近日，由中國(guó)食品安全報(bào)社與聯(lián)合利華飲食策劃共同舉辦的“2013年度餐飲食品安全優(yōu)秀案例評(píng)選”結(jié)果揭曉，在北京、上海、廣州、成都、武漢、濟(jì)南等城市的各類(lèi)餐飲企業(yè)提交的餐飲食品安全案例中，專(zhuān)家團(tuán)經(jīng)過(guò)實(shí)地考察后最終將殊榮頒給了17家餐飲企業(yè)，濟(jì)南高第街56號(hào)港式餐廳榜上有名。

請(qǐng)您跟隨我們進(jìn)行一次“抹布的餐廳之旅”，進(jìn)而了解高第街56號(hào)餐廳在食品安全方面的有效管理。

時(shí)至今日，“食品安全”已是老生常談。然而，食品安全并沒(méi)有因?yàn)椤俺Ｕ劇倍玫綇氐椎慕鉀Q。其范圍之廣涉及到食材安全、制作安全、環(huán)境安全、餐飲管理安全等各方面，諸如“可控”與“不可控”等爭(zhēng)論在安全面前變得微不足道。

吃得安全真的很難嗎？高第街56號(hào)港式餐廳又是怎樣為食品安全把關(guān)的呢？

近日探訪了濟(jì)南高第街56號(hào)港式餐廳，具體了解聯(lián)合利華飲食策劃此次評(píng)選的依據(jù)以及高地街56號(hào)上榜的原因，這或許從一個(gè)側(cè)面可以反映“吃”究竟怎么抓才會(huì)真正“安全”。 采訪中記者獲悉，此次凱瑞集團(tuán)高第街56號(hào)港式餐廳以“抹布的餐廳之旅”案例最終奪得了環(huán)境衛(wèi)生管理類(lèi)2013年度餐飲食品安全優(yōu)秀案例，這也是省內(nèi)獲得該獎(jiǎng)項(xiàng)的唯一一家餐廳。

抹布是廚房中必不可少的“三小件”之一，通常也是衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題突出的環(huán)節(jié)之一，走進(jìn)高地街56號(hào)港式餐廳的后廚，你會(huì)發(fā)現(xiàn)在這里五顏六色的抹布是一道別樣的風(fēng)景。一塊抹布在這里要經(jīng)過(guò)“分類(lèi)管理，分別選材，分開(kāi)使用，分級(jí)消毒，分期淘汰”的使用五分原則，抹布種類(lèi)也有純白色、純藍(lán)色、純黃色、藍(lán)條、綠條、紅條六種顏色分類(lèi)，以及藍(lán)色口杯布、鹿皮、餐具擦拭抹布、炒鍋手抓純白毛巾四種特殊種類(lèi)抹布。

對(duì)抹布實(shí)行如此精細(xì)的管理究竟意在何處？

通過(guò)采訪記者了解到，“五顏六色”是為了嚴(yán)格進(jìn)行分類(lèi)管理，杜絕交叉使用，避免污染，凱瑞集團(tuán)通過(guò)對(duì)有色抹布使用的項(xiàng)目實(shí)施，使得餐廳衛(wèi)生管理進(jìn)一步加強(qiáng)，后廚菜品質(zhì)量得到保證，餐廳標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)管理機(jī)制也更趨完善。合理的抹布分配避免接觸食物和非接觸食物所使用的抹布的混用，保證前廳和廚房的衛(wèi)生規(guī)范性，避免交叉污染；同時(shí)避免生食區(qū)和熟食區(qū)所使用的抹布的混用問(wèn)題：在面點(diǎn)區(qū)、炒鍋區(qū)、涼菜區(qū)都使用了專(zhuān)用的抹布；更重要的一點(diǎn)是，在經(jīng)過(guò)項(xiàng)目培訓(xùn)后，員工能夠做到嚴(yán)格遵守標(biāo)準(zhǔn)使用抹布和洗滌抹布，這不僅促進(jìn)員工衛(wèi)生習(xí)慣養(yǎng)成，更提升了全員食品安全的規(guī)范意識(shí)。

我們總是說(shuō)“食品安全”必須嚴(yán)抓，又總是說(shuō)“食品安全”問(wèn)題很難抓，2013年5月21日聯(lián)合利華飲食策劃發(fā)布了《2012聯(lián)合利華飲食策劃中國(guó)可持續(xù)行動(dòng)計(jì)劃年度報(bào)告》作出承諾，到2020年協(xié)助全國(guó)65萬(wàn)家餐廳改善后廚食品安全；到2020年，協(xié)助全國(guó)150萬(wàn)名廚師提升后廚效能，減少后廚浪費(fèi)……此次聯(lián)合利華飲食策劃將省內(nèi)唯一一個(gè)“環(huán)境衛(wèi)生管理類(lèi)2013年度餐飲食品安全優(yōu)秀案例”頒給了高地街56號(hào)港式餐廳，從一個(gè)側(cè)面反映出食品安全中“管”的重要性，科學(xué)、細(xì)致的“管”或許會(huì)讓中國(guó)人“吃”的安全不再那么難。