葡萄酒尤其是干紅、干白在我國廣泛流行的時間不算很長，當(dāng)下關(guān)于葡萄酒與當(dāng)?shù)孛朗车拇钆?，基本上沿用西方的一些?biāo)準(zhǔn)。雖然有越來越多的葡萄酒從業(yè)者在致力于分享各自的葡萄酒與中國菜的搭配心得，給消費者提供了很好的參考，但我國幅員遼闊，各地的口味以及宴席上的菜品各不相同，所以，大家一起探索與本地常見菜品與葡萄酒的搭配，是一件非常有必要、也是有意義的事。

一方水土養(yǎng)一方人，一瓶好酒必能配一種菜。

明末清初文學(xué)家、文學(xué)批評家金圣嘆臨刑前告訴他兒子：豆腐干與花生米同嚼，有火腿味固然是名士風(fēng)流，但發(fā)現(xiàn)美酒與某種食品完美匹配，給自己一個小小的驚喜，也是人生另一種意趣。

據(jù)考證，民權(quán)麻花創(chuàng)始于明代，清乾隆五年，張姓從山東張莊寨遷于河南民權(quán)（現(xiàn)址麻花莊）處，耕作之余兼營麻花生意。自乾隆欽封村名后一直為清明皇宮貢品。民權(quán)麻花個小，色金黃，具有吃著香酥脆，點燃亮似燈，久存質(zhì)不變，遇水軟而松的特點。

民權(quán)麻花不添加糖和香精，成品未見明顯的油膩。筆者剛到民權(quán)時，當(dāng)?shù)嘏笥呀?jīng)常向筆者推薦民權(quán)麻花，開始對這種不起眼的食品并沒過多留意。

民權(quán)的宴席，通常把麻花當(dāng)成涼菜一起上，筆者無意之中發(fā)現(xiàn)，嚼著麻花，然后就一口干紅，酒香和麻花香能很好的融合。興奮之余，筆者開始有意識地將各個品種的民權(quán)牌葡萄酒和麻花放在一起搭配，竟然都有很好的效果。

尤其是搭配口感相對較重的干紅葡萄酒，先嚼一小口民權(quán)麻花，因為麻花含油，咀嚼時，會在舌頭和口腔形成一道膜，等到再喝進(jìn)口感較重的葡萄酒時，油可以很好地化解酒體酸澀對口腔產(chǎn)生的不適感，使酒體感非常圓潤、順滑。酒入口后，酒精遇到口腔溫度，會進(jìn)一步激發(fā)麻花的麥香，油炸的麻花同時會擴(kuò)張酒的各種香氣。酒食交融，相融相生，乃是酒食搭配最高的境界！