夏季，由于受暑邪的侵擾，不少人形體消瘦，以食物進補是夏季養(yǎng)生的好方法。夏季進補不宜食用肥膩、燥熱之物。鴨肉富含蛋白質(zhì)，而且其屬水禽之肉，具有滋陰養(yǎng)胃、健脾補虛、利濕的作用，根據(jù)中醫(yī)“熱者寒之”的原則，特別適合盛夏時節(jié)上火、體內(nèi)生熱者食用。下面介紹兩款鴨湯。

金銀花鴨湯 金銀花25克，鴨1只，無花果2粒，陳皮1片，鮮姜2片，清水1000毫升，鹽少許。金銀花洗凈；鴨洗干凈，放入滾水內(nèi)煮5分鐘，取出；陳皮洗干凈，泡軟刮去瓤。清水1000毫升煮沸，將金銀花、鴨、無花果、陳皮、姜加入煮滾，改用文火煲兩個半小時，加鹽調(diào)味即可。

鮮蘑菇鴨湯鴨肉500克，鮮蘑菇100克，牛肉清湯1000毫升，料酒10克，胡椒面1克，大蔥5克，生姜5克，鹽、味精少許。將鮮蘑菇洗凈，去蒂根，切為兩半；鴨肉去皮，去筋膜，洗凈，切成2厘米見方的塊；大蔥去皮，洗凈，切成3厘米長的段；生姜去皮，洗凈，切片。再將鴨肉塊、蘑菇一起放入瓷盆中，加料酒、鹽、胡椒面、味精攪拌均勻，腌漬入味，待用。把牛肉清湯放入湯鍋中，加入蔥段、姜片，旺火燒開后，揀出蔥段、姜片，將湯倒入盛有鴨肉、蘑菇的盆中，蓋上蓋，再把盆放入籠屜，旺火蒸2個小時后，取出即可。