楊瑛 李艷 劉曉潔

摘要：本文研究對(duì)象為商務(wù)酒店的后勤區(qū)。酒店后勤區(qū)作為酒店經(jīng)營(yíng)和運(yùn)作重要空間，有必要對(duì)其設(shè)計(jì)理論及實(shí)例進(jìn)行歸納總結(jié)，力求為今后建筑設(shè)計(jì)提供指導(dǎo)意義。隨著酒店規(guī)模擴(kuò)大，服務(wù)種類(lèi)增多，相應(yīng)后勤區(qū)設(shè)計(jì)也愈加復(fù)雜。

關(guān)鍵詞：商務(wù)酒店；后勤區(qū)0前言

城市商務(wù)酒店按功能主要分為三個(gè)部分：客房區(qū)，公共區(qū)，后勤區(qū)?？头繀^(qū)多位于建筑多層塔樓部分；公共區(qū)位于酒店低層裙樓部分；后勤區(qū)由于與客人接觸較少一般位于酒店的地下層。而酒店的水平、垂直交通則如紐帶一樣將這三部分有機(jī)的聯(lián)系在一起。后勤區(qū)雖不能像客房區(qū)那樣為酒店帶來(lái)直接經(jīng)濟(jì)收益，但后勤區(qū)的功能布局及流線設(shè)計(jì)是否合理將直接影響酒店為客人服務(wù)的效率。因此，要注意后勤區(qū)布局的合理性。越是高檔商務(wù)酒店，服務(wù)質(zhì)量要求越高相應(yīng)其后勤區(qū)占的面積也越大。所以如何合理布置后勤空間來(lái)為公共區(qū)和客房區(qū)服務(wù)就顯得尤為重要。酒店后勤區(qū)看似功能龐雜，但按其服務(wù)對(duì)象來(lái)分，主要分為兩部分：為員工服務(wù)部分和為酒店客人服務(wù)的部分。其中，為員工服務(wù)的部分又可分為工作區(qū)和生活區(qū)；為酒店客人服務(wù)的部分主要分為：洗衣房、垃圾回收、食物加工區(qū)、工程部等。

1員工服務(wù)區(qū)

為酒店員工服務(wù)的區(qū)域因不與客人發(fā)生直接接觸，同時(shí)為避免與酒店客人人流的交叉擁堵，一般將其設(shè)置在隱蔽的部分，并單獨(dú)設(shè)置出入口。員工的服務(wù)區(qū)主要包括以下幾部分：人事部、考勤室、保安辦公室、員工培訓(xùn)、員工臨時(shí)宿舍、員工廚房、餐廳以及員工更衣室等。首先，為了方便員工的日?？记诩肮芾恚话銓⒖记谑壹叭耸虏亢捅０厕k公室設(shè)置在員工入口處。同時(shí)，一些高檔的品牌商務(wù)酒店也將吸煙室和醫(yī)療室設(shè)置在員工入口處。員工廚房與餐廳相鄰布置，為員工提供臨時(shí)休息的宿舍和員工培訓(xùn)室可相鄰布置，互不影響。由于員工上班打卡后接著會(huì)更衣然后通過(guò)電梯到達(dá)各自工作崗位。參照這一流程，員工男、女更衣室也應(yīng)盡量布置在靠近員工入口處，以方便員工更衣。為將好的景觀視野留給酒店客房層，故常將員工生活區(qū)布置在視野較差的裙樓或地下層空間，以優(yōu)化空間使用率。例如，長(zhǎng)沙某商務(wù)酒店在設(shè)計(jì)時(shí)，就分別在主樓、副樓設(shè)置了員工入口，在員工入口北側(cè)布置保安室、人事部辦公室，南側(cè)集中布置考勤室、吸煙室、醫(yī)療室等員工用房。設(shè)置有員工電梯直接與酒店的公共區(qū)及客房區(qū)聯(lián)系。

2為酒店客人服務(wù)的后勤區(qū)

（1）洗衣房。洗衣房由于設(shè)備噪聲比較大。因此，盡量遠(yuǎn)離客房區(qū)布置并選用一些隔聲材料進(jìn)行裝修。洗衣房?jī)?nèi)部又分為：洗衣設(shè)備房、洗衣房辦公、庫(kù)房及制服間等。酒店內(nèi)部客房和餐廳的臟污衣物由服務(wù)人員收集起來(lái)后，通過(guò)各層的污衣井（見(jiàn)圖1）和服務(wù)電梯運(yùn)到洗衣房進(jìn)行集中清洗與整理。首先將臟污衣物進(jìn)行分揀后，再進(jìn)行干洗或水洗，之后再烘干折疊整理好，最后通過(guò)服務(wù)電梯運(yùn)到各層客房及餐廳。從整個(gè)流程看，分揀區(qū)域宜靠近污衣井布置，而折疊整理區(qū)域則宜靠近服務(wù)電梯布置。還要注意污衣物的入口與干凈衣物的出口宜分開(kāi)布置，避免交叉感染。員工的制服間靠近洗衣房布置，制服間在平面布置時(shí)最好向內(nèi)凹，以便員工在走廊上領(lǐng)取衣物時(shí)不會(huì)影響到走廊的正常交通。

圖1污衣井圖2廚房（2）垃圾處理區(qū)。酒店的垃圾處理區(qū)在布置時(shí)應(yīng)注意其獨(dú)立和隱蔽性。垃圾的裝卸平臺(tái)注意與食物的裝卸平臺(tái)隔開(kāi)，避免潔、污流線的交叉。有些商務(wù)酒店在設(shè)計(jì)時(shí)就用防火卷簾門(mén)將垃圾處理區(qū)與地下車(chē)庫(kù)停車(chē)部分很好的隔離開(kāi)，白天都將卷簾門(mén)關(guān)閉，到夜晚運(yùn)輸垃圾時(shí)才將其打開(kāi)，不影響地下停車(chē)庫(kù)的正常使用。酒店垃圾大致可分為兩類(lèi)：干垃圾和濕垃圾，分別設(shè)有干垃圾儲(chǔ)藏室和濕垃圾冷凍室。為了減少垃圾占的空間和運(yùn)輸?shù)拇螖?shù)，一般會(huì)將垃圾進(jìn)行壓縮處理后再運(yùn)輸，可降低運(yùn)輸?shù)某杀尽Ａ硪环矫?，為減少濕垃圾味道的污染，一般會(huì)將濕垃圾進(jìn)行冷凍儲(chǔ)藏。垃圾房的地面為便于清理，一般采用的是自流平地面，還需設(shè)置有地面排水。垃圾房一般與卸貨區(qū)相鄰布置但又隔離開(kāi)，并相鄰設(shè)有司機(jī)休息室和成本控制室。同時(shí)，收貨辦公室與采購(gòu)辦公室也布置在這里，便于貨物的結(jié)算與管理，各部門(mén)平面功能布局緊湊且有序。

（3）食物加工區(qū)。商務(wù)酒店由于面積的限制，一般將食物加工區(qū)布置在酒店的地下層?？s短了卸貨區(qū)與粗加工區(qū)之間的距離，方便兩者之間聯(lián)系。同時(shí)，粗加工區(qū)通過(guò)鄰近布置的食梯和服務(wù)電梯等垂直交通系統(tǒng)與各層的廚房和餐廳聯(lián)系。從而保證食物加工區(qū)的高效運(yùn)轉(zhuǎn)，為各層的專(zhuān)門(mén)廚房提供服務(wù)。貨車(chē)進(jìn)入地下室，在卸貨平臺(tái)上將蔬菜、水果、肉類(lèi)等食材進(jìn)行分類(lèi)。分類(lèi)后再運(yùn)到粗加工廚房進(jìn)行集中的粗加工，加工完成后再進(jìn)行分類(lèi)儲(chǔ)藏，在粗加工廚房?jī)?nèi)設(shè)有酒水冷庫(kù)、食品冷庫(kù)。待餐廳備餐需要時(shí)再將這些食材通過(guò)食梯和服務(wù)電梯等垂直交通系統(tǒng)運(yùn)送至各層廚房（見(jiàn)圖2）進(jìn)行備餐和細(xì)加工，使用過(guò)后的餐具集中起來(lái)進(jìn)行清洗。在粗加工廚房中要注意：干濕分離、冷熱分離、生熟分離。要將干燥的面包房與餐具洗滌的潮濕區(qū)分離布置；生食和熟食不僅存放要分離，并且在用食梯進(jìn)行運(yùn)輸時(shí)也要分開(kāi)運(yùn)輸；食品冷庫(kù)房與食品烹飪區(qū)也要分開(kāi)布置。方便食品的儲(chǔ)藏與加工且兩者互不影響。例如，長(zhǎng)沙某商務(wù)酒店臨近粗加工廚房布置了兩部食梯，通過(guò)食梯與裙樓中各層廚房聯(lián)系。臨近廚房布置有男、女衛(wèi)生間，為實(shí)現(xiàn)后勤服務(wù)流線的隱蔽性及便捷性，將粗加工廚房與卸貨區(qū)鄰近都布置在酒店的地下一層。

（4）工程部。酒店的工程部因不與客人直接接觸。因此，多將其布置在地下空間。最好與設(shè)備房相鄰布置，以方便維修人員的檢修。當(dāng)酒店設(shè)備設(shè)施損壞時(shí)，服務(wù)人員將通知工程部，再派專(zhuān)門(mén)維修人員進(jìn)行檢查和檢修。工程部包括有：維修、保養(yǎng)、電工、木工、油漆間、備用品庫(kù)、泳池設(shè)備等用房。

3結(jié)語(yǔ)

隨著我國(guó)城市商務(wù)酒店業(yè)的不斷發(fā)展，商務(wù)酒店為顧客提供的服務(wù)也越來(lái)越多樣化，這就使得酒店后勤服務(wù)區(qū)的功能更加復(fù)雜占用的面積也更大。如何根據(jù)流線合理而緊湊的布置好后勤區(qū)的各部分功能，將直接影響到酒店能否高效運(yùn)轉(zhuǎn)。因此，在設(shè)計(jì)時(shí)要注意后勤區(qū)設(shè)計(jì)的內(nèi)在邏輯性，使其更高效的為酒店客人及員工提供服務(wù)。參考文獻(xiàn)：

[1] 霍華德·沃森.酒店設(shè)計(jì)革命[M].李德新，甄岳超，譯.北京：高等教育出版社，2007.

[2] 王受之.世界現(xiàn)代建筑史[M].北京：中國(guó)建筑工業(yè)出版社，2012.

[3] 張敏龍.五星級(jí)酒店后勤設(shè)計(jì)概述[J].城市建設(shè)，2007（13）.

[4] 鐘善.現(xiàn)代酒店建筑設(shè)計(jì)探討[M].城市建設(shè)理論研究，2011（04）.

[5] 麥克多諾（美國(guó)）.酒店建筑[M].北京：中國(guó)建筑工業(yè)出版社，2007.

[6] 洪忠軒，馬俠華.酒店文化空間的營(yíng)造[J].現(xiàn)代裝飾，2004（1）.