摘要：本文用表征的方法對(duì)紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》的海報(bào)和內(nèi)容進(jìn)行分析，試圖展現(xiàn)以食物為中介的個(gè)人與國(guó)家的關(guān)系以及食物構(gòu)建國(guó)家想象的過程。

關(guān)鍵詞：食物；表征；國(guó)家想象在美食節(jié)目泛濫的今天，紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》播出前并不被看好，但播出后既叫好又叫座。有網(wǎng)友評(píng)論“口水與淚水齊飛”。這部紀(jì)錄片不僅勾起了觀眾“吃”的欲望，更感動(dòng)了觀眾。影片通過對(duì)食物的介紹，為觀眾提供了想象國(guó)家的空間，并揭示了日常生活中被忽視的國(guó)家與個(gè)人的關(guān)系。這部影片如何提供想象國(guó)家的空間？被忽視的個(gè)人與國(guó)家的關(guān)系是什么？想象國(guó)家的空間是否會(huì)被其他力量征用？

1食物表征的“國(guó)家”想象

單從紀(jì)錄片的名字來看，“舌尖上的中國(guó)”就提供給觀者想象的空間。每一個(gè)人都擁有一條獨(dú)一無二的舌頭，擁有屬于自己的味覺感受。當(dāng)觀者在舌尖上體會(huì)中國(guó)時(shí)，食物成為了其想象國(guó)家的中介。食物是生活中每天接觸到的東西，食材生長(zhǎng)在自然環(huán)境中，需要人去種植；當(dāng)食材轉(zhuǎn)化為食品時(shí)，需要人對(duì)它進(jìn)行加工。因此，食物不僅為人的生命提供能量，它還構(gòu)建了人與自然、人與人之間各種復(fù)雜的聯(lián)系。人與自然、人與人之間的關(guān)系是人與國(guó)家關(guān)系的一部分，“國(guó)家”的概念中包含了自然地理、歷史文化，而且國(guó)家也是由一個(gè)一個(gè)的人組成的共同體。

索緒爾認(rèn)為，表征是由語(yǔ)言（不論是說話、寫作、描畫，還是其他表征樣式）所使用的各種表達(dá)形式——能指——和與它們相連的各種精神觀念——所指——之間的信碼所提供的聯(lián)系。這兩個(gè)表征系統(tǒng)的關(guān)聯(lián)產(chǎn)生了符號(hào)，而符號(hào)被組織到語(yǔ)言中，產(chǎn)生各種意義，并能用于指稱“現(xiàn)實(shí)”世界中的物、人和事。[1]羅蘭·巴爾特發(fā)展了索緒爾的觀點(diǎn)，他指出表征是通過兩個(gè)分別的但相互聯(lián)系的過程發(fā)生的。在第一個(gè)過程中，各種能指和所指聯(lián)合構(gòu)成一個(gè)帶有單純的直接意指的信息的符號(hào)。第二階段，這個(gè)完成了的信息或符號(hào)被聯(lián)系到第二組所指。第一階段完成了的意義在表征過程的第二階段作為能指起作用，當(dāng)它被讀者聯(lián)系到一個(gè)更廣義的主題時(shí)，產(chǎn)生了第二層更精妙復(fù)雜和意識(shí)形態(tài)化的信息和意義。[1]

紀(jì)錄片的宣傳海報(bào)就是一個(gè)符號(hào)，它使觀者對(duì)于國(guó)家的想象具體化。海報(bào)第一階段的能指是一雙筷子夾住一片肥瘦相間的咸肉。圖片經(jīng)過形象化處理，所指是中國(guó)的水墨山水畫。肥瘦相間的咸肉和水墨山水畫構(gòu)成了表征第二階段能指。第二階段的能指是一個(gè)戴斗笠的人撐著一葉扁舟，徜徉在山水中，欣賞如畫的風(fēng)景。所指就是個(gè)人與國(guó)家的關(guān)系。“國(guó)家”在海報(bào)中有兩層內(nèi)容指向：（1）國(guó)家與食物聯(lián)系在一起。整幅海報(bào)的背景就是一片咸肉，片名又是“舌尖上的中國(guó)”。因此中國(guó)可以通過食物來理解。（2）國(guó)家與山水聯(lián)系在一起，用山水代表國(guó)家。這是另一種想象國(guó)家的方式，不同于人們熟悉的抽象的國(guó)界線的定義方式，也不同于地理學(xué)中用經(jīng)緯度以及國(guó)土面積和人口總數(shù)的定義方式。

不僅海報(bào)是符號(hào)，影片的內(nèi)容也是符號(hào)。《舌尖上的中國(guó)》第二集的主題是“主食的故事”。片中介紹了陜西的饃饃、羊肉泡饃、臊子面、蘭州的拉面、貴州的米粉、米皮、嘉興的粽子、寧波的年糕?！皣?guó)家”在影片中不再是虛無縹緲的各種抽象概念，而是通過視覺和味覺想象真實(shí)可感的食物。北方的主要糧食是小麥，南方的主要糧食是水稻，觀者通過各地的不同種類的食物想象國(guó)家的疆域，感受不同的地理空間以及其中的風(fēng)土人情。

2食物：一種定義自身的方式

文化是個(gè)人定義自身的方式之一。文化的內(nèi)涵非常豐富，食物是其中的一個(gè)分支?！渡嗉馍系闹袊?guó)》在海外的華人圈中也引起熱議。有留學(xué)生表示，即使語(yǔ)言改變，思維習(xí)慣改變，飲食習(xí)慣改變，但對(duì)中國(guó)食物的喜愛一直不變，因?yàn)樗幸粋€(gè)中國(guó)胃。在留學(xué)生的敘述中，食物也有了國(guó)籍?！爸袊?guó)胃”這樣的表述不僅是對(duì)中國(guó)食物的喜愛，也是對(duì)由食物組成的共同體的認(rèn)可。即使國(guó)籍改變，只要對(duì)食物的喜愛和偏向不改變，那么通過食物認(rèn)定的共同體也不會(huì)改變。因此，食物成為定義自身屬于何種共同體的要素之一?！渡嗉馍系闹袊?guó)》激發(fā)了人們通過食物對(duì)共同體的認(rèn)定和想象。

國(guó)家是一個(gè)共同體，它由千千萬(wàn)萬(wàn)的個(gè)人組成，每個(gè)人都是整體的一部分，天然地和整體發(fā)生聯(lián)系。英雄和偉人在共同體以及共同體歷史中的位置顯而易見。錢理群在《我的精神自傳中》談道，“在我們的歷史視野中，只有歷史事件而無人，或者只有歷史偉人而無普通人，只有群體政治而無個(gè)體心靈世界?！盵2]誠(chéng)然，普通個(gè)人很難在宏大的歷史觀和歷史敘述中找到自己，那么普通人通過什么定義自身在共同體以及共同體歷史中的位置呢？制作食物是普通人定義自身的方式之一。《舌尖上的中國(guó)》第五集講述阿劉曬鹽的故事。阿劉在粵東農(nóng)村曬海鹽，年收入不到一萬(wàn)元。除了曬鹽之外，阿劉還需要出海捕魚或者做電工貼補(bǔ)家用。即使曬鹽的收入微薄，阿劉仍然堅(jiān)持著。中國(guó)人利用海水制鹽已有五百年的歷史，質(zhì)地均勻的海鹽不僅是調(diào)味品，也是制作鹽焗雞的重要原料之一。在阿劉看來，他曬海鹽的意義在于保護(hù)傳統(tǒng)制作方式，保持海鹽制作的鹽焗雞的味道。制作海鹽的工藝是傳統(tǒng)文化的一部分，傳統(tǒng)文化是當(dāng)時(shí)歷史的反映。阿劉在制作海鹽的同時(shí)保護(hù)了傳統(tǒng)文化，保護(hù)了歷史。他通過制作海鹽，找尋到自己在共同體中的位置和意義。

3個(gè)人與國(guó)家的關(guān)系

《舌尖上的中國(guó)》不僅提供了想象國(guó)家的空間，還展現(xiàn)了別樣的個(gè)人與國(guó)家的關(guān)系。在人們熟悉的報(bào)道中，國(guó)家通常以崇高、嚴(yán)肅的形象出現(xiàn)。人們?cè)谄渲谐３８惺艿絺€(gè)人和國(guó)家之間的對(duì)立關(guān)系。例如，某人的房子被強(qiáng)拆，某地的城管打傷小販、某地市民抗議游行等。難道個(gè)人和國(guó)家之間只有管理與被管理、約束與被約束的強(qiáng)制性的法律關(guān)系嗎？在這樣的國(guó)家想象中，人們常感嘆“生活為什么這么難”。以往的美食節(jié)目并未提及被媒體敘述遮蔽的個(gè)人與國(guó)家的關(guān)系。《舌尖上的中國(guó)》不僅擺脫了對(duì)“國(guó)家”抽象地表達(dá)，還展現(xiàn)了不同于監(jiān)管和純粹金錢關(guān)系的個(gè)人與國(guó)家的關(guān)系。

觀者向往《舌尖上的中國(guó)》中悠游自得的生活，很大程度上，這是對(duì)中國(guó)鄉(xiāng)土生活的向往。久居城市的人在快節(jié)奏生活的壓力下，自然希望擁有簡(jiǎn)單、樸實(shí)的生活。觀者心中保存著傳統(tǒng)中國(guó)文化中的“田園夢(mèng)”，這使他們對(duì)紀(jì)錄片通過食物展現(xiàn)的鄉(xiāng)土生活產(chǎn)生共鳴。鄉(xiāng)土社會(huì)展現(xiàn)的人與自然、人與人的關(guān)系，是今天人們向往的個(gè)人與國(guó)家的關(guān)系。

《舌尖上的中國(guó)》第一集講的是一對(duì)母女采摘松茸的故事。松茸長(zhǎng)在大山深處，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求嚴(yán)苛。只有陽(yáng)光、空氣、水分達(dá)到合適的比例，松茸才可能生長(zhǎng)。挖好松茸后，必須把周圍的土壤和樹葉重新掩埋好，否則它的生長(zhǎng)環(huán)境就被破壞了。中國(guó)鄉(xiāng)土生活中，農(nóng)民依照節(jié)氣的變化安排播種收割。他們尊重自然并與自然和諧相處才能收獲食物?，F(xiàn)代都市中的人們，告別了農(nóng)耕生活，在超市和菜市場(chǎng)中能方便地買到新鮮的瓜果蔬菜。城市人在配備著現(xiàn)代化設(shè)備的房子里工作和生活?？照{(diào)可以隨意地調(diào)節(jié)冷暖，即使屋外風(fēng)霜雨雪，室內(nèi)依舊溫暖如春。朝九晚五或者三班倒的忙碌生活令人無暇關(guān)注自然四季的變化。在城市人的生活感覺中，自然的影響似乎越來越小，他們漸漸失去對(duì)自然的崇敬和敬畏。只有當(dāng)城市人受到酸雨、沙塵暴、霧霾、洪水等自然災(zāi)害的威脅時(shí)，他們才猛然發(fā)現(xiàn)自然的存在。個(gè)人與國(guó)家之間的關(guān)系就像人與自然的關(guān)系一樣。在細(xì)碎的日常生活中，個(gè)人與國(guó)家的關(guān)系彌漫在各處，可人們通常意識(shí)不到它的存在。當(dāng)遇到特定事件或涉及個(gè)人與國(guó)家之間的矛盾糾紛時(shí)，人們才注意到它。國(guó)家有責(zé)任保護(hù)人民，而人民也要敬重國(guó)家并遵守法律和各種規(guī)則，二者才能和諧相處。

人民對(duì)國(guó)家的敬重建立在信任國(guó)家的基礎(chǔ)上。食品安全是目前國(guó)人十分關(guān)注的問題，由食品安全引發(fā)的信任危機(jī)是國(guó)人面臨的又一大難題。當(dāng)企業(yè)和政府都無法保證食品安全時(shí)，個(gè)人對(duì)國(guó)家的信任出現(xiàn)動(dòng)搖?！渡嗉馍系闹袊?guó)》展現(xiàn)了很多來自家庭作坊、來自鄉(xiāng)村、非食品工業(yè)生產(chǎn)的食物。紀(jì)錄片中介紹的吉林的辣白菜、四川的豆瓣醬、安徽的毛豆腐都來自家庭作坊，由家中年長(zhǎng)的女性制作。現(xiàn)代化之前的中國(guó)鄉(xiāng)村社會(huì)中，農(nóng)民自給自足，若是自己生產(chǎn)的東西不夠，可以在集市上以物換物或購(gòu)買別人的產(chǎn)品。大家互相信任對(duì)方的產(chǎn)品。反觀眼下，農(nóng)民不吃自己生產(chǎn)的食物。城市人雖然對(duì)農(nóng)民的產(chǎn)品抱有懷疑，卻不得不吃。由于工作的壓力，他們沒有時(shí)間自己生產(chǎn)放心的食材。制作食物需要耗費(fèi)大量時(shí)間，上班族沒有閑暇和精力學(xué)習(xí)食物的制作方法。因此城市人不得不選擇食品工業(yè)產(chǎn)出的食品。為了滿足長(zhǎng)距離運(yùn)輸和長(zhǎng)時(shí)間保存的需要，食品工業(yè)生產(chǎn)的食物通常含有食品添加劑。適量的食品添加劑不會(huì)對(duì)人體造成損害，但一些不良廠家和商販為了經(jīng)濟(jì)利益，在食品中非法過量使用添加劑，甚至造假。《舌尖上的中國(guó)》使人們看到重建信任的希望。如果人們認(rèn)識(shí)賣食物的人，彼此間建立信任關(guān)系，了解食物的生產(chǎn)過程，人們就能相信食物是安全的。當(dāng)國(guó)家可以保證食品工業(yè)生產(chǎn)安全的食品時(shí)，人們對(duì)國(guó)家的信心才能建立。否則，人們的信心來源就無從談起了。

食品安全和溫暖融洽的人際關(guān)系密不可分。人們對(duì)家鄉(xiāng)安全食品的懷念也是對(duì)人與人之間溫暖融洽關(guān)系的懷念。紀(jì)錄片講述云南苗族自治區(qū)的農(nóng)民，世代在陡峭的梯田上耕種稻米。每到稻米收獲的季節(jié)，全村的青壯年都到梯田里參與收割，并捕捉水田里無污染的稻花魚。豐收后，村里開流水筵席，青壯年和老人們一起吃新打的稻米制作的飯團(tuán)。他們一起勞作、一起收獲、吃自己種植的食物。鄉(xiāng)村里人與人之間互相協(xié)作，關(guān)系融洽，長(zhǎng)幼有序。中國(guó)曾經(jīng)的鄉(xiāng)土社會(huì)中，鄉(xiāng)村有“公田”，“公田”由大家一起耕種。獲得的收益用于贍養(yǎng)村中無子女的老人。現(xiàn)代社會(huì)打破了中國(guó)鄉(xiāng)土社會(huì)的格局，村中的青壯年到城市謀生，老人和孩子留守農(nóng)村。一些農(nóng)村老人不僅要做繁重的農(nóng)活，還要撫養(yǎng)孫輩。雖然老人能收到子女寄回家的生活費(fèi)，但是他們?nèi)鄙僮优那楦兄С帧．?dāng)然還有部分老人既得不到經(jīng)濟(jì)支持也得不到感情支持，他們迫于無奈自殺?，F(xiàn)實(shí)生活的殘酷使人更加懷念曾經(jīng)鄉(xiāng)土生活中互相扶持、守望相助的傳統(tǒng)。

4結(jié)語(yǔ)

《舌尖上的中國(guó)》播出后，它的功能就遠(yuǎn)超出一部食物紀(jì)錄片。由于《舌尖上的中國(guó)》的熱播，各方的力量都在爭(zhēng)奪和利用它，其中資本的力量最明顯?！吧嗉馍系闹袊?guó)”成為一個(gè)品牌，一個(gè)符號(hào)。這個(gè)符號(hào)和美食、鄉(xiāng)愁、懷舊、文化等各種詞語(yǔ)結(jié)合起來，為消費(fèi)打開市場(chǎng)。淘寶網(wǎng)上出現(xiàn)舌尖上的中國(guó)“吃貨套餐”“吃遍中國(guó)”、旅行社推出“舌尖上的中國(guó)”旅游路線……凡是和“舌尖上的中國(guó)”產(chǎn)生聯(lián)系的東西都火了。紀(jì)錄片中的陜西賣黃饃饃的老漢和北京西貝餐飲公司簽約，成為形象代言人。資本的力量鎖定“舌尖上的中國(guó)”帶來的各種商機(jī)，這對(duì)消費(fèi)者來說既是好事也不是好事。一方面，他們能購(gòu)買自己真正需要的食物和旅游服務(wù)；另一方面，他們的消費(fèi)欲望被不斷挖掘，欲壑難填。消費(fèi)者通過商品可以建立對(duì)國(guó)家的想象，若商家們出售假冒偽劣商品或者貨不對(duì)板，那么由《舌尖上的中國(guó)》建立的人與人之間的信任以及個(gè)人對(duì)國(guó)家的想象和認(rèn)同又能持續(xù)多久呢？參考文獻(xiàn)：

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