對(duì)于操辦過無數(shù)次家宴的張毅來說，四人聚餐，信手拈來。不過即便是這樣小小的一場(chǎng)家宴，張毅還是很上心，認(rèn)真對(duì)待：“家宴的樂趣在于過程，”張毅說，“當(dāng)朋友們回家時(shí)能說一句，‘哇，這真是一次難忘的經(jīng)歷！’其實(shí)是很讓人享受的?！?/p>

一碗雞湯追到女友

張毅是上海人，出身中醫(yī)家庭，從小畫油畫，高中畢業(yè)后去了愛爾蘭留學(xué)，在都柏林呆了11年。但凡留過洋的人，大都能在廚房比畫兩下，原因簡(jiǎn)單：環(huán)境造英雄，尤其在愛爾蘭這樣的“重災(zāi)區(qū)”。張毅在愛爾蘭學(xué)習(xí)那些年，除了畫畫，也看了不少營(yíng)養(yǎng)學(xué)的書以及課程，為下廚打下了一定的理論基礎(chǔ)。

其實(shí)做菜這件事情，家里給張毅或多或少都有點(diǎn)影響?！拔覌屘貏e會(huì)持家，她每餐飯的桌子上都要擺滿菜，雖然當(dāng)時(shí)家里經(jīng)濟(jì)條件不好，但她很會(huì)變花樣，注重搭配啊什么的，能變出很豐富的菜式來。有一次我去朋友家玩，他們一餐飯桌子上只有兩三個(gè)菜，我就覺得特別不可理解，怎么會(huì)是這么少的菜，而且還是有客人來。因?yàn)槲夷菚r(shí)就以為每家人都是跟我們家一樣，餐餐桌子上的菜都是滿滿的。我做菜和好客的傳統(tǒng)，大概就受我媽媽的影響?！?/p>

“大概是畫畫的緣故，我對(duì)那些色彩飽滿的食材，特別喜歡，”張毅把對(duì)顏色的敏感帶到了菜市場(chǎng)，“我比較喜歡像青椒、西紅柿、茄子、辣椒這樣的食物，在菜市場(chǎng)看見他們就很開心了。而像豬肉牛肉，我也會(huì)買來吃，但純粹是為了補(bǔ)充蛋白質(zhì)，從外貌來看，它們很不‘干凈’?！边@個(gè)追求“純粹”和“干凈”的大男孩，還嘗試吃了3個(gè)月的素，“我覺得吃素更干凈一點(diǎn)，身體更干凈一點(diǎn)，”后來，他還是扛不住了，“到最后，還是想吃肉，就放棄了，但我仍然覺得吃素感覺更干凈些。”

張毅也會(huì)看一些菜譜，臺(tái)灣、香港出的，他們出的東西在色香味上面都很考究?！坝锌赡芎臀沂钱嫯嫷挠嘘P(guān)，吃的東西對(duì)我來說，顏色是首要的，先要看上去有食欲，才能吃得開心?！逼鋵?shí)做飯和創(chuàng)作藝術(shù)作品差不多，都要有那么一點(diǎn)心動(dòng)的感覺。

張毅和女友李威娜的相熟正是從一碗雞湯開始的。一次準(zhǔn)女友生病，早有心思的張毅適時(shí)地端上一碗清香的雞湯，溫暖樸素的味道，一下子觸動(dòng)了女友的心。

如果要從食材上打比方，李威娜喜歡把張毅形容成那種特別沒有味道的東西，例如上海年糕、土豆、粉絲、高莊饅頭、白切片土司。她并不是說張毅特別沒有意思，而是覺得他的簡(jiǎn)單反而更容易打動(dòng)人。

李威娜說她自己倒是個(gè)極欲主義者，喜歡吃東西，正好碰上了好手藝的張毅，湊成一對(duì)兒。倆人認(rèn)識(shí)后她就很少去日本料理店，而是直接找最新鮮的超市，買上一堆生魚片，讓男友料理。而張毅也像個(gè)魔術(shù)師，生魚片壽司、壽喜燒、山藥泥拌飯這種頗有難度系數(shù)的食物，都能一樣樣地做出來。

每宴必有甜品

這次來參加張毅家宴的包曉鋒，是他在上海學(xué)畫畫時(shí)的同學(xué)，在家宴的飯桌上，他不停地說，“這是多么令人羨慕的生活。”

“家宴能拉近人與人的感情?！睆堃阏f?！拔矣幸粋€(gè)小團(tuán)體，他們庇護(hù)著我，我也庇護(hù)著他們?！睆堃阏f起他的家宴親友圈，喜滋滋的。張毅的小公寓是他們這群親朋好友的棲息地?！跋奶欤覀兂嘀_，邊吃小食邊聊天?！卑鼤凿h回憶道?！拔覀冋勊囆g(shù)，談生活，很多朋友在這里相識(shí)?！迸c張毅一起到意大利為一個(gè)家具品牌拍短片的朋友，就是他家宴的?？?，“從一起吃飯，到一起工作，是很有意思的經(jīng)歷”，張毅說，“那次是這個(gè)朋友第一次到意大利，第一次接觸當(dāng)?shù)氐氖澄铮麄€(gè)過程都很愉快，”那次共同參與一個(gè)項(xiàng)目前，我們只是朋友的朋友，從意大利回來之后就變熟了，之后他常常來我家吃飯。

隨著手機(jī)網(wǎng)絡(luò)的不斷普及，很多人即使坐下來同桌吃飯，桌上的人都用wifi來溝通，而不相互說話。

“食物除了可以填飽肚子之外，也可以拉近人與人的距離。”張毅說，“在一起吃飯，會(huì)讓朋友間變得更親近。在家里吃飯，環(huán)境本來就讓人放松，一邊分享食物，一邊聊天，大家的話都會(huì)變多。食物更容易拉近人與人之間的距離，每個(gè)人的口味和偏好都不一樣，但若在一個(gè)飯局中發(fā)現(xiàn)了一個(gè)與自己口味相近的人，距離一下子就縮短了，很容易就變得親近了?！?/p>

張毅雖喜好口味單純的食物，但他家宴的菜單卻不單一，若當(dāng)天的主題是西餐，必定從頭盤小吃、色拉、主菜一直吃到甜品；若是中菜，也會(huì)葷素濃淡搭配。張毅做家宴，甜品，總是少不了，這大概與他愛吃甜有關(guān)?！拔倚r(shí)候是被外婆帶大的，外婆做的菜是很簡(jiǎn)單的，都是上海最家常的蛋炒飯、排骨湯等等。有時(shí)候在外面吃飯，吃到某些相似的菜時(shí)，大腦就會(huì)發(fā)出信號(hào)—這就是外婆的味道！外婆的味道到底是什么味道？張毅猶豫了好一會(huì)，他的聲音有點(diǎn)糯，黏黏的，“很難具體詳細(xì)說，那個(gè)是有點(diǎn)偏甜的味道，偏蘇州菜的?！?/p>

張毅為這次家宴，準(zhǔn)備了三道菜：色拉、主食和甜品。既然是請(qǐng)客，便要細(xì)節(jié)考究。諸如家宴的起始、過渡、收尾與本季食材、客人的喜好如何呼應(yīng)，除茶水外，甜品配什么酒，才能讓吃客得到家里的感覺。李威娜則考慮是否用家中現(xiàn)有的物件重新組合布置桌面。

張毅這次選擇的主食是香煎三文魚。這道菜是新手練習(xí)煎魚的好食材，因?yàn)樯聂~是漂亮的橙紅色，隨著加熱顏色逐漸變淡，熟了之后變白，肉眼就可以掌握火候。而千變?nèi)f化的醬汁更是實(shí)踐廚藝的樂趣和動(dòng)力。外焦里嫩的三文魚搭配豇豆、土豆泥和南瓜塊，色香味俱佳，看上去就不忍心動(dòng)筷子了。經(jīng)過腌制后再煎香的三文魚塊，外層焦香又很入味，里層卻還柔軟中夾著生。輕輕地咬上一小口細(xì)細(xì)地品味一下，三文魚的原汁原味盡顯口中，而且微微煎過的三文魚并未加入其他的輔料保證了三文魚的味道，又在色彩上增加了一層誘惑。

色拉是用草莓為主做了個(gè)水果蔬菜色拉。10歲那年，為了給父母一個(gè)驚喜，張毅選擇用這個(gè)做了人生中的第一道菜。也是從那個(gè)時(shí)候起，張毅發(fā)覺自己喜歡烹飪。