盡快啟動種糧大戶、家庭農(nóng)場和專業(yè)合作社科學(xué)儲糧專項試點(diǎn)。

哈爾濱市糧食局副局長程善好說，近年全市共完成科學(xué)儲糧倉4.8萬套，農(nóng)戶存糧損失由8%降至2%。但目前還面臨兩個問題，一是“小糧倉”最大只有8噸，對種糧大戶作用有限。二是“小糧倉”需要農(nóng)戶出資40%，農(nóng)民積極性不太高。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)、現(xiàn)代化、配套設(shè)施齊全的儲糧倉是減少損失最有效的方法。許多地方國有糧庫沒有防潮降溫等設(shè)施，容易導(dǎo)致糧食損失。國家糧食局局長任正曉此前表示，從2013年起至2017年實(shí)施“糧安工程”，打通糧食物流通道、修復(fù)糧食倉儲設(shè)施、完善應(yīng)急供應(yīng)體系、保證糧油質(zhì)量安全、強(qiáng)化糧情監(jiān)測預(yù)警、促進(jìn)糧食節(jié)約減損。

在減少糧食加工損耗方面，則需要消費(fèi)者與加工企業(yè)一起樹立正確的營養(yǎng)觀。國家糧食局科學(xué)研究院相關(guān)人士說，“色香味”這些最普通的感官指標(biāo)，長期以來影響著我國消費(fèi)者選擇，導(dǎo)致存在眾多消費(fèi)誤區(qū)。例如，精制粉加工造成大量營養(yǎng)素?fù)p失，標(biāo)準(zhǔn)粉中維生素B含量相當(dāng)于精制粉的2倍。過度追求“色香味”，將為各種非法添加大開方便之門，大大提高舌尖上的風(fēng)險系數(shù)。

目前，國家發(fā)改委正在加強(qiáng)節(jié)糧科技支撐，組織科研單位深入開展節(jié)糧減損適度加工技術(shù)、超標(biāo)糧食消減技術(shù)、安全儲糧技術(shù)等相關(guān)研究。