如果說這個星球上還有哪些人像中國人一樣對美食傾注全部身心并樂此不疲，那就是法國人。在這個浪漫而藝術(shù)的國度，飲食早已不僅是生存的必需，它更是一種生活的哲學(xué)、享受的藝術(shù)和創(chuàng)造的源泉。

如果身在濟南的你也想享受精致法餐，請隨我們來濟南貴和皇冠假日酒店的法餐廳。

貴和皇冠假日酒店有這座城市最美的空中花園：寸土寸金的泉城路，她卻造出華麗通透的中庭，巨大晶瑩的玻璃，其外人流熙攘，其內(nèi)溪水潺潺、綠意盈盈，你甚至可以聽到微風(fēng)與水晶燈的私語。

這種氛圍里享受精致法餐，精神所獲得的愉悅，大抵可以參照克萊德曼手指下流淌的音符，浪漫而雋永。

別誤會，我們不準備掉書袋。提及法餐不用言必稱布列塔尼生蠔或勃艮第蝸牛，或者拎出巴爾扎克、大仲馬、莫泊桑的名頭來大談生蠔，更不必用不菲價格標榜餐廳的高檔，從文化層面談?wù)摬妥蓝Y儀的傲慢與偏見也沒有實際意義，味覺、觸覺、視覺的融合才至關(guān)重要。

最優(yōu)秀的大廚，從來不考慮是把最好的食材都拿來做一道超級大菜讓食客們吃得高潮迭起，還是要用單一的特產(chǎn)、清淡簡約的組合讓食欲的快感細水長流，他們只是依據(jù)自己對材料的理解引導(dǎo)它們在盤中奏出華彩，一切為了美食本身。

而在貴和皇冠假日酒店的法餐廳，每一道菜品都是對味蕾的絕佳獎賞。

“香料熱情果脆煎鵝肝”是招牌，主廚Charlie Wang選取最經(jīng)典的原料，搭配熱情果的香氣烹制。鵝肝雙面焦黃，內(nèi)里柔軟，一入口，其外的脆和內(nèi)里的嫩同時被舌頭感受到。不要忽視餐盤中金黃色紋路，那是Charlie特意烹制的醬汁，將六瓶蘇玳甜白濃縮成一瓶，在餐具里形成點和線的優(yōu)美，令鵝肝獨具風(fēng)味。

“澳洲和牛西冷（9級）佐紅酒汁及時蔬”選用頂級原料制成：暗金色的西冷牛排散發(fā)出絲絲淺淺的香氣，用餐刀切開，里面卻是漂亮的粉紅色。拎起一小塊牛排丟入口中，能清楚感受到汁水隨著牙齒的咀嚼散溢開來，烤肉的香味很好地傳遞到舒展口腔的每一個味蕾，在其中盤旋游走，把牛肉那種原始的口味發(fā)揮得淋漓盡致。

“泰國香茅凍及咖啡和馬斯卡波尼”被呈現(xiàn)在考究的香檳杯中，底層是透明香茅凍，鑲嵌幾粒檸肉，中層則是淡奶色馬斯卡波尼凍，其上覆一層薄薄的咖啡，佐以松子、蛋白和糖粉，視覺的舒適很快調(diào)動起味蕾的熱情，味覺似乎進入多維空間，立體和層次被明確的分辨出來，既有薄荷葉心的清新，也有咖啡的濃香，檸檬和松子的驚喜夾雜其中、層出不窮。

法國人視美食為藝術(shù)品，總是說“一頓晚餐遠比一首詩價值更高”。餐廳西餐行政總廚Charlie對法餐有著極深的造詣，他曾在Sens Bund師從聞名法餐界的亞洲名廚江振誠，也曾赴法得到米其林三星大廚Jacques Laurent Pourcel兄弟的親力指導(dǎo)；他經(jīng)歷過“地獄廚房”的歷練，也享受米其林式的專業(yè)高效?！霸诖蠖鄶?shù)人看來，‘米其林’是昂貴象征，卻很少有人了解它真正的內(nèi)涵，它不僅是對烹飪技藝，對色、形、味道的一種褒獎，也是對把美食當藝術(shù)來對待的人們的一種肯定?！?/p>

得益于多年的法餐經(jīng)歷，Charlie為餐廳設(shè)計出各類特色佳肴，均選用最優(yōu)質(zhì)的配料：魚來自法國，生蠔來自美國，牛排、羊排等肉類來自澳大利亞。因為食材考究，法餐使用醬汁佐料時以不破壞食材原味為前提，好的醬汁可提升食物本身的風(fēng)味、口感，因此如何調(diào)配出最佳的醬汁，就全看廚師的功力了！而Charlie本人對烹飪極其有要求，在食材的搭配上保留傳統(tǒng)精髓的基礎(chǔ)上又時常地出其不意，講究味道的同時亦要有精致的賣相。

飲品的搭配也同樣是一門“藝術(shù)”。餐前先是開胃酒或雞尾酒，品嘗冷盤、魚類和海鮮時，佐餐的是白葡萄酒，而紅葡萄酒則與肉禽野味相伴。晚餐后的首選是干邑白蘭地。至于香檳酒，則適于各種歡喜場合。這些搭配都是以刺激食欲、提升味覺敏感度為依據(jù)的，可見法餐體現(xiàn)著科學(xué)與藝術(shù)的完美結(jié)合。

“美食的成型就是一場魔術(shù)，人類智慧和幽默感的精華所在，需要超出日常思維邏輯的藝術(shù)升級，每一種味道的出爐都是一場冒險?！?/p>

食材在他手中變成了另一種的呈現(xiàn)：紅、綠、黃三色有機番茄被榨汁蒸制兩個小時，過濾，在番茄汁中加入羅勒油，搭配芝士，做成果凍，口感獨特。奶油南瓜湯微甜細膩，Charlie添加烤夏威夷果，并在湯面漂浮的泡沫中滴入黑松露油，經(jīng)典的湯品頓時有了口味上的驚喜。

這正符合Charlie給自己設(shè)定的目標：提供意想不到的口味、溫度和組織結(jié)構(gòu)的對比?！俺燥埥^不僅僅是食材和味道，而重要的是體驗。生活本來就是集合了各種不同的體驗，如果能將最正宗的法式體驗帶入菜肴，食客身在餐廳卻可以體驗到法國的美妙風(fēng)情，并有自己獨特的感官享受?！?/p>

很顯然，Charlie不想做本地化的融合，比如在黑椒醬料中加老抽，或在凱撒汁中加入味極鮮。他不遷就，不妥協(xié)，只是細心悉心地用法式美學(xué)將你引領(lǐng)到嶄新的饕餮圣殿。

美食熱線：0531- 86029999 或0531-81626262

地址：濟南天地壇街3號貴和皇冠假日酒店七樓 法式餐廳