經(jīng)常遇到這樣的情形，朋友們介紹他們的早餐內(nèi)容，請我?guī)椭鰝€營養(yǎng)評價。有的朋友早餐只吃雞蛋+牛奶，也有的是雞蛋+咖啡，或者雞蛋+蛋白粉，因為他們經(jīng)常聽到這樣的養(yǎng)生理論：“高蛋白、低脂肪的食物是健康食物”，所以他們認(rèn)為雞蛋+蛋白粉之類的早餐營養(yǎng)價值很高。

空腹攝入蛋白質(zhì)是一種浪費

蛋白質(zhì)是人體每天都需要補充的營養(yǎng)素，其重要意義是人體需要靠蛋白質(zhì)來“構(gòu)成和修復(fù)組織”，這是其他的營養(yǎng)素都不可替代的、蛋白質(zhì)最為重要的特殊使命。而早上起來時體內(nèi)的能量正處于低水平狀態(tài)，此時進餐會優(yōu)先用于機體供能。如果只吃雞蛋、牛奶、豆?jié){、蛋白粉等富含蛋白類的食物，那么蛋白就會被身體轉(zhuǎn)化為能量，使“構(gòu)成和修復(fù)組織”這最重要的生理功能無法實現(xiàn)，從而浪費了蛋白質(zhì)。

早上大腦更喜歡主食

膳食中供能營養(yǎng)素的比例適宜是維持血糖水平的重要保障，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比例接近1︰0.7︰5的早餐，能很好地發(fā)揮碳水化合物在餐后快速升血糖作用，同時又利用了蛋白質(zhì)和脂肪維持進餐2小時后血糖水平的功能，三者相輔相成，使整個上午的血糖維持在穩(wěn)定的水平，以滿足大腦對血糖供給的要求，使整個上午的工作或?qū)W習(xí)都保持良好狀態(tài)。

碳水化合物節(jié)約蛋白質(zhì)

真正科學(xué)的營養(yǎng)早餐，應(yīng)在進食含有動物性蛋白質(zhì)和大豆類蛋白質(zhì)食物的同時，進食富含碳水化合物的谷類、薯類食物，由于碳水化合物供能速度快，人體首先利用碳水化合物供能，在給機體及時補充能量的同時也自然減少了蛋白質(zhì)供能，從而保障蛋白質(zhì)履行“構(gòu)成和修復(fù)組織”的職能，這便是營養(yǎng)學(xué)當(dāng)中非常著名的“碳水化合物節(jié)約蛋白質(zhì)”理論。

怎樣的早餐算“營養(yǎng)充足”

成年人早餐的能量應(yīng)為2930kJ（700kcal）左右，其中谷類為l00g左右，饅頭、面包、麥片、面條、豆包、粥等都適合做早餐的主食，適量的含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如魚蝦、牛奶、雞蛋或大豆制品，再有l(wèi)00g的新鮮蔬菜和l00g的新鮮水果（請注意，上述提到的重量均指生重的可食部分）。不同年齡、勞動強度的個體所需要的能量和食物量不同，應(yīng)根據(jù)具體情況加以調(diào)整。

評價早餐的質(zhì)量還可以根據(jù)食物的種類對早餐營養(yǎng)是否充足做以基本的評價。如果早餐中包括了①谷類、②肉和蛋等動物性食物、③奶和豆及其制品、④蔬菜和水果等4大類食物，即達到了營養(yǎng)充足；如果只包括了其中3類，則早餐的營養(yǎng)比較充足；如果只包括了其中2類或2類以下則早餐的營養(yǎng)不充足。