蔥郁的森林、峻拔的雪山、清脆的牛鈴、山間的牧場(chǎng)……8月的英格堡，一如其名Engelberg在德文里的意思——“天使的故鄉(xiāng)”，處處是田園牧歌式的畫卷。

農(nóng)戶埃姆斯特的“可視奶酪工廠”位于英格堡修道院內(nèi)。他的生計(jì)與這座上瓦爾登州小城的兩大支柱產(chǎn)業(yè)——旅游業(yè)和農(nóng)業(yè)密切相關(guān)。每天，他從當(dāng)?shù)剞r(nóng)民手中收購(gòu)牛奶，再制成奶酪銷售給當(dāng)?shù)鼐用窈陀慰汀?/p>

“瑞士一直將農(nóng)業(yè)視為整體發(fā)展的重中之重。而且，在發(fā)展中不僅僅局限于農(nóng)業(yè)本身，還與其他東西一起發(fā)展，是一個(gè)融合體系?！比鹗狂v華大使館參贊菲利普·查斐說(shuō)。

英格堡這座僅有4300多人口的小城，以它自己的方式講述了瑞士農(nóng)業(yè)的獨(dú)特發(fā)展模式——農(nóng)業(yè)與現(xiàn)代生產(chǎn)手段、人力素質(zhì)提升、生態(tài)保護(hù)、第二產(chǎn)業(yè)和第三產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。

工業(yè)滲透：機(jī)械化的農(nóng)場(chǎng)

羅伯特的農(nóng)場(chǎng)位于山腰，在這個(gè)占地約1200平方米、兩層高、坡頂結(jié)構(gòu)的農(nóng)場(chǎng)中，養(yǎng)殖了60只羊、20頭奶牛。與養(yǎng)殖規(guī)模相適應(yīng)，他還擁有分布在山間坡地上的10萬(wàn)平方米牧場(chǎng)。

“要經(jīng)營(yíng)好牧場(chǎng)，僅靠人力遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，必須依靠割草機(jī)、收草機(jī)、擠奶器等10多臺(tái)設(shè)備?！绷_伯特說(shuō)。

動(dòng)力強(qiáng)、抓地性好的割草機(jī)，可以在山腰坡地上順利切割成熟的牧草；隨后，收草機(jī)將切好的牧草收攏在貨箱里并運(yùn)回農(nóng)場(chǎng)；接著，安裝在農(nóng)場(chǎng)頂部的吊車，將牧草壓緊并吊運(yùn)至容積1300立方米的草料倉(cāng)；擠奶時(shí)，現(xiàn)代化的設(shè)備，也可以同時(shí)“照顧”到這些牛和羊……

“農(nóng)場(chǎng)建設(shè)和各種設(shè)備的采購(gòu)，大約要花費(fèi)70萬(wàn)瑞士法郎（約合476萬(wàn)元人民幣）。”羅伯特說(shuō)，正是依靠這些現(xiàn)代化的機(jī)械，農(nóng)場(chǎng)的每只牛可年產(chǎn)牛奶6000升、每只羊可年產(chǎn)羊奶700升。

瑞士國(guó)土面積小，而山地面積幾乎占國(guó)土面積的70%，農(nóng)業(yè)的先天發(fā)展條件不足。因此，瑞士政府致力于將農(nóng)業(yè)發(fā)展與現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)相融合，通過(guò)對(duì)農(nóng)機(jī)購(gòu)買給予優(yōu)惠貸款、農(nóng)機(jī)用油補(bǔ)貼等扶持措施，支持農(nóng)業(yè)的機(jī)械化和專業(yè)化生產(chǎn)。而在30年前，瑞士農(nóng)民農(nóng)莊的規(guī)模只有現(xiàn)在的十分之一，清掃、收草、背草等工作都靠人工完成，一個(gè)農(nóng)場(chǎng)一般只能養(yǎng)6只羊、15只牛。

知識(shí)支撐：要做農(nóng)民 先讀農(nóng)校

在農(nóng)莊經(jīng)營(yíng)中，有一項(xiàng)工作對(duì)羅伯特來(lái)說(shuō)特別重要——運(yùn)用會(huì)計(jì)知識(shí)做好賬本。

“農(nóng)場(chǎng)每年約有5萬(wàn)瑞士法郎（約合34萬(wàn)元人民幣）的收入來(lái)自政府補(bǔ)貼。”羅伯特說(shuō)，要拿到這個(gè)補(bǔ)貼的必要條件之一，就是必須有一份每月開銷的賬本，“這上面需注明我在農(nóng)業(yè)機(jī)械購(gòu)買維修、機(jī)械燃油使用等各方面的支出明細(xì)?！?/p>

事實(shí)上，要經(jīng)營(yíng)好一個(gè)農(nóng)莊，羅伯特還需要掌握現(xiàn)代化機(jī)械的駕駛與維修、生態(tài)放牧、生產(chǎn)與銷售等許多知識(shí)?！霸谌鹗哭r(nóng)業(yè)職業(yè)教育體系中，我相當(dāng)于擁有碩士文憑?！绷_伯特說(shuō)，包括會(huì)計(jì)在內(nèi)，在拿到“碩士”文憑時(shí)必須全部考核合格。

目前，瑞士農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的機(jī)械化程度已達(dá)70%-80%?！斑@意味著，單靠家傳的手藝已不能完全勝任農(nóng)業(yè)生產(chǎn)?！比鹗柯?lián)邦環(huán)境署副署長(zhǎng)約瑟夫·赫斯說(shuō)。

“一般來(lái)說(shuō)，英格堡的農(nóng)民都會(huì)在農(nóng)校學(xué)習(xí)一年后再?gòu)氖罗r(nóng)業(yè)。學(xué)習(xí)的內(nèi)容包括基礎(chǔ)種植、耕牧、會(huì)計(jì)、機(jī)械操作等，學(xué)費(fèi)大約5000瑞士法郎（約合3.4萬(wàn)元人民幣），其中，約1000瑞士法郎（約合6800元人民幣）學(xué)費(fèi)由學(xué)員自己支付，其余費(fèi)用由政府補(bǔ)助。”約瑟夫說(shuō)。

瑞士農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的進(jìn)程，是農(nóng)業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)提升的進(jìn)程，也是農(nóng)業(yè)與職業(yè)教育融合發(fā)展的進(jìn)程。

政策引導(dǎo)：“你綠色 我補(bǔ)貼”

牛奶是瑞士的主要畜產(chǎn)品，占農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的四分之一。為了確保品質(zhì)，瑞士在多方面做了規(guī)定——制定嚴(yán)格的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系，從鮮奶生產(chǎn)到牛奶質(zhì)量都由聯(lián)邦政府獸醫(yī)官負(fù)責(zé)，確保一旦出現(xiàn)問(wèn)題可及時(shí)處理等。

其中，保護(hù)生態(tài)環(huán)境、發(fā)展綠色農(nóng)業(yè)是重中之重。

“我們從事畜牧業(yè)已有幾個(gè)世紀(jì)，我們很清楚環(huán)境能承受的總體開發(fā)量?！狈评铡げ殪痴f(shuō)，從上世紀(jì)80年代開始，瑞士聯(lián)邦政府就采取了一系列生態(tài)環(huán)境恢復(fù)和保護(hù)措施，包括限制土壤中的養(yǎng)分輸入量，農(nóng)藥和除草劑必須按指定的方式使用；養(yǎng)殖者要控制養(yǎng)殖密度，避免過(guò)度放牧；禁止在動(dòng)物飼料中使用抗生素及荷爾蒙等。

與之相配套，瑞士聯(lián)邦政府還對(duì)執(zhí)行這些條款的農(nóng)戶，給予相應(yīng)的補(bǔ)償或補(bǔ)貼。

“政府給予農(nóng)民補(bǔ)貼，有嚴(yán)格的考核標(biāo)準(zhǔn)。比如，種植不能使用殺蟲劑，要使用自然的耕種方式。這樣既能提高農(nóng)民的生態(tài)環(huán)保意識(shí)，又能保護(hù)好生態(tài)?！奔s瑟夫·赫斯說(shuō)。

通過(guò)禁止、鼓勵(lì)“兩手抓”，瑞士的生態(tài)有機(jī)農(nóng)業(yè)得到了快速發(fā)展，有機(jī)農(nóng)場(chǎng)面積從1996年的5.46萬(wàn)公頃增加到2011年的11.62萬(wàn)公頃，有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品比例居世界各國(guó)之首。

融合“發(fā)酵”：農(nóng)民=企業(yè)家

由英格堡農(nóng)民埃姆斯特創(chuàng)建的“可視奶酪工廠”，與英格堡修道院一起構(gòu)成了一個(gè)旅游景點(diǎn)——修道院里存放了瑞士境內(nèi)最大的管風(fēng)琴；玻璃幕墻圍擋的芝士工場(chǎng)，可讓游客近距離觀看奶酪的制作過(guò)程，并品嘗瑞士傳統(tǒng)的奶酪火鍋。

如今，“可視奶酪工廠”每天要收購(gòu)包括羅伯特在內(nèi)的英格堡農(nóng)民生產(chǎn)的大量?jī)?yōu)質(zhì)牛奶，再加工制作成奶酪銷售給當(dāng)?shù)厝撕驮S多游客。埃姆斯特也完成了從一個(gè)農(nóng)民到企業(yè)家的“轉(zhuǎn)身”。

為了提高農(nóng)民收入、推動(dòng)農(nóng)業(yè)融合發(fā)展，瑞士聯(lián)邦政府發(fā)出號(hào)召——“農(nóng)民不應(yīng)只干農(nóng)活，而應(yīng)該成為創(chuàng)業(yè)家?！庇⒏癖な新糜尉志珠L(zhǎng)弗雷德里克·菲賽尼希說(shuō)，英格堡旅游業(yè)逐漸發(fā)展起來(lái)后，一部分農(nóng)民開始開設(shè)賓館、餐館，一部分農(nóng)民開設(shè)工廠生產(chǎn)與旅游有關(guān)的特色產(chǎn)品，一部分農(nóng)民在農(nóng)閑時(shí)去旅游公司工作……“隨著越來(lái)越多的農(nóng)民參與，旅游已經(jīng)融入了他們的生活，他們也從中受益?！?/p>

約瑟夫·赫斯說(shuō)，在瑞士，比較大的農(nóng)場(chǎng)都有自己的加工企業(yè)，如乳奶制品加工廠、果汁廠、蔬菜加工保鮮等，有的加工企業(yè)除了加工自己的產(chǎn)品外，還帶動(dòng)周圍比較小的農(nóng)戶發(fā)展生產(chǎn)。

農(nóng)場(chǎng)主、旅館老板、企業(yè)工人、企業(yè)老板……在瑞士，受益于農(nóng)業(yè)與工業(yè)和服務(wù)業(yè)的融合，一個(gè)農(nóng)民可以“身兼多職”。這種融合式的發(fā)展，不僅讓農(nóng)民增收有了更多的渠道，也激發(fā)了農(nóng)民的創(chuàng)新精神，讓他們告別了“面朝黃土背朝天”“風(fēng)吹草地見(jiàn)牛羊”的生活，進(jìn)而擁有了更多可能。