本欄目與中國農(nóng)業(yè)博物館合辦

五谷泛指主要糧食作物。以五谷為代表的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)及其方式，為華夏文明的孕育、發(fā)展作出了基礎(chǔ)性貢獻(xiàn)。從精神層面說，五谷以其耐旱、耐瘠、耐貯存等生物學(xué)特性，培養(yǎng)出華夏子孫艱苦奮斗、堅韌不拔的優(yōu)秀品質(zhì)。

谷物是傳統(tǒng)精耕細(xì)作技術(shù)體系下最重要的作物。五谷就是五種谷物。“五谷豐登”千百年來一直是農(nóng)民的期盼?！拔骞取钡姆Q謂最早起源于春秋戰(zhàn)國，有兩種說法影響較大：一種指稻、黍、稷（粟）、麥、菽（大豆）；另一種指麻、黍、稷（粟）、麥、菽（大豆），反映了當(dāng)時主要的糧食作物種類。

五谷的概念形成之后雖然相沿了兩千多年，但這幾種糧食作物在全國的糧食供應(yīng)中所處的地位卻因時而異。五谷中的粟、黍等作物，由于具有生命力強，耐旱、耐瘠薄，生長期短等特性，適合在干旱而缺乏灌溉的地區(qū)生長，因而在北方旱地原始栽培情況下占有特別重要的地位。麻是指大麻，古人除了用大麻纖維織布外，也用大麻籽做糧食；菽是豆類的總稱，有黃豆、青豆、黑豆等品種，人們發(fā)現(xiàn)菽容易種植和儲存，可以幫助度過災(zāi)年，菽也與粟一道成了當(dāng)時人們不可缺少的糧食。麥有小麥、大麥、燕麥等，小麥在距今約4000年前，被引進(jìn)我國新疆地區(qū)，并逐步擴(kuò)展到中原地區(qū)，打破了南稻北粟的種植格局。自從有了石磨，小麥從粒食發(fā)展到面食，口感大大提高，小麥也逐漸適應(yīng)了我國的自然環(huán)境，改變了國人的飲食習(xí)慣，終于取代了黃河流域固有的黍粟的地位，成了我國廣大居民的主糧，成為僅次于水稻的第二大糧食作物。

今天，大米幾乎占到了我國老百姓的主食的70%，但其中有一個五谷說法中卻沒有水稻，這是為什么？考古發(fā)掘證明長江流域是世界稻作農(nóng)業(yè)的起源中心。上世紀(jì)70年代，浙江余姚河姆渡遺址出土了距今7000年的稻谷、稻殼、稻葉和稻稈，堆積厚度約有40～50厘米，應(yīng)該就是當(dāng)時的一個糧倉。剛出土的稻谷，閃著燦燦的金光，遇到空氣后很快又變成了泥土的顏色。考古學(xué)家通過掃描電鏡觀察發(fā)現(xiàn)，這些稻谷一半是無芒的，屬于栽培稻；一半是有芒的，屬野生稻，并包含秈稻和粳稻兩種類型。離稻谷層不遠(yuǎn)的地方又發(fā)現(xiàn)了大量耕作農(nóng)具，說明河姆渡的稻作農(nóng)業(yè)比較發(fā)達(dá)，當(dāng)然不是起源的時候，稻作農(nóng)業(yè)的起源應(yīng)該更早。后來，考古工作者在湖南澧縣彭頭山發(fā)現(xiàn)了7800～9000年前的栽培稻，在湖南發(fā)現(xiàn)了1萬年以上的炭化稻谷，在浙江蕭山跨湖橋遺址和浦江上山遺址也分別發(fā)現(xiàn)了8000年前到1萬年以上的稻谷，在江西省萬年縣也發(fā)現(xiàn)了距今1.2萬年的稻作遺存，這些足以證明長江下游地區(qū)是世界稻作農(nóng)業(yè)最早的起源地之一。

華夏文明因有長江流域以其富有增產(chǎn)潛力的稻作農(nóng)業(yè)做后盾，克服了黃河流域在商代末期和唐宋時期兩次遭遇氣候變冷、干旱、水土流失造成的不利影響，得以繼續(xù)繁榮昌盛。而發(fā)源于尼羅河下游地區(qū)的古埃及文明，發(fā)源于幼發(fā)拉底河和底格里斯河流域的美索不達(dá)米亞平原的古巴比倫文明卻因氣候干旱和土壤沙化，周期性的沙塵自西而東肆虐，導(dǎo)致文明先后泯滅。稻作農(nóng)業(yè)在長江流域的起源、發(fā)展和繁榮，不僅造就了璀璨的華夏文明，而且五千年來從未間斷對華夏文明的護(hù)佑，是讓華夏文明綿延不絕的堅實后盾，使我國成為世界四大文明古國中唯一沒有中斷或消失的文明奇跡。

但是由于因為宋代以前我國經(jīng)濟(jì)文化中心在黃河流域，稻谷的主要產(chǎn)地在南方，而北方種稻有限，所以“五谷”中最初沒有稻。但唐宋以后，情況發(fā)生了變化，北方人口大量南遷，水稻的播種面積不斷擴(kuò)大，最終取代了小米、小麥等成為最重要的糧食作物。大米在全國糧食供應(yīng)中的地位日益提高，到了宋代，當(dāng)時在糧食供應(yīng)中，大米占十分之七，居絕對優(yōu)勢，大麥、小麥、黍、稷等糧作物，合在一起只占十分之三的比重，已退居次要地位。大豆和大麻已退出糧食作物的范疇，只作為蔬菜來利用了。但是在一些作物退出糧食作物的行列時，一些作物又加入到了糧食作物的行列，明代末年，玉米、甘薯、馬鈴薯相繼傳入我國，并成為現(xiàn)代我國主要糧食作物的重要組成部分。

我國耕地僅占世界10%，人口卻占世界的22%，13億人的糧食問題始終是國家的頭等大事。所以，中央把糧食安全列為國家戰(zhàn)略，堅守耕地紅線，提高耕地質(zhì)量，增強農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)能力，確保谷物基本自給、口糧絕對安全，把13億中國人的飯碗牢牢端在自己手中。另一方面，由于亞健康頻發(fā)，現(xiàn)在越來越多的人開始重新重視老祖宗留下來的智慧，注重身體的平衡，提倡“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”。