根據(jù)上海市商務(wù)委和市農(nóng)委最新發(fā)布的公告，從2014年起，每年農(nóng)歷正月初一至公歷4月30日全市暫停活禽交易三個(gè)月左右?！安恢肋@冷鮮雞是不是死了之后才殺的？”對(duì)于冷鮮雞，不少市民依然抱有疑慮。近日，筆者從上海市食藥監(jiān)局了解到，國(guó)內(nèi)首個(gè)冷鮮雞食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)——《冷鮮雞生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》已經(jīng)結(jié)束征詢意見(jiàn)，目前已經(jīng)基本制定完畢，最快有望明年春節(jié)出臺(tái)。

與此同時(shí)，上海商務(wù)委近日透露，上海市活禽定點(diǎn)交易點(diǎn)已增至117個(gè)，覆蓋16個(gè)區(qū)縣。按照規(guī)劃，該市200個(gè)活禽零售點(diǎn)有條件恢復(fù)交易，交易品種為活雞、肉鴿以及鵪鶉，鴨、鵝等其它活禽暫不在交易范圍內(nèi)。

什么是冷鮮雞？專家說(shuō)，冷鮮雞是指嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的雞，經(jīng)過(guò)真空快速預(yù)冷殺菌，使其溫度在1小時(shí)內(nèi)降為0～4℃，并在后續(xù)的加工流通和零售過(guò)程中保持此溫度的鮮雞肉，香港稱“冰鮮雞”。

不少市民和冷鮮雞鴨保持距離，有的人覺(jué)得營(yíng)養(yǎng)元素流失，有的擔(dān)心衛(wèi)生質(zhì)量打折扣。事實(shí)上，冷鮮雞肉比熱氣雞肉更安全，冷鮮雞在處理過(guò)程中有一個(gè)迅速冷凍的過(guò)程，微生物降低到最低水平并保持雞本身風(fēng)味，干凈、衛(wèi)生、成本低，有利市民健康。專家介紹說(shuō)，冷鮮雞在美國(guó)、歐洲都已經(jīng)漸漸替代活殺雞和冷凍雞，成為主流消費(fèi)品。在目前的加工工藝下，冷鮮雞能保證肉質(zhì)柔軟、口感細(xì)膩，也能保證鮮香味，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)容易被人體消化吸收。對(duì)于質(zhì)量問(wèn)題，目前主要依靠企業(yè)內(nèi)部的質(zhì)量控制與相關(guān)部門(mén)對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管。

冷鮮雞的進(jìn)一步推廣確實(shí)存在一些障礙，相關(guān)人士也承認(rèn)這需要一定的過(guò)程：“香港通過(guò)30年的努力，目前市場(chǎng)上，三分之一是活雞屠宰，三分之二是冷鮮雞?！边z憾的是，目前與冷鮮雞生產(chǎn)、加工、質(zhì)量控制、檢測(cè)等相關(guān)的全程質(zhì)量控制技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系尚未建立。

日前，上海市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，國(guó)內(nèi)首個(gè)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)《冷鮮雞生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》已經(jīng)結(jié)束征詢意見(jiàn)，目前已經(jīng)基本制定完畢，最快有望明年春節(jié)出臺(tái)。

（摘編自：中國(guó)畜牧獸醫(yī)報(bào) 2013-12-25）